Como fazer café francês, de acordo com especialistas em café

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Se você recebeu um Imprensa francesa como um presente de boas-vindas, estocou um como uma ferramenta essencial para o seu dormitório ou comprou um em uma tentativa séria de ganhar mais café em casa , a maioria das pessoas provavelmente já interagiu ou até possuiu uma imprensa francesa. Mas você deve estar se perguntando de uma vez por todas qual a melhor forma de utilizá-lo. Felizmente, dedicamos algum tempo para reunir todo o nosso conhecimento da imprensa francesa e entrar em contato com um consultor de café para explicar tudo o que você precisa saber sobre a popular cafeteira, incluindo o que é, como funciona e por que você deve usá-la.

O que é uma imprensa francesa?

Com quase 200 anos de existência, a imprensa francesa manteve uma quantidade surpreendente da sua integridade original. Além das opções de design estético e ergonômico, a prensa sempre consistiu em dois componentes básicos: uma cafeteira cilíndrica e um filtro de êmbolo. O ingrediente de sua escolha vai para a panela para infundir com líquido (como água), e o filtro é empurrado para dentro do líquido pela abertura da panela. À medida que o filtro mergulha em direção ao fundo, também o fazem quaisquer sólidos, como borra de café ou folhas de chá, deixando apenas a bebida pronta acima, pronta para ser servida diretamente da panela.

Por que usar uma imprensa francesa?

Devido ao uso da pressão que resulta em grãos concentrados, o café é rico, saboroso e encorpado. Também é personalizável e, em sua essência, simples: a cervejaria geralmente acessível, cujo nome internacional ajuda a enfeitá-la, usa uma técnica aparentemente simples: despeje água quente em cima do café moído, deixe descansar e pressione.

Embora não haja nada de complicado na onipresente cafeteira, para fazer uma xícara de café realmente excelente, você deve entender como ela é preparada e o que procurar - e isso não se limita apenas ao café. Você pode usar uma prensa francesa para coar folhas de chá, fazer espuma de leite e até mesmo coar caldos. Um canto da internet está usando a ferramenta para fazer sangria.

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Mas se você quiser dominar o método tradicional, aqui está tudo o que você precisa saber para aproveitar ao máximo sua prensa francesa para café.

A proporção de água e café para a imprensa francesa

Ao procurar uma receita de prensa francesa, você pode procurar detalhes, como a quantidade exata de café a ser usada e o volume exato de água. Algumas receitas fornecem isso, mas algumas receitas da imprensa francesa (e qualquer receita de café, nesse caso) dependem mais de proporções - ou da relação entre café e água - e é útil saber essa proporção para aumentar ou diminuir. Seja preparando uma única xícara para você ou muitas para uma multidão, a proporção permanecerá a mesma, mas a quantidade preparada muda. Isso também é útil ao considerar o tamanho da sua prensa francesa: se uma receita pede 600 gramas de água, mas a sua prensa francesa só pode conter 400, você pode usar uma proporção para ajustar a receita.

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A maioria das receitas de preparo recomenda o uso de um grama de café para 16 gramas de água (você verá isso escrito na proporção de 1:16), mas essa não é uma regra rígida e rápida. 'Não tenha medo de experimentar novas receitas e torná-las suas', diz Iaisha Munnerlyn, educadora e consultora de café da Café e Chá Tradecraft . 'Não consigo enfatizar o suficiente o quão importante é tornar seu o ritual do café; você aproveita melhor a xícara.

Embora começar com uma proporção seja útil, Munnerlyn alerta para se limitar a uma proporção específica. 'Acho que as pessoas muitas vezes ficam presas a receitas e proporções, por isso adoro conselhos que incentivam as pessoas a experimentar e provar até encontrarem algo de que gostem.'

Então fique à vontade para experimentar! Comece com uma proporção de 1:15 ou 1:16 (nossa receita recomendada usa uma proporção de 1:15) e veja o que você acha. Se o sabor do café for muito intenso ou forte, experimente uma proporção com mais água, como 1:17 ou 1:18. Se você quiser que seu café tenha mais força, experimente uma proporção mais concentrada.

Como usar uma imprensa francesa

Para esta receita, presumiremos que você esteja usando uma prensa francesa de 1 litro, o tamanho mais comum. No entanto, sinta-se à vontade para ajustar os números usando a proporção preferida de café e água.

Ferva água:Você vai querer usar água fresca e filtrada e ferver mais do que o necessário para preparar a cerveja, já que usará um pouco para pré-aquecer a cafeteira. Para esta receita, pediremos que você use 600 gramas de água e mais para pré-aquecimento. Aqueça a imprensa:A maioria das prensas francesas são feitas de vidro ou aço, que precisam ser pré-aquecidas para que a temperatura permaneça consistente durante o preparo (água que não esteja quente o suficiente pode não extrair ou retirar o sabor do café moído). Você não precisa de muita água para pré-aquecer – despeje alguns gramas, coloque as mãos em volta da prensa francesa e espere até que fique quente. Meça e moa seus grãos:A proporção preferida depende de você - para esta receita, vamos 1:15, então moeremos 40 gramas de café. Mas você pode ajustar a gosto (se quiser fazer uma proporção de 1:16, use 37 gramas de café). Outra coisa a considerar é o tamanho da moagem. Muitas receitas pedem uma moagem grossa, mas isso também depende de você. “Acredito que você sempre pode ajustar uma receita de acordo com sua preferência, e isso também vale para as configurações de moagem”, diz Munnerlyn. 'No final das contas, é para você beber.' Nas fotos acima, usamos um Companheiro moedor Ode definido como 8 (o moedor tem um mostrador entre 1-11), portanto, não a configuração mais grossa - os grãos parecem do tamanho de sal marinho em flocos. Floresça seu feijão:Despeje toda a água e deixe o café e a água descansar por cerca de um minuto. Isso é chamado de florescimento do café – permitindo que parte do CO2 dos grãos seja desgaseificado. O CO2 pode interferir na extração, então você deve deixar escapar alguns dos gases dos grãos. Sente-se e mexa:À medida que você floresce, o café forma uma crosta por cima, então pegue uma colher ou um palito de madeira e mexa a pasta. Isso também ajuda a quebrar quaisquer aglomerados secos e garantir que o solo fique saturado por igual. Coloque o êmbolo por cima (mas não pressione) para manter a água quente e deixe descansar por mais três minutos. Prensar e decantar:Pressione o êmbolo para filtrar o café preparado do pó. Se puder, decante o café para um recipiente separado ou imediatamente para canecas de café — as borras do fundo continuarão a «fermentar» se o café for deixado na prensa francesa. Aproveitar!

Equipamento que você precisa

Uma imprensa francesa

Você pode usar qualquer impressora francesa que encontrar, mas testamos mais de 20 favoritos do setor e chegamos ao clássico Bodum Chambord como nossa principal escolha por sua simplicidade e elegância. Se você deseja brincar com a filtragem (a maioria das impressoras francesas tem um filtro de malha bastante padrão), consulte o Linha de prensas Espro , que também amamos. Seus êmbolos apresentam um filtro de malha muito mais fino destinado a capturar a fuligem e as partículas finas que às vezes podem ser deixadas em uma prensa francesa.

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FOTO: Cortesia da Amazon

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Um moedor de rebarbas

Armazenar os grãos de café e depois moê-los inteiros garante a preservação de todos os aromas e sabores que um grão oferece. Isso é especialmente verdadeiro para uma prensa francesa, onde alguns dos óleos do café contribuem positivamente para a sensação na boca, mas podem confundir alguns sabores, portanto, um moedor preciso de rebarbas é essencial em vez de um moedor de lâmina, onde as partículas podem sair de tamanhos diferentes. Enquanto usávamos um Companheiro moedor Ode para este experimento (nomeado em nossa lista dos melhores moedores de café), também gostamos do Moedor de rebarbas Bodum Bistro Premium por sua variedade de configurações de moagem e preço acessível.

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Uma chaleira elétrica

Uma vantagem de uma prensa francesa é que você não precisa ser preciso na forma como serve. Muitas receitas de café exigem uma chaleira pescoço de ganso para garantir a precisão, mas você pode usar qualquer chaleira de água quente para uma prensa francesa. Durante nossos testes de as melhores chaleiras elétricas , descobrimos que gostamos do Zwilling Enfinigy por seus recursos interessantes de tocar e segurar. Mesmo quando você se afasta da chaleira, ela ainda estará quente por até 30 minutos.

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Outros usos para sua imprensa francesa

Se você ampliar o zoom e olhar para a imprensa francesa como uma ferramenta, é um dispositivo que pode filtrar as coisas. Os conhecedores de chá de folhas soltas podem estar familiarizados com fabricantes de chá que se parecem muito com as prensas francesas, então se você quiser torná-lo multitarefa, siga nosso guia para preparando chá em sua prensa francesa . Você também pode usar a cafeteira para filtrar caldos e caldos, mas seja cuidadoso na limpeza depois se seguir esse caminho.

cortar feijão verde

Outra maneira inteligente de trabalhar uma imprensa francesa é como um espumador de leite . Empurrar o êmbolo para cima e para baixo introduz ar no leite, o que cria a espuma que você costuma ver em suas bebidas favoritas, como café com leite e cappuccinos. É preciso um pouco de músculo, mas você verá o leite se expandir e ficar borbulhante depois de um momento.

Solução de problemas de café francês

O café francês é o único que não possui filtro de papel - é um método de imersão total e o êmbolo serve como filtro no final do processo de preparo. 'Não é necessário filtro! Tudo que você precisa é de água quente, uma prensa francesa e café moído”, diz Munnerlyn. 'Também permite mais espaço para controlar o resultado porque você pode brincar com diferentes variáveis. ou seja, configurações de moagem e temperatura da água.

Mas um dos contratempos ao preparar o café francês é que a maioria das pessoas deixa o café na prensa francesa depois de mergulhar, mas, como observa Munnerlyn, 'quanto mais tempo você deixa o café em infusão, mais notas de sabor amargo você extrai do pó. ' Despeje o café pronto em uma garrafa ou diretamente em canecas.

Outra coisa a considerar é o café que você gostaria de preparar. Assim como as configurações de moagem, isso é uma questão de escolha e preferência, mas uma maneira de pensar sobre a fabricação de cerveja em geral é pensar na clareza do sabor e no corpo nos dois extremos do espectro. Cervejeiros com filtros resistentes (pense nos filtros de três camadas no Chemex ) oferecem mais clareza de sabor, de modo que os cafés florais e de torra leve tendem a brilhar.

Por outro lado, devido ao seu filtro metálico, a prensa francesa permite que óleos e sedimentos cheguem à sua chávena, conferindo-lhe um corpo único e agradável, mas que pode mascarar o sabor. “[Cafés torrados] fortes e escuros resistem muito bem à prensa francesa”, diz Munnerlyn. 'Faça um pouco de fantasia e adicione um pouco de leite. Perfeição!'

Além disso – e não podemos enfatizar isso o suficiente – limpe sua imprensa francesa. Se o seu café tiver um gosto estranho ou rançoso, é provável que não tenha sido limpo adequadamente, e estimamos que a maioria dos problemas de preparo em uma prensa francesa se deve a filtros sujos e óleos velhos.

Perguntas frequentes

Você pode usar café moído normal em uma prensa francesa?

Absolutamente! Experimente. Não há nada inerente a uma prensa francesa, o que significa que você não precisa usar apenas um tipo de configuração de moagem. Então experimente o café moído normal e veja o que você acha. Um dos motivos pelos quais muitas receitas recomendam o uso de uma moagem mais grossa é o tempo de preparo mais longo da prensa francesa. Quanto mais tempo o café interage com a água, mais sabores você extrairá do pó, mas há um limite quando os sabores vão de agradáveis ​​a amargos (é por isso que você vê configurações de moagem muito finas para métodos de preparação rápida, como café expresso e médio). aqueles para cervejas de 2 a 3 minutos, como um V60 ou Chemex ).

O café fica mais forte quanto mais tempo permanece na prensa francesa?

'Mais forte' pode ser a palavra errada. Tecnicamente, o seu café ficará “mais forte” porque extrairá mais do café à medida que ele assenta. Mas há um ponto ideal em que você obtém a mistura certa de componentes solúveis antes que o amargor se insinue. É por isso que você deseja decantar o café imediatamente após o preparo.

Como faço para limpar minha prensa francesa?

A maioria das prensas francesas pode ser limpa à mão com água e sabão e, ocasionalmente, deve ser limpa com um limpador de café dedicado para remover o acúmulo de óleos e incrustações de água. Porém, mais pessoas precisam desmontar e limpar cada componente do êmbolo. A maioria dos êmbolos contém três peças, que funcionam como filtro para a prensa francesa. Como não há filtro de papel, essas peças podem facilmente ficar endurecidas com óleos e resíduos de pó. Certifique-se de desmontar essas peças a cada poucas infusões e mergulhá-las em uma solução dedicada para limpeza de café. Em geral, é uma boa ideia limpe qualquer tipo de cafeteira com cada uso.

cerveja com gás

Quanto tempo deixo o café na minha prensa francesa antes de prensá-lo?

Depois de florescer o solo por cerca de um minuto (ou despejar água e deixar o café e a água descansar por cerca de um minuto para permitir que parte do CO2 dos grãos desgaseifique), coloque o êmbolo em cima (mas não pressione ) para manter a água quente e deixe descansar por mais três minutos.

Você consegue infundir demais o café em uma prensa francesa?

Sim, se o café permanecer por muito tempo, ele será extraído demais e ficará muito amargo.

Como você faz cerveja gelada em uma prensa francesa?

A bebida gelada da prensa francesa é fácil de fazer e muito deliciosa. Tudo o que você precisa fazer é adicionar a água fria e o pó de café e levar à geladeira durante a noite. De manhã, esprema o café e transfira-o para uma garrafa ou para as suas canecas. Semelhante aos métodos tradicionais de que falamos acima, você pode precisar brincar com a proporção entre café e água para descobrir qual funciona melhor para você, mas mais concentração é melhor do que menos. Se a bebida for muito leve, você terá um café decepcionante e impotente. Se estiver muito concentrado, misturá-lo com mais água ou leite ainda pode resultar na xícara perfeita.

Nossa experiência

• Ashley Rodriguez é barista há quase dez anos e trabalhou como gerente, treinadora e redatora de café. Ela também escreveu análises de produtos para sites como Serious Eats, The Kitchn e Forbes, e atualmente trabalha como editora-chefe da Xícara Fresca , uma publicação sobre comércio de café.
  
• Para este artigo, Rodriquez também entrevistou Iaisha Munnerlyn, educadora e consultora de café da Café e Chá Tradecraft , para obter conselhos de especialistas sobre a melhor forma de preparar café francês.
• Dillon Evans contribuiu com atualizações para este artigo. Ele é redator de atualizações do 'Yumpulse' e cozinheiro e padeiro doméstico de longa data. Na cafeteria caseira deste fanático por café, você encontrará máquinas para café coado, expresso, prensa francesa e chás. O trabalho de Dillon também pode ser encontrado no EatingWell.