Como fazer o melhor prato do Seder de Páscoa

Foto: Christopher Testani

A Páscoa pode ser o melhor feriado para comer. O Seder não é apenas repleto de alguns dos pratos caseiros e deliciosos que definem a culinária judaica, como sopa de peito e bolinho de pão ázimo, mas cada porção da refeição existe por um motivo. O Seder de Páscoa é uma refeição e uma cerimônia que conta a história dos judeus que fugiram do Egito para escapar da escravidão. Quase todas as porções da refeição são um símbolo de como nossos ancestrais superaram as adversidades. O prato do Seder, a peça central do Páscoa mesa de jantar, não é exceção, contendo seis conexões comestíveis com a história do Êxodo.

Agora, tudo isso parece muito sério. Mas, na verdade, a Páscoa é uma celebração - compartilhar uma refeição com seus entes queridos, relaxar (você deve literalmente reclinar-se na cadeira para ficar o mais confortável possível) e brindar ao que temos agora. Portanto, embora o feriado seja importante e bastante estruturado, há espaço mais do que suficiente para torná-lo seu, começando pela peça de resistência: o prato do Seder. Diferentes seitas do Judaísmo celebram a Páscoa de maneiras ligeiramente diferentes, portanto não existe uma única celebração correta, mas todos os tipos incluem alguma forma de prato do Seder. Isto é o que está incluído e por quê:

O que vai em um prato do Seder

Decore o seu prato com os seis ingredientes simbólicos, que podem ser preparados na noite anterior. Aqui está o que você precisa:

Charoset

Foto de Greg DuPree / Prop Styling de Missie Crawford / Food Styling de Ali Ramee

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Traduzindo para argila em inglês, o frequentemente pegajoso charoset (às vezes escrito haroset) simboliza os tijolos e argamassa usados ​​pelos israelitas escravizados para construir pirâmides. O condimento pode variar dependendo da região ⁠— Os judeus Ashkenazi normalmente comem uma combinação de maçãs picadas, nozes, canela e mel (não muito diferente do recheio de torta de maçã), enquanto o charoset sefardita é mais fácil de mergulhar, eliminando a maçã, trocando nozes por amêndoas e adicionando tâmaras secas, damascos e/ou passas. Não importa como você decida prepará-lo, jogue-o em um pão ázimo para um lanche crocante e frutado no meio da refeição.

Beitzah (ovo assado)

O ovo assado ou cozido significa muitas coisas: representa o festival de sacrifício a Deus no templo de Jerusalém, é um lembrete para lamentar (já que ovos cozidos são frequentemente servidos após um funeral judaico), simboliza o renascimento e o a forma redonda aponta para o círculo da vida e novos começos. É muito difícil dividir o single ovo no prato entre todos na mesa, então talvez guarde seu ovo do Seder para mais tarde e use-o para fazer esta salada de ovo adequada para a Páscoa.

Zeroah (osso assado)

Semelhante ao beitzah, um osso assado é colocado no prato do Seder para simbolizar o sacrifício pascal de um cordeiro feito na noite anterior ao Êxodo. Um pernil de cordeiro é tradicionalmente usado - o osso de cordeiro é um lembrete de que o sangue de cordeiro foi pintado nos batentes das portas dos judeus durante as Pragas para evitar a morte dos primogênitos - mas você pode trocá-lo por um pescoço de peru ou de frango, ou qualquer osso que você tiver em mãos. Asse em fogo aberto ou em forno a 450 ° F até dourar por todos os lados. Sinta-se à vontade para guardar o osso para usar mais tarde, a fim de fortalecer um caldo … para sopa de bolinho de pão ázimo, talvez?

Maror (ervas amargas)

O mais literal de todos os ingredientes do prato do Seder, ervas amargas são incluídas para representar a amargura da escravidão. Geralmente isso assume a forma de raiz-forte. Você pode mantê-lo simples e usar apenas raiz de raiz-forte inteira ou ralar a raiz-forte para usá-la como condimento picante para equilibrar o charoset. Você também pode incorporar raiz-forte na própria refeição, como no peito de raiz-forte de Gail Simmons.

Chazeret (alface)

Chazeret é usado simplesmente como uma erva amarga adicional. A Hagadá (o livro lido durante a Páscoa) nos instrui a comer pão ázimo com ervas amargas. Tomando este mandamento de forma extremamente literal, adicionamos uma segunda fonte de amargor – geralmente alface romana ou escarola ⁠ – ao prato do Seder. Alguns judeus Ashkenazi o incluem como parte do sanduíche Hillel, um sanduíche de pão ázimo, charoset e ervas amargas que é comido durante o serviço religioso.

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Karpas (vegetal verde)

A salsa, ou outro vegetal verde, está no prato para representar o florescimento inicial dos judeus no Egito antes de se tornarem escravizados, e a esperança e a renovação contínuas. Durante o Seder, somos instruídos a mergulhar a salsa em água salgada para simbolizar as lágrimas derramadas e as dificuldades que os escravos hebreus foram forçados a suportar. O sabor da salsa é frequentemente associado à Páscoa, então considere fazer uma salada de salsa fresca para alegrar a refeição.

Se você ou seus anfitriões são descendentes do Leste Europeu, os karpas podem ser representados com um pedaço de batata, já que os vegetais verdes estavam menos disponíveis nas comunidades Ashkenazi durante a época da Páscoa. Além disso, hoje em dia, a presença de uma batata no prato do Seder também pode ser uma representação e reconhecimento dos judeus etíopes, uma vez que quando os judeus etíopes chegaram a Israel, muitos estavam demasiado doentes para poder comer qualquer coisa que não fosse batatas.

pão ázimo

O pão ázimo não é colocado no prato do Seder, mas é empilhado em um prato especial próximo e também faz parte da cerimônia. Diz-se que este pão sem fermento, semelhante a um biscoito, representa o pão que os judeus levaram consigo no Êxodo. Eles não tiveram tempo de deixar o pão crescer, então assaram pão ázimo rapidamente. O pão ázimo para a Páscoa deve passar por diretrizes kosher estritas, que têm limites de tempo entre a criação e o cozimento da massa, para garantir que nenhum fermento selvagem permita qualquer crescimento da massa. Como uma das regras dietéticas da Páscoa é evitar pão ou qualquer alimento que cresça ou levedado, os observantes comem pão ázimo durante toda a semana da Páscoa, para o Matzo Brei, como cobertura de streusel, como base para uma tartine, ou como parte de um lanche saboroso.

Cristóvão Testani

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Símbolos modernos no prato do Seder

As tradições contemporâneas foram adotadas no serviço da Páscoa ao longo dos anos. Algumas famílias adicionam uma laranja ao prato do Seder para simbolizar o papel das mulheres e da comunidade LGBTQ na vida judaica. A laranja representa a fecundidade literal que essas pessoas trazem para nossas vidas e fé. Cada pessoa come um pedaço de laranja para representar a solidariedade, e o ato de cuspir as sementes é um repúdio à misoginia, à homofobia e à transfobia.

Essa não é a única adição ao prato do Seder. Adicionar uma azeitona representa a esperança de paz entre israelenses e palestinos, já que um ramo de oliveira é um símbolo de paz. Os cajus no prato do Seder homenageiam as tropas militares, uma vez que os cajus são uma parte importante da dieta dos militares que servem em climas desérticos.

Se os seus anfitriões colocarem um pedaço de chocolate ou uma semente de cacau no prato do Seder, estão a reconhecer a necessidade de práticas de comércio justo e a recordar que, embora os judeus já não sejam escravizados no Egipto, a escravatura e o trabalho forçado ainda continuam hoje.

Uma bolota no prato do Seder pode ser um lembrete para incluir conversas sobre as questões indígenas que o nosso mundo enfrenta e um lembrete para procurar reparar os danos que afetaram essas comunidades.

Finalmente, desde 2015, quando a imagem do corpo afogado de Aylan Kurdi, de três anos, numa costa turca, foi vista em todo o mundo, alguns celebrantes acrescentaram uma banana para representar os refugiados que suportam o seu próprio êxodo contemporâneo; as bananas foram um presente especial para Aylan e seu irmão Galip, que também perdeu a vida ao escapar da Síria.

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Tradições em evolução como estas mostram que a Páscoa, embora seja um ritual antigo para o povo judeu em todo o mundo, é uma celebração e festa aberta e dinâmica. Honra o passado e reconhece o presente, ao mesmo tempo que espera um futuro melhor para todos. É considerado uma mitsvá específica ter um não-judeu no Seder, portanto, se você é gentio e um amigo ou colega judeu o convidou para participar da celebração, saiba que comparecer traz uma bênção especial ao seu anfitrião.

Escolha seu prato

Contanto que tenha espaço suficiente para seis itens, a aparência e o estilo do prato do Seder dependem totalmente de você. Você pode encontrar algo que tenha seis reentrâncias ou tigelas, projetadas especificamente para guardar os itens ⁠ - evita que os ingredientes se movam e dá ao prato um ar de idiossincrasia. Aqui estão alguns favoritos:

1. Prato Ilustrado do Seder de Nina Bönnelyche

Feito à mão pela artista sueca Nina Bönnelyche, esta combinação de travessa e prato de cerâmica combina o tradicional com o moderno. As tigelas pequenas, cada uma esboçada com imagens coloridas de seu ingrediente correspondente, são embaladas separadamente para que você possa reaproveitar o prato grande cinza-azulado para qualquer jantar futuro.

2. Prato Seder de Romã Michael Aram

Esta placa de esmalte dourado tem como modelo um ramo de romã, uma fruta que simboliza a retidão e o renascimento no Judaísmo. O design de Michael Aram é tão bonito que poderia facilmente permanecer no centro da sua mesa o ano todo.

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3. Placa de Seder de Páscoa do Studio ARE

Feita sob encomenda, nenhuma placa SIND Studio Seder é exatamente igual. O prato e as tigelas de porcelana são chiques e brilhantes com uma sofisticada borda dourada. É a melhor maneira de adicionar um toque de estilo ao seu Seder.

4. Prato Seder Estrela Designer DAYS

O design criativo de DAYS é tanto um prato de Seder quanto um quebra-cabeça. Os blocos de madeira, cada um esculpido com um item escrito em inglês e hebraico, podem ser construídos para caber em torno de uma estrela de David ou desmontados e remontados em qualquer formato que faça seu barco flutuar.