18 receitas de Páscoa para um delicioso Seder

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

Com a Páscoa chegando, reunimos algumas de nossas melhores receitas de Páscoa para encher a mesa do Seder, tanto para seu prato do Seder e a refeição que se segue. Existem receitas tradicionais como a de Haroset e Jacques Pépin Patê de Fígado de Frango , além de uma deslumbrante sopa de bolinhas de pão ázimo que ganha um toque primaveril com a adição de ervas da estação e flores comestíveis. Peito e frango assado estão entre as impressionantes opções de prato principal, além de Bolo Matzo de Chocolate e Avelã para sobremesa. Leia essas receitas e muito mais para fazer para a Páscoa.

Observação: algumas dessas receitas pedem laticínios, farinha e outros ingredientes que algumas famílias praticantes evitam durante a Páscoa. Revise cada receita e faça substituições ou omissões quando aplicável, usando vinho kosher, margarina pareve e farinha de pão ázimo como preferir.

Matzo com Manteiga de Rábano

Cristóvão Testani

A chef Hillary Sterling faz um pão ázimo assado em forno a lenha com manteiga de raiz-forte (troque por margarina pareve em vez de manteiga sem sal, se desejar). Esses matzos caseiros crocantes, dourados e borbulhantes podem não estar em conformidade com os padrões religiosos mais rigorosos, mas definitivamente superam os comprados em lojas.

Patê de Fígado de Frango

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Thom Driver

Esta receita de patê macio e sedoso de Jacques Pépin é barata e simples de fazer. Os fígados de frango são fervidos brevemente em água com aromáticos antes de serem misturados com manteiga (ou margarina pareve) em um processador de alimentos.

Alcachofras fritas ao estilo judaico

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christine Keely

No centro da paixão pelas alcachofras de Roma estão as carciofi alla giudia, alcachofras que são fritas até ficarem macias por dentro, com folhas tão crocantes quanto batatas fritas. Vestidas com nada mais do que uma chuva de sal e um pouco de limão, as flores douradas são incomparavelmente deliciosas.

Haroset

Foto de Greg DuPree / Prop Styling de Missie Crawford / Food Styling de Ali Ramee

Haroset, um condimento feito de frutas e nozes, é tradicionalmente servido com pão ázimo durante o Seder de Páscoa. Os ingredientes variam dependendo da região de onde evoluiu; esta versão, inspirada nas tradições Ashkenazi, é preparada com maçãs frescas, nozes, vinho doce, mel e canela.

Salada de beterraba raspada e cenoura com molho de cebolinha cítrica

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

Esta salada linda e colorida pega produtos do final do inverno, como beterraba bem raspada, fitas de cenoura e rodelas de suculenta clementina, e os veste para a primavera com um vinagrete de cebolinha cítrica tão delicioso que a criadora da receita Leah Koenig diz: 'Eu pego direto do uma colher. Com sua base crocante de rúcula e cobertura de nozes e amêndoas, esta salada brilhante é especial o suficiente para servir no seu Seder de Páscoa.

Peixe Gefilte

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley

O peixe Gefilte é um prato feito com peixe moído escalfado e temperado e servido como aperitivo nas famílias judaicas Ashkenazi, mais tradicionalmente durante a Páscoa. Esta receita começa com um peixe branco inteiro, transformando os filés em saborosos peixes gefilte e as guarnições em caldo.

Sopa de bola de matzo de jardim de ervas

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

A sopa de bolinho de pão ázimo ganha brilho nesta versão da autora do livro de receitas Leah Koenig, com salsa fresca, endro, cebolinha e folhas de erva-doce nas próprias bolas de pão ázimo, além de mais ervas, raspas de limão e flores comestíveis adicionando cor e brilho, primavera sabores para cada tigela.

Salmão Lacado com Romã

Foto de Dan Perez / Food Styling e Prop Styling de Nurit Kariv

Um esmalte feito com uma pitada de pimenta caiena, melaço de romã azedo, cominho e xarope de tâmaras saboroso e doce dá a este salmão suavemente torrado camadas de sabor e um lindo exterior bronzeado.

Cenouras Assadas

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Micah Morton / Prop Styling de Audrey Davis

O método de 2021 F&W Best New Chef Gaby Maeda para fazer essas saborosas cenouras assadas começa com refogar cenouras inteiras com um pouco de azeite em uma frigideira refratária até que estejam douradas em alguns pontos. Ela então os mistura com manteiga - coloque margarina pareve aqui, se for kosher - raminhos de tomilho, alho e sal. Por fim, as cenouras são assadas brevemente em forno quente, criando bordas caramelizadas para dar textura e tornando seu interior macio e cremoso, mas não pastoso.

Frango, Batata e Alho-poró com Pinhão Gremolata

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

Para obter a pele mais crocante e a carne mais saborosa, asse coxas e pernas de frango com osso e pele sobre uma cama de alho-poró e batatas, onde eles engordam e absorvem o sabor. Uma volta rápida na grelha dá um acabamento dourado ao frango antes de ser regado com os sucos da frigideira e temperado com uma gremolata vigorosa feita de pinhões torrados, alho e salsa.

Bolo De Matzo De Chocolate Com Avelã

Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Josh Hoggle

Este bolo gelado cobre biscoitos de pão ázimo embebidos em licor com ganache de chocolate e avelãs torradas para uma sobremesa adequada para a Páscoa. Esta receita vem de Rochelle Cooper, do The Duck and the Peach, em Washington, D.C. É uma receita de família que ela costumava fazer com a mãe no Seder de Páscoa.

Peito de Carne com Molho de Limão e Orégano

©Johnny Miller

Esse peito é esfregado com temperos, refogado e assado para ficar supermacio e com uma crosta crocante; combina perfeitamente com o molho de orégano com alho.

Cunhas Confit Kugel

Cristóvão Testani

No Vic's, Hillary Sterling confiou no schmaltz de alta qualidade para torrar essas fatias de kugel; optamos por gordura de pato rica, que é mais fácil de obter. Um fiozinho de vincotto, feito de mosto de uva fervido e envelhecido em barris de carvalho, pontua o rico kugel com seu sabor doce e picante. Faça como Sterling e sirva com passas douradas embebidas em açafrão e mousse de fígado de frango.

Batatas Hasselback

©Christina Holmes

Um empecilho, essas batatas crocantes e defumadas são super fáceis de fazer. Hasselback significa simplesmente que as batatas são cortadas em fatias para se parecerem com um acordeão. O resultado é uma batata com maior superfície, o que significa que cozinha mais rápido e sai do forno com camadas finas e crocantes.

Perna de Cordeiro Assada com Alecrim e Lavanda

©Paul Costello

A receita da chef e autora de livros de receitas Melia Marden para assar perna de cordeiro desossada usa a combinação clássica de alecrim e alho, com a adição inesperada de alfazema fresca picada. É servido com uma saborosa geléia azeda feita de cebolinha, tâmaras Medjool, mel e vinagre de maçã.

Espargos Esfumaçados

© Quentin Bacon

O chef Nate Appleman aposta em revestir vegetais com uma marinada à base de maionese; cria uma crosta lindamente empolada quando grelhada. Aqui ele oferece uma marinada para aspargos que também fica fabulosa com brócolis e erva-doce.

Peito com Damascos e Ameixas

©Christina Holmes

Para um peito ainda mais macio, a autora do livro de receitas Julia Turshen usa habilmente um pedaço úmido de pergaminho amassado como manta protetora para a carne, evitando que ela seque enquanto assa. Para começar a cozinhar nas férias, você pode preparar este peito com alguns dias de antecedência - resfrie-o à temperatura ambiente e leve à geladeira em seu molho por até cinco dias.

Couve-flor Assada e Quinoa com Nozes Cristalizadas

©Kristen Stevens

coquetéis para fazer em casa

Este prato simples e elegante é um acompanhamento fácil para a Páscoa, e caramelizar as nozes adiciona apenas cinco minutos.