Foto: Dirk Renckhoff / Alamy Banco de Imagem
Depois de uma viagem de Emilia-Romagna a Bolgheri que, graças ao trânsito totalmente insano, demorou várias horas a mais do que deveria, fui recebido com um saco de biscoitos com aroma de erva-doce. Alcançamos o resto do pequeno grupo no meio do passeio a pé pelo centro histórico de Castagneto Carducci e, enquanto o sol lançava seu brilho dourado nas fachadas dos edifícios centenários, Cinzia Merlini, uma lenda do vinho toscano firmamento, casualmente me entregou uma sacola com um monte de guloseimas locais, principalmente os já mencionados biscoitos.
Esta, pareceu-me, era a maneira perfeita de ser recebido de volta à costa toscana após um hiato de três anos necessário pela pandemia.
A Toscana é uma das regiões vinícolas e turísticas mais conhecidas da Itália, e merecidamente: Chianti e suas denominações vizinhas (Ruffino, Colli Senesi, Colli Aretini e mais), Brunello di Montalcino e Vino Nobile di Montepulciano são encontrados aqui. As colinas ondulantes da região, as vinhas que as cobrem e a comida elementarmente transcendente e famosa pela comida saborosa (bistecca alla Fiorentina! Ragù di cinghiale!) tornaram-se cartões de visita da culinária em todo o mundo.
receitas de mocktail fáceis
A Costa Toscana não é apenas o lar de praias absolutamente fantásticas, cidades menos movimentadas e comida maravilhosa, mas também de alguns dos produtores mais emblemáticos dos chamados vinhos Super Toscanos de toda a região. Um passeio pela icônica Viale dei Cipressi (a Estrada dos Ciprestes) de Bolgheri, com as árvores se estendendo e posicionando-se como sentinela ao longo da reta, parece uma compilação de grandes sucessos para os amantes do vinho: Aqui estão Ornellaia e Massetto! Tem Guado al Tasso e Tenuta San Guido! Para os colecionadores dos grandes tintos da Toscana – em muitos casos, os grandes tintos da Itália – este é um terreno sagrado.
Estive na cidade para visitar Le Macchiole e passar alguns dias com Cinzia Merli, que fundou a propriedade em 1983 com Eugenio Campolmi. Hoje, Merli dirige o Le Macchiole ao lado de seus filhos Elia Campolmi e Massimo Merli. A vinificação é supervisionada pelo Gerente de Produção Luca Rettondini, e à medida que vão adquirindo mais terrenos em toda a região, seus vinhos parecem ficar cada vez melhores a cada ano – um feito impressionante considerando a qualidade historicamente alta deles, para começar.
O Macchiol , como muitos outros produtores de Bolgheri, ancora seus vinhos não no Sangiovese, mais tradicional da Toscana, mas sim no Cabernet Sauvignon , Cabernet Franc e Merlot. Syrah e Sangiovese também são permitidos nos regulamentos de Bolgheri, assim como outros em quantidades limitadas, e Le Macchiole produz um Syrah 100% majestoso. Na verdade, a própria definição de vinho supertoscano é aquela cuja mistura depende ou inclui variedades de uvas não nativas da Toscana. Sassicaia é baseada em Cabernet Sauvignon com um pouco de Cabernet Franc. Ornellaia reúne esses dois, além de Merlot e Petit Verdot.
receita de martini de pêssego
Le Macchiole adota uma abordagem diferente. Além do Bolgheri Rosso, que é uma mistura de Merlot, Syrah, Cabernet Franc e Cabernet Sauvignon, seus principais tintos são engarrafamentos de uma única variedade e oferecem uma lente única para entender a região e tudo o que ela é capaz. Ao longo dos anos, eles aumentaram suas propriedades vinícolas de um início relativamente modesto (apenas quatro hectares, ou pouco menos de 10 acres, ao longo da Via Bolgherese em 1983), para 26,6 hectares (um pouco menos de 66 acres), divididos entre seis vinhas individuais. Todos os terrenos são cultivados de forma biológica e com o objectivo de maximizar a clareza com que as uvas plantadas em cada vinha expressam aquela parcela da região.
Esta é a natureza do vinho ao mais alto escalão em todo o mundo: Esforçar-se para transmitir mais claramente o caráter de um determinado lugar. Esses vinhos fazem isso com elegância, graça e longevidade.
Viajando pela costa toscana
A Costa Toscana é uma viagem fácil de destinos turísticos como Florença e Siena. Do primeiro, são cerca de uma hora e meia de carro até Livorno e menos de duas horas até Bolgheri. (Supondo que você não encontre o tipo de tráfego que tivemos em maio passado.) Siena fica um pouco mais perto de Bolgheri e mais longe de Livorno, mas não muito. Em ambos os casos, você pode estar à beira-mar em menos de duas horas.
água e pepino e limão
Onde comer
Na verdade, toda a costa toscana é em grande parte definida pela sua proximidade com o mar, mesmo quando não o consegue ver. Para os fãs de frutos do mar, isso significa um momento realmente delicioso; o querido restaurante com estrela Michelin La Pineta , por exemplo, é um local casual e elegante na Marina di Bibbona que é favorito entre moradores e visitantes há anos. E embora o fundador, pescador apaixonado e chef Luciano Zazzeri tenha falecido tragicamente em 2019, seus filhos Andrea e Daniele continuam a tradição com entusiasmo e paixão. Tive a sorte de jantar lá várias vezes, e uma visita recente foi tão excelente quanto eu esperava. O clássico spaghetti alle vongole (espaguete com amêijoas) estabelecerá um novo padrão para todas as outras versões daqui para frente; era como se o mar fosse canalizado, através de uma espécie de fenda no continuum espaço-tempo, diretamente para o meu lugar no restaurante. Frutos do mar e legumes fritos foram impecavelmente preparados. Até mesmo peixe cozido no vapor com teriyaki, bolacha de gergelim, chicória e vagem me encantou, pois o prato desafiava noções preconcebidas sobre a culinária costeira toscana.
Para algo ainda mais casual, mas igualmente profundo, não deixe de conferir O Bucaneiro , a uma curta caminhada da Marina San Vincenzo, e onde saboreei o almoço no terraço com vista para a água abaixo. O tártaro de camarão, ricota e alcachofra estava entre os meus pratos de frutos do mar mais decadentes do ano, e o linguini cacio e pepe com gamberi rossi incrivelmente tenro me fez desmaiar. (Quero dizer literalmente: eu parecia um personagem de filme mudo antigo à primeira mordida.) Voltarei correndo para La Pineta e Il Bucaniere na próxima vez que estiver na área.
Na minha última noite pela costa toscana, fui jantar no querido Osteria Magona , o que só pode ser chamado de Meatopia-à-mar: as carnes são provenientes Dário Cecchini , e a culinária é do chef Omar Barsacchi. Durante uma programação de degustação às cegas de Super Toscanos (sim, os amantes do vinho realmente fazem isso no jantar!) E mais bistecca alla Fiorentina do que eu provavelmente deveria ter comido, discutimos o quão longe a costa da Toscana chegou. O que começou como um lugar para produtores que acreditavam que poderiam produzir vinhos melhores se não seguissem as regras DOC e DOCG existentes e rigorosas, tornou-se um porta-estandarte no firmamento vitivinícola italiano. A Costa Toscana em geral, e Bolgheri em particular, estão hoje entre os locais de maior prestígio na Itália para a produção de vinhos de alta qualidade.
Antes de partirmos, Cinzia me presenteou com outro presente: um saco de café moído envelhecido em barris que anteriormente continham vinho tinto de Bolgheri. Preparei algumas doses em camadas com aroma de frutas silvestres no Moka do fogão assim que voltei para casa no dia seguinte, um lembrete adequado de um lugar cujos vinhos parecem melhorar constantemente, mesmo quando sua qualidade sempre parece estar em um nível. alto. Essa é a beleza deste lugar.
O que fazer
Você pode até pescar seu próprio peixe na costa da Toscana. Uma roupa local chamada SparaPesca é comandado por Matteo Sparapani, um capitão charmoso, experiente e entusiasmado que nos indicou a direção certa repetidas vezes ao longo de um agradável passeio de quatro horas que partiu da Marina di San Vincenzo. E embora eu tenha capturado apenas um ou dois peixes, alguns colegas conseguiram pescar cinco vezes mais no Mediterrâneo. Na verdade, depois levamos nossa comida para o Chef Pierangelini no Il Bucaniere, e ele preparou um crudo que ainda está entre os meus melhores pratos do ano.
bebidas escocesas
Para mais atividades ao ar livre, reserve um passeio pelo incrível Refúgio de Vida Selvagem Padule di Bolgheri, que está espalhado por mais de mil acres de terra que foi reservado pela família Incisa della Rocchetta em 1959. De pássaros a peixes e tudo mais. , este é um lado da Toscana que não recebe crédito suficiente, mas merece muito.
Onde ficar
Se você ficar por uma ou três noites, confira o ambiente arejado, amigável e bem decorado Revezamento dos Moinhos em Castagneto Carducci, que também oferece um delicioso café da manhã e um lindo espaço à tarde para saborear um aperitivo. Também está disponível para aluguel integral para retiros e reuniões corporativas, e sua proximidade com aparentemente tudo em Bolgheri o torna um excelente centro de gravidade durante uma visita.
O que beber
O Macchiol
A década de 2018 está se mostrando brilhante agora, e todos os três carros-chefe do produtor têm potencial para continuar envelhecendo nas próximas décadas. O 100% Cabernet Franc Paleo Rosso é uma linda expressão da complexidade aromática da variedade, com riqueza de chocolate e café expresso, além de notas de tabaco de charuto bem envelhecido, camomila, amoras silvestres, hortelã chamuscada, pimenta em grão e mineral. .
Seu 100% Syrah Scrio apresenta um chiado muito sutil de grãos de pimenta com cerejas recém colhidas (vermelhas e pretas) e depois um paladar de notável sabor, com um toque de carne ancorando ameixas e amoras, mirtilos, azeitonas pretas curadas, cacau em pó e Chá Earl Grey. Já o 100% Merlot Messorio sai da garrafa com um caráter distintamente balsâmico, com sugestões sutis de óleos de sândalo, cedro e laranja expressos no topo do café. Sabores de kirsch, licor de amora e pó de porcini são carregados em uma estrutura viva com décadas de potencial de envelhecimento.
O Bolgheri Superiore 2019 do icônico produtor é uma mistura de 62% Merlot com 31% Merlot e um pouco de Petit Verdot e Cabernet Franc. Este é claramente um vinho feito para a adega, mas permanece tão cheio de energia no palato que, com uma passagem pelo decantador, também se mostrará brilhante após um descanso mais curto de cinco anos ou mais.
Cerejas e frutos silvestres mistos são emoldurados por taninos elegantes, mas assertivos, notas de salsaparrilha e chá oolong complicadas por sálvia chamuscada, orégano seco, framboesas pretas, azeitonas curadas e um núcleo profundo de mineral no final longo e salpicado de tabaco. Se você tem 25 ou 30 anos e uma boa adega refrigerada, sua paciência será ricamente recompensada. Também recomendo o Poggio alle Gazze dell’Ornellaia 2020, um vinho branco com mistura de 69% Sauvignon Blanc com 22% Vermentino e o restante Viognier e Verdicchio. É um vinho branco rico e de excelente concentração que encontra um contraponto equilibrado na acidez de dar água na boca e na abundância de mineralidade que ressoa nas notas de miolo de toranja e damasco, com excelentes floreios salinos que perduram no final salpicado de ervas e saboroso.
smoothie de iogurte
Este produtor de alta qualidade conquistou profundo respeito por seus vinhos expressivos e específicos do terroir, e o Mongrana 2017 representa exatamente isso. É uma mistura de Sangiovese , Cabernet Sauvignon e Merlot, e oferece um valor tremendo para um Super Toscano que pode ser encontrado por menos de US$ 30. É cheio de energia, com uma espinha mineral contra a qual brilham sabores de cerejas, cedro, couro de luva de beisebol e orégano seco.
