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Sangiovese é uma das variedades de uva mais importantes da Itália. Isto não é um exagero: constitui a espinha dorsal do Chianti, que pode incluir outras variedades, mas é dominado pelo Sangiovese. Brunello di Montalcino é inteiramente Sangiovese por lei (e na maioria das vezes um clone da variedade chamada Sangiovese Grosso). E Vino Nobile di Montepulciano é sinônimo de, você adivinhou, Sangiovese. Também aparece em outros vinhos em toda a Itália – é a variedade mais plantada em todo o país – embora a Toscana seja o seu centro de gravidade. Também é cultivada em outros países ao redor do mundo, mas essas expressões de Sangiovese geralmente não recebem a mesma atenção que a encarnação italiana da uva.
O que é vinho Sangiovese?
Sangiovese é a variedade de uva mais plantada na Itália, embora, dadas as convenções de nomenclatura dos vinhos italianos, seja improvável que você encontre uma garrafa rotulada como tal. Em vez disso, você deve saber de antemão que Sangiovese é a variedade de uva dominante nos blends de Chianti e a única permitida em Brunello di Montalcino e Vino Nobile di Montepulciano. Fora da Itália, Sangiovese tem algum sucesso em partes da Austrália, especialmente na McLaren Vale, e em Oregon, Arizona e bolsões da Califórnia. Sangiovese, no entanto, é cultivado principalmente em toda a Itália.
De onde vem o vinho Sangiovese?
Na Itália, o proverbial lar de Sangiovese é a Toscana. Lá, é mais famoso por ser empregado no que pode ser chamado de os Três Grandes tintos da Toscana: Chianti, onde por lei deve compreender pelo menos 70% da mistura para o Chianti e 80% para o Chianti Classico, mais específico do local. Em Brunello di Montalcino, Sangiovese compreende todo o vinho. Se puder, vale a pena procurar uma garrafa de Biondi Santi Brunello di Montalcino; o produtor icônico foi o primeiro a fazê-lo com esse nome em 1800. O Vino Nobile di Montepulciano também é inteiramente Sangiovese, e os tintos de Montecucco e Morellino di Scansano, também na Toscana, expressam outros lados igualmente transportadores desta variedade.
Muitos tintos supertoscanos incluem ou dependem do Sangiovese. Tignanello, por exemplo, é baseado em Sangiovese, que é então misturado com Cabernet Sauvignon e Cabernet Franc, enquanto Solaia inverte isso, apoiando-se principalmente no Cabernet Sauvignon complementado com Cab Franc e Sangiovese. Curiosamente, nem todos os supertoscanos empregam Sangiovese: Le Macchiole concentra-se inteiramente em Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot , e Syrah por seus tintos monovarietais, e Ornellaia não os utiliza em seus blends.
Fora da Toscana, o Sangiovese é normalmente usado para se misturar com outras variedades de uvas locais, muitas vezes conferindo-lhes acidez, frutas distintas de cereja ou ameixa e o tipo de notas graves de couro e sustentação de violeta pelas quais a variedade é famosa.
Por que você deve beber vinho Sangiovese?
Por causa de sua história e laços profundos com o país e com a Toscana em particular, Sangiovese oferece uma lente única, esclarecedora e deliciosa através da qual é possível ver os lugares específicos onde é cultivado e vinificado. Nebbiolo, e o seu único papel na Barolo e Barbaresco, desempenha um papel comparável, embora mais limitado a nível regional.
No Chianti, por exemplo, por dominar o blend, o Sangiovese expressa as diferenças do terroir com particular desenvoltura. E em Montalcino, variações de microclima, solo, geologia subjacente, aspecto e muito mais se manifestam nos vinhos sem o fator complicador de quaisquer outras variedades de uva.
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Além disso, Sangiovese simplesmente produz vinhos deliciosos. Eles tendem a ser amigos da comida com sua acidez elevada e assertividade taninos e faz parceria brilhante com uma ampla variedade de alimentos, não apenas italianos. No entanto, ignorar as grandes combinações baseadas em Sangiovese dos mundos gastronômicos italiano e ítalo-americano seria perder alguns dos maiores prazeres que se podem ter à mesa: Brunello di Montalcino com bistecca alla Fiorentina pode ser maravilhoso, e o A combinação testada e comprovada de Chianti com macarrão em molho de tomate cozido com salsicha ou almôndegas é confiável e reconfortante.
É importante ressaltar que o Sangiovese pode ser encontrado por preços adequados para estourar a rolha casualmente ou para colocá-la cuidadosamente em uma prateleira em uma adega com temperatura controlada. Existe um Sangiovese, ou seja, para cada gosto e orçamento.
Qual é o gosto do Sangiovese?
Sangiovese geralmente apresenta acidez elevada e taninos assertivos, sabores de cerejas, ervas como sálvia e alecrim, notas saborosas de couro e tabaco e, em safras mais maduras, ameixas. Alguns Sangiovese também contribuem com notas de violetas. E à medida que envelhece, o Sangiovese pode evoluir notas de laranja sanguínea e folhas de louro. É claro que o Sangiovese apresentará diferentes sabores e aromas dependendo de onde for cultivado e com o que for misturado, se for o caso.
Sangiovese é melhor apreciado com um leve frio; um descanso de 15 minutos na geladeira deve resolver. E brilhará mais intensamente a partir de um Cabernet Sauvignon -copo de vinho estilo ou universal. Muitas vezes, uma passagem pelo decantador – ainda que breve – ajuda a suavizar os taninos e permite que a fruta brilhe com mais vivacidade. Se você não tiver uma garrafa ou não quiser criar mais pratos para lavar, girar vigorosamente o copo também deve funcionar bem.
Cinco grandes vinhos Sangiovese
Existem inúmeros excelentes vinhos Sangiovese no mercado hoje. Esses cinco produtores, listados em ordem alfabética, são uma maneira perfeita de começar a explorar tudo o que Sangiovese tem a oferecer.
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É uma linda propriedade, campo de golfe e vinícola que vale a pena visitar se você estiver na área. E o Millecento 1100 Brunello di Montalcino Riserva 2016 é um ótimo exemplo do que eles fazem tão bem aqui: o nariz é uma evocação clássica da Toscana, com folha de tabaco, couro, amoras silvestres, ervas mediterrâneas e minerais, bem como um seco elevador violeta. Na boca é maravilhosamente estruturado, com taninos clássicos de Brunello, doces e maduros, mas também assertivos e com sabor de alcaçuz. Notas de lavanda, violetas, cedro, cerejas escuras e caroços de cereja acompanham as especiarias amadeiradas e o couro de uma luva de beisebol no final. Cacau em pó, grãos de café expresso e sabores de torrefação emolduram tudo.
Peteglia Montecucco Sangiovese Riserva 2016
Isso é lindo agora, com integração impecável de carvalho, especiarias doces e amadeiradas e um caráter de bresaola com cerejas vermelhas, amoras silvestres, pimenta da Jamaica, anis estrelado, cacau em pó, avelãs e azeitonas verdes.
Da família a quem se atribui a criação da 'receita' do Chianti, e agora dirigida pelo charmoso, inovador e infatigável Francesco Ricasoli, o 32º Barão de Brolio, os engarrafamentos de Chianti Classico Gran Selezione de um único vinhedo são obrigatórios. gosto. O Colledilà 2018, em particular, mostra o quão profundo o 100% Sangiovese pode ser… embora os outros dois, CeniPrimo e Roncione, também sejam excelentes.
Do enólogo Pierre Seillan, natural de França, e do enólogo Lawrence Cronin, norte-americano, Tenuta di Arceno, que faz parte do portefólio da Família Jackson, mostra como uma equipa verdadeiramente internacional pode produzir um vinho que fale profundamente com a sua Origens toscanas. O Chianti Classico Riserva 2018 é particularmente emocionante, com cerejas pretas e vermelhas, couro e violetas ressoando no final vibrante e de dar água na boca. A Strada al Sasso Gran Selezione 2018 também é fenomenal, uma expressão mais doce e generosa - mas ainda muito digna de envelhecimento - do Chianti Classico.
O Chianti Classico Riserva 'Ruspoli' 2016 é um delicioso exemplo de vinho que encontra um excelente senso de equilíbrio entre ameixa madura, molho hoisin e um núcleo de umami, com muita energia e o tipo de taninos finos que irão permita que ele combine com uma variedade de alimentos. Não tenha medo de abrir com costela grelhada e glaceada com molho: vai cantar.
