Experimente a beleza de Boudin em sua churrasqueira neste verão

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Cresci pensando que as pessoas em todos os lugares comiam boudin mensalmente e fiquei profundamente abalado quando me mudei para Nova York e descobri que teria que pagar US $ 40 em frete noturno se quisesse cozinhar meu prato favorito. Prato Cajun . Na minha cidade natal, Beaumont, Texas, e em todo o sudeste do Texas e Louisiana, o boudin é tão comum quanto imagino que as tigelas de açaí sejam em Los Angeles. Se eu fosse para um churrasco , provavelmente eu escolhi hambúrguer, cachorro-quente ou boudin. A palavra boudin significa salsicha em alguns idiomas, mas o único boudin que me preocupa é uma especialidade cajun, uma salsicha (embora o termo não lhe faça justiça) recheada com carne de porco, arroz e temperos regionais variáveis, como pimentão, aipo , cebolas e misturas de especiarias ardentes. Embora possa parecer um tanto padrão, esta comida humilde tem uma textura perfeitamente crocante e macia e um interior repleto de sabores que rivaliza com os melhores links defumados que já comi. Deve estar na sua grelha neste verão.

Esta combinação de porco, arroz e linguiça deve sua existência aos franceses. Quando os Acadians (um grupo étnico francês) migraram do Canadá para a Louisiana no final do século 18 - estabelecendo-se na área que hoje é apropriadamente chamada de Acadiana - eles trouxeram o boudin blanc e o boudin noir, duas salsichas francesas clássicas que são drasticamente diferentes do boudin Estou falando aqui. Uma confluência de pobreza, desenvoltura e uma indústria de arroz em desenvolvimento levou os Acadians e seus Cajun descendentes adicionassem cada pedaço de carne de porco utilizável junto com recheio e arroz acessível em suas tripas de salsicha, criando sua própria versão distinta de boudin ao longo do tempo.

Os ingredientes exatos de um link de boudin podem variar um pouco, dependendo da receita da família, da marca escolhida ou da preferência pessoal. Mais tradicionalmente, tem paleta de porco moída e fígado de porco, mas muitas pessoas hoje renunciam ao fígado (embora eu pessoalmente o recomende). Algumas receitas de boudin pedem apenas cebolas verdes, e outras pedem todo o Santíssima Trindade de pimentão verde, cebola e aipo. O alho está quase sempre incluído, e as receitas geralmente pedem alguns temperos comumente usados ​​​​na culinária Cajun, como pimenta caiena, pimenta preta, pimenta branca, alho em pó e muito mais.

Em casa, a maioria das pessoas comprar boudin que já está feito e simplesmente grelhe você mesmo. Você pode encontrá-lo em praticamente qualquer supermercado ou mercado de carne na Louisiana e no sudeste do Texas, e ocasionalmente também é vendido em postos de gasolina. Alguns cozinheiros domésticos – especialmente aqueles mais imersos na cultura Cajun, como as pessoas que vivem em Acadiana – farão o seu próprio boudin a partir do zero, mas a maioria dos consumidores simplesmente tem uma marca favorita. Se você não estiver perto do país Cajun, há muitas mercearias especializadas que enviam boudin para todo o país. Tenho preferência por fazer pedidos no Market Basket Smokehouse porque ele se originou na minha cidade natal, mas é fácil de encontrar Produtos alimentares cajun on-line .

Foto de Frederick Hardy II / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Brockman

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Você também pode comprar variações mais extremas, como lagosta ou jalapeño cheddar boudin. E é claro que não posso deixar de mencionar o adorado aperitivo do sudeste do Texas e da Louisiana - presente em muitos casamentos em pratos passados, bem como servido em toalhas de mesa plásticas xadrez em shoppings - bolas de boudin. Na minha opinião, esses bolinhos de arroz frito crocantes dão ao arancini uma corrida pelo seu dinheiro. Em vez de ser colocado em uma tripa, o recheio de boudin é enrolado em migalhas de pão e frito. As bolas Boudin são crocantes, ricas e deliciosas por si só, mas ficam ainda melhores quando servidas com um molho picante como remoulade, um condimento frio e cremoso com picles picados e especiarias como pimenta caiena e páprica misturadas.

A beleza do boudin reside em duas coisas: o sabor e a sensação. Carne de porco suculenta e grãos suaves e fofos de arroz da Louisiana absorvem as notas saborosas de cebola, pimentão, páprica, alho em pó e outros aromáticos ou temperos que foram misturados. Alguns boudin são defumados, o que adiciona uma camada extra de complexidade e profundidade à experiência. Quando você grelha um link, o invólucro fica dourado e crocante, contrastando com o interior macio e desmoronado. O arroz é crucial para alcançar esse feito textural, adicionando pequenos pedaços de amido macio por toda parte.

Minha maneira favorita de comer boudin é embrulhado em uma tortilla, mas não há maneira errada de consumi-lo: em um pãozinho, com garfo e faca ou com as próprias mãos porque você simplesmente não pode esperar, são todos aceitáveis. Num fim de semana do Memorial Day, depois de muitos refrigerantes enlatados na praia, descobri que poderia mergulhar meu boudin embrulhado em tortilla em queso, que ainda acredito ser o auge da inovação. Como você quiser fazer boudin, você quer e contanto que você esteja de fato gostando de algum boudin, ficarei feliz.