Nossas 21 receitas cajun e crioulas favoritas

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Audrey Davis

As cozinhas cajun e crioula têm laços profundos com o estado da Louisiana. Nos Estados Unidos, a comida crioula surgiu em Nova Orleans e arredores. (A palavra crioulo deriva da palavra 'criollo', que significa 'nascido nas colônias'). As receitas Cajun estão enraizadas na culinária dos Acadians, um grupo de franco-canadenses que se estabeleceram na Louisiana, a oeste de Nova Orleans, no final dos anos 1700 (a palavra Cajun deriva da palavra Acadians). Hoje, ambas as cozinhas influenciaram-se mutuamente e são adotadas em todo o estado, especialmente no caldeirão da moderna Nova Orleans. De um tradicional Jambalaya com linguiça Andouille, frango e camarão a beignets com crosta de gergelim de inspiração vietnamita, aqui estão algumas de nossas receitas cajun e crioulas favoritas.

alternativas de óleo de coco para assar

Camarão Churrasco Po'boy

Frederick Hardy II / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Christina Brockman

Camarões defumados e apimentados são o coração deste clássico sanduíche po'boy ao estilo de Nova Orleans. O sanduíche maravilhosamente apimentado é do chef Erick Williams, que conheceu a culinária cajun e crioula através do marido de sua falecida tia Daisy, Stew.

Jambalaya com Linguiça Andouille, Frango e Camarão

Foto de Greg DuPree / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Missie Crawford

A linguiça andouille defumada e levemente temperada e uma colher de tempero crioulo conferem sabor profundo e calor suave a esta jambalaya, enquanto a trindade de cebola, pimentão verde e aipo fornecem uma base aromática clássica ao prato. Usar arroz parboilizado ajuda a preparar a refeição em menos de uma hora.

Segunda à noite Feijão Vermelho e Arroz

Victor Protásio

Feijão vermelho com arroz, nosso tradicional repasto de segunda-feira, representa uma das opções sempre presentes do cardápio semanal da cidade, diz o autor de Nova Orleans, Pableaux Johnson. Nesta refeição farta e de baixa manutenção, o feijão vermelho desenvolve uma consistência cremosa à medida que os grãos individuais explodem e liberam seu amido interno para o líquido de cozimento.

Couche Couche (cereal matinal cajun)

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Jillian Knox

Um cereal de fubá levemente frito servido com leite adoçado com xarope de cana, couche couche é um prato verdadeiramente cajun. É um produto do Extremo Sul, onde ingredientes locais como fubá e xarope de cana são usados ​​para fazer o prato e normalmente só é servido em casas Cajun.

Beignets com Crosta de Gergelim

Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Josh Hoggle

Quando a chef Nini Nguyen prepara seus beignets maravilhosamente mastigáveis, ela lhes dá um toque Viet-Cajun com leite evaporado e óleo de gergelim torrado. A rica massa fermentada é enrolada sobre uma cama de sementes de gergelim; depois de fritos, o resultado é um beignet dourado, crocante e arejado, com sabores tostados e satisfatórios.

Camarão Crioulo

Greg DuPree

Quando ainda era chef do lendário Commander's Palace em Nova Orleans, Emeril Lagasse era um especialista em culinária 'alta crioula', uma mistura complexa de crioulo e cajun, e criou esta receita agora clássica. O molho crioulo picante tem camadas de sabor baseadas na trindade de sabores Cajun – cebola, aipo e pimentão verde.

Ostras Fritas com Remoulade

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

categorias de bebidas alcoólicas

Estas ostras fritas crocantes são um aperitivo elegante e divertido. Eles são servidos com uma remoulade cremosa feita com maionese, raiz-forte, alcaparras, molho picante e mostarda crioula – a sobremesa perfeita. Sirva as ostras crocantes como aperitivo ou transforme-as em uma refeição e faça po'boys de ostras.

Bolos de Caranguejo da Louisiana

Denny Culbert

Melissa Martin, do Mosquito Supper Club, em Nova Orleans, compartilhou esta receita de seu livro, Mosquito Supper Club: receitas cajun de um bayou desaparecido . Quando você mói o camarão em um processador de alimentos, ele fica pegajoso e apenas uma pequena quantidade mantém a carne de caranguejo e os vegetais sufocados juntos o suficiente para formar hambúrgueres, ela aconselha. Você precisará de meio quilo de carne de caranguejo para esta receita.

Torta Crioula de Lagosta

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Jillian Knox

Nos restaurantes, barracas de comida de rua e lanchonetes do sul da Louisiana, vários chefs e cozinheiros afirmam oferecer a melhor torta de lagostim - tortas amanteigadas e escamosas recheadas com ervas, aromáticos e, é claro, caudas de lagostim da Louisiana. Esta versão de Angie Provost, uma agricultora crioula de cana-de-açúcar na Louisiana, é uma torta de crosta dupla contendo um rico recheio de lagosta e pimentão verde.

substituto de estragão fresco

Camarão ao Curry Sufocado

Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Josh Hoggle

O toque vietnamita do chef Nini Nguyen no clássico étoufée de camarão Cajun é rico e reconfortante. Sua versão é recheada de umami e camadas de sabor que começam com caldo de camarão caseiro e roux à base de óleo de coco. Os sabores salgados são aprofundados com tomate enlatado, pasta de tomate e molho de peixe, enquanto Sriracha adiciona um pouco de calor doce.

Quiabo Gumbo com Caranguejo Azul e Camarão

©John Kernick

Nesta receita de O livro de receitas de Dooky Chase, a lendária chef de Nova Orleans, Leah Chase, usou quiabo - e muito - para engrossar esse gumbo sem roux, junto com a tradicional trindade crioula de cebola, pimentão e aipo.

Bolas de Boudin Fritas com Molho de Mostarda Crioula

Foto de Fred Hardy / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Brockman

Boudin é parte integrante da cultura alimentar Cajun na Louisiana e no Texas, com raízes que remontam ao século XVII, quando franceses e alemães se estabeleceram na área. Essas Fried Boudin Balls contêm carne de porco, arroz, fígado e temperos que são moldados em bolas e fritos para obter um exterior crocante e um interior leve, quase cremoso.

Gumbo de camarão e caranguejo

©Tina Rupp

Este gumbo do chef Donald Link de Nova Orleans deve seu sabor ao roux, uma mistura de farinha e óleo que é cozida até ficar com cor de café. Depois de combinar todos os ingredientes, a fervura permite que todos os sabores se juntem.

Jambalaya ao estilo de Nova Orleans

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Audrey Davis

Esta saudável jambalaya crioula é defumada, aromática e um pouco picante. A gordura fundida de uma combinação de linguiça andouille, bacon e linguiça defumada serve de base, e o prato continua ganhando sabor a partir daí. Como bônus, as cascas do camarão da receita rendem um caldo de camarão que vai para o final.

Andouille, caranguejo e gumbo de ostra

© Com Poulos

alternativa ao xerez

Este sensacional gumbo repleto de frutos do mar vem da personalidade da TV e colaborador da F&W, Andrew Zimmern. É fantástico na sua simplicidade, com um roux infalível (a mistura de gordura e farinha que é a base de todos os gumbos) que requer apenas 15 minutos de agitação em vez da hora habitual.

Gumbo de Camarão e Salsicha Sem Glúten

Esta versão sem glúten do gumbo clássico emprega farinha de arroz mochiko torrada para replicar o roux torrado exclusivo que é tradicionalmente usado para preparar gumbo. Cascas de camarão, suco de amêijoa e caldo de galinha proporcionam um sabor umami profundo. Depois de um forte tempero e fervura, saboreie com arroz.

Camarão Crioulo com Alho e Limão

© Quentin Bacon

Chefs ecológicos cozinham com camarões selvagens americanos, mas não apenas por razões éticas. Como diz o chef de Nova Orleans, Tory McPhail: Eles têm um sabor mais limpo e crocante, já que nadam nas marés.

Torta de Batata Andouille e Doce com Salada Picante de Maçã

© Quentin Bacon

Este recheio cremoso de batata-doce é bastante simples, mas Donald Link opta por preparar a crosta manualmente; ele também mistura a salada com mostarda, o que pode ser difícil de encontrar. Da maneira mais fácil, faça a crosta no processador de alimentos e substitua o agrião pela mostarda na salada.

Camarão Po'boys

© Matt Armendariz

Camarões fritos crocantes são recheados em uma baguete oca que foi untada com manteiga, torrada e espalhada com um molho picante. Use mais Tabasco no molho a seu gosto, ou passe a garrafa na mesa para que os amantes do fogo polvilhem diretamente nos sanduíches.

chá com leite chai sujo

Fervura de Frutos do Mar com Tempero Cajun

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Heather Chadduck Hillegas

O segredo para uma fervura de frutos do mar repleta de camarões perfeitamente cozidos, pernas de caranguejo e amêijoas? Dando um passo de cada vez. Depois de compilar tudo, uma tigela quente de molho de manteiga temperada com mais tempero Cajun é o parceiro perfeito para cada mordida deliciosa.

Tilápia Enegrecida com Remoulade Cajun

© Emily Farris

Um tempero Cajun fácil de fazer você mesmo, que usa temperos básicos, como alho em pó e páprica, aumenta o sabor de uma remoulade caseira, bem como de filés de tilápia tostados na frigideira. A deliciosa refeição inteira fica pronta em menos de meia hora.