27 receitas do Memorial Day para um churrasco memorável

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Embora o verão *tecnicamente* comece no final de junho, para nós ele realmente começa no fim de semana do Memorial Day. E com o início do verão chega a temporada de grelhados, então você também pode fazer um churrasco épico para comemorar. Pense em cachorros-quentes com cobertura de pimenta, Peito Defumado e um Pão de Legumes Grelhados com Amêndoa Defumada Muhammara que apelidamos de obra-prima vegetariana. Esta é a oportunidade ideal para grelhar saladas como Salada de Repolho Carbonizada com Pecan Dukkah e Manteiga de Limão Chile e para fazer sobremesas frias e cremosas, como Sanduíches de Sorvete de Bolo Red Velvet. Refresque-se com bebidas refrescantes - o que importa é água fresca - e complete tudo com acompanhamentos e aperitivos impressionantes. Monte o seu menu do Memorial Day mais memorável até agora com esta coleção de receitas sazonais.

Salada de repolho carbonizado com noz-pecã Dukkah e manteiga de limão chileno

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Claire Spollen

No Otra, em São Francisco, o chef Nick Cobarruvias tempera o repolho carbonizado com manteiga de pimenta e limão, que é levemente picante com pimenta árbol e brilhante com raspas de limão. A noz-pecã dukkah acrescenta terroso do cominho e notas cítricas do coentro, além de um adorável sabor e textura de nozes das nozes torradas e sementes de gergelim.

Salada de Macarrão Poblano Estilo Esquites

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley

macarrão espaguete branco

Transforme esquites em uma salada de macarrão, carregada com milho carbonizado, abobrinha, cebolinha e pimenta poblano. Adicione um final brilhante com uma mistura de crema-mayo aromatizada com limão e coentro, polvilhando Cotija e pimenta ancho em pó por cima.

Abacaxi Jalapeño Água Fresca

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Lucy Simon

Apenas três ingredientes e um pouco de água fazem uma bebida agridoce com profunda complexidade de sabor. A receita, de Roberto Campos do Masa y Mås de Austin, fica pronta em poucos minutos e é ideal para uma multidão em um dia quente.

Frango Grelhado Marinado com Iogurte

Júlia Hartbeck

O iogurte amacia mais lenta e suavemente do que um suco cítrico ou uma marinada à base de vinagre, então você pode deixar a carne de molho durante a noite sem que fique dura ou borrachuda. Aqui, o frango grelhado marinado com iogurte resultante é cheio de sabor de alho, cominho e pimenta caiena - e permanece suculento mesmo se estiver um pouco cozido demais.

Cachorro-quente com cobertura de chili Ultimate Loaded

Jen Causey

O chili para esses cães carregados pode ser facilmente preparado com antecedência para garantir uma montagem rápida no dia seguinte. Seu toque de doçura equilibra o sal das nozes de milho e do cachorro-quente, enquanto a mordida forte dos jalapeños em conserva cria equilíbrio. Rabanetes e creme de leite oferecem uma dose bem-vinda de frescor.

Satay de Carne com Cogumelos e Molho de Coco e Amendoim

Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Para espetos ao estilo indonésio, deixe marinar a carne e os cogumelos frescos em uma combinação de kecap manis (molho de soja doce), capim-limão, temperos quentes e molho de peixe. Em seguida, enfie em espetos e grelhe, pincele com molho de coco e amendoim e cozinhe até ficar deliciosamente carbonizado e caramelizado.

Salada Grelhada de Quiabo, Milho e Tomate

Victor Protásio

O chef Vishwesh Bhatt chama a atenção com o molho picante de jalapeño e ervas carbonizado desta salada de verão e a cobertura estimulante do paladar com coentro crocante torrado e sementes de cominho.

Peito Defumado

André Thomas Lee

molho de missô

A receita de peito exclusiva do especialista em churrasco Matt Horn é a estrela do cardápio de seu restaurante, Horn Barbecue, em Oakland, Califórnia. O melhor novo chef da F&W de 2021 passou semanas aperfeiçoando esta receita e diz que o tempo é o ingrediente mais importante do prato. Você precisa ter paciência enquanto a temperatura interna da carne sobe para 203°F, mas vale a pena quando sua obra-prima defumada estiver pronta.

Sanduíches de sorvete com bolo de veludo vermelho

Yumpulse.icu Stacy Allen / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Tucker Vines

Biscoitos de veludo vermelho em borracha e chocolate são recheados com um sorvete picante de cream cheese sem bater para uma combinação irresistível de sabores e texturas. Os sanduíches recheados com sorvete amolecem à medida que congelam, tornando-os uma ótima sobremesa preparada com antecedência.

Meyer Lemon and Strawberry Caipirinha

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

O aclamado chef nova-iorquino e carioca Junior Borges adiciona suco de limão Meyer e morangos amassados ​​à clássica bebida brasileira para um toque frutado neste coquetel refrescante.

Rolinhos de Lagosta Estilo Maine

Victor Protásio

A ex-editora do 'Yumpulse' Mary-Frances Heck refere-se a esses rolinhos de lagosta como 'sanduíches de junta' porque eles mostram os nós dos dedos - os segmentos que conectam as garras à carapaça - que são a carne mais doce e macia de uma lagosta. Temperada simplesmente com maionese, a salada fria fica em um pão quente com manteiga.

Yuzu Amaro Spritz

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Lucy Simon

Não nos cansamos deste spritz doce e apropriado para o verão, com yuzu floral e refrigerante de limão combinado com amaro herbáceo, alecrim e mel.

Tacos de frango grelhado marinado no Chile carbonizado

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Nidia Cueva

Esses tacos profundamente saborosos do melhor novo chef da F&W de 2021, Fermín Núñez, começam com uma marinada feita torrando e carbonizando aromáticos: pimentões secos, canela, pimenta da Jamaica e cebola, todos atingem o fogo antes de serem mergulhados nas suculentas coxas de frango por uma hora, conferindo sabor defumado antes eles cozinham rapidamente na grelha.

Brownies de estrada rochosa

Morgan Hunt Glaze / Prop Styling de Joshua Hoggle / Food Styling de Marianne Williams

Pegajosos e achocolatados são o nome do jogo com esses brownies, que são cobertos com mini marshmallows, gotas de chocolate agridoce e amêndoas torradas nos últimos minutos de cozimento. Adicione algumas amêndoas defumadas à mistura para obter um sabor torrado de marshmallow.

Pão de Legumes Grelhado com Amêndoa Defumada Muhammara

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

receita básica de margarita

Além de chamar a atenção em seus churrascos, esta obra-prima vegetariana está repleta de opções de preparação antecipada e atalhos inteligentes. O Muhammara de Amêndoa Defumada pode ser preparado com até três dias de antecedência e guardado na geladeira; você pode até pular uma etapa e substituir os pimentões grelhados por duas xícaras de pimentão assado em conserva.

Salada de Batata com Milho Fresco e Manjericão

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Batatas vermelhas são ideais para salada de batata por causa de sua casca macia e interior cremoso que se mantém unido, mesmo quando cozido. Mergulhar rapidamente as cebolas em vinagre suaviza a sua mordida e permite que as ervas frescas do verão brilhem no molho.

Sliders Pakora de Camarão com Chutney de Coco e Coentro

Foto de Jennifer Causey / Prop Styling de Julia Bayless / Food Styling de Ruth Blackburn

Esses sanduíches inspirados na comida de rua indiana apresentam camarão frito crocante coberto com uma camada de chutney de coco com ervas em um pão macio.

Lahem Meshwy (kebabs de cordeiro)

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Simplesmente temperados com páprica, sal e pimenta, esses espetinhos de cordeiro grelhados têm sido um dos pilares dos churrascos familiares da instrutora da League of Kitchens, Jeanette Chawki, há anos. Certifique-se de cortar o cordeiro em cubos de tamanhos iguais para garantir um cozimento uniforme, mas fique à vontade para misturar e combinar os vegetais em cada espeto. Combine esses suculentos kebabs com o cremoso Muhammara de Jeanette (pimentão vermelho assado e molho de nozes) e o refrescante Biwaz (salada de salsa e cebola) em uma fina pita libanesa para a refeição perfeita.

Salada de Macarrão com Feta e Ervas

Eric Wolfinger

Esta massa colorida e eclética do chef Mason Hereford de Nova Orleans combina bem com qualquer pasta para churrasco. Use a maionese Duke para dar um toque extra picante ao molho.

Milho Grelhado com Cotija e Quicos

Escolha Aubrie

Espalhe milho doce carbonizado quente na grelha com maionese de limão picante e cubra com quicos crocantes extragrandes ou nozes de milho. Para uma versão banhada, corte os grãos das espigas e misture com maionese de limão e quicos, depois retire e sirva.

petiscos fáceis

Cupcakes de morango com cobertura de cream cheese

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Esses cupcakes doces e picantes combinam frutas frescas e suculentas com morangos liofilizados concentrados e de cores vibrantes para o melhor deleite de verão. Uma cobertura simples e não muito doce de cream cheese mantém esses bolos úmidos e macios, bem equilibrados e lindamente decorados.

Batata doce assada no carvão

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer e John Somerall / Prop Styling de Audrey Davis

Enterradas em brasas, as batatas-doces carbonizadas tornam-se macias e perfumadas com sabor defumado. Eles são a tela perfeita para manteigas temperadas com especiarias ou doces, um bocado de creme de leite ou crème fraîche ou um fiozinho de xarope de bordo.

Chaat de amendoim e melancia

Cedrico Angeles

Misture a doçura suculenta da melancia com o crocante e salgado do amendoim e o tempero picante do chaat masala neste acompanhamento vibrante do chef Vishwesh Bhatt.

Salada de Batata Clássica

Diana Chistruga

Melissa Rubel Jacobson compartilha as proporções certas para aproveitar ao máximo os ingredientes tradicionais para temperar o bebê Yukon com ouro ou batatas vermelhas com sabor em 40 minutos.

Hambúrgueres de Peixe Crocantes

Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Julia Bayless

Esses hambúrgueres de peixe são uma maneira ideal de aproveitar as sobras de peixe cozido. Qualquer tipo de peixe funciona bem aqui, mas o pargo ou o robalo grelhados ou assados ​​são especialmente deliciosos.

Picolés de uva e margarida

Foto de Johnny Autry / Estilo de comida e acessórios de Charlotte Autry

Uvas assadas no forno e tequila Blanco fazem desses picolés adultos da Fany Gerson um sucesso inevitável nos churrascos.

Churrasco Bloody Mary

Eric Medsker

Pitmaster Chris Lilly está à frente do Bar-B-Q de Big Bob Gibson em Decatur, Alabama, há algum tempo, aperfeiçoando e produzindo constantemente a excelência do churrasco. Seu saboroso Bloody apresenta molho de carne (guarde os respingos do seu próximo churrasco ou use caldo de carne sem sal) e sal de aipo defumado.