Os melhores açougues e mercados de carne da América

Foto: Cláudia Mak

Em 2020, quando as prateleiras dos supermercados se esvaziaram e todos voltaram para casa com um abastecimento de papel higiénico para toda a vida, ficou claro que a pandemia mudaria a forma como consumimos, como comemos e como fazemos compras.

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Embora tantos negócios tenham sido destruídos, os açougues permaneceram quase intocados. Podemos ter sido mandados para casa indefinidamente, mas, caramba, íamos comer todo o bife que pudéssemos pagar. Alguns açougues relataram crescimento de cinquenta por cento, ou mais, nas vendas. As pessoas lembraram, ou aprenderam pela primeira vez, que comer boa carne torna tudo melhor.

Existem hoje muito poucas cidades nos Estados Unidos sem um açougue de animais inteiros, estudioso e voltado para a sustentabilidade - complementando, é claro, os especialistas que nunca foram a lugar nenhum, o suíno, o metzgerei, a carniceria, cada um servindo a sorte comunidades que nunca consideraram costeletas anêmicas embrulhadas em plástico em bandejas de isopor do supermercado como uma opção.

Máquinas de venda automática da Applestone Meat Co. Cortesia Applestone Meat Co.

Abater é um trabalho de amor, assim como pensar no animal inteiro, do nariz ao rabo. Está fazendo bem ao planeta, mas também é realista: nem todos estamos nos baseando em plantas, então é melhor fazer a diferença onde for possível. Você conhecerá, mais do que poderia esperar, vegetarianos ou vegetarianos reformados, trabalhando na indústria para tentar ajudar a curar a cadeia alimentar machucada e maltratada.

O açougue não é uma tendência que você segue e não é para os fracos. O campo de batalha está repleto de fracassos, os fantasmas de lojas fofas com peças de metrô, os aventais caros e feitos sob medida acumulando poeira no pino. Se você não está nisso pelos motivos certos, os últimos anos proporcionaram uma clareza extraordinária: você não estará por aqui por muito tempo.

Carnes variadas no Marrow em Detroit, Michigan. Michelle Gerard

Ao escolher esta lista de açougues essenciais em todo o país, houve um padrão muito claro – quanto mais sustentável, melhor. Estas lojas têm servido bem as suas comunidades durante tanto tempo, quando poderiam estar a fazer alguma coisa, qualquer outra coisa. Celebramos seu compromisso e perseverança.

E assim, de costa a costa, antigos e novos, voltados para o futuro e irremediavelmente nostálgicos, aqui estão os talhos mais essenciais de todo o país.

Loja de carne de porco A&C, Paterson, NJ

Pancetta apimentada, do zero, assados ​​de coroa de vitela, todos os Dobrada e tranças sonhadoras de mussarela fresca feitas na hora - Aldo Iacovo e Antonio DeGennaro, ambos nascidos no velho país, levam a sério os fundamentos deste mercado italiano clássico (experimente sua sopressata, doce, quente ou ambos), apenas um a poucos quarteirões das Grandes Cataratas.

BEAST Butcher & Block, St.

Ele já provou ser um dos mestres mais criativos do Centro-Oeste, e agora David Sandusky quer que você leve para casa seu peito Wagyu, porco Duroc e outras carnes de alta qualidade e cozinhe você mesmo. Se você quiser, isso é - isso ainda é um churrasqueira , também. Pegue um pouco daquele salame cotto macio, uma especialidade piemontesa muito apreciada em St.

Besta e Cutelo, Seattle, WA

Frustrado com os padrões mais baixos para a carne no seu país de adopção, o expatriado britânico Kevin Smith atirou o chapéu no ringue, abastecendo-se apenas de quintas bem geridas e de alta qualidade, muitas vezes muito pequenas. A inauguração poucas semanas antes do início da pandemia no noroeste do Pacífico parece não ter sido problema algum. Destacam-se os embutidos, patês e terrinas.

Mercado de carne de Bellville, Texas

A madeira de noz-pecã trabalha neste fumeiro de cidade pequena, digno de peregrinação, não muito longe da rota muito movimentada entre Houston e Austin. Links só de carne bovina e perus defumados no Dia de Ação de Graças são o verdadeiro sabor do Lone Star State, entregues - se você não puder fazer a caminhada - diretamente na sua porta. Enviamos para todo o país

Açougue Belmont, Richmond, VA

Depois de quase quinze anos administrando a melhor operação moderna da cidade, Tanya Cauthen ainda pega um estranho novato procurando em vão pelo arquétipo do açougueiro corpulento responsável. Depois de superarem suas noções preconcebidas, eles descobrirão que esta loja dirigida por mulheres - mais minimercearias gourmet do que um mercado de carne padrão - é uma amiga de confiança em qualquer busca para melhorar a experiência de comida caseira.

Beltex Meats, Salt Lake City, UT

Carnes estritamente locais apenas neste moderno destaque de animais inteiros, onde eles cortam toda a carne de Utah que você quiser comer. A outra razão pela qual você está aqui, no entanto, é pela exigente charcutaria do chef que virou açougueiro Phillip Grubisa. A casa Pate Forestier – que recentemente atraiu atenção considerável – é o mais próximo da França que se poderia desejar por aqui.

Carnes Bichelmeyer / Carniceria Bichelmeyer, Kansas City, KS

Os lendários currais de Kansas City podem agora pertencer aos livros de história, mas este caldeirão de mercado de carne, servindo uma comunidade que mudou muito desde 1946, continua vivo. Porcos inteiros locais, peito para sua próxima competição de tacos, corações e rins de todos os tipos, uma ou duas cabeças para sua festa de churrasco, uma bandeja de tamales ou apenas um prato de tacos - está tudo aqui.

Carnes de qualidade de Bob, Seattle, WA

Há algum tipo de mercado de carne neste endereço da Rainier Avenue South há mais de um século, e nada - nem mesmo um incêndio no telhado, em 2015 - provou ser capaz de pôr fim a um dos mais amados de Seattle. tradições do mercado de carne. Deseje, queira, eles provavelmente conseguiram; você fará bem em comprar algumas salsichas, do chouriço ao boudin blanc.

Carne e provisões de Bolyard, Maplewood, MO

Chris Bolyard, defensor da sustentabilidade treinado pelo Culinary Institute of America, trabalha com fazendas familiares locais para levar a melhor carne e aves criadas a pasto para uma base de clientes apreciativa na área de St. Carne moída seca e frangos inteiros de alta qualidade são um excelente ponto de partida para cozinheiros domésticos novatos.

Açougue de Brazeau, North Adams, MA

David Brazeau fez seu nome em Berkshires com um açougue doméstico - algo que ele fazia em seu tempo livre, quando não dirigia o departamento de carnes de um supermercado local. Quando a loja fechou, ele decidiu oficializar; os fãs de sua habilidade em terceirização (e de suas salsichas) não poderiam estar mais satisfeitos.

Mercado de carne de Bunzel, Milwaukee, WI

Às vezes você precisa de um lado de carne bovina de 350 libras - criada em Wisconsin, totalmente natural, é claro - e às vezes você só precisa de um punhado de pirralhos recém-feitos, ou salsichas húngaras, ou links de cordeiro com tempero grego. Seja qual for a ocasião, esta operação familiar adequada – quatro gerações e contando – tem Milwaukee coberto.

O açougueiro e merceeiro, Grandview Heights, OH

Todas as carnes de pasto de Ohio, o tempo todo - ou quase - é a regra em toda esta loja de animais no subúrbio de Columbus. Em apenas quatro anos, eles conquistaram um número considerável de seguidores pela qualidade. Esta é uma das equipes mais apaixonadas que você encontrará em um açougue por muitos quilômetros.

Manteiga Meat Co., Perry, NY

O compromisso de Jill Gould com a sustentabilidade atraiu-a para fora da vida corporativa e para o crescente negócio de carne bovina de duplo propósito. Quando as vacas leiteiras envelhecem e saem do sistema da fazenda orgânica da família, elas acabam como bifes na sua mesa de jantar. Bifes pré-maduros deliciosos, bem marmorizados. Enviamos para todo o país

Cabalar Meat Co., Lancaster, PA

Encontrar boa carne local dificilmente é um desafio no condado de Lancaster, lar de inúmeras pequenas fazendas familiares. Viva aqui por tempo suficiente e provavelmente acabará comprando em todos os tipos de galpões e abrigos obscuros localizados em estradas não pavimentadas. Este novo açougue e restaurante na cidade elimina as suposições do processo, comprando apenas em fazendas com as credenciais mais impecáveis. Também é um ótimo lugar para almoçar.

Chop Shop Butchery, Asheville, Carolina do Norte

Tudo o que você esperaria de um açougueiro sério e moderno em uma cidade tão apaixonada por sua comida você encontrará aqui. Este local relativamente novo funciona com algumas grandes fazendas da região, incluindo a excelente operação administrada por estudantes no vizinho Warren Wilson College. Há uma loja em Charlotte também.

Um corte acima, Santa Monica, CA

Em 2014, depois de duas décadas nas trincheiras dos restaurantes, o chef Eddy Shin mudou-se para a praia e abriu o que rapidamente se tornou um dos melhores açougues de Los Angeles. Se ele tivesse duvidado de sua indispensabilidade para os Angelenos amantes de carne antes, a pandemia parece ter dissipado a maioria dos medos – faça seus pedidos com antecedência.

Kielbasy de Czerw, Filadélfia, PA

No nordeste, não muito longe de uma certa empresa de paisagismo aberta o ano todo e de renome repentino, o imigrante polonês Jan Czerw abriu uma loja - construindo seus próprios fumeiros de tijolos - em 1938, vendendo boa kielbasa ao povo. Muito pouco mudou, exceto que agora os netos comandam o show. Um daqueles lugares para onde as pessoas que deixaram a cidade há décadas voltarão alegremente - às vezes por horas.

Dai Due Butcher Shop e Supper Club, Austin, TX

Um dos melhores restaurantes de Austin é também um dos melhores açougues do Texas. O chef Jesse Griffiths divide animais inteiros provenientes de algumas das melhores fazendas do estado, não apenas para o cardápio noturno, mas também para o público.

Cortes profundos, Dallas, TX

O Texas é um daqueles estados que produz carne e aves de qualidade suficiente para sobrecarregar os desconhecidos, mais do que apenas um pouco. No que diz respeito aos guias da paisagem regional, seria difícil encontrar melhores do que Nate Abeyta; sua loja, inaugurada com parceiros há poucos anos, já está trabalhando em uma expansão – sim, em plena pandemia.

Mercado de carne de Dziuk, Castroville, TX

Na parte do Texas colonizada por imigrantes alsacianos em 1800, não é realmente uma festa até que alguém abre o parisa, a versão local do tártaro de carne, normalmente incluindo queijo e, muitas vezes, pimenta, junto com uma pitada de frutas cítricas - nenhuma surpresa então, é um sucesso de vendas no açougue mais movimentado da região. Enviamos para todo o país

Carnes Eckerlin, Cincinnati, OH

Peça um sanduíche de café da manhã recém-preparado recheado com goetta da casa - alguns dos melhores em uma cidade que não se cansa - antes de dar uma olhada na caixa recheada (mas não por muito tempo) nesta instituição Over The Rhine, um pilar de a experiência histórica do Findlay Market .

Açougueiro de Electric City, Santa Ana, CA

Bacon artesanal e lombo envelhecido a seco estrelam este favorito moderno, a operação de animais inteiros mais experiente em um condado de três milhões de habitantes e, de alguma forma, ainda parece o segredo mais bem guardado. Sempre vale a pena ir ao 4th Street Market, no centro da cidade. (Sim, há estacionamento gratuito, relaxe.)

Esposito Meat Market, Nova York, NY

Um clássico extremamente agradável - em circulação desde 1932 - que parece ter saltado de uma fotografia da velha Nova York e não conseguiu encontrar o caminho de volta. Quase logo atrás do Terminal Rodoviário da Autoridade Portuária, este açougue de serviço completo vende de tudo, desde lombo a pombo, coelhos a lombo. Uma delícia de Manhattan, linguiça italiana caseira.

Mercado e açougueiro da filha do fazendeiro, Capon Bridge, WV

Pete e Kate Pacelli não sonhavam exatamente em administrar uma mercearia em uma pequena cidade deserta quando a vida e a família os levaram a fazer exatamente isso. Alguns anos depois, você poderá enganar qualquer um que passar pela porta do melhor açougue da Virgínia Ocidental - este é um daqueles lugares onde a paixão pelo trabalho realmente transparece.

Bezerro engordado, Napa, CA

Em uma região sem muitas opções, esta operação moderna e inovadora, com animais inteiros, cresceu a partir de um pequeno negócio de charcutaria, tornando-se uma das principais operações na Bay Area. Além da loja original adjacente ao Oxbow Public Market de Napa, existe uma loja em São Francisco - a sortuda Hayes Valley - há uma década.

Florence Prime Meat Market, Nova York, NY

Você ainda encontrará serragem espalhada no chão desta pequena loja em uma linda (existe algum outro tipo) rua secundária de West Village, quase como se eles estivessem se escondendo, com sucesso, até agora, das forças de gentrificação que têm tudo menos consumiu o bairro nas últimas décadas. O local pode ser diminuto; os bifes envelhecidos e com osso são tudo menos isso.

Mercado de carne country do Gartner, Portland, OR

Para um jantar inesquecível em uma cidade estragada pela boa comida, dê um passeio até este veterano adjacente ao aeroporto para comprar alguns quilos de suas costelinhas de carne marinada a preços razoáveis. Pegue, leve para casa, cozinhe bem (se não tiver certeza é só perguntar), de nada. Certifique-se de pegar um punhado de carne seca teriyaki para voltar para casa.

Mercado Central de Carne Gratiot, Detroit, MI

Venha para uma cena de sábado de manhã como nenhuma outra, para vários vendedores sob o mesmo teto, vendendo de tudo, desde carnes halal até moelas fritas, perus Amish e tudo mais. É facilmente um dos maiores e mais excêntricos bazares de carne do país e uma peça-chave da experiência do Mercado Oriental.

Guerra Quality Meats, São Francisco, CA

A maioria das pessoas não sonha em se mudar para a Califórnia para conhecer a cultura italiana de delicatessen, mas é real, é espetacular, e este fotogênico clássico do Sunset District desafia todas as leis da São Francisco moderna, fortalecendo-se como um mercado de carne tradicional e descomplicado mais do que cinquenta anos depois que os pais dos atuais proprietários-operadores se estabeleceram pela primeira vez.

Carnes Huntington, Los Angeles, CA

Para cada cozinheiro que tem vista para o histórico Farmers Market em Third & Fairfax, há muitos outros que não colocariam os pés em outro lugar, subindo e descendo as passagens, fazendo suas compras semanais. Para carne, é este clássico favorito de Nancy Silverton, onde você pode comprar carne moída Harris Ranch ou wagyu A-5 - algo para todos os orçamentos, em outras palavras.

Açougueiro Iverstine Farms, Baton Rouge, LA

Há um excelente trabalho sendo feito nas fazendas da Louisiana, incluindo a operação da própria família Iverstine, perto de Kentwood. Esta loja mais nova ao longo do movimentado trecho interestadual entre a capital do estado e Nova Orleans provou ser uma grande vitrine de carne local de qualidade.

Jackson Hole Buffalo Meat Co., Jackson, Wyoming

A carne de búfalo – considerada uma alternativa desejável e mais sustentável à carne bovina – pode ser seu cartão de visita, mas a carne de alce magra e rica em minerais pode ser a estrela do show nesta operação de longa data, que existe desde o final da Segunda Guerra Mundial. . Enviamos para todo o país

Japan Premium Beef, Nova York, NY

A pista está no nome desta operação bem focada com duas lojas na cidade, uma em Manhattan e outra no Brooklyn. É uma das melhores fontes do país para aqueles que desejam insistir no melhor que o Japão tem a oferecer. (Há Washugyu doméstico também.)

Mercado de carne de John, Scotch Plains, NJ

Presente no Garden State desde 1939, a segunda e terceira gerações da família fundadora permanecem no comando deste açougue clássico de Nova Jersey, conhecido por fazer o máximo por seus clientes, que vêm de diversas distâncias em busca de comida nobre, de 30 a 30 anos. carne seca maturada por dia, sem falar em todo o resto. Enviamos para todo o país

John Brown General & Butchery, Cockeysville, MD

Depois de alguns anos difíceis para um bom abate em Baltimore, esta moderna operação de animais inteiros, no alto da Falls Road, é a melhor do gênero na área. Em sua curta viagem saindo da cidade, você será generosamente recompensado com bifes alimentados com capim, charcutaria caseira e salsichas finas.

Carnes de John Mull, norte de Las Vegas, NV

Neste remanescente do Velho Oeste em uma rua secundária semi-rural não muito longe do centro da cidade eles vão vestir o seu jogo selvagem alimentá-lo com uma bagunça de costelas , e mandar você para casa com bifes - que tal isso em termos de hospitalidade? Com mais de cinquenta anos de história no retrovisor, esta não é uma Vegas moderna e de um shopping center como sempre.

Kenrick's Meats & Catering, St.

Eles ainda usam as mesmas receitas que Herb Kenrick preparou na década de 1940 para o excelente landjager (e algumas outras salsichas também) no maior açougue - praticamente do tamanho de um bom supermercado de bairro, neste momento - em uma cidade conhecida por desfrutar de orgias de carne. Pacotes de churrasco de excelente valor são um alimento básico no verão.

Carnes Defumadas Kiefer, Manheim, PA

Para os viciados em carne curada, o país holandês da Pensilvânia é o paraíso dos porcos - você nunca está longe de uma seleção robusta de frios, salsichas de fígado, souses produzidos localmente e assim por diante. Escondido no Root's Country Market, apenas às terças-feiras (uma obrigação do condado de Lancaster), este é um dos nossos exemplos favoritos do gênero. Presuntos inteiros são os favoritos nas férias, enquanto mortadela e bacon defumados com macieira, todos feitos de carne de porco local de qualidade, são prazeres sérios do dia a dia.

Loja Kielbasy de Kowalonek, Shenandoah, PA

A lista de produtos deste açougueiro centenário de uma pequena cidade parece como se Forrest Gump abandonasse o camarão e entrasse no negócio de kielbasa. No final da lista, além dos palitos de kielbasa, da carne seca de kielbasa e dos hambúrgueres de kielbasa, você encontrará a razão pela qual as pessoas sonham com este lugar de longe - o magnífico pão de kielbasa, que é exatamente o que parece. Corte-o em fatias para fazer sanduíches ou coma-o em pedaços - é só pegar um pouco.

Kuby's Sausage House, Dallas, Texas

Da forma como a família conta, a história do Kuby começa na Alemanha e há muitos séculos atrás, quando um dos Kubys mais velhos era conhecido por fazer uma das melhores salsichas de veado de toda Kaiserslautern. Anos depois, os caçadores ainda podem arrastar suas carcaças para este processador Park Cities, que também é um excelente açougue e restaurante. O landjager de Kuby é Real Dallas.

Mercado de carne do Lago Tomahawk, Lago Tomahawk, WI

Escondido na cabana neste inverno? ( Quer nos levar com você? ) Na eventualidade de isso ainda não estar na sua lista de tradições familiares preciosas, reserve um tempo para uma parada nesta instituição de Northwoods, famosa por pirralhos dignos de Sheboygan e alguns bifes finos e poderosos. Carne seca e salgadinhos são o combustível perfeito para o caminho que temos pela frente.

Açougueiro de Leeway, Lawrence, KS

Lee Meisel começou como o cachorro-quente cara, abrindo o Leeway Franks em 2015. Para acompanhar, ele abriu o melhor açougue da cidade, uma operação de animais inteiros voltada para a sustentabilidade, proveniente de pequenas fazendas locais. Caso você precise de um lanche para voltar para casa, o cachorro-quente joint está convenientemente localizado ao lado.

Açougue da Margem Esquerda, Saxapahaw, NC

Por que uma das pequenas cidades mais simpáticas da Carolina do Norte não deveria ter o açougue mais charmoso do estado? Iniciada por criadores de porcos meticulosos que procuravam um lugar igualmente bom para comprar todas as carnes que eles próprios não conseguiam produzir, a operação cresceu - impulsionada por um grande apoio comunitário - para incluir uma operação irmã, a Alimentari, num refeitório de Raleigh. .

Lobel's, Nova York, NY

Durante um ano normal, você se apaixonaria facilmente por esse tesouro da Madison Avenue, escondido à vista de todos, a apenas um quarteirão do Metropolitan Museum of Art, agora até a quinta e sexta geração de Lobels administrando coisas. Em 2020, todo o caso parece um tanto milagroso. Com saudades de Nova York agora? Faça com que o pastrami - ou qualquer outra coisa - seja entregue diretamente no seu bunker. Enviamos para todo o país

O açougue local, Berkeley, CA

Aaron Rocchino, graduado do Chez Panisse, empacotou suas facas e atravessou a Shattuck Avenue há uma década, criando o açougue mais meticuloso de East Bay, tudo proveniente de fazendas regionais, com muitas técnicas europeias clássicas em exibição. São oferecidas aulas para curiosos que gostam de fazer você mesmo, sobre tudo, desde abater um porco (porque nunca se sabe o que 2021 nos reserva) até fazer caldo de osso.

Açougue de Luis, Downey, CA

Moises Rios-Hernandez prepara algumas das carnes assadas de alta qualidade de Los Angeles, dando continuidade a uma tradição iniciada por seu pai há algumas décadas. Qualquer pessoa que esteja planejando um evento no quintal (socialmente distanciado) fará bem em parar - primeiro para um burrito no café da manhã, depois para uma conversa sobre suas necessidades de carne. Leve para casa todo o chicharron fresco que puder carregar.

Carne do Maine, Kittery, ME

De uma das primeiras estrelas do açougue moderno nas proximidades Portland vem esta grande loja - ou melhor, já surgiu há algum tempo - para mimar os habitantes do Maine no mercado pelo melhor que as fazendas da região são capazes de produzir. Fique de olho na seleção em constante evolução de salsichas na frente da caixa.

Medula, Detroit, MI

Que tal um pato criado localmente em sua mesa no feriado sem regras deste ano? Esta adição inteligente ao East Side não é apenas um restaurante altamente agradável; Marrow também é o melhor açougue moderno de Detroit, comprando conscientemente em pequenas fazendas familiares.

The Meat Hook, Brooklyn, NY

Cansado: Passar manteiga no pão. Com fio: pegue fatias finas de porcetta di testa e deixe-a derreter no pão. Este obsessivo local de animais inteiros de um grupo de graduados da Marlow & Daughters, agora com mais de uma década no mercado, permanece perto do topo da nova classe.

M. F. Dulock, Somerville, MA

Esta operação 100% afiada e completa se orgulha de fornecer apenas as melhores carnes nunca congeladas de toda a região. O clube mensal de carne de cinco quilos por viagem é uma ótima maneira para os novatos se familiarizarem com os prazeres de comprar de alta qualidade.

O açougueiro orgânico, McLean, VA

Compre costeletas de cabra e costeletas de Berkshire com espiões do governo e especialistas políticos em um dos açougues mais ambiciosos - e talentosos - de toda a região do DMV, um defensor de animais inteiros que trabalha o mais próximo possível do orgânico.

Olivier's Butchery, São Francisco, CA

O mais próximo que você encontrará de um clássico açougue nestas praias desfavorecidas, Olivier Cordier é um mestre no açougue de animais inteiros à moda francesa, produzindo cortes tradicionais de carne bovina que você provavelmente não viu desde sua última viagem a Paris. É facilmente um dos melhores açougues do país.

Açougue Paisanos, Brooklyn, NY

Muito antes de a Smith Street estar na moda, esse pedaço de loja, que existia desde que Kennedy era presidente, era um bairro essencial. Assim permanece até hoje, o que não é pouca coisa, considerando a concorrência dentro de um raio bastante restrito. Os bifes maturados se destacam, e quem insiste em carnes 100% orgânicas está aqui em boas mãos.

Pampita Meat Shop, Jersey City, NJ

Levante a mão se você já se envolveu em uma conversa com argentinos sobre a carne bovina na Argentina e como ela é muito melhor do que a carne bovina em outros lugares. Veja o que todo mundo está falando nesta loja que compra carne bovina alimentada com capim direto dos Pampas; é claro que eles ficarão muito felizes em cortá-lo para você - da maneira correta. Avançar , brilhante , boa conversa.

Mercado Paulina, Chicago, IL

Pegue seu número na boca do porco e entre na fila do avô dos mercados de carne de Chicago, uma necessidade do North Side há 70 anos e contando - procure por esmaltes, salsichas, mortadela, palitos de porco, bem como todas as coisas sofisticadas (como em, carnes que ainda não estão curadas). Passe por cá para receber pirralhos grátis no dia anual de agradecimento ao cliente.

Mercado de carne de Peter, Bronx, NY

A barraca de meio século de Pete Servedio, nascido em Bari, continua sendo uma estrela do Arthur Avenue Retail Market, administrada por uma equipe compacta de açougueiros de longa data que atendem a uma base de clientes igualmente leais. Junto com o próprio mercado clássico, este é um daqueles lugares preciosos que nos lembram que Nova York ainda tem alma.

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Pedaço de Carne, Nova Orleans, LA

Este ex-aluno do Melhor Novo Restaurante 'Yumpulse' de 2019 também é um dos melhores açougues do Sul. Os proprietários Leighann Smith e Daniel Jackson tornaram-se indispensáveis ​​para a cidade em pouco tempo, adquirindo carnes de primeira linha de grandes nomes regionais como Home Place Pastures, no Mississippi.

Porter Road, Nashville, Tennessee

O que começou como uma das novas lojas mais promissoras da região – eles são particularmente bons em carne bovina maturada a seco – cresceu rapidamente e se tornou uma marca nacional, oferecendo entrega de costa a costa de alguns dos melhores produtos da região. ; perus criados a pasto são uma delícia. Enviamos para todo o país

Primal Supply Meats, Filadélfia, PA

A estrela local em cena, Heather Thomason, tornou-se uma força a ser reconhecida, oferecendo lojas gêmeas, serviço de entrega e um programa de assinatura de carne/CSA, sempre proveniente das melhores fazendas da região. Como qualquer pessoa que conheça o leste da Pensilvânia pode dizer, esse é um campo bastante profundo.

Carnes de qualidade Publican, Chicago, IL

No coração do antigo bairro frigorífico, o atraente (e muito popular) açougue e restaurante de Paul Kahan é uma excelente fonte de carne seca maturada - em média 60 dias - sem mencionar alguns dos melhores charcutaria que você encontrará na cidade.

Filha do Rabino, Los Angeles, CA

O açougueiro kosher mais legal de todo o país, ou pelo menos desta cidade - a coproprietária Nomi Feuerstein é na verdade filha de um rabino, sim - é onde você vai quando procura carne bovina 100% Glatt Kosher alimentada com capim, especialmente em cortes que muitas vezes pode ser difícil de encontrar. P.S.: Adoro o schnitzel de frango, sem glúten ou não.

Salsicha de Raddell, Cleveland, OH

Quando os habitantes de Cleveland desejam salsichas eslovenas defumadas e com alho, o que fazem com bastante frequência, é provável que estejam pensando especificamente nas belezas fervidas na panela desta loja centenária que produz mais de 1.000 libras de coisas boas todas as semanas. Links polidos e andouille picante também valem a pena dar uma olhada. Enviamos para todo o país

Rolf's Pork Store, Albany, NY

Uma das poucas coisas no bairro que não mudou durante os últimos cinquenta anos, este sério açougueiro alemão atrai pessoas da esquina e de todo o país para comprar queijo de cabeça, salsicha de fígado, belos presuntos inteiros e salsichas em abundância.

Carnes Halal de Ronnie Berry, Dearborn, MI

Pegue um palito de jalapeño e cheddar - você está no meio-oeste agora, não somos nós que fazemos as regras - e navegue pela seleção em um dos açougues halal mais antigos do país, servindo uma das maiores comunidades muçulmanas da América do Norte por mais de meio século. Experimente a carne enlatada, uma especialidade de Detroit.

Açougueiro da Rooster Street, Lititz, PA

Outra joia no crescente cenário moderno de açougues do condado de Lancaster - popular o suficiente, na verdade, para ter se ramificado de sua loja e restaurante original para adicionar mais dois locais, um dentro do competitivo Mercado Central de Lancaster, um dos mais antigos do país .

Sal e Tempo, Austin, TX

Precisa de um peito de primeira qualidade, talvez até wagyu? O abate pioneiro de animais inteiros na capital do estado é— já, para onde foi o tempo? comemorando uma década de indispensabilidade no cenário gastronômico regional. As salsichas do café da manhã são um corte acima.

Saucisson, Cleveland, Ohio

Em uma cidade do Rust Belt que coloca o açougue no açougue, Melissa Khoury e Penny Barend Tagliarina conseguiram superar tanta tradição com sua loja lindamente curada. Pare para provar o sabor sustentável da França, desde lindas bavettes do dia a dia até terrinas complexas para ocasiões especiais.

Açougueiro e mercado de Savenor, Cambridge, MA

Julia Child adquiriu faisões, gansos e leitões nesta instituição da área de Boston - açougueiro oficial dos Red Sox, veja bem - que atende clientes satisfeitos desde o fim da Grande Depressão. A caixa de charcutaria mostra o lado criativo da loja.

Schaller & Weber, Nova York, NY

Talvez o metzgerei mais conhecido do país e ainda um dos nossos melhores, inaugurado em 1937 num bairro que costumava ser muito mais alemão do que é hoje. Venha comer uma abundância de carnes curadas e apreciar o compromisso contínuo da família Schaller de não mexer com uma coisa boa, não importa quantos desenvolvedores batam à sua porta. Enviamos para todo o país

Sepulveda Meats & Provisions, San Diego, CA

Uma presença local depois de menos de cinco anos no trabalho, esta loja de bairro discreta oferece algo - faça algo de alta qualidade - para todos, de rabada a carne assada e tri-tip; uma seleção rotativa de salsichas, de choripan a pirralhos de cheddar, não será ignorada.

Fumeiro de Catskills, Veteran, NY

Lindos pirralhos - do tipo que será pedido em cada churrasco subsequente, assim que você começar a servi-los - e filés finíssimos se destacam neste clássico açougue alemão que facilmente faria nome na cidade grande; em vez disso, eles estão aqui na beira da estrada entre Woodstock e Saugerties há gerações, fazendo suas coisas, e muito bem. Veja quantos tipos de mostarda importada você pode contar nas prateleiras.

Smoking Goose Meatery, Indianápolis, IN

Do premiado presunto de pato a um braunschweiger não tão humilde, este gênio da charcutaria do meio-oeste cobre a maioria das bases clássicas - pedaços de bacon curado com xarope de bordo de Indiana para suas saladas, porque você precisa - enquanto desempenha uma função dupla como mestres de experimentação. Às vezes, as duas éticas colidem – mortadela de carne Wagyu, defumada a quente, por exemplo. Sim, por favor. Enviamos para todo o país

Carnes Snider Brothers, Salt Lake City, UT

A fachada clássica e austera - e aquelas magníficas placas pintadas à mão (em papel pardo) nas vitrines - dão a aparência de um açougue saído de um filme de meados do século, mas estamos em 2020 (desculpe). Eles têm assados ​​​​e tortas, peru para os feriados, e você ainda é incentivado a enviar seus pedidos de sanduíches por fax na hora do almoço. Um alimento básico de Salt Lake desde 1938.

Carnes do Distrito de Strip, Pittsburgh, PA

Qualquer desculpa servirá para uma visita a um dos mercados de alimentos antigos mais autênticos do país, onde este veterano - no mercado há quase 70 anos - vende praticamente qualquer tipo de carne que você possa desejar, e algumas que você provavelmente não vende. . Não vê em estoque? Eles provavelmente podem conseguir isso para você.

Mercado de Taylor, Sacramento, CA

As primeiras impressões transmitem charme, mas os moradores locais sabem tudo sobre esse clássico mercado de esquina reformado para a era moderna. O açougue da loja combina o que há de melhor com o que há de novo e antigo, fornecendo carnes e aves de primeira qualidade das melhores fazendas da Califórnia. E sim, essa é uma carta de vinhos no café da loja.

Bloco de açougueiro de Ted, Charleston, SC

Um dos melhores almoços em Charleston, uma cidade conhecida por ótimos restaurantes, é o sanduíche relativamente simples que você fará em casa, com rosbife vermelho rubi malpassado e wagyu em fatias finas, vendido em pilhas gigantes no novo restaurante favorito da cidade. açougueiro escolar. Basta adicionar Duke's.

Staubitz, Brooklyn, Nova York

O que é considerado o açougue mais antigo de toda a cidade de Nova York - inaugurado em 1917 - continua sendo um crédito para Court Street todos esses anos depois, com os padrões (carne bovina acabada e alimentada com capim, carne suína Berkshire) chegando muito mais perto do novas lojas escolares do que você poderia esperar de um veterano.

Supermercado Terranova, Nova Orleans, LA

Administrada pela família Terranova há quase um século, esta charmosa loja de esquina que atende o bairro de Bayou St. John atrai cozinheiros de toda a cidade para as conceituadas salsichas italianas, queijo barril ao estilo da Louisiana, frangos recheados com alcachofras, costeletas de porco e muito mais.

Mercado de carne de Thorndale, Thorndale, TX

O talento de Trey Felton para mexer com bastante sucesso nos métodos tradicionais de envelhecimento atrai loucos por carne bovina de qualidade para este açougue, fumeiro e churrascaria de uma pequena cidade, a apenas uma curta distância de carro de Austin. Altamente recomendado por suas salsichas secas, especialidade do Texas.

Loja de carne suína Union, Union, NJ

Por trás da fachada do que parece ser mais uma antiga fábrica de salsichas de Jersey, não que sejamos mimados ou algo assim, bate o coração de uma excelente família alemã açougue , produzindo salsichas estelares, salsichas, especialidades como leberkase, peixe defumado e bacon grosso que vale a pena dirigir a uma distância considerável. Enviamos para todo o país

Mercado de carne de Vincent, Bronx, NY

Desde bifes opulentos e maturados até o clube de salsicha do mês com bom preço, este favorito da Arthur Avenue atende às necessidades de um bairro altamente preocupado com os ingredientes desde a década de 1950, cultivando uma reputação não apenas pela qualidade, mas pelo serviço e acessibilidade também.

WA Bean & Sons, Bangor, ME

Presuntos curados com açúcar e cachorros-quentes de pargo desta operação familiar de quinta geração têm sido produtos básicos nas cozinhas do Maine desde 1800, mas os moradores locais também conhecem a marca popular como um mercado de carne com serviço completo, vendendo de tudo, desde frangos defumados inteiros até carne picada. . Pacotes de carne com desconto são os melhores amigos de um caçador de pechinchas. Enviamos para todo o país

Açougue Western Daughters, Denver, CO

Kate Kavanaugh era vegetariana estrita muito antes de abrir esta loja inteligente especializada em carne bovina acabada e alimentada com capim. Para muitas pessoas, o amor aos animais e ao meio ambiente pode significar correr na outra direção; para Kavanaugh, significava exatamente o oposto. Hoje, ela é uma das evangelistas mais entusiasmadas da região pela carnificina ética.

Mercado de carne de Wiatrek, Poth, TX

Opte pela carne bovina alimentada com pasto (e pelos links da casa) neste destino de serviço completo com sua própria fábrica de processamento e um ambiente bastante apertado. churrasco configuração nos finais de semana. Você não vê bifes de lombo cozidos lentamente saindo de poços movidos a algaroba todos os dias - nem mesmo no coração do Texas. Há uma segunda loja no subúrbio de San Antonio.

Willi's Sausage Co., Frankenmuth, MI

Faça todas as piadas que quiser sobre a comprometida 'Pequena Baviera' do Meio-Oeste, estaremos na fila para o melhor wurst nesta loja centenária, administrada há décadas pelo mestre imigrante fabricante de salsichas Willi Becker. Hoje em dia há novos proprietários, mas as receitas - metts, pirralhos, o que você quiser - permanecem. Enviamos para todo o país