Não mexa com caviar do Texas

Foto: The Picture Pantry / Alamy Stock Photo

Recentemente, eu queria impressionar a família da minha namorada, então enchi duas tigelas grandes de Tupperware com uma salada de feijão fresca do Texas, também conhecida como terra natal. É daí que vem o meu povo. Suas irmãs, seus parceiros e filhos estavam todos participando de um assado de porco nas montanhas do interior do estado de Nova York, e eu me ofereci para preparar meu acompanhamento favorito para piquenique, o caviar do Texas. Está na moda agora, graças ao TikTok. A pandemia acabou com as grandes festas, mas foram feitos testes, tudo ficaria do lado de fora e a comida deve ser compartilhada.

Gosto de me considerar um esnobe em relação a três coisas: churrasco , feijão e Stephen Sondheim. Então eu sei o que estou fazendo quando se trata de legumes, pelo menos. E meu gosto por musicais é exemplar. Não considero churrasco de porco assado. Um porco assado é um porco assado, o que é divertido. Sim, é cozido lentamente, mas também é o porco inteiro. Porco assado é o que os senhores barbudos comem Guerra dos Tronos .

Uma espádua grossa de porco defumada para sempre e desfiada? Bem, isso está mais próximo do que considero churrasco. Não quero tirar nada das Carolinas. A carne de porco desfiada é excelente, mesmo quando encharcada de condimentos.

Não existe frango assado; isso é apenas frango coberto com ketchup doce e grelhado. O churrasco autêntico não precisa de molho. Talvez algumas esguichos de Red Hot do Frank. O churrasco autêntico não precisa de ajuda. Apenas tempo e fogo.

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O verdadeiro churrasco é o peito, sem molho e fatiado. O churrasco é uma dança sexy e desleixada entre pedaços de carne tenra e cozida lentamente e um acompanhamento frio que complementa a carne úmida e defumada. E sim, desculpe, não há palavra melhor para descrever peito do que úmido. Úmido. Isso é exatamente o que é. Se você alguma vez pedir alguns quilos de peito em uma cabana no meio do nada no Texas, peça seu peito úmido. Confie em mim.

Texas Caviar é apenas um acompanhamento, brilhante, fresco e crocante. Resiste ao verão. Outros acompanhamentos clássicos de churrasco incluem uma bela salada de repolho com vinagre, picles, fatias grossas de tomate e cebola branca. As saladas à base de maionese, embora deliciosas, não foram projetadas para serem toleradas pacientemente sob o sol quente do Texas. E o caviar do Texas é o melhor do grupo.

A lenda diz que o nome vem das ervilhas pretas que lembram ovas de peixe. Eu não vejo isso. Sempre pensei que 'caviar do Texas' fosse uma piscadela para gente despretensiosa. No Leste, as ondas comem caviar. Era uma vez, o Texas tinha senso de humor sobre si mesmo.

Ah, para responder à pergunta, sei que você está pensando: o melhor musical de Sondheim é Empresa , seguido pela Sweeney Todd , que trata, entre outras coisas, de carne.

Suponho que o Texas que conheço seja tanto um mito quanto um fato.

Minha mãe me contava histórias sobre as refeições de domingo preparadas pela minha Abuela há muito tempo e como a família crescia à medida que a vizinhança cheirava o que estava sendo cozinhado - poblanos, banha, masa cozida no vapor, pico de gallo. Esses foram os anos anteriores à desagregação do estado, muito antes de eu nascer.

É bom reunir-se, rir e comer em tempos difíceis.

Não fui criado no Texas, mas sei algumas coisas. Posso fazer chili (duh), con o sin frijoles, bife de frango frito. Eu sei fazer tamales, mas eles demoram muito.

O caviar texano é tendência na minha casa desde criança; meu velho adorou. Mas no verão passado, a salada se tornou um fenômeno graças ao TikTok e a uma pessoa chamada Bria Lemirande, que fez a salada 1.8 para ela. milhões de seguidores. Depois disso, a receita se tornou viral. Seus seguidores fizeram suas próprias versões e seus seguidores fizeram o mesmo. A receita também foi escrita em inúmeros blogs, incluindo o New York Times . Tudo o que é velho é novo novamente.

Lemirande chamou isso de ‘caviar de cowboy’ em seu vídeo original, o que está incorreto. É caviar do Texas. Comida do Estado da Estrela Solitária. A salada foi criada na década de 1940 pela diretora culinária da Neiman Marcus, Helen Corbitt, no centro de Dallas. Desde então, tornou-se uma lenda regional, um recurso adorado em festas de quintal e potlucks em igrejas. Aparecia nos cardápios de churrascarias e nas filas das lanchonetes. Minha mãe fazia isso ocasionalmente por obrigação. Era apenas algo que os texanos de uma determinada geração sabiam preparar.

O caviar do Texas é um enchimento de pratos barato. Isso é apropriado porque churrasco é alimento para a classe de salário em salário. Os sacos de dinheiro comem bifes malpassados, e os pequenos ficam com os restos gordurosos que devem ser cozidos para sempre para serem comestíveis. Ele fica na cova enquanto você trabalha. Mas um pouco de calor e paciência podem transformar o peito duro como couro em um prato principal que derrete na boca, e uma colher de feijão - quente ou frio - é um banquete para um fazendeiro.

Gosto de imaginar Corbitt, nascida em Nova York, vagando pela sua cozinha, experimentando os sabores do Texas ou, como gosto de chamar, do México Ocupado. Essa é uma piadinha que gosto de contar e que minha mãe acha engraçada, e às vezes conto quando estou saindo com um daqueles texanos que acham que o Texas é uma personalidade só para ver como eles vão reagir.

Corbitt roubou pedaços de culturas locais ao criar o caviar do Texas. A estrela do prato é o feijão-fradinho, uma leguminosa subestimada que é mais conhecida no extremo Sul como a parte mais essencial de uma panela de Hoppin 'John, um ensopado simples e farto feito de feijão-fradinho, arroz e jarrete de presunto, pescoço de peru ou bacon.

As origens desse prato remontam aos povos africanos escravizados, tradicionalmente consumidos no dia de Ano Novo. Uma tigela de Hoppin 'John no dia primeiro de janeiro deve trazer sorte e paz no próximo ano, mas vale a pena fazer a qualquer momento. É barato e saboroso, comida de verdade.

O Texas tem uma comunidade negra vibrante, especialmente em Houston, uma das grandes e confusas metrópoles do país com a melhor cena culinária do estado (desculpe, Austin). O caviar do Texas também é feito para agradar aos gostos do Meio-Oeste. O estado foi “colonizado” por todos os tipos de brancos, especialmente alemães, que adoram uma salada substancial.

Devido à sua nova popularidade, alguns comentaristas apontam que o caviar do Texas se assemelha a um molho fresco, o que não é errado. É adjacente ao pico de gallo, que posso fazer com os olhos vendados. Minha mãe me ensinou seus segredos latinos quando eu era jovem, então eu sei quanto alho colocar nas coisas (tudo). A sagrada trindade da minha casa era cebola, alho e coentro, e esses ingredientes iam para tudo: molho de enchilada, bolo de carne e canja de galinha.

Meu caviar do Texas é a receita correta. Como você provavelmente adivinhou, você vai querer cortar coentro fresco, cebola branca e alho em cubos finos. Em seguida, corte os tomates Roma em pedaços pequenos. Gosto de tirar as sementes dos Romas porque existe muito suco de tomate. Uma pimenta vermelha picada. Um jalapeño, também sem sementes, picado. Talvez um poblano? Essa é a minha ideia de ir além. Depois, são algumas latas de feijão-fradinho escorrido. Você também pode molhá-los e refogá-los, mas Deus Todo-Poderoso e Helen Corbitt querem que sua salada de feijão seja um prato rápido e fácil de preparar. Em seguida, esprema alguns limões generosamente.

A nova tendência do caviar do Texas é bem-vinda. Quero que as pessoas gostem desta simples salada de feijão, mas admito que sou um pouco tradicionalista quanto à receita. Já vi vídeos de gourmets frescos adicionando milho, abacate e queijo feta, e nenhuma dessas coisas deveria ser adicionada ao caviar do Texas. Também vi todos os tipos de curativos, inclusive à base de chipotle, o que também é incorreto. Esses TikTokers também adicionam todos os tipos de feijões desnecessários. Esta é uma receita de um feijão. Desculpe se isso parece duro, mas é a verdade.

Ervilhas pretas são feijões, não ervilhas. Ervilhas e feijões são leguminosas, mas existem diferenças, uma delas é que as ervilhas geralmente são verdes. O feijão-fradinho não é apenas feijão, mas, na minha opinião, um dos três principais feijões. O feijão número um é o pinto, o feijão alfa. O pinto é vida. Fui criado com uma dieta constante de pintos. Havia uma panela deles cozinhando no fogão todos os dias, desde quando eu conseguia andar até sair para ir para a faculdade. Depois, feijão-fradinho, que tem muita personalidade. As ervilhas pretas são saborosas, terrosas e confiantes. Sempre tenho sacos de pintos secos e feijão-fradinho na despensa, para o caso de eu ter uma febre intensa por feijão.

Meu terceiro feijão favorito é o canelini, e isso porque sou um homem chique. E depois há todos os outros: preto, rim, grão de bico. Não existe feijão ruim. Todos os feijões são bons, mas alguns são simplesmente superiores.

O ingrediente secreto do caviar do Texas é o molho italiano “picante” pré-fabricado e engarrafado. Não consigo enfatizar isso o suficiente: deve estar escrito “picante” na garrafa. Esse é o tipo de molho que uma pizzaria suburbana serve sobre a salada caseira de alface americana. É picante e doce e deve ter gosto de limão, orégano, manjericão e produtos químicos misteriosos. O feijão-fradinho é a estrela do caviar do Texas, mas o picante molho italiano une os elementos visíveis como a matéria escura invisível.

Sal e pimenta, misture, deixe esfriar e leve à geladeira por um tempo. Quanto tempo dura um feitiço? Eu não sei. Uma hora?

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Não fui àquele assado de porco. Planejamos visitar amigos mais ao norte do estado, onde Nova York de repente, silenciosamente, se transforma no Alabama. Eu queria impressionar a família da minha namorada, então enviei-lhes uma salada de feijão que complementaria a carne de porco suculenta e gordurosa, mas também poderia servir de refeição para qualquer vegetariano presente. Também rende ótimas sobras.

Eu queria impressionar a família da minha namorada, então aproveitei a oportunidade para alimentá-los e a seus amigos como bons texanos. Gosto de pensar nisso como um intercâmbio cultural. Não fiz nada sofisticado, apenas caviar texano, econômico e saboroso, é o prato perfeito para servir quando se tem companhia.