Frango Inasal (frango grelhado filipino)

Foto:

Greg DuPree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Este frango grelhado filipino é incrivelmente macio e úmido, com um agradável toque de carvão proveniente dos pedaços polidos de carne e pele. Graças à sua marinada aromática, vem sutilmente perfumado com o sabor cítrico e floral do capim-limão e o ponche da cebolinha e do alho. Feito a partir da seiva fermentada do coqueiro, o vinagre de coco tem doçura e leve acidez que o tornam excelente para marinadas. Pincelar óleo de urucum no frango resulta em um brilho vermelho-pimentado em sua pele crocante. Sirva com arroz cozido no vapor e legumes em conserva rápida para uma refeição completa.

Ao cozinhar, lembre-se de que a grelha possui pontos mais quentes e mais frios. Sinta-se à vontade para mover o frango na grelha conforme necessário para impactar a taxa de cozimento conforme desejado.

Perguntas frequentes

• Como você usa capim-limão na culinária?

  O capim-limão é uma erva perfumada que confere um sabor brilhante e terroso a qualquer prato. Também é fácil de preparar, por isso adoramos cozinhar com ele nas receitas do Sudeste Asiático. Corte cerca de 1/2 polegada da raiz do talo e descarte. Em seguida, retire as camadas externas, que são duras e sem sabor. Depois de chegar ao centro do talo, você pode cortá-lo ou cortá-lo como quiser.

  
  
  
  

  midori azedo

• O que é calamansi?

  Calamansi é um cítrico ácido nativo das Filipinas. Encontre suco de calamansi nos mercados asiáticos ou online em sukli. com .

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

O vinagre de coco está disponível na maioria dos supermercados asiáticos ou online em saboresofceylon.com. Encontre óleo de urucum ou urucum em supermercados latinos ou online em amazon.com .

Se você não conseguir encontrar óleo de urucum, substitua o óleo de urucum por três colheres de sopa de gordura de bacon, banha ou óleo vegetal combinado com duas colheres de sopa de urucum moído.

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Avance

Para antecipar a preparação, você pode picar e combinar ingredientes como capim-limão, alho e cebolinha na noite anterior. Você também pode combinar os ingredientes úmidos e guardá-los em um recipiente separado na geladeira até a hora de cozinhar.

Guarde as sobras de frango em um recipiente hermético na geladeira por três a quatro dias.

Emparelhamento sugerido

Sirva com um Sancerre picante de limão, como Domaine Paul Prieur et Fils.

como tirar espuma fria

Ingredientes

• 4 quartos de coxa de frango, seco

• 1/2 xícarafresco finamente picadocapim-limão(cerca de 14 talos)

• 2 chalotas, finamente picado (cerca de 1/3 xícara)

• 1/3 xícara vinagre de cocoou vinagre de maçã

• 1/4 xícara suco de calamansiou 2 colheres de sopa de suco de tangerina e 2 colheres de sopa de suco de limão

• 2 colheres de soparalado descascadogengibre fresco(de 1 peça [3 polegadas])

• 3 dentes de alho, finamente picado (cerca de 1 colher de sopa)

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• 1 colher de sopa sal kosher

• 1 colher de sopa açúcar mascavo escuro

• 2 colheres de chá pimenta preta

• 1/2 xícara urucumou óleo de urucum (como La Favorita), dividido

• Fatias de limão, para servir

Instruções

1. Retire a pele do frango da carne; corte 3 ou 4 fendas profundas na carne, espaçando cerca de 2,5 cm entre elas e cortando perpendicularmente ao osso. Reserve.

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2. Combine capim-limão, cebolinha, vinagre, suco de calamansi, gengibre, alho, sal, açúcar mascavo e pimenta em uma assadeira não reativa de 13 x 9 polegadas. Adicione o frango à panela; esfregue a marinada em toda a carne e nas fendas, concentrando a marinada nas fendas. Puxe a pele do frango de volta sobre a carne. Tampe a panela; leve à geladeira por pelo menos 2 horas ou até 12 horas.
   

3. Pré-aqueça um lado de uma churrasqueira a gás em médio-alto (400°F a 450°F) ou empurre as brasas para um lado de uma churrasqueira a carvão. Retire o frango da panela; seque com papel toalha. Descarte a marinada. Pincele todo o frango com cerca de 1 colher de sopa de óleo de urucum. Coloque o frango, com a pele voltada para baixo, em grelhas untadas com óleo sobre o lado iluminado da grelha e grelhe, descoberto, até que a pele fique levemente carbonizada e se solte das grelhas, 2 a 3 minutos. Vire o frango com a pele para cima; grelhe 2 a 3 minutos. Transfira o frango, com a pele para cima, para o lado apagado da grelha; grelhe, coberto, pincelando frequentemente com o óleo de urucum restante, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na porção mais grossa do frango registre 170°F, 25 a 35 minutos. Retire o frango da grelha; deixe descansar 10 minutos antes de servir com rodelas de limão.
   

Apareceu originalmente em 'Yumpulse' revista, maio de 2024