Couves de Bruxelas Baba Ghanoush

Foto: Greg DuPree

Ingredientes

• 1/2 libra de couve de Bruxelas, aparada e cortada ao meio no sentido do comprimento

  
  
  
  

• 1 colher de sopa de azeite extra-virgem e mais para regar

  receitas de tortellini

• 1 colher de chá de sal kosher, dividido, e mais a gosto

• 1/2 xícara de avelãs

  
  
  
  

• 1 xícara de tahine (como Soom)

• 1/4 xícara de suco de limão fresco (de 2 limões)

• 1/2 colher de chá de cominho em pó

  
  
  
  

• 1 cubo de gelo

• 1/2 xícara de água fria

  chocolate quente fortificado

• 1/4 xícara de salsinha fresca picada

  molho cítrico

Instruções

1. Pré-aqueça o forno a 500°F. Misture as couves de Bruxelas, o óleo e 1/4 colher de chá de sal em uma assadeira grande com borda. Espalhe em uma única camada e leve ao forno pré-aquecido até ficar macio e levemente carbonizado, cerca de 12 minutos. Transfira para um prato para esfriar. Reduza a temperatura do forno para 300°F.

2. Espalhe as avelãs em uma assadeira grande e leve ao forno a 300 ° F até dourar e a casca enrugar, cerca de 8 minutos. Transfira para um pano de prato limpo e retire a pele. Deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear; pique grosseiramente.

3. Coloque o tahine, o suco de limão, o cominho, o cubo de gelo, metade das couves de Bruxelas resfriadas e os 3/4 colheres de chá restantes de sal em um processador de alimentos. Processe até o gelo derreter e formar uma pasta grossa. Com o processador ligado, adicione 1/2 xícara de água fria em um fluxo lento e constante, processando até que a mistura fique emulsionada e tenha a textura de hummus. Tempere a gosto com sal.

4. Para servir, espalhe a mistura de tahine em uma travessa e cubra com o restante das couves de Bruxelas. Decore com avelãs, salsa picada e um fio generoso de azeite.