Tantas pizzas , tão pouco tempo. Para criar seu compêndio de 1.705 dos melhores pizzarias , Onde comer pizza o autor e conector culinário Daniel Young selecionou recomendações de mais de 1.000 especialistas em 48 países – incluindo 179 informantes de pizza na Itália. Também o escritor por trás do site Jovem e gastronômico , Young elaborou esta lista exclusiva de pizza italiana F&W para adicionar aos seus objetivos de vida. É possível conhecer vários locais icônicos dentro e ao redor de Nápoles, e suas escolhas levarão você a paradas obrigatórias em destinos populares como Roma, Florença, Milão e outros lugares.
Pimenta em grão (Caiazzo, Campânia)
© Stefano Wurzburger
Comer: Margherita Sbagliata, também conhecida como Mistaken Margherita (mussarela, redução de tomate frio e manjericão).
Esta é a melhor pizza da Terra. Ninguém pode tocar nas habilidades de Franco Pepe. Cada ingrediente que ele usa é da região. Cada pizza conta uma história: sobre a terra, as pessoas, a própria cidade. -Chris Behr
Suculenta mussarela de bufala do outro lado da rua, lindos tomates Vesúvio, grão de bico terroso local, cebola doce da vizinha Alife, figos picantes - todos os sabores da Campânia, feitos completamente sem máquinas. - Jonathan Ouro
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Pizzaria (Roma)
Comer: Pizza com Batata (batata e mussarela).
Gabriele Bonci foi batizado de Michelangelo da pizza. Em sua pizzaria, a pizza al taglio de estilo romano (pizza em fatias) atingiu níveis de qualidade surpreendente. -Orlando Bortolami
Ninguém no mundo faz o que Gabriele Bonci faz com pizza em fatias. Ele pega uma massa bem macia feita com farinha de burrato de Mulino di Marino, um famoso moleiro do norte da Itália, e assa em panelas, quase sempre sem cobertura. Então a base do pão é perfeita. Em seguida, ele adiciona coberturas de acordo com a estação e seu gosto, usando salumeria de qualidade fantástica e combinações de vegetais bem pensadas. Acho que este foi o primeiro lugar em Roma onde vi um chef buscar ingredientes de fora da região porque eram melhores. Você nunca quer sair, mesmo que esteja comendo na calçada ou encostado na parede. Uma experiência excepcional. -Evan Kleiman
50 Kalò (Nápoles)
Luciano Furia / www.lucianofuria.com
Comer: Marinara ou Pizza del'Alleanza (mussarela, banha, cebola, queijo Romano)
Ciro Salvo está em busca da massa perfeita. As pizzas são sempre bem equilibradas e bem cozidas. É a pizzaria que recomendo a todos os meus amigos que vêm a Nápoles pela primeira vez. — Valentina Scotti
'Uma ‘nova’ pizzaria em Nápoles mas com um grande pizzaiolo perpetuando as tradições familiares: Ciro Salvo. A pizzaria tem uma localização extremamente central e fora do antigo circuito habitual de Nápoles. O atendimento é bom e a pizza está entre as melhores em termos de qualidade da massa e escolha dos ingredientes. Esta pizzaria também mistura a qualidade das ‘tradicionais’ pizzas napolitanas com combinações mais ousadas e inovadoras. O resultado é sempre excelente. - Simone Nicotina
I Tigli (Verona)
© Daniel Jovem
Comer: Pizza de Sashimi de Camarão.
'Simone Padoan inventou literalmente o conceito de pizza gourmet, uma pizza cuja massa representa a base sobre a qual ele cria um prato. —Jacopo Cossater
As bases da pizza são perfeitas: no crescimento, na consistência, na digestibilidade. Os recheios são como verdadeiros pratos escolhidos e montados a partir de um jogo harmônico de cores, sabores e texturas em constante renovação. -Alessia Gallian
Pizzaria La Notizia (Nápoles)
© Luciano Furia / www.lucianofuria.com
Comer: Marguerita DOP.
Pizza napolitana pura e da mais alta qualidade. Um dos melhores de Nápoles, casa da pizza. -Ken Forkish
Enzo Coccia é um mestre no processo de fermentação. A escolha dos ingredientes básicos é extraordinária. As chamadas pizzas ‘inovadoras’ com ingredientes e combinações não clássicas são excelentes. - Simone Nicotina
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The Antica Pizzeria da Michele (Nápoles)
© Daniel Jovem
Comer: Marguerita.
Pizza até o básico, mas perfeita. Ótima crosta, ótimo molho, ótimo queijo. Sem complementos, sem escolhas. Ir. Espere na fila. Comer. Você não vai se arrepender. —Joseph Diliberto
O clássico. A nascente. O local de peregrinação. Não necessariamente a melhor pizza do mundo, mas definitivamente a referência. - Robbie Swinnerton
Eu amo esse lugar. É o verdadeiro negócio... paredes de azulejos, mesas de mármore, dois itens no menu, talvez três às sextas-feiras. SIM, eles só fazem duas pizze! Marguerita e Marinara. —Ingrid Langtry
Pizzeria Fratelli Salvo (Nápoles)
Cortesia da Pizzaria Fratellli Salvo
Comer: Cosacca, também conhecida como 'Cossack's Pizza (tomate cereja, queijo pecorino Bagnolese, manjericão)
Uma das melhores pizzarias da Itália. Pizzas com massa excelente; cuidado excepcional na escolha dos ingredientes; e uma carta de vinhos, cervejas e champanhe digna de um restaurante com estrela Michelin. —Leonardo Ciomei
Uma qualidade fantástica em tudo, desde as matérias-primas ao serviço e à carta de vinhos, é uma das melhores pizzarias de Itália. —Pierluigi Roscioli
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Pizzeria Gino Sorbillo (Nápoles)
© Andrea Wyner
Comer: Marguerita.
Uma grande tradição da verdadeira pizza napolitana. Os irmãos Gino e Antonio Sorbillo decidiram seguir costumes antigos, mas com uma energia empreendedora muito moderna. - Martina Caruso
A Pizzeria Gino Sorbillo encarna a pizza como sempre foi feita em Nápoles, a um preço incomparável pelos excelentes produtos que utiliza.' - Davide Ricciardiello
Saporé (Verona)
Cortesia de Saporé
Comer: Mortadela, Misticanza e Pistache (queijo stracchino, mussarela, mortadela, mesclun e pistache).
Renato Bosco tem a capacidade de interpretar todos os estilos de pizza com uma técnica extraordinária. É aqui que você encontra a mais ampla variedade de massas de alta qualidade em apenas um restaurante. —Marco Locatelli
Diferentes estilos de pizzas, todas excelentes. Renato Bosco é um dos maiores especialistas em panificação da Itália e transforma em excelência tudo o que tem a ver com água e farinha. Pode parecer simples, mas na realidade é difícil nunca errar. Renato Bosco nunca erra. -Matthew Aloe
boscorenato.it/locali/sapore-pizza-bakery
La Gatta Mangiona (Roma)
Cortesia de La Gatta Mangiona
Comer: Aromatica (queijo Asiago, aspargos, grão e pimenta rosa) ou outra pizza sazonal.
A mãe de todas as pizzarias 'foodie' de Roma, com massa bem levedada, aspecto napolitano e textura mais romana. Coberturas sazonais simples e cuidadosamente selecionadas fazem desta pizzaria um refúgio seguro. —Andrea Sponzilli
Sforno (Roma)
© Andrea Wyner
Comer: Cacio e Pepe (queijo Pecorino Romano e pimenta preta moída); o Greenwich (Stilton e redução do porto).
'Massa elaborada com farinhas selecionadas, crescimento extremamente longo, belo contraste entre crocância e fofura, ingredientes de alta qualidade. - Giuseppe Carrus
Ingredientes fantásticos e criatividade construídos sobre uma sólida estrutura de pizza napolitana. Experimente a pizza Cacio e Pepe, uma homenagem à grande massa romana. -Dino Joannides
Starita (Nápoles)
Cortesia de Starita
Comer: Montanara Provola (queijo de leite de vaca defumado da Campânia e tomate assado em base frita).
Pizza napolitana inacreditável da cidade onde tudo começou. O posto avançado Don Antonio by Starita em Nova York também é incrível, mas não é bem assim. O longo tempo de espera vale a pena. Utilizamos ingredientes super frescos, e se você optar pela massa levemente frita, fica um mimo ainda mais especial. -Emily Grove
De Attilio (Nápoles)
© Luciano Furia / www.lucianofuria.com
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Comer: Carnevale (pizza em formato de estrela com tomate, mussarela, linguiça, queijo ralado e crosta recheada de ricota).
Para mim, comer uma pizza aqui é como voltar no tempo. Então, definitivamente, a tradição centenária. - Enzo Coccia
Gusto Divino (Saluzzo, Piemonte)
Cortesia de Gusto Divino
Comer : Pizza de Burrata e Presunto Ibérico; mostrado, Queijo de Cabra Crocante.
Diferentemente de outros, Massimiliano Prete trabalha na diferenciação das massas e não apenas nas coberturas. Ele é sem dúvida o maior. Humilde e brilhante ao mesmo tempo! -Alessandra Tinozzi
Massimiliano Prete é, sem dúvida, a grande surpresa da província de Cuneo, onde as osterias tradicionais costumam vencer com folga as boas pizzarias. Os pontos fortes de Massimiliano são o roteiro de degustação e os diversos estilos de pizza que ele propõe. Os ingredientes são predominantemente locais ou, em qualquer caso, de elevada qualidade. Eles vão do queijo Castelmagno à burrata de Gioia Colle na Puglia. -Enrico Bonardo
massimilianoprete.it/gusto-divino-saluzzo
'O Fiore Mio (Ravena, Emília-Romanha)
Cortesia de O Fiore Mio
Comer : Romana (tomates San Marzano, mussarela, anchovas e orégano).
A qualidade dos ingredientes, as bases extraordinariamente boas e um ambiente realmente especial são apenas alguns dos motivos pelos quais viajaria para comer no ‘O Fiore Mio. É, sem dúvida, a melhor pizza que já provei. -Sasha Correa
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Pequena Piedigrotta (Reggio Emilia, Emilia-Romagna)
Cortesia de Piccola Piedigrotta
Comer: 1940 (pizza branca com mussarela de búfala, escarola, anchovas, alcaparras, pinhões, passas e azeitonas da Calábria); Carbonara Parisi (caciocavallo, bacon, ovo Parisi, queijo Conciato Romano).
Um chef muito apaixonado que junta muito bem o norte e o sul em algumas das suas pizzas. Giovanni Mandara permanece fiel à base do estilo Napoli, mas brinca com os ingredientes do norte e do vale gastronômico em muitas de suas coberturas, incluindo até uma pizza com mortadela. -Adele Stiehler
Santarpia (Florença)
Cortesia de Santarpia
Comer: Abóbora e Guanciale (purê de abóbora, bacon, provola defumada de Casolare, parmesão); Calzone.
'Em sua pizzaria no centro de Florença, Giovanni Santarpia, um pizzaiolo de uma pequena cidade perto de Nápoles, é maníaco no controle do processo de fermentação. O resultado é uma pizza do mais alto nível de leveza e digestibilidade, com os melhores ingredientes para a cobertura. - Sabino Berardino
Pizzeria Da Ezio (Alano di Piave, Vêneto)
© AROMI CRIATIVO
Comer : Parmigiana dei Re (tomate San Marzano, mussarela, tomate uva confitado, berinjela grelhada, chips Grana Padano).
'Com uma paixão incrível pela cozinha gourmet e pelas melhores matérias-primas, Denis Lovatel aperfeiçoou uma massa que se diferencia de qualquer outra pelo seu 'tonda crunch'. Muito leve, crocante e de fácil digestão, como o Flower Power, especial da estação com fior di latte (mussarela de leite de vaca), escarola crocante, Colatura de Alici (molho de anchova) e flores comestíveis. — Marco Colônia
