Foto: © Michael Tulipan
Em algum lugar entre uma tostada e um bolo funil está o taco fofo. Uma especialidade regional de San Antonio, este lanche crocante, frito e gorduroso chegou aos restaurantes fora de sua cidade natal. Tacos fofinhos apareceram no cardápio do dardo na cidade de Nova York, por exemplo, especializada em Tex-Mex.
Embora nem o proprietário do Javelina, Matt Post, nem o chef Richard Caruso sejam nativos de San Antonio, os dois são devotos e especialistas em tacos inchados após a extensa pesquisa que conduziram. A prova está nos clientes expatriados de San Antonio. “Nove em cada dez vezes que vejo alguém comendo um taco fofo, ele ou ela é de San Antonio”, diz Post. 'Dizem que isso os lembra de casa.'
Aqui está uma cartilha de taco fofo em seu prato Tex-Mex favorito em breve.
A história do taco fofo
Segundo Post, o taco fofo foi criado em San Antonio por dois irmãos: Henry e Ray Lopez. Eles criaram o conceito enquanto cozinhavam no restaurante Ray's Ray's Drive Inn , na década de 1950. Henry se separou de Ray alguns anos depois e abriu seu próprio restaurante Tacos inchados de Henry . Hoje, ambos os restaurantes afirmam servir o taco fofo original e verdadeiro.
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Como fazer um taco fofo
Na Javelina, Caruso e sua equipe faziam a massa fresca todos os dias – que é simplesmente massa de milho moída, sal e água morna. “Deve ser um pouco mais úmido do que a massa de uma tortilha de milho normal”, diz Caruso. 'Você deixa descansar até atingir a temperatura ambiente, depois pressiona em uma prensa de tortilla e coloca em uma fritadeira. Depois de um tempo, empurre suavemente uma colher no meio da tortilha e espere que ela se enrole na colher. Vire-o algumas vezes e depois escorra. Os tacos fofinhos são feitos na hora no restaurante. “As cascas fofas de taco não têm uma vida útil longa”, diz Post. 'Qualquer pessoa que fizer um taco bem fofinho fará todas as tortilhas frescas.' Depois que a casca do taco está suficientemente drenada, Caruso gosta de preencher a reentrância prática do taco com coisas como carnitas tenras ou abacates fritos.
Como fazer tortilhas de milho frescoO taco fofo ideal
“Deve ser gorduroso e difícil de comer”, diz Caruso. 'Deve desmoronar na sua mão.' Para Post, a chave para um ótimo taco fofo é a textura. “Precisa estar fresco da fritadeira e com uma boa crocância, mas o interior ainda deve estar macio e em borracha”, diz ele.
Como comer um taco fofo
“Eu digo às pessoas que a melhor técnica para comê-lo é como um cheesesteak”, diz Caruso. — Afaste-se e incline-se para a frente. Depois é só colocar na boca. Você não vai comer linguado Dover no Le Bernardin. Vai ficar uma bagunça, mas vamos lhe dar guardanapos extras.
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