Masa Preparada para Tamales

Ingredientes

• 1 xícara de banha, gordura de pato ou gordura vegetal (cerca de 7 1/2 onças)

• 1 1/2 colheres de sopa de sal kosher

  
  
  
  

  molho sub-worcestershire

• 1 colher de sopa de fermento em pó

• 2 libras Massa Fresca Caseira ou massa feita de masa harina (cerca de 3 1/2 xícaras)

• 1 xícara de caldo de frango ou vegetais com baixo teor de sódio, dividido

  
  
  
  

Instruções

1. Misture a banha, o sal e o fermento em pó na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá. Bata em velocidade média-alta até obter um creme claro e fofo, cerca de 4 minutos, parando ocasionalmente para raspar as laterais da tigela. Com a batedeira funcionando em velocidade baixa, adicione o masa aos poucos. Depois que toda a masa for adicionada, retorne à velocidade média-alta; bata até a mistura ficar fofa, 2 a 3 minutos.

2. Reduza a velocidade para médio-baixo e adicione gradualmente 1/2 xícara de caldo de galinha. Bata até que a mistura esteja bem combinada e lisa, 3 a 5 minutos, parando ocasionalmente para raspar as laterais da tigela. A massa preparada deve ter consistência de massa grossa de bolo. Se a mistura ficar muito grossa, acrescente mais caldo de galinha, 2 colheres de sopa de cada vez, batendo bem a cada adição, até obter a consistência correta. Cubra a tigela com uma toalha úmida e prossiga com a montagem dos tamales.

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Avance

A massa preparada pode ser mantida em temperatura ambiente por até 4 horas.

Notas

Encontre masa fresca na seção refrigerada dos mercados latinos.