Chutney de Pêssego

Foto: Foto de Adam Friedlander / Food Styling de Pearl Jones

Ingredientes

• 4 libras de pêssegos firmes e maduros

  
  
  
  

• 1 2/3 xícaras de açúcar mascavo claro

• 1 xícara de vinagre de maçã

• 2 colheres de sopa de gengibre fresco descascado picado

  
  
  
  

• 1 cebola roxa pequena, lascada

• 12 vagens de cardamomo, levemente quebradas

• 2 a 4 pimentas vermelhas quentes secas, como pimenta caiena - com caule, sementes e fatias finas

  
  
  
  

• Sal

Instruções

1. Leve uma panela grande com água para ferver e encha uma tigela grande com água gelada. Usando uma faca, marque o fundo de cada pêssego com um pequeno X. Adicione os pêssegos à água fervente por 30 segundos e depois transfira-os para a água gelada com uma escumadeira. Descasque os pêssegos, corte-os ao meio e retire os caroços. Corte os pêssegos em cubos de 3/4 de polegada.

2. Em uma caçarola média de ferro fundido esmaltado, misture o açúcar mascavo com o vinagre, o gengibre, a cebola e o cardamomo; mexa para dissolver o açúcar. Cozinhe em fogo moderadamente baixo até que a cebola esteja ligeiramente amolecida, cerca de 8 minutos. Adicione os pêssegos, as pimentas e uma pitada de sal e cozinhe em fogo moderadamente baixo, mexendo ocasionalmente, até que os pêssegos fiquem bem macios e translúcidos, cerca de 1 hora.

3. Coloque o chutney em cinco potes de conserva de 1/2 litro, batendo levemente em uma superfície plana para liberar bolhas de ar. Feche os potes e leve à geladeira por até 6 meses.