Ervas frescas são alguns dos nossos ingredientes favoritos na cozinha, para molhos como Pesto e Chimichurri e pratos como esta Sopa de Ervas Primavera com Fregola e Pancetta. Mas se você não tomar cuidado, eles podem estragar rapidamente e deixar você com um saco de papa verde. Armazenar ervas frescas corretamente significa que você pode mantê-las frescas por mais tempo e evitar o desperdício de comida e dinheiro. Siga estas dicas para manter suas ervas frescas e prontas para usar em todas as suas receitas favoritas.
Como armazenar ervas com folhas macias, como coentro, salsa, hortelã, endro, cebolinha e manjericão
Armazenar ervas frescas como coentro, salsa, hortelã e manjericão pode ser complicado porque elas tendem a murchar rapidamente. O segredo para fazer com que as ervas frescas e macias durem é tão simples quanto um pequeno copo de água.
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Primeiro, limpe e prepare adequadamente suas ervas para garantir sua longevidade. Remova o laço ou elástico que prende as ervas em cachos, para que possam respirar. Em seguida, coloque-os sob a torneira, sacudindo suavemente a sujeira. Depois de limpas, seque as ervas com um pano de prato limpo ou com um centrifugador de salada. Certifique-se de remover o máximo de água possível para evitar o crescimento de bactérias e sujeira na superfície.
Depois que as ervas estiverem devidamente limpas e secas, corte a meia polegada inferior dos caules e junte-as em pequenos feixes. Coloque-os na vertical em uma jarra ou recipiente com cerca de 2,5 a 5 centímetros de água, certificando-se de que nenhuma folha toque na água. Depois de montar o buquê, coloque um saco plástico transparente por cima das folhas. Guarde o coentro, a salsa, o endro, a cebolinha e a hortelã na geladeira. O manjericão é melhor mantido no balcão, mas sob luz solar indireta (você não quer que o manjericão aqueça).
Com este método de buquê, suas ervas permanecerão mais frescas por semanas, em vez de apenas dias. A umidade da água ajuda a hidratar e refrescar as ervas, evitando que murchem cedo demais.
Qual a melhor forma de armazenar ervas mais resistentes, como alecrim, sálvia, tomilho e orégano
Embora as ervas macias sejam mais delicadas, as ervas mais resistentes, como alecrim, sálvia, tomilho e orégano, têm um pouco mais de flexibilidade e não secam tão facilmente.
Embora ervas mais resistentes também possam ser mantidas frescas com um copo de água, a melhor maneira de armazená-las é embrulhá-las em uma toalha de papel úmida e mantê-las em um recipiente bem fechado ou saco reutilizável na geladeira para evitar a entrada de oxigênio e as folhas murcham. À medida que as toalhas de papel secam, umedeça-as novamente.
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Se suas ervas frescas forem bem cuidadas, elas podem durar de duas a três semanas. Para regular a umidade e aproveitar ao máximo essas dicas, considere dividir as ervas em lotes menores e armazená-las separadamente.
Congele ou seque as ervas para que durem ainda mais
Se quiser conservar as ervas por mais tempo, congele-as ou seque-as. Para congelar ervas resistentes, embrulhe-as em uma toalha de papel úmida e coloque-as em um saco para freezer rotulado e que pode ser fechado novamente. Você também pode distribuir quantidades menores e embrulhá-las em filme plástico e, em seguida, armazená-las em um saco para freezer para uso.
Para congelar ervas mais tenras, misture-as com algumas colheres de sopa de óleo ou água e congele a mistura em uma bandeja de cubos de gelo ou em um saco para freezer. Essas ervas congeladas podem durar vários meses no congelador, dando-lhe um gostinho dos jardins de verão, mesmo no auge do inverno.
Para secar ervas, amarre três ou quatro talos com barbante de cozinha. (Se os cachos forem muito grandes, eles não terão fluxo de ar suficiente para uma secagem adequada e poderão mofar.) Pendure os cachos de ervas em um local fresco e escuro, longe da luz solar, até secar completamente, uma a duas semanas.
