33 receitas de ensopados saudáveis

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CARA CORMACK

Ensopados são o melhor clima frio comida reconfortante . Se você prefere algo clássico, como um farto ensopado de carne ao molho de vinho tinto , ou algo mais leve, como o ensopado de frango de Gail Simmons, essas receitas são nossos ensopados mais saborosos para aquecê-lo.

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Bo Kho (ensopado de carne vietnamita)

Greg DuPree

Absorva o caldo perfumado deste ensopado de carne vietnamita - aromatizado com capim-limão, gengibre, anis estrelado e muitas ervas frescas - com uma baguete em borracha ou uma concha sobre macarrão.

Gumbo de frutos do mar

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Christina Daley

Tiffany Derry, do Roots Southern Table em Dallas, cresceu com gumbo. Sua versão inclui peitos e coxas de frango, linguiça andouille, caranguejo azul, camarão e uma generosa quantidade de quiabo.

Ensopado de Costela

Maxwell Cozzi

Quando o chef Ethan Stowell era criança, seu pai era o cozinheiro da família; ensopado de carne era uma de suas especialidades. Ao contrário de seu pai, que preferia alcatra assada, Stowell usa costelas, um corte marmorizado que fica fabulosamente suculento e macio quando cozido lentamente.

Ensopado de Couve e Feijão Branco

Diana Chistruga

A combinação de dois pratos portugueses favoritos - sopa de couve e linguiça e ensopado de feijão, linguiça e tomate - resulta em uma refeição simples e sensacional, de uma só panela. Para manter o foco nos vegetais, usamos apenas uma pequena quantidade de linguiça fresca; você pode adicionar mais, se quiser, ou substituir o chouriço seco ou a calabresa.

Ensopado de Carne em Molho de Vinho Tinto

CARA CORMACK

Para este ensopado de carne, o chef Jacques Pépin usa um pedaço especial da paleta chamado bife flatiron. Este pedaço longo e estreito é extremamente magro, macio e úmido, e é um ensopado ideal. Ele não usa caldo, demiglace ou mesmo água. Ele faz seu ensopado estritamente com um vinho tinto robusto. Este rico ensopado de carne com vinho é sempre um sucesso entre seus amigos chefs.

Ensopado de Vitela Assada no Forno com Pimenta Preta e Cerejas

Victor Protásio

Um ensopado rico e invernal com um toque azedo e levemente adocicado de ginjas obtém seu sabor profundo da vitela tenra.

O melhor ensopado de carne de Julia Child

Matt Taylor-Gross / Food Styling Debbie Wee

Este ensopado de carne é da primeira coluna de Julia Child no 'Yumpulse' e é um prato clássico, profundamente saboroso e cozido em fogo brando.

Ensopado De Frango Cremoso

Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Claire Spollen

Nas agitadas noites frias da semana, quando tudo o que você quer é algo rápido, quente e reconfortante, este refinado ensopado de frango cremoso é tudo que você precisa.

Ensopado de Lagosta com Curry Verde com Batata Doce e Cogumelos

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Lydia Pursell

Um pilar da culinária do Maine, este ensopado de lagosta aromático é enriquecido com molho Golden Mountain com forte umami e confit de cogumelo de galinha do bosque.

Ensopado Brunsvique

Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Um prato reconfortante adorado com raízes na culinária tradicional do sul, este ensopado doce e saboroso apresenta paleta de porco refogada tenra e vegetais.

Ensopado do Exército Suíço

Jennifer Causey

Este prato é simples e utilitário, destinado a alimentar um grande grupo, e é profundamente nutritivo.

Ensopado de Peixe Caribenho

Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Este ensopado brilhante e saboroso apresenta um pargo inteiro e é temperado com tomilho, alho, gengibre, limão e pimentão escocês.

Tagine de Cordeiro com Azeitonas Verdes e Limão

© Kana Okada

Ao fazer a maioria dos ensopados, os cozinheiros normalmente douram a carne antes de refogá-la; aqui, o chef Ethan Stowell pula essa etapa, o que simplifica a receita marroquina e dá ao cordeiro uma textura amanteigada que derrete na boca. O prato tem um sabor vibrante com gengibre, cominho, coentro, azeitonas e limão; o caldo fica delicioso com cuscuz.

Ensopado de porco de Yucatán com pimenta ancho e suco de limão

© Cedric Angeles

A chef e açougueira Tia Harrison quebra um porco toda semana no açougue Avedano's de São Francisco. Ela acha que o ensopado é uma forma versátil de usar cortes como paleta, pernil e barriga de porco. Aqui, ela prepara o ensopado com pimentas ancho agradavelmente amargas.

Ensopado De Frango Picante De Coco Com Milho

Abby Hocking/'Yumpulse'

Este ensopado doce e picante à base de leite de coco ganha muito sabor com espinafre, manjericão, pimenta e suco de limão.

Ensopado de Grão de Bico com Espinafres e Chouriço

© Quentin Bacon

Este guisado, como todos os da Catalunha, começa com o sofrito, um molho espesso feito com cebola e tomate salteados. Depois de colocar todos os ingredientes na panela, não há muito o que fazer além de apreciar o aroma que emana deste ensopado farto, picante e como uma sopa enquanto ele cozinha lentamente.

Caldeirada de Peixe Portuguesa do Ed

© Com Poulos

Este saboroso ensopado, que leva o nome do tio português do chef Michael Cimarusti, é carregado com amêijoas, mexilhões e bacalhau, além de pedaços de linguiça, uma linguiça portuguesa curada, defumada e levemente picante.

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Ensopado de carne flamenga

© Com Poulos

Este clássico ensopado de carne belga é conhecido por sua combinação agridoce de cebola caramelizada e cerveja. Qualquer cerveja escura de estilo belga seria uma boa escolha aqui. Tal como acontece com a maioria dos ensopados, o prato ficará ainda melhor um ou dois dias depois de preparado.

Ensopado de Porco e Chile Verde

©Lucy Schaeffer

Uma mistura de pimentas suaves (poblano, Anaheim) e picantes (serrano) dá corpo e calor a este refogado rápido feito com paleta de porco desossada (peça ao açougueiro para cortá-la para você).

Feijão Lima Gigante com Tomate Estufado e Pesto de Orégano

© Cedric Angeles

Queijo feta picante, um pesto de ervas brilhante e uma cobertura crocante de pão elevam este guisado de tomate e feijão. É sensacional feito com limas gigantes carnudas do Rancho Gordo do Peru, gigantes sedosas ou limas grandes do supermercado.

Ensopado de Frango e Cevada com Endro e Limão

© Quentin Bacon

Este jantar de uma panela de Melhor chef a juíza Gail Simmons é uma versão enriquecida da clássica canja de galinha com arroz; ao mesmo tempo saboroso, saudável e reconfortante.

Guisado de Caçador com Carne Assada e Arroz Selvagem

©Ethan Hill

David Ansel faz este ensopado com carne de veado e caldo de veado, mas é igualmente delicioso preparado com mandril de boi. A carne é lentamente refogada na Madeira para realçar o seu sabor rico, depois é combinada com caldo de carne e arroz selvagem com nozes e ligeiramente crocante.

Ensopado de Rabo de Boi e Batata Doce Branca

Johnny Miller

Um refogado de vinho tinto, completo com outros ingredientes quentes, como laranja fresca e temperos inteiros, faz com que a rabada deste ensopado fique macia e saborosa. Quanto mais tempo o refogado, melhor, diz o chef nova-iorquino JJ Johnson. “Esqueci no forno e voltei e descobri que estava perfeitamente cozido”, diz ele.

Ensopado de Salsicha e Chucrute de Caçador

Greg DuPree

Este 'guisado de caçador' polonês normalmente combina pelo menos três carnes diferentes, desde caça selvagem até costelas de porco, salsichas e vitela. O chef Andrew Zimmern usa bacon levemente defumado, coxas de frango e kielbasa em sua versão. Ele também adiciona pimentões assados ​​para dar profundidade, chanterelles amanteigados e erva-doce crocante e tenra. O guisado ferve com chucrute fermentado, outro elemento tradicional. 'Felizmente', diz Zimmern, '[o chucrute] está disponível em quase todos os supermercados que você entra.'

Ensopado de frutos do mar à moda do pescador

Com Poulos

O chef Fabio Trabocchi, da Casa Luca, em Washington, D.C., diz que a chave para esta receita inspirada no brodetto é cozinhar o peixe e o marisco em etapas. As torradas crocantes de ciabatta fazem deste ensopado uma refeição quente de inverno.

Ensopado de Camarão e Salsicha

CRÉDITO: © JOHN KERNICK

Embora o ensopado do chef Linton Hopkins seja repleto de camarão e linguiça, a melhor parte são os delicados feijões-de-lima, um alimento básico do sul.

Ensopado de Cordeiro com Vegetais de Raiz

© Ellie Miller

A versão de Jim Clendenen deste clássico ensopado francês, chamado ensopado de cordeiro , foi inspirado em vegetais de um extraordinário fornecedor de produtos orgânicos, o Chef's Garden, em sua terra natal, Ohio.

Ensopado de Ervilha Preta com Salsicha

©Lucy Schaeffer

Melhor chef a juíza Gail Simmons deixa de molho o feijão, optando por feijão-fradinho neste ensopado espesso e delicioso, que é cozido na panela junto com a picante linguiça italiana.

Daube de porco e cogumelos selvagens

© James Baigrie

Os ensopados provençais chamados daubes são cozidos em panelas de barro de barriga larga e gargalo estreito (daubières). As tampas são projetadas especificamente para reter a umidade durante o cozimento. UM Forno holandês ou um feijoeiro é um substituto perfeito para um daubière.

Awaze Tibs (ensopado de cordeiro com especiarias da Etiópia)

©John Kernick

Feito com perna de cordeiro tenra e desossada, este alimento básico da culinária caseira etíope de cozimento rápido é aromatizado com molho awaze, uma mistura vigorosa de especiarias berbere, páprica defumada, suco de limão e vinho. Alguns cozinheiros gostam dele seco, mas o chef Hiyaw Gebreyohannes prefere-o picante – ainda melhor para acompanhar o pão tipo crepe da Etiópia, injera.

Lecsó (ensopado de linguiça húngara) com cerveja

© Antonis Aquiles

Esta receita de lecsó, um ensopado tradicional de linguiça, tomate e pimentão da Hungria, é feita com cerveja para um sabor rico e profundo.

limão

Costelinha de Carne e Ensopado de Legumes

©Tina Rupp

Este ensopado incrivelmente farto pode estar na mesa em menos de meia hora.

Ensopado de Porco e Tomatillo

© Ellie Miller

Este guisado picante é carregado com carne de porco e muitos vegetais. O enólogo californiano Andrew Murray faz isso para seus funcionários na época da colheita. “É a nossa comida reconfortante na vinícola”, diz ele. 'E é uma boa desculpa para pararmos por alguns minutos e comermos juntos, mesmo quando estamos ocupados.'