Ensopado de Costela

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Maxwell Cozzi

Quando Ethan Stowell, o melhor novo chef da F&W de 2008, era criança, seu pai era o cozinheiro da família; ensopado de carne era uma de suas especialidades. Ao contrário de seu pai, que preferia alcatra assada, Stowell usa costelas curtas , um corte marmorizado que fica fabulosamente suculento e macio quando cozido lentamente.

Perguntas frequentes

É necessário dourar a carne antes de cozinhá-la?

Dourar as costelas é o primeiro passo para construir o sabor rico e profundo deste guisado; aqui, a carne é misturada com farinha e depois dourada aos poucos. A farinha auxilia na caramelização, dá um pouco de textura ao exterior e ajuda a engrossar o guisado; cozinhar em lotes garante que a frigideira não fique superlotada, para que a carne possa dourar facilmente por todos os lados.

Qual é o segredo do tenro ensopado de carne?

A chave para conseguir um ensopado de costela perfeitamente macio é não ter pressa. Um cozimento longo e lento não apenas confere à carne um sabor incrível, mas é essencial para quebrar totalmente as fibras musculares duras da carne. Deixe que 'lento e baixo' seja o seu mantra e você será recompensado com mordida após mordida de um ensopado tenro e delicioso.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Se dourar a carne é o primeiro passo no desenvolvimento da complexidade do sabor, e o próximo é cozinhar o ensopado por tempo suficiente para casar todos os ingredientes, então o último - embora não seja obrigatório - é permitir que os sabores se fundam completamente, descansando o ensopado quando terminar culinária. Assim como a maioria das outras sopas e ensopados , este ficará ainda melhor no dia seguinte ao preparo, então traga as sobras!

Emparelhamento sugerido

Gostamos de um Shiraz suculento e rico em frutas vermelhas com este ensopado de costela.

Ingredientes

• 3 1/2 libras de costela de boi desossada, cortada em pedaços de 1 1/2 polegada

  
  
  
  

• 1/4 xícara de farinha multiuso

• 3 colheres de sopa de azeite extra-virgem

• 2 xícaras de vinho tinto seco

• 3 xícaras de caldo de vitela ou frango

• 6 cenouras, cortadas em cubos de 1/2 polegada

• 1 1/2 libra de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em cubos de 1/2 polegada

• 3 pastinacas médias, descascadas e cortadas em cubos de 1/2 polegada

• 1 cebola grande, cortada em cubos de 1 polegada

• 1/2 libra de cogumelos cremini, divididos em quatro

• 1 colher de sopa de folhas de tomilho picadas

• 8 folhas de sálvia picadas grosseiramente

• Sal Kosher

• Pimenta preta moída na hora

Instruções

1. 

   Maxwell Cozzi

   Reúna os ingredientes.

2. 

   Maxwell Cozzi

   Em uma tigela grande, misture as costelas com a farinha.

3. 

   Maxwell Cozzi

   Em uma caçarola grande de ferro fundido esmaltado, aqueça o óleo.

4. 

   Maxwell Cozzi

   Trabalhando em lotes, cozinhe as costelas em fogo moderadamente alto até dourar completamente, cerca de 6 minutos por lote. Descarte o óleo.

5. 

   Maxwell Cozzi

   Devolva a carne e os sucos para a caçarola. Adicione o vinho e ferva até reduzir pela metade, 8 minutos.

6. 

   Maxwell Cozzi

   Adicione o caldo e leve para ferver. Cubra e cozinhe em fogo baixo até a carne ficar macia, 2 horas.

7. 

   Maxwell Cozzi

   refeições rápidas e fáceis

   Retire qualquer gordura do ensopado.

8. 

   Maxwell Cozzi

   Junte as cenouras, as batatas, as pastinacas, a cebola, os cogumelos, o tomilho e a sálvia. Cubra e cozinhe em fogo baixo até os legumes ficarem macios, cerca de 35 minutos.

9. 

   Maxwell Cozzi

   Tempere com sal e pimenta e sirva.