25 receitas tenras de truta para experimentar agora

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver

A truta defumada, grelhada ou salteada é um peixe delicioso que vale a pena adicionar ao seu rodízio de jantar. Seu sabor único pode ser apreciado em uma infinidade de pratos exclusivos, desde truta curada com coentro Aguachile até truta oceânica com lentilhas ao curry e cebolinhas e sopa de truta defumada. Você pode até assar pele de truta em um lanche crocante de happy hour. Descubra a sua preparação de truta favorita, quer você tenha pescado fresco, truta cozida na peixaria ou truta congelada para essas excelentes receitas de truta.

Truta Defumada com Rabanetes Assados ​​e Salada de Funcho e Frutas com Caroço

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Christine Keely

No Racines, em Nova York, o chef Diego Moya serviu truta confitada com óleo de amêndoa, vinagre de caroço de damasco e vinagrete de mel com pêssegos azedos e pouco maduros. Esta homenagem baseia-se em truta defumada comprada em loja e vinagre de xerez envelhecido para um prato adequado para a noite da semana.

Truta Assada com Ervas e Amêndoas Amanteigadas

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Fatias de limão e uma abundância de ervas resistentes dão sabor a esta tenra truta inteira de dentro para fora, enquanto as amêndoas torradas proporcionam um final crocante. Sirva a truta assada sobre uma salada simples de rúcula, erva-doce e rabanetes em fatias finas.

creme de cassis

Truta Grelhada com Pele de Peixe Crocante

Jennifer Causey / Food Styling de Jennifer Wendorf / Prop Styling de Christina Daley

O editor-chefe da F&W, Hunter Lewis, sempre criou trutas arco-íris de água doce à mão, com borboletas e desossadas, com a espinha e as costelas removidas. Adaptam-se bem ao cozimento rápido na grelha, facilitado com a cesta para grelhar. Você pode facilmente retirar a pele depois de grelhar, se não for sua preferência, mas deixe-a ligada enquanto cozinha, pois protege a polpa e mantém os filés suculentos.

Truta Tostada com Alho Verde e Cantarelos Crocantes

Jennifer Causey

Melhor chef O vencedor da 15ª temporada, Joe Flamm, impressionou os jurados com este prato simples, mas virtuoso, de truta grelhada com alho e cogumelos chanterelle. Em seu prato de cozimento rápido, pão ralado crocante gruda em chanterelles grelhados e alho sobre uma delicada truta em uma poça de molho amanteigado de vinho branco.

Truta Rechad

Jen Causey

Para esta receita conveniente de peixe frito e recheado, pomfret ou cavala são escolhas clássicas, mas o autor do livro de receitas Nik Sharma descobriu que a truta funciona excepcionalmente bem.

Tártaro de Truta com Remoulade de Funcho e Tobiko

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Claire Spollen

Neste tártaro elegante do chef Larry Feldmeier, truta fresca e macia e amanteigada é combinada com erva-doce, cebola roxa, pimentão amarelo e pepino, e depois revestida com um molho ousado enriquecido com sabores brilhantes como limão e gengibre. Yuzu tobiko dourado e arroz tufado crocante completam o prato.

Truta Steelhead Esfregada com Epis

José Mandojana

O chef Gregory Gourdet usa epis haitiano para temperar o peixe e dar sabor aos pimentões cozidos que o acompanham. A marinada multiuso é feita a partir de uma mistura de ervas, aromáticos e especiarias, neste caso infundindo o tenro peixe com notas de ervas e cebola e um pouco de sabor de vinagre e limão.

Peixe frito ao estilo salvadorenho

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

Para a receita da autora do livro de receitas e historiadora de alimentos Karla Vasquez, uma truta inteira delicada e tenra fica com a pele crocante ao ser grelhada rapidamente em uma frigideira de ferro fundido. O molho inglês - um achado frequente nas gavetas de condimentos salvadorenhas - combina-se com a mostarda para criar uma crosta forte e cheia de umami.

Truta e Cogumelos Steelhead Cozidos no Vapor Shaoxing

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Thom Driver

Cogumelos ostra, faia e shiitake cozinham junto com filés gordurosos e suculentos de truta prateada em um banho de vapor do vinho Shaoxing fervendo no wok embaixo do vaporizador. Sirva o peixe junto com arroz cozido para absorver o molho aromático.

Torradas De Truta Defumada

Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely

Essas torradas fritas e crocantes de Evan Bloom, da Wise Sons Jewish Delicatessen, em São Francisco, são espalhadas com uma salada de truta defumada maravilhosamente cremosa e revestidas com uma camada generosa de sementes de gergelim.

Truta Curada com Coentro Aguachile

Escolha Aubrie

Curar levemente a truta com sal, açúcar e temperos triturados firma o peixe e infunde sabor antes de ser servido com um molho de suco de limão brilhante e picante. Substitua as cebolinhas por cebolas vermelhas ou brancas em fatias finas, enxaguadas em água fria para suavizar a mordida mais nítida.

Truta com Molho Quente de Pinhão e Purê de Funcho

©John Kernick

O chef David Bouley usou uma mistura de restos de cogumelos selvagens para infundir o molho de pinhão que cobre sua truta grelhada. Os cozinheiros caseiros podem fazer um molho de pinhão para trutas usando porcinis secos colocados no micro-ondas.

Truta Japonesa com Dashi

©Lucas Allen

Esta receita segue o modelo do prato japonês Unagi Kabayaki – enguia grelhada. Como a enguia é bastante difícil de encontrar, substituímos a truta, que é um pouco mais magra que a enguia, mas de sabor semelhante.

Truta Oceânica com Lentilhas ao Curry e Cebolinhas

© Antonis Aquiles

chai latte sujo

Vadouvan é uma mistura de especiarias de curry que combina folhas de curry, sementes de mostarda, cebolinha e alho. Em seu restaurante GT Fish & Oyster em Chicago, o chef Giuseppe Tentori complementa lentilhas vadouvan com truta oceânica da Tasmânia. Qualquer cerveja estilo temporada combinaria perfeitamente com este prato.

Truta Grelhada com Marinada Salgada

© EVI ABELER

Truta e salgados de verão formam um casamento ideal. Ambos são bem-educados, por isso combinam perfeitamente, nenhum ofuscando o outro. Sirva o prato com vegetais igualmente suaves, como feijão verde com manteiga e batatas grelhadas ou assadas.

Sopa de Truta Defumada

© FRANCES JANISCH

O peixe fumado – já cozido e de sabor intenso – é um complemento ideal para pratos quando o tempo é essencial. Este caldo de galinha e sopa à base de batata pede dois filés de truta defumada apimentada e sem pele.

Truta Defumada com Rémoulade de Raiz Vegetal

Justin Walker

Vegetais de raiz em fatias finas, como cenoura, couve-rábano e rabanete, tornam esta salada brilhante e crocante. Coberta com um luxuoso molho de crème fraîche e mostarda integral, depois combinada com truta defumada, esta salada é uma refeição crocante e satisfatória durante a semana.

Truta com Vinagrete de Limão em Conserva

© Cedric Angeles

Este prato rápido do F&W Best New Chef Viet Pham de 2011 apresenta filés de truta em um vinagrete brilhante e picante feito com vinagre de cidra, suco de limão, limão em conserva, chalota picada e molho de peixe. Se você quiser combinar com vinho, um Sauvignon Blanc da Nova Zelândia é uma ótima escolha.

Truta Assada Inteira com Funcho e Laranja

©John Kernick

Com tantos lagos e rios, a Islândia é um lugar excelente para a truta. Aqui, Victoria Elíasdóttir recheia com erva-doce, ervas e laranja e assa em papel alumínio bem untado com manteiga para que a pele fique bem dourada.

Torradas de Truta Defumada e Cream Cheese com Alcaparras

©Michael Turek

Inspirado na combinação clássica de bagels com salmão defumado e cream cheese, o chef Tory Miller criou esta variação usando truta defumada criada localmente e muffins ingleses caseiros. Ficaria igualmente bom com outros pães, como a baguete ou mesmo o bagel que a inspirou.

Batatas fritas de truta

© Com Poulos

Essas batatas fritas defumadas são um lanche ideal para o happy hour. Para prepará-los, basta assar as cascas dos filés de truta defumada até ficarem secos e crocantes e depois polvilhar com sal e/ou tempero Old Bay.

Truta Grelhada com Presunto Serrano e Óleo de Alho Chileno

© MARIE HENNECHART

“Este prato é quase um clichê em Navarra, mas é absolutamente delicioso”, diz o chef Alex Raij sobre esta preparação de truta espanhola. 'O presunto espanhol evita que o peixe seque, regando-o com a sua gordura inimitável.'

Truta Grelhada Toscana

© HELENE DUJARDIN

Um simples óleo com infusão de alho e ervas combinado com vinagre de vinho atua tanto como líquido para regar quanto como molho para o peixe. A pele da truta protege a polpa e adquire um atraente marrom dourado durante o cozimento.

Tostadas de Truta Defumada

© REED DAVIS

A truta defumada é a estrela deste aperitivo simples e fresco. É delicadamente misturado com tomate, abacate e suco de limão, depois colocado em salgadinhos de milho e decorado com cebolinha.

como grelhar tilápia

Truta Recheada com Batata Roxa Gratinada

© Frances Janisch

Este é o riff de Emmanuel Piqueras sobre um prato tradicional e rústico peruano de truta da montanha cozida com muito alho. No restaurante Andina, em Portland, Oregon, Piqueras adapta a receita recheando a truta com uma mistura de sabor profundo de presunto defumado, hortelã fresca e salsa.