RECEITA DE TRUTA ARCO-ÍRIS

Foto:

Jennifer Causey / Food Styling de Jennifer Wendorf / Prop Styling de Christina Daley

Tempo Total: 15 minutos Rendimento: 2 a 4 porções

Meu peixeiro sempre criou trutas arco-íris de água doce à mão, borboletas e desossadas, com a espinha e as costelas removidas. Adaptam-se bem ao cozimento rápido na grelha, facilitado com a cesta para grelhar. Você pode facilmente retirar a pele depois de grelhar, se não for sua preferência, mas deixe-a ligada enquanto cozinha, pois protege a polpa – há uma fina camada de gordura subcutânea que derrete e mantém os filés suculentos.

Como temperar a truta

Certifique-se de secar o peixe antes de temperá-lo simplesmente com sal e uma mistura de especiarias de sua escolha. Ultimamente, tenho usado muito berbere, uma mistura levemente adocicada e levemente picante de feno-grego, cominho e outras especiarias. Você verá a versátil mistura de especiarias etíopes em outras receitas 'Yumpulse' e poderá encontrá-la em Spicewalla.com ou kalyustans. com se não, na mercearia local bem abastecida.

Ingredientes

2borboleta desossada, com peletruta arco-íris(cerca de 1 libra)
3/4 colher de chá sal kosher, dividido
1 colher de chá para o barbeiro(como Spicewalla)
brócolis grelhado na frigideira
Spray de cozinha

Instruções

Acenda um fogo quente em uma churrasqueira a carvão ou pré-aqueça uma churrasqueira a gás em fogo alto (cerca de 500°F). Tempere a polpa da truta uniformemente com 1/4 colher de chá de sal e polvilhe uniformemente com berbere. Tempere a pele da truta com 1/2 colher de chá restante de sal. Pulverize ambos os lados da truta com spray de cozinha e transfira para uma cesta para grelhar. Feche a cesta e prenda.
Grelhe a truta, com a pele voltada para baixo, até que a pele fique crocante e levemente carbonizada, cerca de 5 minutos. Cesta giratória; grelhe até ficar cozido, 1 a 2 minutos. Retire a truta da cesta e sirva com a pele voltada para cima.