25 receitas de massa de frutos do mar

Foto: © John Kernick

Com tantos peixes no mar, também há muitos pratos de massa excelentes para aproveitar ao máximo um pescado fresco. Esta coleção de receitas de massas de frutos do mar cobre todas as bases, desde moluscos a crustáceos e peixes oceânicos. Alguns pratos restringem o foco a frutos do mar singulares, como o decadente Macarrão De Caranguejo Gratinado ; outros incorporam um medley, como na deslumbrante Massa Pici Preto e Branco com Lula e Marisco. Também temos receitas que vão da terra ao mar, como no Linguine com Amêijoas, Bacon e Tomate. Você não pode errar com nenhuma dessas escolhas; apenas certifique-se de adquirir seus frutos do mar de fornecedores que prometem qualidade e sustentabilidade.

Espaguete com Amêijoas e Verduras Refogadas

© Greg DuPree

com café panna

Não achávamos que espaguete e amêijoas poderiam ficar melhores do que o clássico com alho até que a chef Ashley Christensen, do Poole's Diner em Raleigh, Carolina do Norte, criou uma versão que mudou para sempre a maneira como olhamos para este prato.

Bucatini Talay

Christopher Testani / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Lydia Pursell

Al dente bucatini absorve um molho picante e azedo com pasta de tom yum nesta receita de massa de frutos do mar frescos de Ann Ahmed, chef do Khâluna de Minneapolis. “É um prato reconfortante e, ainda assim, com suas muitas camadas de sabor, incrivelmente complexo”, escreve Khushbu Shah, editor de restaurantes da F&W. 'Embora o prato não seja 'autenticamente' laosiano ou italiano, ele é 100% ele mesmo: uma tigela sem remorso de sabor e inovação.'

Ditalini Estilo Risoto com Mexilhões, Amêijoas e Açafrão

© Fredrika Stjärne

Para este prato cremoso, os chefs Tyler Rodde e Curtis Di Fede usam caldo de peixe para cozinhar o macarrão lentamente, no estilo risoto. Se não encontrar ditalini, procure outro formato de massa pequena ou cuscuz pérola.

Espaguete com Amêijoas e Salsicha NOLA

Fred Hardy II / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Christina Daley

Uma cobertura crocante de limão e panko adiciona um delicioso contraste de textura ao espaguete al dente, linguiça picante e amêijoas em borracha. Esta receita clássica sugere hambúrgueres de salsicha quente de Patton, que são feitos em Nova Orleans há décadas e estão disponíveis online. Você também pode usar chouriço mexicano fresco – com as tripas removidas e esfareladas – em vez disso.

Macarrão Pici Preto e Branco com Lulas e Marisco

©John Kernick

O melhor novo chef da F&W de 2014, Eli Kulp, prepara este dramático prato de massa de frutos do mar com saboroso macarrão preto e branco feito na hora, que ele mistura com um grande molho de frutos do mar salgado e termina com pimentões cereja picantes em conserva.

Macarrão De Caranguejo Gratinado

Sarah Crowder

'Uma quantidade gloriosa de carne de caranguejo assada com macarrão em formato de concha em molho cremoso de três queijos - cheddar branco picante, Gruyère com nozes e Parmigiano-Reggiano picante - não é brincadeira, deliciosa e muito rica', diz Andrea Slonecker, colaboradora da F&W Cooks.

coquetéis em casa

Linguine com Amêijoas, Bacon e Tomate

© David Malosh

Amêijoas e bacon formam uma união deliciosa realçada pelo molho de tomate com sabor de vinho. Recomendamos amêijoas picadas, que são vendidas em recipientes refrigerados em muitas peixarias e supermercados, mas você também pode usar amêijoas enlatadas de boa qualidade.

Fideuà de Lulas e Camarões com Allioli

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Audrey Davis

Neste prato principal de uma frigideira inspirado na terra natal da enóloga Mireia Taribó, na Catalunha, no nordeste da Espanha, lulas e camarões salteados lentamente se aninham em uma cama de macarrão curto e fino. O macarrão fideuà absorve o caldo de frutos do mar e as cebolas enquanto cozinha, e seu sabor se intensifica à medida que fica crocante no fundo da panela.

Tonnarelli Picante com Amêijoas

©John Kernick

Adicione Manila ou amêijoas ao macarrão tonnarelli ou linguine e decore com hortelã e manjericão para este prato de 25 minutos com um toque especial. Combine com um Verdicchio crocante.

Espaguete de Açafrão com Camarões Santa Bárbara

Escolha Aubrie

Os camarões manchados são incrivelmente doces, com caudas macias e rechonchudas que lembram a lagosta. Certifique-se de retirar os camarões da frigideira antes de terminar o molho para evitar que cozinhem demais.

Linguine de ouriço-do-mar

©Anna Williams

Compre uni no mercado japonês para este prato de massa com quatro ingredientes. Muscadet, do oeste do Vale do Loire, na França, é crocante e sutilmente salgado, requintado com ouriços-do-mar ricos e salgados.

Espaguete com Camarão, Tomate e Migalhas de Chile

© Com Poulos

O chef nova-iorquino Dan Kluger adiciona crocância a esta deliciosa massa de camarão e tomate de verão com migalhas crocantes de limão e pimenta.

Espaguete com Anchova Carbonara

© TINA RUPP

O chef Chris Cosentino acrescenta sabor salgado à sua massa com coração de atum curado, que ele raspa logo antes de servir. Esta receita pede anchovas em vez do coração de atum que Cosentino usa. As gemas formam um molho sedoso.

Macarrão Cabelo de Anjo com Lula, Mexilhões e Abobrinha

©Stephanie Foley

Pão ralado panko temperado e um fiozinho de azeite adicionam sabor extra e interesse textural a esta receita de massa de frutos do mar do chef Michael White, vencedor do prêmio James Beard. Sirva com um vinho branco vivo e floral do norte da Itália.

Capellini de Lagosta com Molho Creme de Alho-poró e Estragão

© Victoria Pearson

Esta receita foi criada para mostrar as lagostas mais frescas do Maine e os laticínios de primeira linha. Beterraba desfiada e estragão picado cobrem o prato final para uma apresentação vibrante de cor e sabor.

café da manhã fácil e saudável

Espaguete com Amêijoas e Alho

© SIMON WATSON

Esta versão requintada e super simples de spaghetti con vongole dos chefs proprietários do Frankies 457 Spuntino do Brooklyn, Frank Castronovo e Frank Falcinelli, é embalada com alho e uma quantidade criteriosa de pimenta vermelha esmagada. Se preferir, descasque as amêijoas antes de misturá-las com o suco na massa.

Cavatelli com Mexilhões, Lillet e Endro

© Quentin Bacon

Esta receita cremosa e perfumada é feita com cavatelli fresco, um formato divertido de massa que lembra nhoque ou pãezinhos de cachorro-quente. Muscadet, um vinho costeiro que acompanha perfeitamente mariscos, combina perfeitamente com o prato.

Macarrão Cabelo de Anjo com Caranguejo e Presunto Country

©Tina Rupp

Presunto country ou presunto combinam maravilhosamente aqui com carne de caranguejo e emaranhados de massa fina. Pinot Blanc, também conhecido como Chardonnay do pobre, tem uma acidez brilhante que combina perfeitamente com pratos como esta massa exuberante.

Tagliatelle com Mexilhões e Estragão

©Anna Williams

Esta massa de frutos do mar simples e surpreendentemente preta e branca recebe um toque duplo de sabor de erva-doce da Pernod e estragão fresco.

Risoto Orzo com Camarão Amanteigado

© Ngoc Minh Ngo

receita de mai tai original

Quando Ryan Poli e sua equipe de cozinha tentaram terminar o risoto de orzo (mexendo o orzo cozido com o caldo até ficar cremoso), obtiveram resultados fantásticos com uma velocidade impressionante. Os espargos tenros proporcionam um belo contraponto à agradável mastigação da massa e do camarão.

Caranguejo Carbonara de Verão com Limões e Alcaparras

Michael Piazza

O método do melhor novo chef Douglass Williams de 2020 F&W para carbonara permite que você segure a massa cozida antes de adicioná-la à emulsão líquida de cozimento de macarrão com óleo de alho. É uma carbonara simples e cremosa, sem estresse.

Piccole de Linguine com Espadarte Grelhado e Molho de Anchova com Salsa

© Ben Dearnley

Neste delicioso prato, as anchovas proporcionam redondeza e profundidade de sabor, em vez de um forte toque de anchova. Se quiser, você pode trocar o atum pelo peixe-espada.

Rigatoni com Robalo e Tomate

©John Kernick

O chef Marc Vetri usa paccheri enorme para esta massa de frutos do mar, mas o rigatoni funciona igualmente bem com o suculento molho de tomate e peixe.

Lagosta Mac com Queijo

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

Este decadente macarrão com queijo de lagosta tem de tudo: uma quantidade generosa de carne de lagosta e um rico molho de três queijos feito de Fontina, Gruyère e mascarpone são misturados com macarrão e assados ​​​​com uma cobertura crocante de panko e parmesão. O molho de queijo tem um intensificador de sabor secreto: as cascas da lagosta são separadas da carne e cozidas com ingredientes aromáticos, vinho, leite e creme, conferindo ao molho uma surpreendente profundidade de sabor de lagosta.

Espaguete com Mexilhões, Amêijoas e Camarão

© Rick Poon

Um branco seco e cítrico ofereceria um contraste bem-vindo aos mexilhões e amêijoas salgados daqui. Procure um Pinot Grigio italiano.