Foto: Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Lucy Simon
Rendimento: 1
Talvez o coquetel Tiki mais conhecido, o Mai Tai é uma verdadeira celebração do rum. O coquetel amarelo claro coberto com um clássico float de rum combina elegantemente sabores cítricos com a quantidade certa de doçura. Embora a receita original do coquetel, que remonta ao final da década de 1930, seja equilibrada e deliciosa, existem muitas versões horríveis por aí. Observar a cor do coquetel pode ajudar você a encontrar um bom: se o único Mai Tais que você já comeu fosse rosa, você nunca comeu um Mai Tai, alerta o aclamado crítico de restaurantes Pete Wells. A bebida não deve se parecer com o ponche havaiano: quando feita de acordo com a receita original, decidida pelo Trader Vic, é uma variação mais escura e com sabor de amêndoa do daiquiri.
você não pode congelar hortelã para salvá-la
O Mai Tai obtém seu sabor rico e de nozes de orchata , um ingrediente essencial no arsenal de um bartender. Orgeat é um xarope de coquetel doce feito à base de amêndoas escaldadas e moídas, fervidas e adoçadas com açúcar. Muitas vezes é aromatizado com essências cítricas ou florais, como água de rosas e extrato de laranja. É um adoçante de coquetel com sabor que adiciona complexidade, mas também corpo e textura deliciosa a qualquer coquetel. Mais espesso que o xarope simples, o orgeat dá ao Mai Tai sua sensação sedosa na boca e um toque revelador de sabor de amêndoa. Existem orgeats realmente deliciosos no mercado, mas com um pouco de esforço você pode até fazer os seus em casa. Seu uso mais conhecido é certamente o Mai Tai, mas adicione um pouco dele no lugar do xarope simples em qualquer coquetel para obter riqueza e profundidade extras.
Elaborado com suco de limão inteiro e laranja Curaçao, o Mai Tai destaca um bouquet complexo de frutas cítricas. Limão espremido na hora - sim, é fundamental que você use a substância verdadeira para esta bebida - traz uma acidez brilhante que supera a doçura do rum, da orgeat e do açúcar. Já o Orange Curaçao é feito com cascas de laranja que conferem um toque de amargor muito necessário a este coquetel. Ao fazer um Mai Tai de qualidade, procure Curaçao bem feito (temos preferência por Pierre Ferrand), que, ao contrário da opinião popular, não é azul. Muitas decisões erradas foram tomadas nas décadas de 70 e 80, incluindo crimes indescritíveis contra coquetéis, escrevem Carey Jones e John D. McCarthy. No topo da lista estão os coquetéis perturbadoramente doces da época que fazem a maioria das pessoas associar a palavra 'curaçao' à palavra 'azul'. Se você não tiver uma garrafa de Curaçao à mão, Grand Marnier ou Cointreau também adicionarão o desejado. sabor doce e laranja à bebida.
Para conseguir o flutuador de rum em camadas característico do Mai Tai, o truque é entender e dominar a gravidade. Qualquer rum ou destilado cuja densidade seja menor – e mais leve – do que o coquetel misto abaixo pode ser colocado no topo. Basta despejá-lo delicadamente sobre uma colher no coquetel para dispersar o rum sem quebrar a superfície do coquetel abaixo. É um pouco complicado, mas se você tiver problemas nas primeiras vezes, não é tão ruim – você ainda tem um Mai Tai! - Lucy Simão
Ingredientes
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1 onça de rum jamaicano escuro
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1onça de rum branco
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1/4 onça de orgeat
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1/2 onça de laranja Curaçao ou Grand Marnier
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3/4 onça suco de limão
bebidas com uísque de manteiga de amendoim
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1/4 onçaxarope simples rico (proporção de 2:1 de água para açúcar)
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23eufolhas inteiras (para enfeitar)
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1 Lima fatia (para enfeitar)
Instruções
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Adicione rum branco, Curaçao ou Grand Marnie e bata em uma coqueteleira com gelo picado. Agite por 10 segundos
macarrão espaguete branco
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Despeje a mistura em um copo baixo cheio de gelo.
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Coloque o rum escuro por cima, apoiando uma colher de bar sobre o copo de gelo e despejando lentamente o rum escuro.
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Decore com folhas de hortelã e rodelas de limão
