Foto: Eric Wolfinger
Como você gosta do seu frango frito? Salgado em picles ? Apimentado? Marinado em leitelho ? Salgado com limão, com crosta de coco, frio ou aninhado em um pão? Se você respondeu sim a alguma (ou todas) as perguntas acima, essas receitas de frango frito são para você. Temos tudo desde sanduíches de frango frito crocante ao doce, picante e salgado Dakgangjeong, frango frito coreano com molho de soja. Tem até uma receita de frango frito na fritadeira, acompanhado de mel quente com chile guajillo. Tudo o que você precisa fazer é escolher qual fazer primeiro – leia todas as 24 receitas.
Frango Frito Tandoori
©Marcus Nilsson
Para um frango frito extra-suculento e saboroso, o chef Rupam Bhagat da Ritu Indian Soul Food em São Francisco marina sua carne usando o tradicional processo tandoori de duas etapas: primeiro ele deixa o frango repousar em uma mistura de especiarias aromáticas por 12 horas e depois dobra no iogurte para ajudar a amaciar a carne e caramelizar a crosta quando frita.
Obtenha a receitaO melhor frango frito do sul
© Com Poulos
Este frango frito do chef Shaun Doty da Bantam + Biddy em Atlanta é uma versão simples e descomplicada do clássico frango frito com uma crosta perfeitamente crocante e temperada - o truque é o amido de milho - e carne suculenta.
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Frango Frito Super Crocante
©Robert Rausch
Em vez de fritar o frango em uma cuba de óleo, a autora do livro de receitas Angie Mosier prefere fritar na frigideira, o que cria um frango deliciosamente crocante e úmido sem usar tanto óleo.
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Frango Frito Salgado com Limão
Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christine Keely
Para fazer este frango suculento e deliciosamente crocante, o chef Thomas Keller o mergulha em salmoura com limão, depois o cobre e frita.
Obtenha a receitaFrango De Coco Com Couve De Pimenta Em Conserva
Aqui, o chef Marcus Samuelsson marina o frango em uma mistura de leitelho, leite de coco e alho picado e, em seguida, cobre as costeletas com coco ralado e panko. São fritos na frigideira até ficarem crocantes e acompanhados de couve que dá um toque picante, graças aos jalapeños em conserva.
Obtenha a receitaFrango à milanesa com molho de sálvia e manteiga de limão
A guia turística gastronômica Cook in Toscana, Linda Meyers, serve essas costeletas de frango trituradas, empanadas e fritas com seu próprio molho de manteiga, feito com sálvia fresca e limão.
Obtenha a receitaPeito de Frango Frito no Forno
©Peter Frank Edwards
“Admito que nada substitui um bom frango frito”, diz o chef John Currence. 'Mas este é um grande impostor.' Ele acrescenta chá doce à marinada; os taninos ajudam a amaciar as aves, enquanto o açúcar proporciona uma cura leve. O molho que acompanha ganha muito sabor com tiras de cebola caramelizada.
Obtenha a receitaFrango Frito no Forno ao Balde
Batatas fritas grossas com esta crosta ficam mais crocantes do que as batatas padrão. Chips de sal e pimenta são deliciosos aqui, mas qualquer sabor funciona perfeitamente – até mesmo churrasco.
Obtenha a receitaFrango Frito Extra Crocante
Para fazer seu fenomenal frango frito, o chef Tyler Florence primeiro o assa baixo e lentamente, para que fique suculento. Em seguida, ele cobre os pedaços de frango com farinha temperada e os frita em óleo aromatizado com alho e ervas.
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Frango Frito com Mostarda e Mel
O frango frito crocante do famoso chef Bobby Flay permanece macio e suculento por dois motivos: primeiro, a picante marinada de iogurte; segundo, o fato de o frango ser assado primeiro e depois frito rapidamente antes de servir.
Obtenha a receitaFrango Frito com Molho de Tomate
Greg DuPree
Em 2018, 'Yumpulse' nomeou esta receita como uma das nossas 40 melhores. O chef Scott Peacock conheceu a venerável Edna Lewis quando prepararam um jantar para arrecadação de fundos juntos na Geórgia em 1990. Os dois compartilhavam o amor pela culinária sulista e publicaram um livro juntos chamado O presente da culinária sulista . Sabor e autenticidade foram fundamentais para ambos os cozinheiros, e este espetacular frango frito fala disso. O pássaro é salgado duplamente; dragado em uma mistura de farinha, amido de milho e fécula de batata; e frito em uma trindade de banha, manteiga e gordura de bacon.
Obtenha a receitaFrango Crocante Master Stock
Greg DuPree
O primeiro passo no frango frito incrivelmente úmido e crocante do chef Eric Johnson não é uma mistura de temperos ou massa, mas sim um pássaro inteiro cozido em um caldo aromático e rico em umami. Isso permite que a gordura sob a pele se desfaça à medida que a carne cozinha suavemente. Depois de seca e frita, a pele do frango fica lacada e extremamente crocante.
Obtenha a receitaFrango Frito Curdo em Caldo
Extraído de Taste of Persia por Naomi Duguid (Artisan Books). Copyright © 2016. Fotografias de Gentl & Hyers.
“Adoro esse estilo de cozinhar frango, tanto pelo sabor quanto pela facilidade”, diz a autora do livro de receitas Naomi Duguid. 'O frango é cortado em pedaços e esfregado com sal e suco de limão, uma espécie de marinada rápida, antes de ser frito até dourar. Mas não se preocupe se a fritura cozinha o frango completamente, porque ele ferve em água com um pouco de cebola, açafrão e cominho até ficar macio e cozido.
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Sanduíches de Frango Frito com Molho Picante Aïoli
©Douglas Friedman
Este é um ótimo sanduíche dos chefs-restaurantes Larry McGuire e Tom Moorman. O frango é macio e crocante, coberto com salada crocante e picante e aïoli picante. É bagunçado, delicioso e completamente irresistível.
Obtenha a receitaO melhor frango frito frio de todos os tempos
Com Poulos
O diretor de culinária geral da 'Yumpulse', Justin Chapple, gosta de fazer frango extra crocante que mantém sua crocância na geladeira, por isso é ideal para piqueniques ou simplesmente comer direto da geladeira.
Obtenha a receitaAsas de Frango Recheadas com Arroz Frito Picante
Greg DuPree
Esta receita de asas de frango recheadas e fritas do F&W Best New Chef Junghyun Park de 2019 apresenta asas de frango dragadas em um empanado crocante e recheadas com arroz frito doubanjiang picante e saboroso. (Eles são muito divertidos de comer, então, ao prepará-los, reserve um tempo para pegar o jeito de remover cuidadosamente os ossos sem perfurar a pele.) O toque final é uma mistura de especiarias de arrepiar a língua de pimenta Szechuan, sal, açúcar e vinagre em pó.
Obtenha a receitaFrango Frito Salgado em Picles
Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Rishon Hanners
Adicionar salmoura de picles a uma marinada tradicional de leitelho ajuda a infundir sabor e doçura suave em cada mordida. Bônus? Você pode servir os picles que sobraram na jarra junto com o frango frito. Paciência é essencial para garantir resultados mais crocantes e suculentos, por isso certifique-se de marinar o frango por pelo menos oito horas para que ele tenha a chance de permear totalmente a ave e deixe o frango empanado descansar antes de fritar para que a cobertura adira à pele .
Obtenha a receitaSanduíches de Frango Frito Super Crocantes
Eric Wolfinger
Temperar coxas de frango desossadas e sem pele com uma mistura clássica de temperos de frango frito do sul e suco de picles de endro cria os sanduíches de frango frito mais suculentos e crocantes. Escolha uma salmoura de endro sem muito açúcar, que pode queimar durante o cozimento.
Obtenha a receitaMarghi Na Farcha (Frango Frito Parsi)
Foto de Joel Goldberg / Food Styling de Mallory Lance
O frango frito ao estilo parsi do chef Meherwan Irani é primeiro marinado com uma mistura aromática de gengibre, alho, pimenta e especiarias, depois dragado em farinha e mergulhado em ovo batido fofo para obter uma crosta dourada e crocante. Regar o frango enquanto ele cozinha ajuda a deixar a parte externa crocante e, ao mesmo tempo, mantém o interior suculento e cozido uniformemente.
Obtenha a receitaDakgangjeong da Tia Georgia (frango frito coreano com molho de soja)
Angie Webb
Uma cobertura pegajosa de molho de soja e açúcar mascavo recebe o calor sutil dos jalapeños frescos para dar a essas asas fritas o nível perfeito de tempero, doçura e sal. O amido de batata cria um exterior incrivelmente crocante nas asas e permanece crocante por horas – mesmo depois de esfriarem.
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Frango Frito Air-Fryer com Mel Quente
Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Christina Daley
Quem precisa de uma fritadeira para fazer frango frito quando você pode obter resultados tão deliciosos com uma fritadeira de ar quente? Aqui, começamos com molho picante e molho de leitelho, depois cobrimos o frango com uma mistura de farinha bem temperada. Em seguida, mergulhe nos ovos batidos e depois volte à mistura de farinha para garantir uma cobertura crocante. A fritadeira de ar assumirá a partir daí.
Obtenha a receitaFrango Frito com Escabeche de Raiz Vegetal
Foto de Eva Kolenko / Food Styling de Carrie Purcell / Prop Styling de Jillian Knox
Frango frito crocante no topo da salada da melhor nova chef Caroline Glover 2019 F&W, feita com verduras amargas temperadas com molho de coentro e escabeche, ou legumes em conserva. Quanto mais tempo os vegetais permanecerem no líquido de decapagem, mais saborosos eles ficarão.
Obtenha a receitaSanduíches de Frango Frito com Molho de Anchova e Alho
Foto de Eva Kolenko / Food Styling de Carrie Purcell / Prop Styling de Jillian Knox
O sanduíche crocante de frango frito da melhor chef Caroline Glover da F&W 2019 começa com seus peitos de frango frito marinados com leitelho, que são regados com um molho cremoso de anchova e alho caseiro, radicchio fresco, azeitonas Castelvetrano e pimenta calabresa picante. O molho ganha um impulso adicional de umami do queijo parmesão e um toque equilibrado de acidez do vinagre de vinho branco. Tudo isso resulta em um sanduíche incrivelmente saboroso e satisfatório.
Obtenha a receitaNuggets de frango adulto com salada de ervas e rabanete
Foto de Eva Kolenko / Food Styling de Carrie Purcell / Prop Styling de Jillian Knox
A autora do livro de receitas, Molly Stevens, filé de peito de frango para nuggets de frango crocantes, dragados em panko e fritos em azeite e manteiga. Achatar o frango até obter uma espessura uniforme é fundamental. Se o frango for muito grosso, demora muito para cozinhar e você corre o risco de queimar a cobertura antes de terminar o interior; se for muito fino, secará antes que o empanado tenha tempo de dourar.
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