Frango Frito Salgado em Picles

Ingredientes

• 3 xícaras de leitelho integral ou desnatado

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• 1 1/2 xícara de suco de picles de endro, além de picles escorridos para servir (de um pote de 16 onças de salgadinhos de picles de endro)

  
  
  
  

• 2 colheres de sopa de molho picante (como Tabasco)

• 2 colheres de chá, mais 1 1/2 colher de sopa de sal kosher, dividido, e mais para polvilhar

• 3 peitos de frango com osso e pele (12 onças no total)

  
  
  
  

• 2 coxas de frango com osso e pele (6 onças no total)

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• 4 coxinhas de frango (cerca de 1 1/4 libra no total)

• 2 xícaras de farinha multiuso

  
  
  
  

• 2 colheres de chá de alho em pó

• 2 colheres de chá de cebola em pó

• 2 colheres de chá de páprica

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• Óleo de amendoim, para fritar

Instruções

1. Misture o leitelho, o suco de picles, o molho picante e 2 colheres de chá de sal em uma tigela ou panela grande. Coloque os peitos, coxas e coxinhas de frango na mistura; cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 8 horas (ou até 12).

2. Coloque uma gradinha dentro de uma assadeira com borda. Misture a farinha, o alho em pó, a cebola em pó, a páprica e as 1 1/2 colheres de sopa restantes de sal em uma tigela grande. Retire um pedaço de frango da salmoura do leitelho, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela. Coloque o frango na mistura de farinha e misture bem para revestir. Transfira o frango empanado para uma gradinha. Repita o processo com o frango restante. Deixe descansar em temperatura ambiente por 30 minutos.

3. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 200°F; coloque uma gradinha limpa dentro de uma assadeira com borda e coloque ao lado do fogão. Quando o frango estiver pronto para fritar, despeje o óleo a uma profundidade de 5 cm em um forno holandês grande e aqueça em médio-alto até que o óleo atinja 350°F em um termômetro.

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4. Trabalhando em três porções, adicione cuidadosamente quatro pedaços de frango ao óleo quente; frite até dourar profundamente e um termômetro inserido na porção mais grossa da carne (evitando ossos) registra 165 ° F, cerca de 12 minutos para coxinhas e coxas e 15 minutos para peitos, virando o frango na metade do tempo de cozimento. (Ajuste o calor conforme necessário para manter a temperatura do óleo entre 300°F e 320°F.) Retire o frango do óleo e coloque-o na gradinha preparada. Polvilhe tudo com sal. Coloque a assadeira no forno para mantê-la aquecida enquanto repete o processo de fritura com o frango restante. Sirva o frango frito com picles.

   

   Foto de Antonis Achilleos / Food Styling de Rishon Hanners