Frango Frito Super Crocante

Em vez de fritar em uma cuba de óleo, a escritora de culinária Angie Mosier prefere fritar o frango, o que o torna deliciosamente crocante e úmido, sem exigir tanto óleo. “Para um jantar coberto, nada melhor do que uma bandeja de coxinhas, fáceis de comer em pé”, diz ela.

Perguntas frequentes

Quanto tempo leva para fritar o frango?

Começando com uma temperatura de óleo de 350°F, cada lote deve levar de 20 a 25 minutos para cozinhar, até que termômetro de leitura instantânea registra 165°F para coxas ou coxas e 160°F para seios.

É melhor fritar o frango na manteiga ou no óleo?

Depois da marinada de leitelho, esta receita pede óleo vegetal.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Planeje marinar o frango em leitelho por pelo menos oito horas antes de fritar – isso deixa o frango macio e suculento.

Para agilizar o processo, esta receita pede fritar o frango em duas frigideiras simultaneamente. É importante não entupir as panelas; cada frigideira comporta cerca de um quarto do frango por vez, então você precisará fritá-lo em dois lotes.

bebidas de rum escuro

Avance

O frango frito pode ser mantido em temperatura ambiente por até horas. Sirva em temperatura ambiente ou reaqueça em forno baixo antes de servir.

Emparelhamento sugerido

Frango frito crocante e suculento precisa de um vinho branco bastante substancial como parceiro. Procure os Chardonnays das Terras Altas de Santa Lucia, na Califórnia - eles são frutados e exuberantes, mas também têm um toque de acidez satisfatório graças à brisa fresca que sopra da Baía de Monterey.

Ingredientes

• 16 pedaços de frango (de preferência sobrecoxas e coxas)

  
  
  
  

• 6 xícaras leitelho

• 3 xícaras farinha multiuso

• 4 colheres de chá sal kosher

• 2 colheres de chá pimenta preta moída na hora

• 1 colher de chá Pimenta-caiena

• 1 1/2 quartos óleo vegetal, para fritar

Instruções

1. Em uma tigela grande, misture o frango com o leitelho. Cubra com filme plástico e leve à geladeira o frango por pelo menos 8 horas ou durante a noite.

2. Em um saco plástico grande e que pode ser fechado novamente, misture a farinha, o sal, a pimenta e a pimenta caiena. Coloque duas prateleiras grandes sobre assadeiras com bordas. Trabalhando aos poucos, escorra o frango, raspando a maior parte do leitelho na lateral da tigela. Adicione o frango ao saco, alguns pedaços de cada vez, e agite para cobrir completamente. Transfira o frango para as gradinhas, pressionando a farinha para ajudar a aderir ao retirar o frango do saco.

3. Despeje 2,5 cm de óleo em cada uma das duas frigideiras grandes de ferro fundido e aqueça a 350°F. Adicione cerca de metade dos pedaços de frango ao óleo quente, tomando cuidado para não entupir a frigideira. Frite em fogo moderado até que o frango esteja dourado, crocante e cozido, 20 a 25 minutos; um termômetro de leitura instantânea deve registrar 165°F para coxas ou coxas e 160°F para seios. Forre as prateleiras com papel toalha e escorra o frango. Continue fritando o frango aos poucos, certificando-se de que a temperatura do óleo permaneça em 325°F durante a fritura. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Yumpulse.icu Brie Goldman / Food Styling de Annie Prost / Prop Styling de Addelyn Evans