Kolaches de cereja e cream cheese

Ingredientes

MASSA

• 3 xícaras de farinha de trigo e mais para polvilhar

  
  
  
  

• 1/3 xícara de açúcar granulado

• 1 envelope (1/4 onça) de fermento seco ativo

• 1 xícara de leite integral, aquecido entre 100°F e 115°F

  
  
  
  

• 1/2 xícara de manteiga sem sal (4 onças), derretida

• 3 gemas grandes

• 1 colher de chá de sal kosher

  
  
  
  

RECHEIO DE CEREJA

• 1 quilo de cerejas doces (cerca de 3 1/2 xícaras), sem caroço e picadas grosseiramente

• 1/2 xícara de açúcar granulado

• 1/4 xícara de água

• 1/8 colher de chá de sal kosher

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• 1 colher de sopa de suco de limão fresco

RECHEIO DE QUEIJO CREME

• 8 onças de cream cheese, em temperatura ambiente

• 2 colheres de sopa de açúcar em pó

• 1 gema de ovo grande

• 1 colher de chá de raspas de limão

COBERTURA DE STREUSEL

• 2 colheres de sopa de farinha de trigo

• 2 colheres de sopa de açúcar granulado

• 1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida

• 1/8 colher de chá de sal kosher

LAVAGEM DE OVOS

• 1 gema de ovo grande

• 1 colher de sopa de leite integral

Instruções

1. 

   Cara Cormack

   Ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   Faça a massa: Bata 1 xícara de farinha, açúcar granulado e fermento em uma tigela grande. Adicione o leite morno e misture bem. Reserve até que pequenas bolhas comecem a aparecer na superfície, cerca de 5 minutos.

3. 

   Cara Cormack

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   Misture a manteiga derretida, as gemas e o sal em uma tigela separada.

4. 

   Cara Cormack

   Misture a mistura de manteiga à mistura de fermento usando uma espátula de borracha ou colher de pau. Junte as 2 xícaras de farinha restantes, 1 xícara de cada vez.

5. 

   Cara Cormack

   Depois que a segunda xícara for adicionada e ficar muito difícil de mexer, coloque a massa felpuda sobre uma bancada levemente enfarinhada e comece a amassar com a mão até ficar lisa e elástica, 3 a 4 minutos. A massa deve ficar bem pegajosa e um pouco gordurosa, mas não pegajosa. Se grudar na superfície polvilhe com mais farinha, usando o mínimo possível.

6. 

   Cara Cormack

   Transfira a massa para uma tigela grande e cubra com filme plástico. Coloque a tigela em um local quente até dobrar de tamanho, 1 hora a 1 hora e 30 minutos.

7. 

   Cara Cormack

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   Faça o recheio de cereja: Combine as cerejas, o açúcar granulado, 1/4 xícara de água e sal em uma panela de 2 litros. Deixe ferver em médio-alto, mexendo para dissolver o açúcar. Reduza o fogo para médio-baixo para manter o fogo constante e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido fique reduzido a uma consistência espessa e xaroposa, cerca de 25 minutos. Retire do fogo e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Junte o suco de limão.

8. 

   Cara Cormack

   Faça a cobertura streusel: Misture a farinha, o açúcar, a manteiga e o sal em uma tigela pequena até ficar quebradiço. Reserve para deixar a manteiga solidificar. Antes de usar, mexa novamente para criar migalhas finas.

9. 

   Cara Cormack

   Faça o recheio de cream cheese: Bata o cream cheese, o açúcar de confeiteiro, a gema e as raspas de limão em uma tigela grande com a batedeira até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.

10. 

    Cara Cormack

    Derrube a massa crescida e divida-a em 12 pedaços iguais (cerca de 2 1/3 onças cada). Abra pedaços de massa contra a superfície de trabalho com as mãos em concha para fazer bolas lisas. Transfira as bolas de massa para uma assadeira forrada com papel manteiga e deixe crescer, coberta com uma toalha úmida, até dobrar de tamanho, 30 a 45 minutos.

11. 

    Cara Cormack

    Faça os kolaches: Pré-aqueça o forno a 375°F. Use as pontas dos dedos para formar poços de 5 cm de largura no centro de cada bola de massa. Bata a gema e o leite em uma tigela pequena. Pincele as bordas externas e as laterais da massa com ovo batido.

12. 

    Cara Cormack

    

    Cara Cormack

    Espalhe 1 colher de sopa de recheio de cream cheese em cada cavidade. Faça um buraco menor no centro do cream cheese e cubra cada um com um bocado de recheio de cereja. Polvilhe com cobertura streusel.

13. 

    Cara Cormack

    Asse em forno pré-aquecido até que as bordas fiquem douradas, cerca de 20 minutos.