Tacos de bife com especiarias do Chile

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Kelsey Hansen / Food Styling de Annie Probst / Prop Styling de Sue Mitchell

Em 2006, três irmãos – Jesse, Brian e David Vendley – começaram a vender tacos caseiros em um carrinho nas ruas do Soho, em Manhattan. Em 2009, o trio abriu o Calexico no Brooklyn. Hoje, o restaurante de taco se expandiu para cinco locais em Park Slope, Greenpoint, Red Hook, Upper East Side de Manhattan e Bahrein.

Perguntas frequentes

Qual o melhor corte de bife para tacos?

Deliciosos tacos podem ser feitos com quase qualquer tipo de bife, mas a carne assada quase sempre é feita com bife de diafragma ou bife de flanco. Ocasionalmente, utiliza-se flap steak ou chuck steak. São cortes mais magros, com sabor grande e carnudo, que podem ser facilmente fatiados e colocados em tortilhas.

Como você corta bife de diafragma para tacos?

Para esta receita de taco de bife de diafragma, você precisará de meio quilo de carne. Para prepará-la para a marinada, primeiro você cortará a carne em pedaços de aproximadamente 12 centímetros. Depois que o bife estiver cozido e descansar por 10 minutos, é hora de cortá-lo em pedaços do tamanho de um taco. Para fazer isso, vire o bife perpendicularmente às fibras da tábua e corte-o em fatias finas em um ângulo de 45 graus com uma faca afiada de chef.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Você não pode comer um taco sem recheio, mas as coberturas são igualmente importantes para sabor, textura e apelo visual. Aqui, os tacos de bife são servidos com repolho picado, pico de gallo fresco e molho de abacate, que fica entre a salsa verde e o guacamole.

Emparelhamento sugerido

Opte por uma mistura picante de tinto californiano com estes tacos de bife.

Ingredientes

• 2 colheres de chá de páprica doce

  
  
  
  

• 1 colher de chá de pimenta ancho em pó

• 1 colher de chá de alho em pó

• 1 colher de chá de cebola em pó

• 1 colher de chá de açúcar mascavo claro

• 1/2 colher de chá de pimenta chipotle em pó

  como refogar cebola e pimentão

• 1/4 colher de chá de cominho em pó

• 1/4 colher de chá de coentro moído

• 1 colher de chá de sal kosher

• 1/4 colher de chá de pimenta preta moída na hora

• 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de suco de limão fresco

• 1 colher de sopa de óleo vegetal

• 1 1/2 libra de bife de diafragma, cortado em tiras de 12 centímetros

• 12 tortilhas de milho, aquecidas

• Pico de gallo, para servir

• Abacatesalsa, para servir

• Desfiado repolho, para servir

Instruções

1. Em um grande saco plástico que pode ser fechado novamente, misture a páprica, o ancho em pó, o alho em pó, a cebola em pó, o açúcar, o chipotle, o cominho, o coentro, o sal e a pimenta. Adicione o suco de limão e o óleo e agite o saco para misturar. Adicione o bife e feche o saco. Deixe o bife repousar em temperatura ambiente por 2 horas.

   substituto para cebola em pó

2. Acenda uma grelha ou pré-aqueça uma assadeira. Grelhe o bife em fogo moderadamente alto, virando duas vezes, até ficar levemente carbonizado por fora e mal passado por dentro, cerca de 10 minutos. Transfira o bife para uma superfície de trabalho e deixe descansar por 10 minutos. Corte o bife em fatias finas e sirva com tortilhas, pico de gallo, molho de abacate e repolho.