23 receitas comemorativas de Hanukkah

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Diana Chistruga

legumes cozidos no vapor

Os oito dias de Hanukkah são observados com o acendimento de uma menorá após o pôr do sol e refeições com alimentos, pão chalá, kugel, latkes de batata, donuts com geleia chamados sufganiyot e bebidas festivas. Os alimentos fritos lembram o milagre no Templo de Jerusalém, quando o óleo equivalente a um dia durava oito noites. De latkes crocantes e saborosos e peito farto a sufganiyot apimentado e coquetéis comemorativos, essas receitas de Hanukkah são perfeitas para celebrar o festival judaico das luzes.

Pão Chalá

Jennifer Causey / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Shell Royster

Este tenro pão chalá tem um aroma floral levemente adocicado de mel e um tom dourado profundo de ovo lavado. Polvilhe sementes de gergelim, sementes de papoula ou sal em flocos por cima para personalizar o pão com alguma textura.

Os melhores latkes de batata de todos os tempos

Diana Chistruga

Niki Russ Federman, da Russ & Daughters, diz que estes são os latkes mais saborosos e crocantes. Ela mistura as batatas raladas com a cebolinha e a cebola, mas a pasta de amido liberada das batatas é o segredo dessas delícias crocantes.

Peito de Hanukkah com Cranberry e Cebola

Justin Walker

Este peito quase sem esforço recebe um esmalte festivo de granada de cranberries; sua doçura azeda atravessa com facilidade a mistura super saborosa de sopa de cebola e o peito farto. Assar duas vezes o peito produz uma carne incrivelmente macia que absorve o molho concentrado.

Canela-Cardamomo Sufganiyot

Canela-Cardamomo Sufganiyot.

Jennifer Causey / Food Styling de Ali Ramee / Prop Styling de Christina Daley

Nenhum Hanukkah está completo sem sufganiyot na mesa de sobremesas. Na versão maravilhosamente apimentada de Eitan Bernath, ele começa com uma clássica massa fermentada frita até ficar dourada. Um pãozinho rápido com açúcar e canela dá ao donut fofo um exterior deliciosamente crocante. O creme de cardamomo preenche os centros, tornando-os ricos e decadentes. Estes são perfeitos para umas férias ou sempre que quiser mimar-se.

Aperol Schvitz

Antonis Achilleos / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

Esta versão satisfatória, mas sofisticada, de um Aperol Spritz apresenta um ingrediente clássico judeu-americano: Manischewitz. Este coquetel artesanal aproveita cuidadosamente a doçura do vinho de uva Concord de Manischewitz sem ser excessivamente açucarado - é um uso genial e adulto de um ingrediente natalino familiar, mas um tanto doentio. A bartender Naomi Levy equilibra o doce Aperol e Manischewitz com vinho espumante seco e suco de limão em seu Aperol Schvitz.

Hash de café da manhã latke

Anna Stockwell

Na pequena chance de você sobrar latkes da celebração do Hanukkah, este saboroso café da manhã com ovo é uma ótima maneira de aproveitá-los. A confeiteira Caroline Schiff, que adora fritar latkes como sua bisavó fazia, gosta de usar uma pitada de pimentón, páprica defumada espanhola, para dar profundidade extra ao prato.

Rugelach de tâmaras e nozes com cobertura de tahine

Frederick Hardy II / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Rugelach, uma adaptação do século 20 dos biscoitos recheados em forma de lua crescente da Europa Central e Oriental, conhecidos como kipfel, são populares o ano todo e costumam ser servidos no Hanukkah e no Shavuot. Faith Kramer começa com uma massa à base de cream cheese e manteiga aromatizada com canela e cardamomo, regada com uma cobertura de tahine adoçada para finalizar.

Uísque Shamash

Antonis Achilleos / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

Figo doce e salgado, limão brilhante e suave bourbon combine nesta deliciosa versão de um clássico whisky smash. No Maccabee Bar, um pop-up temático de Hanukkah em Somerville, Massachusetts, a bartender e proprietária Naomi Levy riffs de coquetéis clássicos inspirando-se criativamente nos sabores e festividades de Hanukkah e outros feriados e tradições judaicas.

Panquecas De Batata

Matt Taylor-Gross / Food Styling de Amelia Rampe

O truque para fazer uma panqueca de batata crocante e bem unida é usar batatas russet, que têm alto teor de amido. Você pode ralar as batatas em um ralador ou um processador de alimentos torna esta receita especialmente rápida e fácil. O resultado saboroso pode ser servido no café da manhã, almoço ou jantar.

Peito de Hanukkah

Antonis Achilleos / Food Styling de Ruth Blackburn / Prop Styling de Claire Spollen

O peito inteiro de carne bovina de Andrew Zimmern, digno de férias, é macio e carnudo, servido com muitos pedaços deliciosos de erva-doce doce e caramelizada.

Causa

Antonis Achilleos / Food Styling de Emily Nabors Hall / Prop Styling de Claire Spollen

O tahine rico e com nozes forma a base deste coquetel saboroso, picante e ácido. Uma mordida vigorosa de zhoug, um molho picante à base de coentro do Iêmen, é equilibrado pela doçura do suco de abacaxi, completando esta bebida saborosa.

Chalá Recheada com Halvah

© Molly Sim

A blogueira Molly Yeh recheia este pão trançado com uma mistura de halvah (o doce feito com sementes de gergelim trituradas e mel) e tahine.

Latkes de Abobrinha com Geléia de Pimenta Vermelha e Truta Defumada

©Keller & Keller

Usar abobrinha e batata para fazer esses latkes os mantém leves. Ralar a abobrinha, a batata e a cebola no processador de alimentos torna esta receita muito fácil. Esses latkes ficam especialmente gostosos com coberturas de geleia de pimenta vermelha e truta defumada.

Peito com Cebola Agridoce

David Cicconi

Esta receita de peito é de Jessamyn Rodriguez, fundadora e CEO da Hot Bread Kitchen, a empresa social com sede em Nova York que ajuda mulheres imigrantes e outras pessoas a lançar carreiras e negócios alimentícios. Ela chama o peito de sua 'glória máxima' e diz que o segredo é cozinhá-lo baixo e devagar.

Rosquinhas de Hanucá

John Kernick

Hebraico para 'donuts', sufganiyot é a comida de Hanukkah mais popular em Israel. Essas guloseimas fritas são simplesmente feitas com bolas de massa levedada e recheadas com chocolate, cremes, requeijão ou geléia, como aqui. As padarias e os mercados começam a fritá-los semanas antes do feriado e continuam até a semana seguinte. Com a receita de Andrew Zimmern, você pode prepará-los em casa.

A Chalá Sefardita de Jessamyn

© Zubin Schroff

Jessamyn Waldman cresceu no Canadá comendo chalá, o pão do sábado judaico. Ao contrário das chalás de ovo dos judeus Ashkenazi da Europa Oriental, esta versão vem dos judeus sefarditas do Mediterrâneo, que temperavam as suas chalás com cominho e erva-doce. Muitas chalás são trançadas, mas esta é torcida em um pão redondo em forma de turbante.

Kugel de Batata com Chalotas Fritas

©Lucy Schaeffer

Kugel é um pudim assado, geralmente feito com macarrão ou batata. Esta versão, preparada com batata ralada e cebolinha frita, fica crocante nas bordas e deliciosamente cremosa no meio.

Latkes de batata assassina

As panquecas de batata judaicas de Andrew Zimmern são tão boas que postar a receita por si só é uma mitsvá (bênção) da mais alta ordem.

Peito de carne festivo com cebola

© Fredrika Stjärne

Quando Bruce Aidells era criança, a celebração do Hanukkah-Natal de sua família sempre significou peito, e essa era uma de suas formas favoritas de prepará-lo. Ele cozinha baixo e lentamente por cerca de quatro horas até que a carne esteja macia e quase desfiada.

Latkes de batata supercrocantes da Kate

© Heitor Sanchez

Esses latkes são uma tradição de férias simples, mas clássica. Sirva com creme de leite ou crème fraîche, salmão defumado, molho de maçã ou o acompanhamento de sua preferência.

Macarrão Doce Kugel com Cerejas Secas

© Fredrika Stjärne

Macarrão kugel é uma receita tradicional judaica servida como sobremesa ou acompanhamento. Embora seja feito com requeijão, desenvolve uma textura cremosa ao assar lentamente em um prato de cerâmica. Aqui, Grace Parisi usa flocos de milho e nozes para fazer uma cobertura crocante.

Donuts em xarope de cardamomo

©Keller & Keller

Esses donuts são uma homenagem à tradição judaica sefardita. Mergulhá-los no xarope de água de rosas e cardamomo e nas amêndoas fatiadas dá-lhes uma camada extra de sabor e textura.

Latkes de Batata Doce com Wasabi e Wasabi Tobiko

©Keller & Keller

ideias para shakes de frutas

Rachel Klein mistura sabores doces e picantes nesta receita extravagante, misturando a pasta picante de wasabi ao crème fraîche para cobrir os latkes levemente adocicados e decorando-os com wasabi tobiko (ovas de peixe voador) e brotos de rabanete apimentados.