Cassino de amêijoas

Foto:

Greg Dupree / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

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Embora existam muitos estilos de amêijoas recheadas, o cassino de amêijoas sempre inclui bacon, pão ralado e amêijoas, com uma variedade de outros ingredientes, como pimentão e ervas, como condimentos adicionais. Esta versão traz muito sabor amanteigado em uma mordida, usando um equilíbrio muito satisfatório de panko crocante, bacon crocante e delícias amanteigadas de chalota. O pimentão amarelo fornece um toque de doçura e rajadas tenras de pimenta fresca para transmitir sabores mais fortes. Um suco de limão espremido ajuda a equilibrar tudo e dá um final brilhante. Sirva como aperitivo ou como primeiro prato decadente.

Perguntas frequentes

Por que é chamado de Clams Casino?

Embora o Clams Casino seja creditado a diversas pessoas e origens diferentes, o Clams Casino teve origem na Nova Inglaterra, onde o prato de marisco assado se tornou um aperitivo popular em restaurantes italianos e de frutos do mar.

Qual é a diferença entre abafados e moluscos cassino?

Os recheios são outro prato popular de amêijoas recheadas, mas geralmente são feitos com amêijoas maiores, onde a carne da amêijoa é removida e picada antes de ser misturada com outros ingredientes. A mistura é então assada dentro do molusco. O Clams Casino é normalmente feito com amêijoas menores, como amêijoas littleneck, e a amêijoa permanece inteira com coberturas adicionadas por cima.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Fique de olho nas amêijoas no forno - como o panko já está torrado, você está apenas esquentando tudo e precisa ter cuidado para não queimar o panko - passa rápido!

Avance

As amêijoas recheadas podem ser preparadas até a etapa oito, depois seladas com filme plástico e armazenadas na geladeira por até 24 horas antes de cobrir com panko e assar. A mistura de chalota e manteiga também pode ser preparada com antecedência e armazenada em recipiente hermético.

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Ingredientes

• 5 xícarasfrioágua, além de mais, se necessário

  
  
  
  

• 2 colheres de sopamultarsal marinho

• 24 amêijoas(cerca de 2 a 2 1/4 libras)

• 4 cru fatias de bacon cortadas ao centro(cerca de 3 onças)

• 3 médio chalotas, finamente picado (cerca de 2/3 xícara)

• 1 pequeno pimentão amarelo, finamente picado (2/3 xícara)

• 2 colheres de cháfinamente picadoalho

• 1/4 colher de chá pimenta vermelha esmagada

• 2 colheres de cháfinamente picadoorégano fresco, dividido

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• 3/4 xícara vinho branco seco(como Pinot Grigio)

• 6 colheres de sopa manteiga sem sal, suavizado, dividido

• 3/4 xícara panko

• 1 colher de sopafolha plana fresca picadasalsinha, e mais para enfeitar

• 1/4 colher de cháraladoraspas de limão

• 1 onçafrescoQueijo parmesão, ralado (cerca de 1/4 xícara)

• Fatias de limão, para servir

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Instruções

1. Para limpar amêijoas e extrair areia e cascalho, misture água e sal em uma tigela grande até que o sal esteja quase dissolvido. Adicione as amêijoas, adicionando mais água se necessário para submergir. Descarte as amêijoas com casca quebrada ou aberta. Refrigere as amêijoas, descobertas, na geladeira por pelo menos 20 minutos ou até 2 horas. Transfira as amêijoas para uma peneira e enxágue em água fria. Toque em conchas abertas; se não fecharem, a amêijoa está morta e deve ser descartada. Coloque as amêijoas em uma tigela grande e limpa; cubra com uma toalha de papel úmida e coloque a tigela em uma segunda tigela grande cheia de gelo. Leve à geladeira até a hora de usar.

2. Pré-aqueça o forno a 450°F. Cozinhe o bacon em uma frigideira grande em fogo médio, virando ocasionalmente, até dourar e ficar crocante, cerca de 10 minutos. Transfira o bacon para um prato forrado com papel toalha; reserve as gotas na frigideira. Adicione a cebolinha, o pimentão, o alho, o pimentão vermelho amassado e 1 colher de chá de orégano às gotas da frigideira. Cozinhe, mexendo sempre, em fogo médio até ficar macio, 3 a 4 minutos. Adicione o vinho e leve para ferver, mexendo e raspando para remover os pedaços dourados do fundo da frigideira. Adicione amêijoas; tampe e cozinhe, sem mexer, até as amêijoas abrirem, 5 a 7 minutos. Retire do fogo.

3. Use uma pinça para transferir as amêijoas abertas para uma assadeira forrada com papel alumínio. (Se alguma amêijoa ainda estiver fechada, deixe-a na panela para cozinhar em fogo médio, tampada, até abrir, mais 1 a 2 minutos.) Deixe as amêijoas abertas repousarem até esfriarem o suficiente para serem manuseadas, cerca de 10 minutos.

4. Enquanto as amêijoas esfriam, coloque a mistura de cebola em fogo alto e cozinhe, descoberto, mexendo sempre, até que o líquido evapore, 5 a 6 minutos. Retire do fogo e transfira a mistura de cebola para uma tigela pequena e refratária; deixe repousar em temperatura ambiente, mexendo ocasionalmente, até não cozinhar mais, cerca de 10 minutos. Não limpe a frigideira.

5. Enquanto a mistura de chalota esfria, pique finamente o bacon cozido em pedaços de 1/4 de polegada; reserve. Derreta 2 colheres de sopa de manteiga em uma frigideira média. Junte o panko, a salsa, as raspas de limão, 1 colher de chá restante de orégano e 1 colher de sopa de bacon picado. Cozinhe, mexendo sempre, até ficar perfumado e dourado claro, 3 a 4 minutos. Retire do fogo; misture o parmesão e reserve em temperatura ambiente até a hora de usar.

6. Abra e torça cada concha superior; descarte as cascas superiores. Coloque as cascas de amêijoas na mesma assadeira. Com uma colher pequena, solte e separe as amêijoas cozidas das cascas inferiores, deixando as amêijoas nas cascas.

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   7.

7. Misture as 4 colheres de sopa de manteiga restantes e as 2 colheres de sopa de bacon picado na mistura reservada de cebola resfriada até incorporar bem. Leve à geladeira por 5 minutos. (A mistura pode ser muito macia, mas não deve ser líquida.)

8. Coloque cerca de 1 colher de chá da mistura de manteiga e chalota em cima de cada amêijoa para cobrir.
   

9. Coloque 2 colheres de chá da mistura panko em cima de cada amêijoa, pressionando levemente para aderir. Asse em forno pré-aquecido até que o panko esteja dourado e crocante e a manteiga derreta, 2 a 3 minutos. Sirva imediatamente com salsa fresca e rodelas de limão.