Latkes de batata assassina

Quando criança, comíamos muitas panquecas de batata no Hanukkah. O Festival das Luzes refere-se a uma lâmpada no templo que deveria ter óleo suficiente apenas para durar uma noite para os macabeus, mas durou oito, tempo suficiente para eles repelirem a opressão dos selêucidas e renunciarem à assimilação dos helenísticos. Judeus. Mas o feriado celebra o milagre do petróleo, não a vitória militar, por isso os alimentos fritos são frequentemente apresentados nas festas de Hanukkah. O problema é que a maioria das panquecas de batata, latkes, são horríveis. Felizmente para você, eles são incríveis. Todos os anos, em nossa casa, temos uma noite de Hanukkah em que convidamos os vizinhos e ficamos na cozinha enfiando essas belezinhas quentes e crocantes em nossas bocas o mais rápido que você consegue dizer pião, pião, pião. Aproveitar. — Andrew Zimmern

Ingredientes

• 1 libra de batatas Yukon Gold, descascadas e cortadas em pedaços de 5 cm

  
  
  
  

  coquetéis clássicos de vodka

• sal marinho

• 2 libras de batatas para assar

• 1 cebola grande, cortada em cubos finos

  
  
  
  

• 2 ovos grandes, levemente batidos

• 1 xícara de farinha de pão ázimo

• 1/2 colher de chá de pimenta branca moída na hora

  
  
  
  

• Óleo vegetal, para fritar

• Compota de maçã, para servir

• Creme fraîche, para servir

• Salmão defumado, para servir

• Ovas de salmão, para servir

• Raminhos de endro, para servir

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Instruções

1. Em uma panela média, cubra as batatas Yukon Gold com água fria, tempere generosamente com sal e leve para ferver. Cozinhe as batatas até ficarem macias, cerca de 15 minutos. Escorra bem e passe imediatamente as batatas por um espremedor para uma tigela grande.

2. Trabalhando rapidamente, descasque e rale as batatas nos buracos grandes de um ralador em uma tigela média. Pressione com um pano de prato limpo para remover o excesso de umidade. Adicione metade das batatas raladas às batatas com arroz.

3. Transfira as batatas raladas restantes para a tigela do processador de alimentos. Adicione a cebola e pulse até que as batatas e as cebolas estejam bem picadas. Transfira para uma peneira de malha fina e pressione com as costas de uma colher para extrair o máximo de líquido possível. Adicione a mistura de batata e cebola à tigela grande. Junte os ovos, a farinha de pão ázimo, a pimenta branca e 2 colheres de chá de sal.

4. Em uma frigideira grande e pesada, aqueça 1/4 de polegada de óleo até brilhar. Trabalhando em 3 porções, coloque 1/4 xícara da mistura de batata no óleo para cada latke; pressione levemente para achatar. Frite em fogo moderado, virando uma vez, até que os latkes estejam dourados e crocantes dos dois lados, cerca de 7 minutos. Escorra os latkes em uma assadeira forrada com papel toalha e polvilhe levemente com sal. Sirva com purê de maçã, crème fraîche, salmão defumado, ovas de salmão e endro.

   

   ©Stephanie Meyer

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Avance

Os latkes fritos podem ser mantidos em temperatura ambiente por até 4 horas. Reaqueça-os em uma assadeira em forno a 375 ° F por cerca de 5 minutos ou até que estejam aquecidos e crocantes.