18 receitas de cogumelos shiitake que libertam Umami

Foto: Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

Os cogumelos shiitake têm apelo global e suas origens estão no Leste Asiático. A variedade é responsável por cerca de um quarto da produção mundial de cogumelos, e o Japão é o maior produtor. Também chamados de cogumelos pretos chineses ou cogumelos da floresta negra, o shiitake tem o dobro do poder de permanência dos cogumelos botão quando frescos. Eles são comumente usados seco para um sabor mais concentrado - o líquido de imersão se transforma em um caldo delicioso para realçar ainda mais as notas umami de um prato, como no Chicken Spaghetti Lo Mein. Esses cogumelos são frequentemente combinados com verduras como espinafre, bok choy, couve e acelga, como no Shiitake do chef David Chang e na sopa de acelga com macarrão cortado à mão. Se você é um fã de cogumelos, com certeza vai querer fazer aperitivos, pratos de brunch, pratos principais e acompanhamentos incríveis nesta coleção de receitas de cogumelos shiitake.

Succotash de Milho Doce com Shiitakes e Sugar Snaps

Foto de Tara Donne / Food Styling de Chris Lanier / Prop Styling de Raina Kattelson

Gosto de iluminá-lo com ervilhas de verão e adicionar shiitakes carnudos para dar mais sabor ', diz Katy Sparks, a melhor nova chef da F&W de 1998, sobre seu succotash. 'Manjericão fresco na manteiga de páprica defumada eleva toda a receita a algo que combina perfeitamente com qualquer coisa que você queira colocar na grelha: frango, porco, peixe, hambúrgueres, berinjela e pimentão.

Ramen Tonkotsu

Frederick Hardy II / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Um caldo tonkotsu cozido lentamente e saboroso é a base deste ramen, que é rico em carne de porco chashu macia e derretida e ovo cozido e abrilhantado pelos cogumelos shiitake em conserva.

Pãezinhos Shiitake Cozidos no Vapor

Greg DuPree

Shiitakes marinados com soja e vinagre dão a este riff fácil de pãezinhos cozidos no vapor um sabor forte e ousado, ao mesmo tempo que tornam esta receita vegana substancial e saudável.

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Espaguete de Frango Lo Mein

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Claire Spollen

A família da escritora Lan Samantha Chang adiciona um sabor ainda mais saboroso à sua receita favorita de lo mein com cogumelos shiitake secos, molho de soja e vinho Shaoxing. Assar o macarrão com o líquido de imersão dos cogumelos e o molho de soja confere-lhes um sabor rico, complementado pelo frango frito, ovos e aipo que completam o prato.

Baby Bok Choy Frito com Cogumelos Shiitake

© Dana Gallagher

cogumelos de faia

O chef Charles Phan prefere bok choy tenro, mas se você só conseguir encontrar cabeças maduras, separe as folhas dos caules, corte os caules em pedaços de 2,5 cm e frite-os separadamente para que as folhas não ' não cozinhe demais.

Sopa de Shiitake e Acelga com Macarrão Cortado à Mão

© Com Poulos

O chef David Chang tempera este caldo fabuloso com shiitakes secos; shiitakes frescos adicionam intensidade. O destaque: macarrão simples no final. “Eles são baseados no udon que aprendi a fazer em Tóquio”, diz Chang.

Sanduíches de lombo de vaca com molho Norton-Shiitake

© Maca Kirsten

O chef Andy Ayers adora os shiitakes orgânicos da Ozark Forest Mushrooms em Salem, Missouri, porque eles adicionam um sabor intensamente terroso a esses sanduíches carnudos e com alho com seu molho enriquecido com vinho.

Arroz Frito com Couve e Shiitake

Chris Corte

Este reconfortante prato de arroz repleto de vegetais é infundido com gengibre. É melhor fazer com arroz do dia anterior para absorver todos os sabores.

Macarrão com Shiitake, Ervilha e Queijo de Cabra

©Christina Holmes

Esta massa é uma versão mais leve da lasanha. Em vez de colocar os ingredientes em camadas e assar no forno, o chef Justin Smillie os joga em um molho de queijo de cabra, polvilha Parmigiano-Reggiano por cima e crocante o prato brevemente na grelha.

Salada Quente de Shiitake e Cevada

©Eva Kolenko

Muitas chalotas doces e shiitakes carnudos acrescentam sabor a este prato farto de cevada.

Pudins de Pão de Espinafre-Shiitake

©Lucy Schaeffer

As guloseimas do tamanho de um ramekin do chef Jean-Georges Vongerichten são um toque agradável para qualquer brunch. Asse e grelhe o pudim de pão com queijo e terra em uma hora e meia.

Sopa de Tofu, Berinjela e Macarrão Shiitake

© Kana Okada

A base para este tofu, berinjela e shiitake katiev (“sopa de macarrão” em cambojano) é um caldo de vegetais feito do zero com uma longa lista de ingredientes, incluindo dois tipos de repolho e cogumelos chineses secos.

morte no coquetel da tarde

Bolinhos de Milho e Shiitake

© Quentin Bacon

Os grãos de milho doce assumem duas formas nesses bolos crocantes. Metade do milho é transformado em purê na massa; a outra metade é salteada com shiitake e cebola para dar crocância aos bolinhos.

Salmão com Shiitake e Molho de Vinho Tinto

©Tina Rupp

Caldo de carne e vinho tinto formam um molho luxuoso para esta receita de salmão de Bernie Sun, ex-diretor corporativo de bebidas do grupo de restaurantes do chef Jean-Georges Vongerichten.

Risoto de Chimayó-Chile com Cogumelos Shiitake

© Frances Janisch

Este risoto vegetariano é infundido com pimenta em pó Chimayo moderadamente quente, da cidade de Chimayo, no norte do Novo México. Os shiitakes adicionam um sabor terroso e uma textura carnuda.

Caçarola de acelga com cogumelos shiitake

© Alexandra Rowley

Deliciosa e fácil de preparar e servir, esta caçarola tipo fritada é um ótimo primeiro prato em jantares. Corte a caçarola assada em quadrados pequenos e cubra-os com um bocado de crème fraîche para servir com coquetéis.

Cogumelo Shiitake e Recheio de Ervas Frescas

© Frances Janisch

salada temperada

Depois de misturar os ingredientes do recheio e espalhá-los em uma assadeira, leve à geladeira por pelo menos uma hora antes de assar. Isso garante que o pão absorva o líquido – a chave para um recheio crocante por cima e úmido por dentro.

Coxas de Frango Marinadas com Soja e Cogumelos Shiitake

©Tina Rupp

Para este prato simples, o frango marina em uma mistura de molho de soja, gengibre, alho e molho picante por apenas uma hora antes de ser assado. Meio quilo de cogumelos shiitake frescos é frito com cebolinha para servir com o frango pronto.