A melhor pizza de todos os estados

Foto: Foto de Sarah Crowder / Food Styling de Judy Haubert

Passei boa parte de 2007 perambulando por Detroit, antes de o mundo se tornar plenamente consciente do que exatamente havia acontecido com a cidade. Esse foi o ano em que fui pela primeira vez ao local original da Buddy's Pizza, historicamente conhecido como Buddy's Rendezvous, na esquina da Conant com a McNichols. Naquela época e agora, é um endereço bastante distante dos roteiros mais conhecidos, bem na parte nordeste da cidade.

Há tantas opções para escolher, mas a Buddy's é indiscutivelmente a pizzaria mais icônica de Detroit; desde os primórdios, expandiu-se para se tornar uma cadeia regional, mas esta pilha em forma de bunker, que se distingue de quase tudo o que a rodeia por mostrar sinais de vida, continua a ser a sua casa espiritual.

O Buddy's remonta aos tempos da Lei Seca, quando Gus Guerra, um imigrante da pequena República de San Marino, administrava o lugar como um porco cego, ou bar clandestino. Por fim, ele recrutou sua esposa, Anna, que pegou emprestadas as receitas da mãe siciliana e começou a fazer pizza, cozinhando-as nas resistentes bandejas de metal usadas para armazenar peças nas fábricas de automóveis. No final da década de 1940, Detroit já conhecia as curiosas tortas quadradas de Guerra, com bordas crocantes e generosas quantidades de molho por cima, cortadas em quadrados substanciais e satisfatórios.

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Durante quase um século, o Buddy's esteve aqui, aqui mesmo nesta mesma esquina em Detroit, observando como a sorte da cidade subia e descia, e depois continuava a cair. O bairro ao redor esteve em declínio durante grande parte de sua existência moderna, mas sempre houve pizza, além das paredes de concreto e tijolos de vidro que passam por janelas, além das quadras de bocha, do segurança do estacionamento e tudo mais.

Conteúdo consumível

Até hoje, o restaurante ainda parece um bar clandestino. Para entrar, você deve percorrer um longo corredor e entrar em uma sala sem janelas, onde será calorosamente recebido, como um velho amigo, e convidado a sentar-se onde quiser. A área do bar costuma ser onde acontece a ação, pelo menos em horários normais. Coloque-se em um estande adjacente e olhe o cardápio, mesmo sabendo exatamente o que quer - uma pizza quadrada de sua preferência, o que significa quatro cantos, o que significa todas as bordas crocantes que você merece. O custo? Apenas $ 9,99.

Em 2007, era difícil explicar a pizza de Detroit para pessoas que não eram de Detroit. Foi ao estilo siciliano ? Na verdade não - a crosta coberta de óleo é igualmente considerável, mas é sempre leve e crocante no fundo, coberta criteriosamente com queijo Wisconsin e um molho fino e perfumado (o manjericão de tomate Buddy é lendário). Em uma torta de Detroit adequada, o queijo vai direto até as bordas, permitindo que ele asse na crosta porosa, resultando em um pequeno milagre crocante que você nunca perde o sabor, uma vez lá.

No Buddy's, você encontrará boa pizza, gente legal e excelentes fofocas ouvidas no bar, que parece ser frequentado por clientes que se conhecem há muito tempo, mas, novamente, aqui é Detroit; as pessoas podem ser maravilhosamente conversadoras. Aprendi algo nessas visitas, algo que nunca esqueci, algo que me foi útil recentemente - não importa o quão ruim as coisas fiquem, provavelmente sempre haverá pizza.

Paixão

Isso certamente foi verdade durante o ano passado. Os restaurantes estavam falhando a torto e a direito, mas se você conseguisse descobrir como fazer pizza e entregá-la, as chances de sobrevivência pareciam melhorar significativamente. Referido pelo New York Times como “o herói de Covid”, a pizza acabou sendo a única coisa que quase todo mundo queria e podia pagar. Os números não mentem: as vendas de pizzarias independentes, familiares, cresceram em 2020 em muitos casos e, em 2021, as coisas pareciam muito boas para muitas delas.

Pop-ups de pizza, alimentados por chefs famosos e também por iniciantes, estão de repente por toda parte. Restaurantes populares onde você esperaria horas por uma mesa voltada para entrega, entrega e até retirada na calçada e, em muitos casos, seguem o programa, espera-se que ainda dure muito tempo.

A pizza, da qual nos lembramos no nível mais baixo, tem essa maneira única de reacender a centelha da vida. E não nos cansávamos disso. De caminhões em Portland, de scooters com fornos amarrados na traseira em Atlanta, de uma máquina de venda automática de pizza em Baton Rouge – não nos importamos como conseguiremos isso, apenas nos dê mais pizza.

Bem a tempo de todos ficarem sentados em casa se recusando a comer sua própria comida por mais uma noite, a cultura americana da pizza passou os últimos 15 a 20 anos sendo reformulada e refeita para nos dar mais opções e pizza melhor do que nunca. Ainda na virada do século passado, poderíamos ter contado o número de cidades onde um comedor sério de pizza poderia encontrar consolo em algumas mãos. Hoje em dia, está em todo lugar, e você também não acreditaria como é bom.

Cortesia da Pizzaria Inferno

A revolução napolitana já atingiu todos os estados, por vezes profundamente. Existem tortas feitas por verdadeiros italianos em Nashville; você tem padeiros de pão fermentado colocando seus conhecimentos para trabalhar em Sioux Falls. De Marfa, Texas, a Juneau, Alasca, a Bismarck, Dakota do Norte, algumas das pizzas mais surpreendentes descobertas durante um esforço de vários anos para reunir esta lista vieram de alguns dos lugares mais surpreendentes. Aliás, desde a recessão e o subsequente reacender do interesse em Detroit, o estilo único de pizza da cidade se espalhou como um incêndio por todo o país e agora está até influenciando a cultura de Nova York, onde você encontrará aquele toque crocante e de queijo. em uma variedade de lindas fatias quadradas vendidas pela cidade.

Por um minuto, porém, não importa as últimas tendências, porque sempre houve tanto para descobrir e apreciar, tanto que sempre esteve lá, tanta tradição ítalo-americana maravilhosa, que é um universo totalmente diferente do ítalo-italiano. . Você conhece, por exemplo, a pizza de praia em Massachusetts e New Hampshire - quadrados finos e crocantes com provolone e molho doce que você acha que vai odiar e depois se apaixonar secretamente? Que tal as tiras de torta de salsicha magra cortadas em tesoura com crosta maltada na região de Quad Cities, em Iowa e Illinois? Ou o que dizer da torta Old Forge, o cartão de visita de uma cidade operária da Pensilvânia que muito seriamente se autodenomina a Capital Mundial da Pizza e tem a maior taxa de pizzarias per capita do país? Que tal a pizza estilo Utica, um alimento básico em Mohawk Valley, em Nova York, há mais tempo do que muitas das famosas pizzarias de Nova York? Claro, pode não ser do seu agrado estilístico, mas cada uma dessas tradições regionais de longa data é espetacular, à sua maneira.

Como fizemos essa lista? Embora tenha havido uma certa colaboração, no final, a maior parte da degustação coube a mim, um nova-iorquino nativo com décadas de experiência comendo pizza em todo o país. Morei em todos os lugares, de Chicago a Los Angeles, de Seattle à Nova Inglaterra, e com o tempo aprendi que não tenho nenhuma preferência de estilo específica. O tipo de pizza que mais gosto é a pizza, e vou experimentar tudo, pelo menos uma vez.

Anne Fishbein

Eu também entendo como a pizza pode ser subjetiva. Em uma cidade como Nova York, pergunte-se: 'Onde está a melhor pizza?' e você receberá pelo menos alguns milhões de respostas conflitantes. Faça a pergunta: 'Por quê?' no entanto, você começa a chegar ao cerne da questão - pizza é pessoal, muitas vezes nostálgica. É sobre como a pizza nos faz sentir, sobre o que é familiar e fundamentado. Isso levanta um ponto importante: a técnica por si só não torna uma pizza essencial para sua comunidade ou para esta lista. O país está repleto de restaurantes que priorizaram a aquisição de equipamentos (os fornos certos, os ingredientes que soam certos) em detrimento da paixão, muitos deles em tempos normais usando a pizza como um artifício sofisticado. Então, e agora, algumas das melhores pizzas deste país virão de alguns dos lugares mais improváveis ​​e de alguns dos fornos mais fora de moda.

Em algumas cidades, as propriedades mais quentes me deixavam com frio absoluto; é melhor que eles permaneçam por mais alguns anos, quando saberemos o quão importantes eles são para a estrutura da cultura local. Não que eu tenha discriminado a nova onda napoletana, muito dela mais de inspiração napolitana ou ao estilo napolitano (para ser justo, é assim que a pizza nova-iorquina sempre foi). Mas sempre tentei estar atento para não me deixar levar pelas tendências e não deixar o novo ofuscar o melhor da cultura da pizza pré-existente, daquelas de antes de você poder comprar sacos de farinha Caputo no Amazon Prime. Com alguma sorte, os novos garotos permanecerão por aqui por muito tempo. E haverá muitos mais deles por vir.

Os 10 melhores estados de pizza da América

1. Nova Jersey

Antes de o mundo virar de cabeça para baixo, foi estabelecido que algumas das melhores pizzas do país eram feitas em Jersey City, do outro lado do rio Hudson, em Lower Manhattan. Primeiro, havia Razza, na Grove Street, um daqueles lugares para sentar onde você planeja uma noite, uma vitrine brilhante para as capacidades de preparo de pizza de Dan Richer, nascido em Matawan, mas também para a recompensa excepcional, muitas vezes subestimada do Garden State, de tomates tradicionais a mussarela de búfala e - sim, cultivadas localmente - avelãs.

Depois disso veio Pão e Sal , bem no alto da relativamente remota Palisade Avenue, o pequeno e atraente café de Rick Easton, que serve pizza em estilo romano, leve como uma pena e impossivelmente perfeita, em fatias. De repente, Jersey City se tornou uma vitrine gloriosa do quão longe chegamos com a pizza americana, depois de mais de 20 anos de ajustes nos bastidores. Estilos muito diferentes, certamente, mas tanto Richer quanto Easton estão trabalhando em um nível que a maioria das pessoas precisará experimentar para apreciar - esta pizza é tão boa que você poderia comê-la com nada mais do que um pouco de azeite e uma pitada de sal em flocos. , e você ainda saberia que foi um dos melhores que já teve.

Passar pelo último ano realmente foi tudo uma questão de pequenos prazeres, e embora essas fossem pizzas pelas quais você passaria por uma série de obstáculos, você realmente não precisava, o que foi o melhor. Além de um breve fechamento na primavera passada, Razza habilmente girou para se tornar uma operação de entrega de comida - todos os dias às 15h. exceto na segunda-feira, alguns toques em seu smartphone e, em pouco tempo, você tinha em mãos quantas tortas pudesse carregar. Hoje em dia, há muitas mesas na frente, para relaxar, com vista panorâmica da Prefeitura do outro lado da rua. Chegar à pizza no Bread & Salt requer um pouco mais de planejamento; no momento, é apenas aos domingos, mas o processo de pedido antecipado é simples.

Nada disso aconteceu por acaso, mesmo que os motivos para ambos terem ido parar em Jersey City fossem muito diferentes. Dan Richer cresceu influenciado por uma das culturas de pizza mais antigas e bem-sucedidas do país; Rick Easton desembarcou aqui - supostamente, ele planejou o Brooklyn - porque era mais fácil e acessível fazer o tipo de trabalho que ele queria.

Ambas as histórias, à sua maneira, nos levam ao ponto em que estávamos indo, que Nova Jersey é o melhor lugar para comer pizza no país no momento. O Estado faz parte de um grupo de elite que se manteve fiel à sua herança, durante longos períodos de tempo em que outros estavam demasiado ocupados a avançar rumo ao futuro para se preocuparem com o seu. Imagine, se quiser, como seria a cultura da pizza de Nova York, forçada a existir fora dos holofotes, sem que o mundo batesse à sua porta - isso é Nova Jersey, trabalhando duro, muitas vezes sem a interrupção da atenção sustentada, principalmente atendendo a uma clientela muito local que não terá problemas em responsabilizá-la.

Não que Nova Jersey seja um vasto e remoto incognoscível. O estado está, literalmente, a caminho de qualquer outro lugar. E ainda assim, mesmo quando o mundo retomar as viagens normais, você ainda terá que explicar à maioria das pessoas a importância do trabalho que está sendo feito aqui. Menos do que antes, felizmente. Nos últimos anos, lugares como Razza e Bread & Salt atraíram mais do que alguns nova-iorquinos para o trem PATH, graças às críticas elogiosas (todas verdadeiras, cada palavra) em O jornal New York Times .

Além de ter a melhor pizza nova da América, Nova Jersey também tem algumas das melhores e mais antigas pizzas da América, em Trenton, onde não chamam de pizza, mas sim de torta de tomate. Aqui, isso significa uma quantidade relativamente pequena de mussarela em uma crosta fina e bonita, com uma quantidade generosa de tomate esmagado por cima. Hoje em dia, os dois melhores praticantes do estilo podem ser encontrados no subúrbio de Robbinsville. Há o Papa's, que data de 1912, administrado pela família Azzaro, que orgulhosamente lhe dirá que esta é a pizzaria familiar mais antiga e em funcionamento contínuo dos Estados Unidos. Se você realmente quiser jogar fora, pergunte a eles sobre colocar mostarda na sua pizza (sério - é uma espécie de tradição aqui). Praticamente ao virar da esquina, você tem Tortas de tomate DeLorenzo , que até recentemente ainda funcionava em um espaço memorável e desatualizado no antigo bairro. Hoje em dia, a mesma magia ainda acontece, da mesma forma que acontece desde 1947. Não se deixe enganar pelas instalações modernas; esta é uma das melhores tortas clássicas de todo o Nordeste.

No meio, há todo o resto, e por onde começar – a cultura da pizza de taverna de North Jersey: Patsy's em Paterson desde 1931 ou Taverna de Kinchley lá em Ramsey, onde eles estão nisso há tanto tempo, só para citar dois entre muitos? Que tal a costa de Jersey, para cima e para baixo, com lindas tortas de estilo siciliano em Rosie's em Ponto Agradável para Manco e Manco , um marco no calçadão de Ocean City desde 1950?

Na verdade, não há respostas erradas, desde que você prometa fazer duas paradas muito importantes no caminho - a primeira em Elizabeth, onde Al Santillo, um homem só, continua o trabalho que seu avô começou há muito tempo atrás, em Pizza de forno de tijolos de Santillo . O cardápio parece uma lista de exposições em um museu de história da pizza, destacando diferentes estilos ao longo dos anos. A torta mais básica aqui, com quantidades generosas de molho vermelho escuro rico com alma de molho de domingo, é finalizada com ervas e azeite. Isto não é apenas uma pizza; é uma obra de arte.

O mesmo negócio ocorreu em Atlantic Highlands, onde Anthony Mangieri, nativo de Nova Jersey, um dos praticantes mais habilidosos do estilo napolitano do país, foi destacado desde que seu restaurante em Nova York fechou (temporariamente, espera-se) em 2020. Muito tempo antes Mangieri tornou-se uma estrela em ambas as costas, Uma pizza napolitana estava bem aqui, em Nova Jersey, e tudo que você precisava fazer era se dar ao trabalho de aparecer.

substituindo o vinho tinto na culinária

2. Connecticut

Conhecer a pizza de Connecticut é relativamente fácil. Nenhum estado exerce tanta influência com um conjunto tão concentrado de talentos, centrado em New Haven, que tem sido uma das cidades pizzarias mais importantes da América desde que existe pizza na América. Pesquise de cima a baixo e você não encontrará uma cidade tão zelosamente protetora de sua herança quanto New Haven. As coisas são, em muitos aspectos, como têm sido há gerações, desde quando Frank Pepe, um jovem imigrante de Nápoles que nunca aprendeu a ler, abriu uma padaria na Wooster Street com a sua esposa, Filomena. Por fim, por volta de 1925, eles começaram a servir tortas de tomate assadas no carvão, de crosta fina, cobertas com um pouco de queijo ralado, alho, orégano e azeite de oliva e, se você quisesse, anchovas, para fazer uma pizza Napoletana de verdade, em o sentido mais antigo e original.

Hoje, Pizzaria Napolitana Frank Pepe tem restaurantes por toda a região, mas você ainda pode conseguir aquela mesma pizza, ainda a carvão, bonita e fina, mas sempre um pouco mastigável, como uma pizza de New Haven deveria ser, e ainda é, e muito provavelmente será por próximos anos, um dos melhores do país, assim como aquele que você deveria experimentar Pizzaria da Sally (dizer ah-beterraba ), também a carvão. Na mesma rua, o Sally's foi fundado na década de 1930 por Salvatore Consiglio. As bordas enegrecidas contrastando com aquele molho vermelho-sangue são de tirar o fôlego antes mesmo de você morder.

Provavelmente, no entanto, você está procurando um clássico mais moderno de New Haven - a torta branca coberta com amêijoas recém-descascadas. Embora o Pepe's tenha alcançado mais fama, o do Pizzaria Zuppardi em West Haven tem sido um grande sucesso há anos. Aliás, a torta de tomate (US$ 7,50 por 14 polegadas), considerada a pizza favorita do fundador Anthony Zuppardi, coberta apenas com pecorino romano ralado e um pouco de alho fresco, parece ter sido entregue em uma época diferente. É também uma das pizzas mais essenciais feitas hoje na área de New Haven.

Há muito mais a ser dito sobre a pizza de New Haven, mas também há outras cidades e vilas em Connecticut. Derby, por exemplo, é o lar do quase antigo (ok, desde 1935) Roseland Pizzaria , exibindo seu néon vintage para um bairro residencial predominantemente tranquilo que cresceu com suas tortas gigantes, que vão desde o humilde tomate até pizzas exageradas carregadas com muitos frutos do mar frescos.

Para alguns, só existe um tipo de pizza em Connecticut, ou pelo menos apenas uma melhor pizza em Connecticut: as tortas de bar incrivelmente finas (e ainda assim mastigáveis) do Churrasqueira Colônia em Stamford, que também existe desde o fim da Grande Depressão. Esta é uma pizza fácil de comer; o molho e o queijo praticamente já estão na crosta quando chegam à mesa, com pimenta no meio, conhecida por aqui como ferrão. Para obter o efeito total, peça sua pizza com um fio de óleo quente. É picante, mas tem mais a ver com o sabor do que com o calor. Nova York fica a cerca de uma hora em uma direção, New Haven na outra - aqui, é como se nenhum deles existisse, e enquanto você estiver comendo esta pizza, e possivelmente por muito tempo depois, você pode nem mesmo cuidado.

Nem todas as boas pizzas de Connecticut são antigas. Uma das melhores tortas de marisco do estado atualmente vem de Padaria e Pizzaria da Nana em Mystic, uma adição moderna extremamente agradável ao crescente cenário culinário daquela cidade.

3. Nova York

Sempre houve pizza muito boa na cidade de Nova York, e provavelmente sempre haverá, mas depois de algumas décadas de reformulação completa da comida americana, e depois de anos de aumento dos aluguéis, nos encontramos em uma encruzilhada.

Que tipo de cidade da pizza seremos no futuro? No momento, ninguém sabe e, como tantas outras coisas em Nova York, parece que o resultado tem tudo a ver com dinheiro. Antes da pandemia, tudo o que fazia da cidade um dos destinos mais atraentes do planeta colocava a cultura local da pizza em clara desvantagem. Não é um território novo apontar que um dos principais atributos da cidade é tropeçar no presente para ver o que vem a seguir.

Numa cidade tão focada no futuro, muitas das nossas instituições históricas sucumbiram a uma doença ou outra, desde o turismo de massa ao simples desvio missionário. Dizer que a pandemia revelou as coisas é um eufemismo; alguns de nossos ex-grandes tornaram-se tão pouco confiáveis ​​que você se pergunta quanto tempo eles sobreviverão. Agora mesmo, João de Bleecker , inaugurado em 1929, continua a ser o elo mais vital com o passado. Com o mundo não mais batendo em sua porta, o restaurante parece o ponto de encontro pitoresco do West Village que já foi. As pizzas assadas no forno a carvão, com crosta notavelmente fina, mas nunca secas ou quebradiças, são tão puras quanto parecem. Olhando para uma das lindas e clássicas tortas, você pode facilmente ver as origens do estilo moderno de Nova York.

Muito antes da pandemia, a autoconfiança agressiva de Nova Iorque na sua própria pizza começou a parecer um pouco ultrapassada. Há cerca de 15 anos, quando O jornal New York Times disse que a melhor pizza da América estava em outro estado, houve indignação. Em 2017, quando o jornal disse que a melhor pizza de Nova York provavelmente estava em Jersey City, a maioria das pessoas parecia querer saber quanto tempo levariam para chegar lá no trem PATH.

Houve pontos positivos nos últimos anos, não vamos esquecer. Aí está o inimitável de Mark Iacono local em Carroll Gardens, que até agora ainda é difícil de entrar. Roberta , que fez com que as pessoas viajassem para Bushwick durante toda a recessão, esteve lá mais uma vez durante a pandemia, desta vez para entrega. Eles não foram os únicos a inovar em meio à bagunça - desde a primavera passada, uma série de novos empreendimentos surgiram online, desde pizzas pop-up de chefs talentosos até a conquista de novas fatias.

Falando nisso – poderia a fatia, de fato, ser nossa salvadora? Nos bons e nos maus momentos, a enorme disponibilidade de um pedaço de pizza decente a excepcional continua a diferenciar Nova York das demais. Em 1975, quando o gênero não valia a pena ser celebrado, Pino Pozzuoli elevou a fasquia ao Pizzaria do Joe na Carmine Street, oferecendo uma versão mais cuidada da comida de rua mais popular da cidade, com a proporção perfeita (e importantíssima) de crosta para molho (nunca demais, não quer pingar) e queijo (mesmo). Agora existem vários locais de Joe e todos estão bem; Carmine Street, no entanto, é onde você deve ir, caso queira entender não apenas do que se trata a fatia de Nova York, mas também por que os nova-iorquinos a amam tanto.

E há tantos para amar hoje em dia. Seja qual for o futuro, um movimento sustentado em direção a uma fatia melhor parece ter vindo para ficar. O que o Joe's era na década de 1970, o Scarr's Pizza no Lower East Side é até o presente. Scarr Pimentel cresceu comendo pizza nova-iorquina e trabalhou em diversos estabelecimentos de destaque antes de se propor a reinventar um clássico: moer o trigo no porão, submetendo a massa a um longo processo de fermentação, utilizando apenas os melhores ingredientes. Uma mordida em uma fatia simples aqui e você terá dificuldade em se contentar com menos.

Não que você precise. Ainda há trabalho a ser feito, mas é possível ver um momento em que muito acima da média poderá se tornar a norma, em toda a cidade. Por exemplo, vá ao lado do Terminal Rodoviário da Autoridade Portuária, a terra da fatia desleixada do dólar. No meio de tudo isso, você encontrará a Upside Pizza, virando torta após torta de alta qualidade em seu forno forrado de tijolos, logo na esquina da Times Square. (Eles abriram um segundo local em Nolita, durante a pandemia.) No Upper West Side, no Mama's Too!, cada fatia simples é salpicada com folhas frescas de manjericão e uma última chuva de queijo antes de ser entregue ao balcão, com a crosta quebrando abre como um trovão na primeira mordida, desmoronando em uma crosta leve, em borracha e lindamente equilibrada. E assim por diante - há a agora lendária fatia Hellboy, um casamento indulgente e intensamente desejável de soppressata e mel quente na Paulie Gee's Slice Shop em Greenpoint, as fatias de queijo seriamente subestimadas preparadas com amor e carinho no Filomena em Sunnyside, e as praças surpreendentemente boas e de alta qualidade vindas de Fatia de Canto , sempre vale a pena caminhar até a 11th Avenue em Hell's Kitchen.

Além dos subúrbios, a cidade exerce relativamente pouca influência na cultura da pizza do estado. Algumas horas ao norte e você estará em outro mundo. Em Schenectady, são fatias grossas de torta de tomate Padaria Perecca , comemorando um século de negócios. Utica manteve O'Scugnizzo's existe desde 1914, com expatriados solicitando remessas de suas pizzas com tomate e crosta polvilhada com fubá. Em Siracusa, Árvores Gêmeas corta tortas de massa fina em tiras longas, e depois há Buffalo, para as pizzas boi grossas, cobertas com xícaras de calabresa, muito antes de esfriar, em Clube de Bocha , inaugurado em 1946 e ainda administrado pela família Pacciotti.

4.Illinois

Existe uma maneira certa e uma maneira incorreta de defender a pizza de Chicago, e até mesmo os mais fervorosos defensores do gênero podem errar. Afinal, não existe um estilo único de pizza profunda. Hoje em dia, você tem inúmeros tipos agrupados sob uma montanha gigante de mussarela de Wisconsin, como tantos grupos dissidentes dentro da fé batista. Pizza clássica recheada - são todas bem diferentes e você não saberá qual é a certa para você até chegar lá.

As coisas eram mais simples antigamente. Dizem que foram inventados por Ike Sewell na Pizzeria Uno, durante a Segunda Guerra Mundial, os pratos profundos costumavam ser relativamente modestos. A sêmola adicionada à farinha de trigo deu à crosta, normalmente rica em manteiga ou óleo, sua tonalidade amarela característica. Fora isso, é muito parecida com uma pizza normal, mas em uma ordem diferente – linguiça e pimentão fresco, depois queijo mussarela fresco, coberto com generosas quantidades de molho de tomate. Em termos de altura, sua torta original não seria tão formidável.

Então as coisas mudaram, de alguma forma. Embora a pizza clássica do Lou Malnati's permaneça próxima do ideal original, monstruosidades populares e muitas vezes recheadas começaram a definir o gênero, para o pior ou para o melhor.

Um dos primeiros a chegar ao cenário moderno foi Burt Katz, que abriu sua primeira pizzaria no início dos anos 1960. Katz preferiu chamar sua versão de 'pizza pan' e com o tempo ficou famoso por suas crostas, que alcançavam uma caramelização distinta durante o processo de cozimento, graças às fatias de mussarela cuidadosamente dobradas nas bordas.

Katz foi notoriamente o fundador da Pequod's , que para muitos é o começo e o fim da conversa sobre pizza pan (ou prato fundo em geral, nesse caso), mas Casa de Burt em Morton Grove, que ele abriu em 1989, depois de vender o Pequod's, parece mais o país de Katz, mesmo depois de uma recente reformulação. ( Pizzaria do Esquerdista em Wilmette, fundada por um dos sócios originais na recente reinicialização de Burt, é uma boa opção no North Shore.)

As pessoas comem muita pizza aqui, e você pode perguntar a qualquer um que já tenha experimentado - só é possível comer um determinado prato fundo de cada vez. A maioria das pizzarias da região, aliás, vende exatamente o oposto – a mais fina da massa fina, sempre de corte quadrado, como tantas outras pizzas do Centro-Oeste. Uma pessoa faminta poderia engolir uma rodada inteira sozinha. Você encontrará ótimas versões em Pizzaria do Pat , servindo Lincoln Park por quase um século, e em Pizza e Licores Marie's em Mayfair, desde 1940, onde você encontra músicos passeando nos finais de semana, pelo menos em horários normais. Há Castelo da Pizza em Gage Park, e Fasano's no subúrbio de Bridgeview também, mas ninguém chega perto da essencialidade da crosta fina como Vito e Nick's , uma taverna gloriosamente clássica no extremo sudoeste, onde a neta de Vito e a filha de Nick, Rose Baracco George, comandam o show. Eles usam a mesma receita de massa desde a década de 1940 e quase todo mundo prefere a salsicha.

Esse não é o fim, no entanto. Existem tantos outros estilos para serem apreciados nesta parte do mundo. Fatias quadradas, de todos os tipos, são uma coisa aqui há gerações e, em tempos muito recentes, tiveram um retorno considerável. Honre a tradição em D'Amato's , passando por gerações em West Town, ou melhor ainda, em Pizzaria e mercearia Freddy's no subúrbio de Cícero, historicamente um dos lugares mais italianos da América. Suas tortas sicilianas continuam sendo um alimento básico do bairro.

Trace a linhagem da pizza neopolitana moderna na América e em breve você encontrará Jonathan Goldsmith's Dividir Nápoles . Ainda há atenção aos detalhes aqui, que muitas vezes falta em outros restaurantes mais novos que trabalham com esse estilo.

Não saia da cidade sem dar uma olhada nas importações recentes Bonci , direto de Roma - pizza al taglio pode ser a próxima grande novidade, e você também pode ser apresentado por meio de um negócio real. Centrada na crosta, mas agradável e leve, e coberta com todos os tipos de descobertas sazonais diferentes, esta é uma pizza linda de se ver e também de comer.

5.Michigan

Há pouco mais de uma década, a maioria dos americanos não sabia que Detroit tinha seu próprio estilo de pizza, o que nunca fez sentido - afinal, não era como se Michigan não soubesse como exportar uma ideia; A Domino's, com sede em Ann Arbor, só cresceu e se tornou a maior rede de pizzarias do planeta. (Domino's é, definitivamente, o oposto de uma boa pizza de Detroit.)

E ainda assim, de alguma forma, finalmente chegamos lá. Hoje em dia, as tortas quadradas de Detroit, com suas bordas crocantes distintas, bastante queijo Wisconsin e um molho de tomate de qualidade por cima, estão surgindo por toda parte. Em mais de um estado desta lista, é uma das melhores pizzas feitas no momento. A pizza de Detroit remonta a 1946, quando Gus e Anna Guerra apresentaram o estilo à cidade em Amigo em Conant e McNichols. Guerra se separou amigavelmente do restaurante cerca de uma década depois, abrindo seu próprio restaurante em Eastpointe. Hoje em dia, se você não é leal ao Buddy's, que agora é uma rede regional (sendo o original o melhor), é provável que você seja leal ao Trevo Bar e Restaurante . A menos, é claro, que você seja um obstinado Pizzaria do Luis fã; desde 1977, o bolorento e aconchegante restaurante de propriedade familiar tem sido um marco no Hazel Park, adjacente a Detroit, servindo uma das versões mais vigorosas do estilo. Não que não tenha havido qualquer movimento nos últimos anos. Uma das melhores novas versões vem do recentemente inaugurado Michigan e Trumbull , onde dois nativos de Detroit atualizaram o modelo com sensibilidade, introduzindo algumas combinações de cobertura excelentes e prestando muita atenção aos ingredientes. Tortas normais são uma pechincha por apenas US$ 10.

Não negligencie o resto do estado - Fricano's tortas finas têm sido o orgulho de Grand Haven desde antes de qualquer outra pessoa no estado servir pizza, baseada em uma pensão do século XIX; o estilo um pouco mais grosso foi um sucesso em Senhor. Escriba , em Muskegon e Grand Haven, por gerações.

6. Califórnia

A primeira coisa a saber sobre pizza na Califórnia é que ela não começou, de fato, no Spago na década de 1980, quando Wolfgang Puck começou a cobrir tortas com salmão defumado e queijo de cabra, e tudo mais. Também não começou com a California Pizza Kitchen, no final daquela década. Na verdade, não começou em nenhum lugar do sul da Califórnia, mas sim no norte, muitos anos antes.

Os primeiros italianos chegaram aqui durante a época colonial, muito antes de a Califórnia se tornar um estado, e as coisas praticamente cresceram como uma bola de neve a partir daí. No final dos anos 1800, havia mais imigrantes italianos na Costa Oeste do que em toda a Nova Inglaterra. Muitos desembarcaram em São Francisco, onde North Beach foi, e continua até hoje, um centro da cultura ítalo-californiana. Aqui você encontra Tomás , a primeira pizzaria da Costa Oeste, que remonta a 1935, bem na época em que cidades como New Haven, Connecticut, levavam a pizza a sério. Isso quer dizer que o Tommaso's, para os padrões americanos, é muito antigo, ainda acendendo seu antigo forno de tijolos a lenha para cozinhar pizzas clássicas formidáveis.

Não que não tenha havido progresso. São Francisco praticamente inventou a moderna pizzaria com mesa, uma ideia que se espalhou rapidamente por todo o país há mais de uma década. O inovador A16 entrou em cena em 2004, antes que todo mundo estivesse comentando sobre pizza novamente, então veio o centrado em ingredientes Pizzaria Delfina em 2008, seguido por Farinha e Água em 2009, ainda entre as melhores da onda de pizzarias artesanais a lenha que se seguiu.

Todos os anos desde então, sempre pareceu que alguém estava tramando algo interessante, e muitas vezes muito bom, mas foi só em 2015, até Tony Gemignani, um nativo da Bay Area criado em uma fazenda onde cultivavam damascos, que as coisas ficaram emocionantes no Norte. Praia novamente. Hoje em dia, parece que já passou muito mais tempo desde Pizza Napolitana do Tony aberto. Sentindo-se tão íntimos e descontraídos quanto um salão movimentado no subúrbio de Nova York, Gemignani e sua equipe são notavelmente hábeis em fazer justiça a mais de uma dúzia de estilos regionais de pizza americana. A torta exclusiva é uma das recriações mais meticulosas de uma torta napolitana que você encontrará em qualquer lugar.

A jornada de Los Angeles, do semideserto da pizza ao laboratório entusiasmado, remonta a 2006, quando Nancy Silverton abriu a Pizzeria Mozza em Melrose and Highland. Ela agora pode estar jogando em um campo extraordinariamente lotado (alguns dos concorrentes nos quais ela é investidora), mas esta ainda é uma das tortas mais essenciais (e únicas) da Costa Oeste.

7. Pensilvânia

Há algum tempo, uma publicação empresarial empreendedora publicou uma lista, que alguém deveria atualizar em algum momento, classificando os locais do país com maior número de pizzarias per capita. No topo da lista estava a região de Scranton-Wilkes-Barre, que provavelmente não teria alcançado uma pontuação tão prestigiosa sem a cidade de Old Forge, situada nas colinas entre as duas cidades.

Atendendo a uma população de menos de 8.000 habitantes, você tem pelo menos uma dúzia de pizzarias, a maioria delas vendendo bandejas retangulares (isso é linguagem local para uma torta inteira, uma fatia é chamada de 'corte') de queijo simples e macio ao estilo siciliano ( Pizza de cheddar branco Wisconsin), com crostas bem untadas com óleo que ficam bem crocantes no fundo. Se você cresceu com a pizza Old Forge, que surgiu há cerca de um século, você tende a pensar muito nisso, mesmo que outros não. A cidade recentemente decidiu se promover como A Capital Mundial da Pizza, e se alguém estava rindo, isso não impediu que isso acontecesse - você pode tirar uma foto ao lado da placa na Main Street, enquanto espera pela sua pizza no Arcaro e Genell , onde uma bandeja gigante com 12 cortes custa US$ 15.

Pizza é sempre pessoal, mas na Pensilvânia pode ser um assunto intensamente local. Old Forge não fica a mais de oito quilômetros do centro de Scranton, e aqui você já encontrará pessoas revirando os olhos na direção dos vizinhos, e suas ideias estranhas sobre colocar cebolas cruas picadas em camadas sob o molho, que é muito Old Forge mover. Imagine então o que acontece quando você começa a viajar ainda mais para o interior do estado, ou para o sul, até a Filadélfia, onde encontrará muitas pessoas que nem sabem que Old Forge existe.

Isto é compreensível. Filadélfia é uma daquelas cidades extremamente sortudas que não só tem uma quantidade enorme de pizza, mas também está, estilisticamente, em todo o mapa. Seja qual for o seu humor, alguém está fazendo isso, e é provável que esteja incrivelmente bem. De fatias quadradas espartanas trazidas de baixo do balcão no fantasticamente sombrio Pizzaria Rosa no sul da Filadélfia para as tortas picantes que saíram do forno em Tacconelli's em Port Richmond desde 1948, há muitas coisas clássicas para amar, mas mais do que na maioria das cidades do Nordeste, os desenvolvimentos recentes podem ser igualmente emocionantes, se não mais. Já se passou quase uma década desde que Joe Beddia abriu sua pizzaria de bolso na Girard Avenue, em Fishtown, colocando as rodas para o atual renascimento mais ou menos em movimento. Hoje, Pizzaria Beddia , com suas tortas neo-napolitanas cobertas com um picante queijo alpino envelhecido feito na Pensilvânia, já é praticamente antigo. Agora é um restaurante completo, a poucos quarteirões de distância, e em seu lugar, Pizza Shackamaxon vende algumas das melhores fatias da cidade ao estilo nova-iorquino.

Não fique preso, porque só há o resto do estado para enfrentar. Pegue uma fatia de torta de tomate estilo Philly, um quadrado de pão sem glamour, mas lindo, untado com molho e talvez beijado com um pouco de queijo da coqueteleira, normalmente servido em temperatura ambiente como lanche, na relíquia absoluta Padaria Conshohocken em Conshohocken, ou melhor ainda, em Padaria e Deli Corropolese em Norristown. Então, siga para oeste. Se tiver curiosidade, você pode parar na região central do estado para fazer cortes quadrados no drive-thru em Melhor maneira , outro favorito hiper-regional, ou em Johnstown para formidáveis ​​tortas regulares em Velho Franco , um barraco baixo na periferia da cidade pintado como a bandeira italiana.

No final das contas, porém, seu destino é Pittsburgh, que tem de tudo um pouco e muito provolone para colocar em cima de quase tudo. Não tanto em O pizzaiolo no Monte Líbano, servindo tortas ao estilo napolitano para moradores locais exigentes desde a década de 1990, mas definitivamente em Beto , onde as fatias quadradas ficam empilhadas com queijo ralado depois de saírem do forno; o restaurante consome mais de 500 quilos de provolone em um dia agitado.

8. Massachussets

Certamente não por muito mais tempo agora, mas durante o inverno passado e até algumas semanas atrás, o visitante do histórico (e extremamente italiano) North End de Boston provavelmente teria as ruas quase só para si, especialmente no início do dia. , antes que o bairro realmente começasse a acordar. Porém, uma coisa parece ter voltado ao normal: antes de abrir as portas pela manhã, geralmente pouco antes das 11, agora há quase sempre uma fila na frente de Galeria Umberto .

Não que isso seja uma coisa tão ruim - ficar um pouco parado pode ser bom, para conhecer melhor os frequentadores mais antigos, alguns deles não esperando com tanta paciência pelo aparecimento da primeira torta ao estilo siciliano. pela qual a família Dauterio é conhecida, desde a sua chegada de Avelino na década de 1950. Agora, como antes, você não espera muito para aparecer - o restaurante, se é que podemos chamá-lo assim, ainda está esgotado, mesmo na ausência dos exércitos de trabalhadores de escritório em favelas que normalmente invadem o bairro vindos do Distrito Financeiro. Passe muito do meio-dia e isso pode significar nada de pizza, nada de arancini, nada de panzarotti ou calzones para você.

A cavernosa loja da Hanover Street, que parece não ter mudado muito desde que começou a servir aqui em meados da década de 1970, tem todo o charme de uma estação rodoviária de uma pequena cidade da época - mal iluminada, mal mobiliada e feios pisos de cerâmica. Este é um estabelecimento que só aceita dinheiro. Felizmente, tudo no Umberto's é uma viagem no tempo, inclusive os preços, e você só precisará de alguns dólares para comer bem. Não há nada de revolucionário na pizza aqui - quadrados grossos, com uma bela crocância embaixo, molho de tomate, queijo normal, assado até ficar manchado de tigre, mas esse não é o ponto. Na nova e melhorada Boston, o Umberto's oferece um lembrete bem-vindo de que acompanhar os tempos pode não apenas ser superestimado, mas, além disso, se você for realmente bom no que faz, os tempos podem se jogar no porto.

Um labirinto de ruas de mão única, Pizzaria Regina foi na direção oposta. Uma das pizzarias mais antigas do país, inaugurada em 1926 com uma relíquia de um forno que remonta ao final de 1800, agora existem pizzarias Regina em praças de alimentação de shoppings e centros de strip-tease em toda a região, e a maioria delas é um desastre. O original da Thacher Street, no entanto, permanece tão bom quanto ouro. Aqui, eles ainda usam o mesmo forno de tijolos, mesmo que ele não queime carvão há quase um século. As clássicas tortas neo-napolitanas que saem de lá não vão mudar sua vida, mas muitas vezes são surpreendentemente boas, demonstrando muito mais atenção aos detalhes do que muitas pizzas semelhantes encontradas algumas horas abaixo da I-95, começando com massa de uma receita de família quase centenária e terminando com generosas quantidades de mussarela de leite integral por cima.

Quem faz a melhor pizza de Boston? Depende de para quem você pergunta, mas esta lista não é uma democracia, e essa honra vai facilmente para Santarpio's no leste de Boston; nos tempos atuais, dirija apenas cinco minutos por um túnel (e um mundo à parte) do North End. Graças a um local relativamente obscuro, mesmo normalmente, você não recebe o mesmo tipo de multidão aqui. Durante o último ano, você podia estacionar no mesmo quarteirão, fazer um pedido pelo telefone e passar pela porta dos fundos até a cozinha para pegar sua pizza apenas 15 minutos depois. Começando na virada do século passado como uma padaria, as pizzas até hoje têm um toque de padeiro, com uma crosta desgrenhada e empolada, quase italiana, que não foge dos holofotes - um molho equilibrado ocupa o centro estágio, literalmente, nunca dominado pelo queijo; as tortas simples são excelentes, as tortas com muita linguiça da casa são ainda melhores.

Boston gosta de jogar em campo, mas Massachusetts é o lar de pelo menos três estilos regionais muito distintos, o primeiro é a pizza grega, que para esses fins é apenas grega no sentido de que foi inventada por um grego que abriu uma pizzaria em algum lugar em Nova Inglaterra. Uma torta grega é uma torta crocante, espessa, mas quando feita corretamente, nunca é uma festa feia; o molho de tomate será insignificante e o queijo será uma mistura de mussarela, normalmente cortada generosamente com queijo cheddar. Você encontrará esse estilo em todos os cantos do estado, de The Berkshires a The Cape, onde é Pizzaria do George em Harwich Port você deseja.

A partir daqui as coisas ficam completamente estranhas, mas da melhor maneira possível. Gerações de nativos de South Shore Boston cresceram fiéis ao seu próprio estilo local, normalmente chamado de bar pizza. Crostas amanteigadas e macias quase poderiam ser usadas para fazer uma torta decente, e em tavernas clássicas como a Lynwood em Randolph, às vezes são recheados com salame e feijão cozido, uma especialidade da casa. Você acha que vai odiar e então tenta, e talvez não o feijão de novo, mas até mesmo uma torta simples, coberta com queijo cheddar empolado - tremendo. História semelhante, do outro lado de Boston, onde o verão (e qualquer hora, na verdade) gira em torno de pizza de praia - quadrados finos cobertos com molho de tomate doce e queijo provolone. Não os critique antes de experimentar um, ou dois, ou três, ou quatro, no originador Padaria Trípoli em Lawrence e em outros lugares. Pizzaria Cristy em Salisbury Beach é uma competição amigável.

cogumelos salteados

9. Ohio

Sabe-se que visitantes desavisados ​​de Steubenville saem do Pizzaria do DiCarlo mais do que um pouco confuso, o que é compreensível, porque a pizza do Vale de Ohio não é a pizza com a qual a maioria dos americanos (ou qualquer pessoa, na verdade) está acostumada. Tudo remonta à Segunda Guerra Mundial, quando um jovem Primo DiCarlo voltou do front inspirado para recriar algo que havia comido na Itália e convenceu seus pais, que administravam uma mercearia italiana na cidade desde a virada do século. , para dar uma chance. A pizza que DiCarlo's serve hoje é tipo focaccia, crocante na crosta inferior, agradável e arejada, com um molho extremamente simples de tomates californianos de qualidade, e então, o que é isso, uma montanha de coberturas cruas? Confundindo alguns, enfurecendo outros e deixando o resto de nós terrivelmente feliz, a melhor introdução a um dos estilos mais hiper-regionais do país será mantê-lo brutalmente simples, com apenas um pouco do provolone envelhecido por cima – experimente uma fatia para o contraste entre o queijo ralado e a base cozida, e se você não é fã é só fechar a caixa e esperar alguns minutos. Ver? Tudo melhor agora. Existem locais em toda a região, e este ainda é um assunto de família, agora na terceira geração de DiCarlo. No distinto carro-chefe do Pizza Inn de meados do século - procure o letreiro de néon ao longo do Sunset Boulevard - você encontrará frequentemente muitos moradores comendo suas fatias (uma pechincha de US$ 0,95 cada) no estacionamento.

O melhor de Ohio é que há mais de onde isso veio. Em termos de pizza, este é o estado mais balcanizado que você encontrará, cada cidade e região tem seu próprio estilo. A outra grande vantagem de Ohio é que a maioria desses estilos permanece um completo mistério para o mundo exterior. Se você adora pizza e acha que já viu de tudo, criaremos para você, digamos, Youngstown, onde a pizza estilo Brier Hill, batizada em homenagem à Little Italy local que prosperou durante o apogeu industrial da cidade, é lendária entre todos que cresceram nas fatias vendidas nas vendas de pizza da igreja, que são uma coisa por aqui. É uma coisa extremamente simples, uma crosta espessa, mas nunca pesada, coberta com um rico molho vermelho, pimentão e uma chuva de queijo romano. O criador do estilo, São Luís Antônio de Pádua , no bairro antigo, ainda realiza vendas semanais de pizza (é preciso reservar com antecedência), mas qualquer hora é uma boa hora para uma torta Brier Hill no Pizzaria Wedgwood . O proprietário Fernando Riccioni completou recentemente 90 anos, mas você ainda o verá nos três locais da área (experimente o original de Austintown, primeiro).

A partir daqui, as coisas ficam um pouco menos esotéricas, mas não menos valiosas. Em Cleveland, há pizzas pan cobertas com provolone em instituições como Geraci's em University Heights, agora com mais de meio século, ou Mamãe Papai Noel , na Pequena Itália da cidade. As coisas diminuem consideravelmente em Columbus, lar da caçarola de macarrão com carne e queijo Johnny Marzetti, caso você precise de um lembrete de que o Meio-Oeste realmente começa aqui. Na casa de Terita orgulha-se do estilo regional, operando em seu pequeno bunker no North End há mais de 60 anos. Esta é definitivamente uma cidade de massa fina, mas a massa no Terita's nunca foi deixada de lado. Quando você chega a Dayton, outra cidade que é incrivelmente orgulhosa de sua pizza, você se depara com as paredes nuas e com crosta de biscoito, repletas de coberturas. Os moradores locais gostam de debater grandes nomes como Cassano's (que costumava salgar automaticamente o fundo da crosta antes de assar) e Marian's Piazza, mas são casos únicos como Palácio da Pizza do Papai em Miamisburg (e Joe's de volta a Dayton, se você gosta de uma crosta um pouco mais grossa) que funciona mais. E assim por diante. Tem Hamilton, onde as pizzarias também são conhecidas pelas tortas de frutas (experimente as duas Chester's e Milillo's , ambas instituições locais). Há Akron, onde as saladas que você pede com suas pizzas são, em sua maioria, queijo ralado. E ainda nem chegamos ao número esmagador de redes regionais que, para muitos habitantes de Ohio, são a primeira e a última palavra na melhor pizza local, dependendo - é claro - da rede em que cresceram.

Em algum momento, porém, você ficará feliz em voltar ao presente da pizza, e houve alguns novos desenvolvimentos impressionantes - há as lindas tortas neo-napolitanas no O Distrito , um dos melhores restaurantes de Cleveland, noites de verão e pizzas Margherita no pátio do Harlow em Lakewood; Cincinnati, um dos cantos do estado com maior escassez de pizza, finalmente fez a coisa certa e terceirizou para uma certa capital da pizza, a apenas algumas horas da I-75 - Corte faz uma das melhores tortas ao estilo de Detroit que você experimentará em um estado onde ensinam você a revirar os olhos em Michigan desde o nascimento.

10. Missouri

Tal como acontece com tantos outros alimentos processados ​​introduzidos na dieta americana durante o século XX, os inventores do queijo Provel, um ingrediente chave para uma pizza ao estilo de St. Louis, estavam provavelmente convencidos de que estavam a fazer uma coisa boa. Criada logo após a Segunda Guerra Mundial para uma mercearia local, a ideia era que todo mundo adorasse pizza, exceto aquela incômoda mussarela de verdade (sim, sério). Queijo excelente e tudo, claro, mas era muito difícil conseguir uma mordida limpa e, naquela época, as pessoas ainda não tinham percebido que fotos de queijo puxado geravam um ótimo conteúdo. O que aconteceria, perguntaram-se os inventores, se houvesse um queijo para pizza que derretesse como nenhum outro?

Como uma versão inicial, focada em alimentos, daqueles disruptores do Vale do Silício, sentados respondendo a perguntas que ninguém realmente fazia, eles criaram uma mistura altamente processada de provolone, suíço e cheddar, embalada em tijolos gigantes, e o resto é história da pizza. Provel derrete bem, mesmo em baixas temperaturas, e fica ótimo quando a pizza, caso contrário, apenas a sua torta usual do meio-oeste, fina como um biscoito, sai quente do forno.

Fundada em 1964 e hoje contando com aproximadamente 100 lojas, Imo's é o empurrador Provel de maior destaque; a maneira certa de comer uma torta de St. Louis é encher sua pizza com coisas. Não qualquer coisa - siga o exemplo de todos e ganhe uma torta Deluxe, repleta de salsicha, bacon e vegetais; é uma combinação matadora de sabores e texturas. Você verá por que os habitantes de St. Louis amam tanto sua pizza, a ponto de fazerem pedidos pela internet, quando se mudam para outros lugares.

Poucos profissionais serão encontrados tão preocupados com um dos estilos regionais de pizza mais polêmicos da América quanto os irmãos Faraci, Pete e Vince Faraci, proprietários Pizzaria Faraci em Manchester (a família começou em Ferguson na década de 1960, mas vendeu o local na década de 1990). Para os não iniciados, as pizzas podem mais uma vez se parecer com qualquer outra massa fina do Meio-Oeste, mas a quantidade de trabalho necessária para essas pizzas é surpreendente. Três dias para fazer a massa, o molho do zero, as carnes processadas no local e o forno com fundo de tijolo para assar. Sim, o queijo é Provel, mas no final tem uma pitada de Pecorino Romano, só para dar um toque especial. Se você não comprar pizza St. Louis depois de comer uma dessas tortas feitas com carinho, você pode estar na cidade errada.

Supondo que você esteja agora a bordo, continue seus estudos em Frank e Helen na Cidade Universitária, uma pizzaria de meados do século completa com luminárias, painéis de madeira e tudo mais. Mais novo na cena, mas também muito apreciado, é o Liliana's Italian Kitchen, um reconfortante restaurante de molho vermelho ao estilo St. Louis, onde você pode optar por uma mistura de mussarela e Provel em suas pizzas, ou pular completamente o Provel, que hoje em dia não é tudo isso incomum. Na pequena Pizzaria Melo's, eles fazem uma ótima torta de tomate bem moderna, com apenas um toque de Grana Padano. As noites de pizza na padaria mais moderna da cidade, a Union Loafers, foram um sucesso estrondoso durante a pandemia, e o mesmo aconteceu com as admiráveis ​​tortas napolitanas do Noto Restaurante Italiano em St. Peters, uma tábua de salvação para um restaurante que abriu apenas alguns meses antes de tudo dar errado.

O melhor do resto

Alabama

Como muitos de nós, Marco Butturini teve um ano difícil. O veneziano, veterano de 20 anos de alguns dos restaurantes mais decorados do Sul (Highlands Bar & Grill, Bottega, Chez Fonfon) finalmente saiu por conta própria, abrindo Le Fresca no final de fevereiro de 2020. Seu irmão, sócio do negócio, teve que fazer uma rápida viagem para casa, na Itália, logo em seguida, o que o levou ao chão bem no meio da pandemia, sem como sair. Chame-o de teste ou testes finais, nos quais o restaurante, centrado em um belo forno a lenha, passou até agora com louvor. Se procura sugestões, a salsicha é feita na casa.

É claro que não era preciso ser italiano para viciar Birmingham em pizza - pergunte às gerações de moradores locais que praticamente cresceram com jogos de fliperama e tortas finas e extravagantes cortadas em festas no Pizzaria Davenport em Mountain Brook, o tipo de lugar onde você sempre espera que um time da liga infantil irrompa pelas portas em clima de comemoração.

Alasca

Beau Schooler costumava surpreender os visitantes desavisados ​​de Juneau, muitos deles desesperados por algo bom depois de dias em um navio de cruzeiro, com sua obra de arte, tortas napolitanas assadas no forno a lenha no Boa sorte , um restaurante italiano rústico que serve a última coisa que você esperaria encontrar nesta parte do mundo. Que gratificante ver o restaurante prosperando naquele que foi um dos piores anos para o turismo do Alasca de todos os tempos - por outro lado, os moradores locais sempre souberam o que tinham em mãos: um dos melhores restaurantes do estado.

Nenhuma pandemia impediria Anchorage de chegar ao Pub e pizzaria Moose's Tooth , uma presença constante no cenário local de pizzarias desde a década de 1990, quando os alpinistas Rod Hancock e Matt Jones abriram suas lojas em um espaço muito menor do que o que você encontra hoje. Pegue uma campainha e espere sua vez. (Não pule a pasta de salmão defumado.)

Arizona

Imagine: Phoenix, 1987. O jovem Chris Bianco deixa Nova York para começar uma nova vida no deserto e acaba vendendo tortas em um supermercado para pagar o aluguel. O final da década de 1980 foi uma época diferente – esta foi a década do Spago, de pessoas fazendo piadas sobre queijo de cabra. Era a era da torta de frango com churrasco na California Pizza Kitchen. Nova York estava de fora - O Novo York Times mais tarde declararia que a era era sombria para a cultura da pizza em Nova York, chegando ao ponto de dizer que estava em aparelhos de suporte vital. Quem sabe, as coisas poderiam ter sido muito diferentes se Bianco, nascido no Bronx, tivesse ficado, mas será que a cidade, na época viciada no barato, rápido e fácil, saberia o que fazer com a abordagem exemplar de Bianco à qualidade? e execução? Phoenix com certeza sim, e não se esqueça disso.

Desde 1994, Pizzaria Bianco tem sido um dos restaurantes mais importantes e mais amados do Sudoeste, inspirando inúmeros pizzarias em todo o país (e no mundo) a melhorar seu jogo e mantê-lo lá. Em Flagstaff, mergulhe no minúsculo Pizzicleta para tortas assadas no forno a lenha feitas por Caleb Schiff, geólogo que virou geek de pizza, que pedalou pela Itália e voltou para casa determinado a aperfeiçoar o artesanato.

Arcansas

Hot Springs não é o primeiro lugar onde você espera encontrar uma daquelas pizzarias chiques onde os tomates são importados de Napoli, e você deve reservar sua massa durante os períodos de maior movimento para evitar decepções, mas o expatriado do Brooklyn Anthony Valinoti não é seu Arkansan médio, não que haja algo de errado com isso. As grandes e lindas tortas do DeLuca são cozidos a 725 graus em um forno de tijolos personalizado - são ao estilo napolitano, mas também ao estilo nova-iorquino, por serem bem estruturados, despretensiosos e generosos. Little Rock e Conway tiveram sorte com Criança , um local elegante para ótimas tortas de inspiração napolitana; cubra o seu com presunto e bacon da Petit Jean Meats, um favorito do Arkansas há um século e contando.

Colorado

Há muitas cidades que só recentemente adquiriram uma cultura séria da pizza, mas poucas agarraram a ideia com tanta urgência como Denver, que atualmente faz o máximo para recuperar o tempo perdido. Todo bairro americano, para começar, merece um lugar como a Pizzeria Lui, onde um padeiro local trabalha no forno a lenha Acunto, produzindo tortas napolitanas e montanhosas em uma loja de bebidas reformada em uma parte nada glamorosa da cidade. Com bancos e um ambiente casual, é o tipo de pizzaria que você leva para as crianças quando elas estão prontas para aprender sobre uma ótima pizza. Peça um pouco do molho picante da casa, que combina bem com tudo. (Temporariamente fechado para reformas.) Para quem vai ao centro da cidade, dois locais do inteligente Cart-Driver servem uma torta Margherita bem empolada, complementada por Prosecco na torneira. Antes de a pizza estilo Detroit estar em toda parte, ela estava recebendo elogios em Pizza Azul , com dois locais em Denver.

Delaware

Sua educação sobre pizza em Delaware será breve, mas memorável, e se você tiver sorte, acontecerá em Rehoboth Beach em uma linda noite de verão, a poucos passos da areia. Foi então que as janelas panorâmicas em aproximadamente meia dúzia de locais de Pizzaria Gruta (um leve exagero, ok) e Nicola Pizza (apenas dois locais) provavelmente será o centro da ação nas ruas, todos fazendo fila para fatias cobertas com queijo cheddar e rodelas de molho de tomate doce no Grotto's, e para o Nic-O-Boli no Nicola's, uma bomba de lava de carne, queijo e molho de pizza mal contidos por um envelope de crosta saborosa carbonizado no forno. A Grotto's dirá com orgulho que apenas um punhado de pessoas aprendeu o segredo da massa, que borbulha lindamente nas bordas durante o cozimento. Qualquer um que deixe suas crostas para trás está errado.

Flórida

Há muitos europeus que gostariam de viver na Flórida – alguns deles estão tomando medidas para fazer exatamente isso – e há boas chances de que alguns deles sejam italianos que abrirão pizzarias, ou pelo menos é o que parece hoje em dia. . Todas as desculpas aos caras da torta do Nordeste que negociam sua herança aqui, mas quando você quiser o melhor, basta ir a algum lugar onde eles falem italiano, do tipo moderno, como Senhor 01 em Miami, batizado em homenagem ao visto O-1 concedido a Renato Viola, um conceituado pizzaiolo do antigo país que veio para os Estados Unidos porque uma pessoa muito inteligente do governo decidiu que precisávamos de suas habilidades em pizza. De origem humilde, o restaurante cresceu para cinco locais na região - para que todos tenham acesso às deliciosas e distintas tortas estreladas da Viola, com bolsos de ricota cremosa. Giovanni Gagliardi vem da realeza da pizza em Caserta; em Miami Beach, ele abriu A lenda , considerado o apelido de Gagliardi em casa. As fantásticas tortas napolitanas devem responder a qualquer dúvida que você possa ter.

Geórgia

Precisa de provas de que uma boa pizza pode acontecer e acontece em qualquer lugar da América? Faça uma pequena viagem até Savannah, onde você encontrará Kyle Jacovino, nativo da Pensilvânia, recriando meticulosamente as pizzas napolitanas de seus sonhos de viagem italiana na Pizzeria Vittoria, que funciona em um contêiner de transporte, de frente para um belo pátio com jardim, em uma parte dos turistas de Savannah. ainda não ultrapassaram. Estas pizzas, muitas vezes obras de arte, talvez fossem a última coisa que esperava comer nesta cidade; neste momento, eles deveriam estar no topo da sua lista.

A Geórgia tem um histórico de manifestar a existência de boas pizzas, onde antes não havia nenhuma digna de menção. Jeff Varasano, nascido no Bronx, abriu Varasano's em Atlanta, em 2009, com o plano de replicar sua pizza favorita de Nova York e servi-la às massas; funcionou, e mais um pouco. Na mesma época, o expatriado italiano Giovanni Di Palma abriu Pizza Napolitana Antiga , servindo napolitanos inchados para viagem. O negócio evoluiu consideravelmente ao longo dos anos, mas ainda é um dos melhores do Sul.

Havaí

Uma boa pizza não é tão difícil de encontrar no estado de Aloha quanto você imagina. Há uma década, as pessoas comiam lindas tortas feitas em um forno Ferrara muito caro no Prima em Kailua como se não fosse nada, mas infelizmente isso não durou. O restaurante fechou em 2019 ( quem herdou aquele forno, nos perguntamos ) e o público napolitano amante de pizza de O'ahu foi forçado a procurar outro lugar. Taberna de Fogo de Tijolo , que abriu Chinatown em 2019 e se mudou durante a pandemia, é adequado para muita gente, mas para nós, é o pizzaiolo James Orlando's Feito à mão , uma operação móvel que se provou nos últimos anos como uma das operações mais essenciais do estado.

Idaho

Dan Guild chegou a Boise no início de sua cidade natal, New Haven, com a promessa de uma boa pizza. Depois de passar uma quantidade extraordinária de tempo trabalhando para acertar, Guild entregou e muito mais; Pizzaria Casanova serve o tipo de torta que o Idahoan médio talvez nunca tenha visto, sem ofensa. Olha, não era todo dia que se encontrava uma Napoletana séria, tipo, a verdadeira, com anchovas, mas Boise não só respondeu, como se apaixonou, deixando tantos amantes de pizza de coração partido quando a primeira loja acabou fechando. A história termina feliz, porém, como um bom filme de Hollywood. Depois de muitos anos longe, Guild está de volta, Casanova está de volta, e ainda por cima no meio da pandemia, quando a cidade mais precisava dele. Onde estavam os amantes de pizza comendo nesse ínterim? Sem dúvida, mais do que algumas tortas - um agradável cruzamento entre o estilo nova-iorquino e o napolitano - em Teatro Pizzaria do Tony , outro favorito local.

Indiana

Indiana faz fronteira com três dos 'Yumpulse' Os 10 melhores estados de pizza da América, então não é preciso ser um gênio cerebral para descobrir que os Hoosiers comem uma tonelada dessas coisas; algumas delas são boas ou até espetaculares. Embora exceções ocasionais possam ser feitas em outras regiões, o noroeste de Indiana - a parte do estado onde você pode pegar um trem suburbano e chegar a Chicago rapidamente - é onde a maior parte da magia tende a acontecer, quer você esteja falando a crosta fina, robusta e generosamente coberta em Doreen em Dyer (com um restaurante irmão logo depois da divisa do estado), ou tortas crocantes e cuidadosas no forno a lenha em Pare 50 , O clássico moderno de Chris e Kristy Bardol localizado na comunidade arborizada de Michiana Shores, onde uma caminhada até o lago pode levá-lo ao vizinho Michigan. A massa é feita com massa fermentada tradicional e as tortas são generosas e bonitas de se ver. O estilo, vamos chamá-lo de massa fina moderna, é bem diferente em O Rolling Stonebaker em Valparaíso, a arte é quase igualmente impressionante.

Iowa

Sua primeira tira de pizza Quad Cities cortada em tesoura certamente não será a última, não se você puder evitar. Com uma crosta distinta e crocante, rica em malte e melaço, montes generosos de linguiça magra esfarelada (a cobertura clássica) envolta em mussarela com baixo teor de umidade e uma quantidade conservadora de molho de tomate picante e perfumado escondido na base, este não é a pizza com a qual você está acostumado - provavelmente é melhor. Um dos estilos regionais de pizza mais fortes do país continua sendo, no entanto, um dos mais difíceis de encontrar fora de seu território, que é a parte de Iowa compartilhada culturalmente com o vizinho Illinois. Na grande Harris Pizza, onde a massa nunca congelada é esticada à mão, eles ainda usam mussarela feita sob medida e uma mistura de linguiça fresca feita localmente, levemente temperada com erva-doce e pimenta vermelha e preta. O restaurante começou em Rock Island, Illinois, e ainda prospera lá, mas hoje em dia é superado em número por filiais logo acima do rio Mississippi, onde compete com outros nomes apreciados localmente, como Pizza do Tio Bill e barra de mergulho adequada Gunchie's , escondido em um bairro tranquilo de Davenport, produzindo algumas das melhores pizzas daquela cidade.

Kansas

Com um modesto empréstimo da mãe, os irmãos Frank e Dan Carney abriram uma pizzaria em Wichita, em 1958, com o nome de Pizza Hut. Ela cresceria e se tornaria a maior marca de pizzarias do mundo, uma distinção que desfrutou até relativamente recentemente. (O Domino's passou por eles, alguns anos atrás.) Desde a era inebriante do pico do Hut, quando você jantava lá, e eles tinham aqueles ótimos bufês de saladas, e as crianças de toda a América eram lendo furiosamente livros suficientes para ganhar uma pizza pessoal grátis , Kansas está meio que paralisado, não que não haja grandes candidatos para um público mais amplo. Em Kansas City, há Pizzaria 1889 , uma operação familiar moderna, que faz algumas das melhores pizzas - em forno a lenha, estilo napolitano - em ambos os lados da divisa do estado. Aqui, são necessários dois fornos cerâmicos para dar resposta à procura. No outro extremo do espectro culinário, está o clássico Pizza Old Shawnee , um produto básico suburbano de KC por décadas. Sua reivindicação à fama? Torta de caranguejo e rangoon. Qualquer pessoa que passe muito tempo em Lawrence acaba inevitavelmente em Pizza de calcário , onde, em vez de jogar descuidadamente algumas folhas de manjericão por cima, eles regam óleo de manjericão, que traz um forte sabor.

Kentucky

Do centro de Louisville, é uma agradável caminhada através do rio Ohio (através da antiga Big Four Bridge, convertida nos tempos modernos de ferrovia para uso de pedestres) até o local de nascimento - Jeffersonville, Indiana, 1984 - de Papa John's. Às vezes parece que pode ser a pizza preferida de Louisville, dadas todas as filiais que você vê, dirigindo pela cidade. Alguns anos antes de tudo isso, porém, Benny Impellizzeri estava trabalhando em uma série de fornos de pizza na cidade, abrindo seu próprio restaurante, Impellizzeri no final da década de 1970. Até hoje, mesmo depois de um breve fechamento em meados da década de 1980, as pizzas aqui continuam sendo as favoritas de Louisville. O prato fundo ao estilo siciliano, sua melhor aposta no cardápio, é como uma piscina de paredes altas cheia de queijo e coberturas. Se você procura uma pizza moderna e glamorosa, procure Camporosso em Fort Mitchell, a poucos passos do centro de Cincinnati. Eles são conhecidos por confundir o estranho local com seus lindos e muitas vezes napolitanos admiravelmente fiéis ao estilo.

Luisiana

Nova Orleans tinha mais pizza do que você poderia esperar antes de 2012, quando os expatriados de Nova York ficaram atrás Pizza Deliciosa lançou seu pop-up semanal, mas o ano foi definitivamente um divisor de águas; uma loja física em Bywater veio logo depois, e hoje em dia, a Pizza D, como é amplamente conhecida, pode ser encontrada servindo fatias bem balanceadas e tortas devidamente gigantescas que caberiam perfeitamente no norte. Para algo muito local, vá até a lenda crioula italiana de Veneza em Mid-City (procure o fantástico e antigo letreiro de néon, acenando para os transeuntes em Carrollton), onde começam as refeições fartas centradas no molho vermelho, se você estiver fazendo certo, com uma simples torta de queijo preparada à mão, salpicada com bastante seco orégano.

Maine

A cultura italiana do Maine talvez não seja amplamente celebrada além das fronteiras do estado, mas os habitantes do Maine certamente a consideram um dado adquirido. De produtos únicos preciosos a redes locais populares, você nunca está longe da pizza. Inaugurado em 1949, o restaurante familiar Mercearia Micucci em Portland tem sido um alimento básico na hora do almoço há anos, servindo praças leves de estilo siciliano no estilo focaccia (conhecidas aqui como lajes) para viagem; A pizza grega, o alimento básico da hora do jantar na Nova Inglaterra, tem um ótimo desempenho no preço somente em dinheiro Pizza de Alex , uma instituição de Biddeford desde 1960; em Lewiston, até as tortas simples da instituição local Luigi vem com presunto por cima (é só acompanhar). Enquanto A Cabana na afirmação de Bath de ter 'a única pizza de verdade do Maine' pode ter feito mais sentido na década de 1970, suas tortas clássicas ainda valem uma parada, talvez no seu caminho (bem, bem) pela costa até Brooksville, onde a pizza noites às Lareira do Tinder - uma das muitas padarias extremamente boas do estado - vale a pena planejar sua semana, caso você tenha a sorte de estar a uma curta distância.

Maryland

Com algumas exceções notáveis, em sua maioria apreciadas apenas pelas pessoas que cresceram com eles, Maryland é onde a magia da pizza da Costa Leste termina, e de forma bastante abrupta - talvez seja porque há muito mais para comer, mas atravesse da Pensilvânia ou Delaware e a cultura da pizza tornaram-se subitamente persona non grata, pelo menos em relação à situação dos vizinhos. Não que não haja exceções - o prato fundo, banha na massa, tortas de caranguejo de barbatana dorsal no Mateus , que pretende ser a pizzaria mais antiga de Baltimore, é uma das favoritas em Highlandtown, um bairro que abriga mais do que algumas instituições retrô notáveis. Avancemos para o presente e para a periferia de Darnestown, no condado de Montgomery, onde Pizzaria Napolitana Inferno oferece um vislumbre do possível futuro da pizza no DMV - aqui, o talentoso chef e proprietário Tony Conte faz uma das melhores tortas de tomate do mundo, uma beleza enganosamente simples com tomates Bianco DiNapoli, um toque de parmesão, alho e manjericão fresco.

Minesota

A atriz que virou chef premiada Ann Kim é conhecida por dizer que faz e serve a comida que gosta de comer e, na maioria das vezes, essa comida é pizza. Abrindo o restaurante dos seus sonhos em 2010 - Pizzaria Lola , batizado em homenagem a seu cachorro - causou polêmica em sua família imediata; seus pais imigrantes sul-coreanos ficaram perplexos com o motivo pelo qual um graduado de Columbia escolheria tal vida. Minneapolis, por outro lado, apostou tudo desde o início, fazendo fila para as tortas inventivas feitas no forno a lenha de Kim, algumas delas cobertas com kimchi caseiro. Uma loja de fatias ao estilo nova-iorquino, Olá Pizzaria seguiu, no subúrbio de Edina, e então, em 2016, Kim abriu Jovem Joni , um restaurante arrojado que conquistou reconhecimento nacional, onde o cardápio girava em torno de - você adivinhou - pizza. Pizza neo-napolitana, para ser mais específico, é como Kim a chama, feita em um forno gigante Le Panyol revestido de cobre. (Se você nunca comeu uma torta de costela coreana, encontrará uma bastante lendária aqui.) Pizza e Minnesota são antigos - você sabia que os rolos de pizza foram inventados aqui? - e na maioria das vezes, o estilo é de massa fina do meio-oeste, quase sempre de corte quadrado. Mamãe em São Paulo (fundada em 1964) e Pizzaria do Dave em Bemidji (desde 1958) apresentam belos exemplos do gênero.

Mississipi

Como é um pequeno restaurante fantástico TriBecca Allie Café fazendo, servindo pizzas napolitanas no forno a lenha em uma cidade como Sardis, Mississippi, com população bem inferior a duas mil pessoas? Simples, na verdade - um casal empreendedor se muda de outro lugar (neste caso, Nova York) por causa da família, o marido constrói para si um forno no quintal para fazer pão e pizza, vendendo-os no mercado de agricultores nas proximidades de Oxford, e antes que você perceba , todo mundo está dizendo para eles abrirem um restaurante, o que eles fizeram. E então todas as pessoas que lhes disseram para abrir um restaurante apareceram, repetidas vezes, aparentemente, porque a operação única de Dutch e Rebecca Van Oostendorp já existe há uma década. Emily Blount não veio de Nova York para o Mississippi, mas a nativa da Costa Oeste passou muitos anos lá antes de vir para Oxford e abrir São Leão , um restaurante italiano elegante com uma pizza fina e poderosa de uma variedade totalmente moderna.

Montana

Bob Marshall, proprietário da Biga Pizza em Missoula, chegou à cidade vindo da Costa Leste no início dos anos 1990 e ficou, abrindo este local casual, mas acolhedor, para tortas de forno de tijolos com coberturas criativas, em 2006. A cidade pela qual ele se apaixonou anos antes respondeu por sua vez. Quinze anos depois, ainda é um casamento por amor, e talvez mais do que nunca, agora que dominaram com sucesso a arte da entrega, uma necessidade da era da pandemia. Desejando pizza em Bozeman? Freie para lindas tortas de massa fermentada em Melro , um favorito local há mais de uma década.

Nebrasca

Nesta parte do mundo, quando a questão é pizza, a resposta muitas vezes será o Valentino's, um destino popular para tortas robustas em estilo pan, fundado em Lincoln na década de 1950, agora ostentando vários locais - alguns com buffets completos – em todo o estado. Mas a cultura da pizza em Nebraska é mais profunda do que isso, especialmente em torno de Omaha, que abriga um número impressionante de pizzarias mais antigas, um vestígio da rica herança italiana da cidade. Para começar, jogue as coisas no passado com fatias substanciais ao estilo siciliano em Padaria e pizzaria italiana Orsi's , um favorito local desde 1919. Há muito o que experimentar, no meio - a pizza de hambúrguer, outro clássico retangular no restaurante iluminado por neon A Pizzaria , existente desde a década de 1950, por exemplo. Mas é terrivelmente difícil resistir ao chamado da sereia do que está em alta Pizza Farol , um clássico moderno para fatias finas e muito grandes (com molho, para mergulhar) e batatas fritas cortadas à mão com cobertura criativa. Eles ficam abertos até tarde e há um drive-through – não é à toa que já abriram um segundo local.

Nevada

Las Vegas é uma cidade de pizzarias, muito boa, e isso também não aconteceu ontem. Em 2005, por exemplo, muito antes do napolitano se tornar uma coisa nos shopping centers de luxo dos Estados Unidos, Settebello estava trazendo pizza Napoletana de verdade para o subúrbio de Henderson. Hoje em dia, há todos os tipos de pizza boa ao seu alcance aqui, começando com lindas tortas da vovó, pizza totalmente convincente ao estilo de Detroit e algumas das melhores crostas sem glúten do país na Good Pie de Vincent Rotolo no Arts District. Não saia da cidade sem visitar a Pizza Rock, lenda da pizza californiana Tony Gemignani, que pode não ser um substituto completo para uma visita às suas pizzarias em São Francisco, mas uma torta Margherita aqui pode ser muito boa. Os amantes de pizza em Reno estão com um clima particularmente festivo atualmente – após um prolongado fechamento relacionado à pandemia, Sorrindo com Esperança Pizzaria , famosa em todo o setor por treinar e contratar pessoas com dificuldades de aprendizagem, está de volta a produzir algumas das melhores tortas ao estilo de Nova York, a oeste das Montanhas Rochosas.

Nova Hampshire

Quando você está vagando pela Nova Inglaterra e se depara com uma pizzaria, ou uma casa de pizza, ou qualquer coisa relacionada a pizza e casa na mesma frase, o que você provavelmente está comprando é uma torta estilo grego, quer você saiba isso ou não. Os habitantes da Nova Inglaterra sabem o que isso significa (afinal, eles inventaram o gênero): uma crosta bem oleada e de proporções generosas, molho de tomate recheado com ervas secas, rico em orégano e muito queijo por cima, normalmente mussarela misturada com queijo cheddar e /ou provolone. Esta nunca será a melhor pizza do mundo, mas em mãos competentes pode ser um verdadeiro prazer comê-la. Casa de Pizza do Tilton em Tilton muitas vezes atinge essa marca, com suas monstruosidades gregas amanteigadas, generosamente cobertas e impenitentes. Não muito longe da I-93, ao norte de Concord, considere esta uma parada essencial no caminho para casa após um dia de recreação rigorosa ao ar livre nas Montanhas Brancas.

Novo México

Uma das coisas que você tem que aceitar, vivendo nas terras altas ensolaradas e amantes da pizza do Nordeste, é que há partes do país, do seu país, onde as pessoas fazem coisas com suas pizzas, coisas indescritíveis, coisas que envolvem abacaxi, ou às vezes ketchup. Há até lugares onde as pessoas começarão uma confusão se você lhes negar o direito quase legal de temperar o rancho com a pizza. De que outra forma, eles podem perguntar, eles deveriam comer a crosta? No Dion , uma rede regional nascida em Albuquerque e amada em seu estado natal, muitas de suas pizzas não saem pela porta sem um rancho ao lado da casa com pimenta verde. Experimente uma vez e, embora você nunca se sinta confortável na frente de seus amigos elitistas da pizza, há boas chances de você tentar novamente. É delicioso. (Eles vendem em garrafas, para que você possa se deliciar em casa, longe de olhares indiscretos.) Albuquerque's Padaria Coroa Dourada é famoso pelo pão de pimenta verde e pelos biscoitos, mas também faz uma ótima pizza - mantenha-a local com a opção de milho azul ou crosta de pimenta verde.

Carolina do Norte

Peyton Smith está entre os praticantes de pizza Napoletana mais qualificados do país, e você saberia disso se já tivesse se aventurado no centro de Winston-Salem, lar de Pizza Napolitana Missão e um lindo forno Ferrara a lenha desde 2014. Smith também é um excelente lembrete de que, quando se trata de uma ótima pizza, de onde você vem (Smith cresceu aqui) e quem são seus amigos (não há muitos meios de comunicação nacionais pendurados nos arredores de Winston-Salem, imagina-se) não significam nada. O que conta é a paixão, a atenção aos detalhes e, em última análise, o que sai daquele forno excepcionalmente quente. Massa de longa fermentação, mistura de molhos exclusivos e ingredientes de alta qualidade compõem as pizzas puffball que imploram para serem consumidas na hora. Este é um daqueles lugares raros onde você vislumbra as origens da pizza napolitana como comida de rua portátil (e totalmente elegante). As Carolinas absorveram um número considerável de nova-iorquinos ao longo dos anos; Anthony Guerra cresceu em Long Island com Umberto's de New Hyde Park, trabalhando em Kesté antes de seguir seu próprio caminho - seu Caixa de pizza de carvalho tem sido um grande negócio em Raleigh desde a inauguração em 2017.

Dakota do Norte

Uma pequena pizzaria e cafeteria de inspiração napolitana chamada Farinha , construído em torno de um forno a lenha importado de Nápoles provavelmente não é a primeira coisa que você procura em Bismarck, mas a capital do estado de Dakota do Norte irá surpreendê-lo assim. O proprietário Kenny Howard fez carreira em design na Califórnia, onde se inspirou para abrir seu próprio restaurante, o que fez com sua esposa, Kendra, há quase uma década. Em Fargo, é clássico, de corte quadrado, com crosta fina do meio-oeste - com bordas trançadas que seguram perfeitamente todas as suas coberturas - em Sammy , presença constante no cenário desde a década de 1950.

Oklahoma

Mike Bausch abandonou a faculdade de direito na Bay Area e mudou-se para Tulsa sem nenhum grande plano. Ele tinha um irmão aqui que trabalhava no mundo corporativo, que ligava para ele e contava histórias sobre pessoas que esperavam em filas de horas para entrar em redes de restaurantes nos subúrbios, e por que eles não abriram um restaurante meio decente de sua família? ter. Em 2006, eles fizeram exatamente isso. Hoje, a Andolini's é a pizzaria mais séria do estado, plural, porque já existem algumas lojas na região que servem tortas neo-napolitanas bem pensadas. O Demarco do Brooklyn é uma homenagem saborosa (e imediatamente reconhecível) a uma certa pizzaria muito conhecida naquele bairro específico de Nova York.

Óregon

Voltemos àquele grande momento da pizza, logo após a virada do século, e Portland estava bem ali, fazendo o trabalho de nível pioneiro que faz tão bem. 2005 foi quando o padeiro Bryan Spangler tornou seu projeto paralelo uma realidade ao abrir Apizzaria Scholls , apresentando à cidade e, muito em breve, aos espantados escritores de culinária nacional, suas tortas que desafiam o gênero - coisas grandes e bonitas, estruturalmente sólidas demais para serem napolitanas, meticulosas demais para serem apenas mais um número no estilo nova-iorquino. Jogue alguns jogos de arcade antigos e você terá aquela irresistível pizzaria de bairro da nova onda acontecendo - linhas de sinalização saindo pela porta. Inúmeros prêmios e tanta tinta derramada depois, Scholls continua sendo um dos melhores do país.

É claro que Spangler não foi o único a inovar naquela época. Em 2006, Ken Forkish abriu Pizza artesanal do Ken com o chef Alan Maniscalco, inspirando uma geração de pizzarias (e comedores de pizza) a almejar mais alto. Coisas que consideramos garantidas agora - massa de longa fermentação, os melhores tomates e queijo mussarela, fornos a lenha - não eram a norma naquela época, e levaria vários anos até que todas essas coisas se tornassem tão acessíveis como foi em Portland. A talentosa chef Sarah Minnick nunca teve a intenção de acabar administrando uma pizzaria, mas a recessão de 2008 teve outras ideias. Felizmente, Cinquenta e cinquenta de Lovely ficou por aqui, servindo tortas meticulosas voltadas para o mercado de agricultores (pizza de urtiga e guanciale foi um sucesso recente) durante a pandemia.

Ilha de Rodes

Havia muita pizza no menor estado - lar da maior porcentagem per capita de americanos que reivindicam herança italiana, curiosidade - por gerações antes de Johanne Killeen e seu falecido marido, George Germon, terem a ideia de cozinhar suas tortas de massa fina, coberto com os melhores ingredientes frescos, na grelha a carvão de madeira nobre do restaurante Providence, Cozido , no início da década de 1980. Dizer que a pizza grelhada do Al Forno chamou a atenção é dizer o mínimo - o casal fez com que até o governo italiano ficasse em posição de sentido, o que lhes valeu um certificado de autenticidade raramente concedido a um restaurante americano. Isso provavelmente não acontecerá tão cedo para o criador do Wimpy Skippy, outra reivindicação de fama de pizza de Rhode Island; o bolso de pizza de espinafre, recheado ainda com calabresa e azeitonas pretas, foi criado nas proximidades Caserta em Federal Hill, um dos últimos grandes enclaves italianos do país. Suas fatias quadradas ao estilo siciliano vêm apenas com tomate, a menos que você especifique queijo, o que realmente não é necessário - a crosta e o molho são simplesmente saborosos.

Carolina do Sul

Você poderia passar um fim de semana em Charleston com a mente concentrada - difícil, considerando quantas outras coisas há para comer aqui - e não chegar a todas as pizzas que valem a pena experimentar. Por onde começar? As finas e lindas tortas de estilo romano da Melfi , recém-saídos do forno a lenha, cada um praticamente pintado como uma tela? Pizzaria Monza , para belezas napolitanas meticulosas, onde até o fermento vem de Nápoles e as coberturas são tão frescas e locais quanto cada estação permite? Tortas de queijo clássicas e boa cerveja em jóia do bairro D’Allesandro ? E não negligencie o precursor Pizza Evo , um pilar inteligente em North Charleston fundado por uma dupla apaixonada que se conheceu trabalhando no FIG, um dos melhores restaurantes da cidade.

Dakota do Sul

A família Napolitano é bem conhecida em Sioux Falls pela Breadico, a padaria mais interessante de Dakota do Sul em algum tempo, então ninguém ficou surpreso quando seu esforço subsequente, Pizzaria do Paulo , que destacaria as pizzas cuidadosamente elaboradas que os clientes passaram a adorar na padaria centrada em massa fermentada, saiu balançando em 2019 com uma lareira a lenha que eventualmente tiveram que abandonar, substituindo-a por dois fornos a gás - acompanhando a demanda rapidamente comprovada muito difícil. Aberto desde 1959, Pizzaria Charlie's em Yankton é orgulhosamente a operação mais antiga do estado, e exatamente o tipo de pizzaria que você esperaria encontrar em Dakota do Sul - a torta de almôndega e chucrute é uma de suas mais vendidas.

Tenessi

Desde tortas napolitanas tão autênticas que são conhecidas por gerar discussões sobre se a pizza foi realmente cozida, até lindas tortas servidas em alguns dos melhores restaurantes da cidade, até locais tradicionais onde os proprietários negociam seus Raízes de Nova York e Nova Jersey, além de importações populares recentes de outras cidades americanas, e ( quase pronto! ) algumas ideias fascinantes por si só, Nashville tem um pouco de tudo e é, neste momento, uma das pizzarias mais importantes do Sul. O tão celebrado Folclórico voltado para entrega durante a pandemia, tornando ainda mais fácil experimentar uma das tortas inventivas de Philip Krajeck. Também popular, mas completamente diferente, é Slim & Husky's , um original de estilo pão achatado voltado para a comunidade que foi lançado em 2017 e já está se espalhando como um incêndio por todo o Sul. Não perca a novidade ousada São Vito Focacciaria , para fatias de sfincione, um estilo específico da Sicília, aqui coberto com queijo fontina, tomate e orégano fresco.

Texas

Talvez você já tenha ouvido falar que as pessoas estão se mudando para o Texas, muitas pessoas, de todo o país, o que explica por que um estado onde a pizza não é realmente uma coisa tradicionalmente tem estado tão ocupado abraçando todos os outros. Um dos melhores do estado atualmente? As tortas ao estilo de Detroit em Via 313 , que começou, como tantas outras coisas em Austin, como um trailer, em 2011, quando dois irmãos de Detroit decidiram apresentar a pizza com a qual cresceram para um público muito receptivo. Existem agora vários locais, dentro e fora de Austin, com mais por vir este ano.

De origens igualmente humildes, Cachorro Vermelho em Dallas tornou-se um empreendimento multimunicipal, servindo uma das pizzas Napoletana mais fiéis do estado; deles Zoli's O spin-off no subúrbio de Addison pode muito bem ser a próxima grande novidade, servindo enormes tortas ao estilo nova-iorquino com algumas coberturas muito criativas. Existem joias sérias espalhadas por todo o estado, você só precisa saber onde procurar - tortas napolitanas em um ambiente casual de um chef local em O Forno em San Antonio, pizzas com coberturas sazonais (às vezes do jardim do quintal) em Cultivar em Houston, e praticamente qualquer coisa que sai do forno em uma adorável Ir em Marfa.

Utá

Os italianos e Utah remontam a meados de 1800, quando Joseph Toronto chegou com a primeira leva de pioneiros, a serviço de Brigham Young. Hoje em dia, você pode vislumbrar sua contribuição para a cultura, desde o lendário Caputo's Market em Salt Lake City até o grande sucesso nacional Creminelli Fine Meats, que a certa altura funcionava no porão do Caputo's, sem mencionar um das primeiras pizzarias verdadeiramente napolitanas do país, Settebello , fundada em Las Vegas e exportada para Salt Lake, em 2006. Então talvez você não encontre ótimas pizzas em todas as esquinas hoje em dia, embora certamente existam, em lugares como Eu te amo , encantador trabalho de amor em um shopping center Bountiful, onde a família Bonfanti produz excelentes tortas feitas no forno a lenha. Muitos Utahns crescem em Pizzaria Litza , fundada em 1965 pelo dono de restaurante local Don Hale - as tortas de espessura média preparadas à mão são icônicas de Salt Lake.

Vermonte

Uma noite de verão no idílico Mad River Valley, compartilhando tortas rústicas do Novo Mundo feitas no forno de barro a lenha do Pão achatado americano – existe alguma experiência com pizza no estado mais imediatamente essencial? Mesmo durante a pandemia, um passeio pelos jardins do local original da Fazenda Lareau enquanto você esperava a comida para viagem continuou sendo um destaque. Fundada pelo visionário George Schenk em 1985, a empresa é agora propriedade da Flatbread Company, com sede em Massachusetts, inspirada na ideia original de Schenk. Existem locais em Middlebury e Burlington, este último também abriga o muito mais novo, mas também digno Pizzaria Veritá , combinando a técnica napolitana com o amor pelos ingredientes de Vermont.

Virgínia

A única coisa mais autenticamente napolitana do que as pizzas em forma de travesseiro que praticamente voam do forno às Pupatela em Arlington está o próprio Enzo Algarme. Frustrado por tantos lugares promissores e que nunca entregaram o estilo com o qual cresceu, o nativo de Nápoles começou em 2007 e a resposta foi esmagadora, para dizer o mínimo. Pupatella agora tem quatro locais na Virgínia e um no Potomac, na capital do país.

Décadas antes, Bob e Karen Crum revolucionaram as coisas na região de Charlottesville com Pizza Crozet , remontando ao final da década de 1970, e as tortas até hoje permanecem próximas às raízes da era hippie; a empresa agora pertence e é operada por seus filhos e netos. Norfolk teve sorte com as surpreendentes tortas Margherita assadas no forno a lenha no A padaria , um excelente exemplo do que acontece quando - e você verá isso surgindo em tantos estados hoje em dia - quem faz pão também se transforma em quem gosta de pizza. (Alerta de spoiler: você acaba comendo todas as suas crostas.)

Washington

Houve um tempo na história de Seattle em que o bairro de Rainier Valley era tão italiano que as pessoas costumavam chamá-lo de Garlic Gulch, então você poderia esperar que não faltasse pizza na cidade, e você estaria correto. Evite a cara tentativa e erro - em vez disso, embarque na balsa para Bainbridge Island, que é algo que você deveria fazer mais de qualquer maneira, apenas por diversão. Aqui, o expatriado italiano Pino Sordello é dono do humilde mas charmoso Via Rosa 11 , um mercado e café italiano casual escondido na linda Rolling Bay. Existem destinos de destaque para tortas napolitanas feitas no forno a lenha em Seattle; este é melhor. Você tem mais pizza para experimentar antes de voltar ao barco; O chef mais conhecido de Bainbridge, Brendan McGill (Hitchcock), abriu recentemente o rústico e elegante Queimado , revelando-se um vice-campeão digno.

Virgínia Ocidental

Foi este o estado que inventou o rolinho de calabresa, que teria sido preferido pelos mineiros em busca do almoço mais portátil que encontrassem. Até hoje, The Mountain State continua sendo um dos redutos menos apreciados da cultura ítalo-americana neste país. Começaremos pela velha Clarksburg, onde o molho vermelho praticamente escorre da torneira, ou pelo menos historicamente; entre as padarias italianas simples e os restaurantes mal iluminados, com seus fundos isolados que poderiam contar mais do que algumas histórias, está o Vito's, que serve tortas retangulares, populares na região, envoltas em generosas quantidades de mussarela elástica. Compare e contraste com o mesmo estilo no Fairmont próximo de Colasessano, também com raízes ítalo-americanas - todo mundo tem um favorito.

A cultura moderna da pizza não passou despercebida na Virgínia Ocidental; começando como um catering único para aventureiros ao ar livre que vêm de todo o mundo para se divertir no New River Gorge, Pés e Pintas em Fayetteville cresceu para incluir locais em vários estados. Até aqui, Pizzas e Creme ainda não se expandiu para trás de sua cavidade isolada em Nebo, que fica bem longe de qualquer lugar. Qualquer pessoa que tenha feito a caminhada sabe, no entanto, que vale a pena passar uma noite de verão ao ar livre com suas tortas de forno de tijolos e sorvetes e sorvetes italianos caseiros.

Wisconsin

Existem algumas histórias fantásticas e amplamente divulgadas sobre a evolução do queijo para pizza na América e como a distinta mussarela que você encontra em uma fatia de Nova York surgiu quando os mafiosos Al Capone e Joseph Bonanno começaram a pressionar as pizzarias a comprar o queijo mais barato e processado. produzido com leite de fazendas leiteiras atacadas no idílico coração de Wisconsin. Há menos mistério e intriga relacionados à pizza circulando pelo estado atualmente, pelo menos até onde sabemos - há, por outro lado, algumas verdades muito claras, uma das quais é que por aqui, magro está na moda. é o que você gosta - torta de bar, torta de taverna, pizza de pub - mas essas são algumas das menores criaturas que existem, e muito poucas pessoas aperfeiçoaram o ofício como Maria's em Milwaukee, que remonta a 1957. Hoje, o pagamento somente em dinheiro, estabelecimento sem bebidas alcoólicas (decorado com mais parafernália relacionada a Jesus e Elvis do que você poderia esperar encontrar) ainda prospera sob a propriedade de Bonnie Crivello, filha da fundadora Maria Traxel. Normalmente, você encontrará Crivello cuidando da sala de jantar, onde os clientes esperam o tempo necessário para as enormes tortas retangulares de corte quadrado, a crosta escamosa moldada por uma laminadora de massa e geralmente de tamanho generoso demais para ser contida pelas bandejas que eles usam. entregue. Na sua primeira visita, peça o dobro do que você acha que vai precisar - não são tantas pizzas para comer, mas para inalar. Tortas redondas superfinas, também normalmente cortadas em barra, são a norma em Wisconsin. Eles são servidos em guardanapos de papel rendado em Irmãos Wells , uma presença constante em Racine desde os loucos anos 20; de volta a Milwaukee, Safira tem sido um dos favoritos há ainda mais tempo que o de Maria.

Wyoming

Da tentativa de operação móvel a um dos pontos de encontro remotos favoritos da Gillette - tem sido uma jornada e tanto, cheia de reviravoltas, por Carrinho de pizza . Lançado na traseira de um caminhão (por assim dizer) em 2011 pelo casal empreendedor Ariane Jimison e Rachel Kalenberg, o restaurante - centrado em um forno a lenha - produz tortas feitas com mão firme; a Margherita com tomate San Marzano e mussarela fresca é finalizada com um potente toque de azeite com infusão de alho. E por falar em pequenas cidades mimadas - Casper é onde os pioneiros Mark e Kristy Dym escolheram abrir uma filial de sua empresa pioneira Pizzaria Napolitana de Racca , que começou em Denver em 2008 como Marco's Coal-Fired Pizza. O nome pode ter mudado, mas as tortas ainda são algumas das melhores do fuso horário.