Por que todo mundo está bebendo Chartreuse neste verão?

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Cody Pruitt

Embora eu adore um cardápio de sobremesas tanto quanto qualquer pessoa, sempre sou atraído pela seção de bebidas do pequeno cartão que chega à minha mesa depois que as últimas migalhas do jantar são espanadas. Geralmente há uma seleção de bebidas expresso, chás e vinhos de sobremesa, mas quando um restaurante oferece uma lista cuidadosamente selecionada de licores como amaro , Cedo , Fernet e Chartreuse, é quando fico animado.

café de natal

Amaro, mezcal, absinto , e Fernet, todos com sabores mais polarizadores e adstringentes, estão se tornando parte do grande léxico dos coquetéis, diz Cody Pruitt, proprietário do recém-inaugurado New York City's Libertino , um bistrô francês com um formidável programa de digestivos e aperitivos. Acho que há muitas narrativas em torno de Chartreuse, em parte por causa do mistério proposital em torno dela e pelo fato de ainda ser feita por monges. Ao contrário de muitas outras bebidas pós-jantar, o Chartreuse não é propriedade de uma empresa (embora seja importado para os Estados Unidos pela Frederick Wildman e Filhos ) e, nos últimos meses, ganhou as manchetes devido a uma aparente escassez. Chartreuse se presta facilmente ao mistério. Isso, aliado ao fato de ser absolutamente delicioso, levou a um aumento na demanda, diz Pruitt.

O que é Chartreuse?

Tanto o Chartreuse amarelo quanto o verde são produzidos pela Ordem dos Cartuxos, uma seita de monges católicos baseados nas montanhas Chartreuse, no sudeste da França, que conhecem uma receita secreta que exige mais de 130 ervas. Embora os monges inicialmente produzissem Chartreuse para financiar seus próprios mosteiros, o licor ganhou popularidade nos Estados Unidos, em parte devido ao seu alto nível de álcool - o Chartreuse amarelo tem 80 provas, enquanto o Chartreuse verde tem 110 provas - mas também devido ao sabor complexo que confere. em coquetéis como a última palavra , o clássico coquetel irlandês Tipperary e o Naked and Famous.

Há uma escassez proposital de Chartreuse com base no fato de os monges não quererem apoiar o alcoolismo, Pruitt me disse, embora valha a pena notar que em um contexto comunicação oficial , os monges citam o desejo de se concentrar na proteção de sua vida monástica e em dedicar seu tempo à solidão e à oração como as principais razões para limitar a produção do licor.

Você pode explorar o licor pedindo um Widow’s Kiss, que pede beneditino e conhaque de maçã junto com Chartreuse amarelo, bem como um Green Point, um riff de um coquetel clássico de Manhattan. Além do Chartreuse verde e amarelo, você pode encontrar uma garrafa rotulada como VEP (que significa Vieillissement Exceptionnellement Prolongé), que Pruitt explica que é muito rara e envelhecida por um longo período de tempo em barris de carvalho.

Também é um ótimo highball, e o [tiro] duplo transmite esse sabor. Acho mais polarizador e extremo, mas não tem o mesmo amargor do amari, então é mais acessível porque é mais doce sem virar cordial, diz Pruitt.

coquetel tropical

Qual é o gosto do Chartreuse?

Fiel à sua tonalidade dourada, o Chartreuse amarelo tem um sabor doce e melado que é muito mais suave do que o seu homólogo verde. Green Chartreuse possui notas ousadas, herbáceas, apimentadas e menta, além de sabores de erva-doce e alcaçuz. Se você não tem Chartreuse amarelo em mãos, o licor alpino Genepi (também conhecido como Genepy) é uma ótima alternativa, assim como o Strega italiano. Se você precisar de um substituto para o Chartreuse verde, Pruitt recomenda experimentar os destilados Faccia Brutto, do Brooklyn. Centro , que traz muito sabor mentolado e agridoce com a cor verde brilhante que você esperaria.

Como beber Chartreuse

A maneira mais pura de beber Chartreuse é pura, e servimos uma boa quantidade em nossos copinhos Alsácia de haste verde, diz Pruitt. Eu não recomendaria beber em uma taça de vinho, porque o formato de uma taça de vinho pode canalizar todas as notas de etanol e álcool para suas narinas. Não recomendo servir em cupê, mas um recipiente com boca mais larga é sempre melhor.

Dado o alto teor de álcool do Chartreuse, é fácil armazená-lo no congelador para uma bebida de verão especialmente revigorante ou servir algumas colheres de sorvete de baunilha. No Libertine, o cardápio de sobremesas apresenta uma mousse de chocolate decadente servida com acompanhamento de creme fraiche verde Chartreuse; Chartreuse e creme fraîche são uma combinação clássica. No inverno, a equipe servirá canecas bem quentes de chocolate quente enriquecido com Chartreuse verde.

Embora esteja animado para ver novos lugares badalados como o Libertine elevando Chartreuse ao status de celebridade que o amaro desfrutou nos últimos anos, pretendo permanecer fiel à minha maneira favorita de saborear o licor, em um L'Alaska martini , que pede Chartreuse amarelo no lugar de vermute , bem como bitters de laranja, gim e uma pitada de sal.