Veja como fazer o melhor Martini de Nova York

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André Moore

substituto de tempero de abóbora

Como exatamente um lugar ganha a reputação de ter o mesmo melhor de alguma coisa, como um hambúrguer, um croissant ou um coquetel? Parte disso tem a ver com o boca a boca, alimentado (espero) pela imprensa, pelas redes sociais e, claro, por uma marca atraente. Mas mesmo na era do conteúdo de sucesso rápido projetado para períodos de atenção mais curtos, eu diria que o tempo continua sendo um ingrediente chave para reivindicar com credibilidade o título de melhor qualquer coisa.

Se um estabelecimento abrir em maio e fizer lista dos melhores em setembro, ficarei curioso para passar por aqui; mas são os lugares que estão abertos há vinte, trinta ou até quarenta anos e ainda fazem um cheeseburger que está no topo dessas mesmas listas –– J.G Melon, que abriu suas portas em Nova York em 1972, ou Vito & Nick's, que tem venho servindo pizzas em Chicago desde 1950 –– com as quais quero aprender receitas e técnicas.

Na hora de aprender a fazer o melhor Martini clássico, pelo menos em Nova York, conversei com Pedro Caballero, bartender de longa data do Bemelmans Bar dentro do Carlyle, um hotel Rosewood. Leia dicas sobre como dominar todos os tipos de Martini.

Abandone suas suposições sobre vodka versus gim

Durante anos, a vodka foi a bebida alcoólica padrão para um Martini, e os bartenders nem pensariam em pedir uma alternativa. Recentemente, o gin se tornou a escolha mais popular, especialmente entre os consumidores mais jovens –– no Bemelmans, você pode escolher entre 18 garrafas diferentes, provenientes do Japão, Espanha, Inglaterra e outros lugares. Quais são as opções de Caballero para cada um? Beefeater, que também brilha em um clássico Negroni , e Tito's, para vodca.

Sidecars são sagrados

Jennifer Cooke

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Na Bemelmans, você pode esperar um sidecar –– aqueles decantadores em miniatura descansou em uma pequena tigela de gelo –– junto com seu Martini. Caballero explica que o objetivo principal é garantir que cada gole do seu Martini seja o mais frio possível, mas há também o elemento adicional de apelo visual e, bem, a emoção de tomar mais da sua bebida.

Compre uma salmoura melhor

Passamos por muita salmoura, diz Caballero rindo, então não faz sentido continuar comprando garrafas de azeitonas. Em vez disso, a equipe da Bemelmans depende de salmoura de azeitona pré-embalada da Filthy , que oferece um sabor limpo e de nozes sem ofuscar o gin.

Como fazer diferentes estilos de Martini

Depois de definir o espírito de escolha do seu convidado, é importante perguntar sobre o estilo. Termos como seco, sujo ou molhado podem ser um pouco confusos, e as proporções exatas que constituem cada um podem mudar de barra para barra. No Bemelmans, 60% dos pedidos de Martini são sujos, mas os hóspedes também vêm pedir o clássico coquetel extra-seco, úmido ou perfeito. Veja como fazer outros estilos populares de Martini, de acordo com Caballero:

Martini Clássico ou Molhado

Pede 3 ½ onças de gim e ½ onça seca vermute . Sirva mexido, com um toque de limão.

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Martini Seco

Pede 3 ½ onças de gim ou vodka e ¼ onça de vermute seco. Sirva mexido, com rodela de limão ou guarnição de azeitona.

Martini Extra-Seco

Pede 3 ½ onças de gim ou vodka e vermute seco e pronto. Este último significa enxaguar o copo com uma pequena porção de vermute seco e depois descartar o vermute. Sirva mexido com um toque de limão ou guarnição de azeitona.

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Martini Seco

Pede 3 ½ onças de gim ou vodka, sem vermute. Sirva mexido, com um toque de limão ou guarnição de azeitona.

Martini Sujo

Requer 3 ½ onças de gim ou vodka, ½ onça de vermute seco e ½ onça de salmoura de oliva. Sirva mexido e guarnecido com azeitonas.

Martini extra-sujo

Requer 3 ½ onças de gim ou vodka, ½ onça de vermute seco e 1 onça de salmoura de azeitona. Sirva mexido e guarnecido com azeitonas.

50/50 Martini

Pede 1 ¾ onça de gim, 1 ¾ onça de vermute seco e 2 traços de bitters de laranja. Sirva mexido e guarnecido com um toque de limão.

Martini Perfeito

Solicita 2 onças de gim, 1 onça de vermute seco, 1 onça de vermute doce, ½ onça de licor Luxardo maraschino e 2 travessões de Angostura Bitters. Sirva com um toque de limão.