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Não há espírito cuja história esteja mais impregnada de equívocos do que o absinto. Ao longo de sua longa história, o licor verde claro foi responsabilizado por uma série de maus comportamentos, desde embriaguez boba até assassinato - sim, assassinato . Apesar do discurso perigoso, esta bebida destilada potente, mas deliciosa, já deveria ter sido desmascarada seriamente e um lugar no bar de sua casa.
O que é absinto?
O absinto é um à prova de excesso licor, ou seja, é uma bebida espirituosa cujo ABV (álcool em volume) é superior a 50%. É feito de ervas medicinais e culinárias, plantas e flores embebidas em bebidas alcoólicas de alta qualidade. “O elixir foi inventado na Suíça como uma panacéia geral por Pierre Ordinaire, um médico francês, em 1792”, escrevem Paul Harrington e Laura Moorhead em seu livro Coquetel: A Bíblia das Bebidas para o Século XXI. Seu sabor característico de anis amargo vem de uma mistura de ervas, incluindo erva-doce e, mais notavelmente, absinto, uma erva amarga conhecida por seus benefícios à saúde e por supostas propriedades alucinógenas. Absinto, ou Absinto Artemísia contém uma substância química chamada tujona, que quando consumida em grandes quantidades pode atuar como convulsivante. Em pequenas quantidades, como em algumas porções de absinto, a tujona é totalmente inofensiva. Tradicionalmente, o absinto não é engarrafado com adição de açúcar, o que o torna uma bebida destilada de alta qualidade em vez de um licor adoçado, o que confere ao absinto seu sabor forte e áspero.
Como beber absinto
As notas botânicas do absinto trazem um sabor delicioso e distinto a qualquer coquetel em que é utilizado, mas existem algumas formas tradicionais de apreciá-lo que realmente mostram suas qualidades únicas. Nicolas O'Connor, Diretor de Bebidas da NYC's Farmácia NoMad , é tão fã de absinto que fez a curadoria de uma lista dedicada à bebida destilada e a inclui em vários dos coquetéis mais criativos do bar. Apesar da versatilidade em drinks, O'Connor diz que gosta de beber absinto no estilo parisiense, também conhecido como absinto gotejante, em que um cubo de açúcar é colocado em uma escumadeira plana que fica equilibrada sobre o copo de absinto. Água fria é derramada sobre o cubo de açúcar, fazendo com que ele se dissolva lentamente no absinto em um processo chamado l. ai , onde uma bebida espirituosa de alta resistência engrossa ligeiramente e turva com a adição de água. “Adicionar açúcar e água ao absinto realça as notas botânicas e doces, ao mesmo tempo que torna o licor de alto teor mais fácil de consumir”, diz O'Connor. 'Acho que a maioria das pessoas não consegue lidar com o absinto em sua força total [devido ao seu alto teor de álcool], mas realmente aprecia o perfil do sabor depois de diluído.'
Enquanto isso, o coquetel Devil's Playground de O'Connor combina sabores herbáceos de absinto com notas doces como figos da Índia e fruta do dragão. “Meu uso favorito para o absinto é como modificador em coquetéis que incorporam vegetais frescos e frutas cítricas”, explica ele. 'O absinto tem um sabor ousado e viscoso e quando usado em pequenas quantidades, pode cortar um paladar já ocupado.'
Se você estiver saboreando absinto em casa, em vez de em um bar, transfira o absinto para um borrifador ou conta-gotas pequeno para obter pequenas quantidades da bebida potente enquanto experimenta coquetéis. “Ao apresentar o absinto pelo seu sabor e não pela sua força, você pode mostrar às pessoas que ele pode ser uma parte versátil de qualquer armário de bebidas”, diz ele.
O absinto é legal?
O auge do consumo de absinto ocorreu no final do século 19, quando ele era usado tanto como antimalárico quanto como bebida alcoólica. O absinto foi proibido em muitos países no início do século XX. Na Europa, as proibições do absinto deveram-se em grande parte a uma convergência improvável de esforços de lobby: o crescente movimento de temperança que ligou os perigos do absinto à agitação social e económica, e o negócio do vinho que viu uma queda nas vendas com o aumento do consumo de absinto. Sob a influência de lobistas, muitos governos europeus proibiram o absinto no início de 1900, com bolsas de legalidade permitindo que alguns países continuassem a destilá-lo. Nos Estados Unidos, o absinto encontrou suas raízes mais profundas em Nova Orleans, onde foi popularizado em coquetéis icônicos como o Sazerac .
Onde comprar absinto
Pernod, um dos ingredientes do Sazerac, é um excelente lugar para começar se você está apenas mergulhando no mundo do absinto. A bebida espirituosa com sabor de anis foi originalmente destilada por Henri-Louis Pernod , e se tornou o primeiro absinto comercial no mercado internacional. Hoje, o espírito está amplamente disponível nos Estados Unidos; Fabricado nos Estados Unidos Espíritos de São Jorge está revivendo a destilação de absinto com misturas de vegetais cuidadosamente elaboradas.
Absinto na Arte
A bebida destilada 110 (55% ABV!) Deriva seu tom verde claro naturalmente do anis verde e outras ervas - cuidado com o absinto verde brilhante, que pode envolver corantes artificiais. A cor do absinto faz parte de sua atração mística; Conhecida como 'A Fada Verde' ou A Fada Verde em francês, o absinto era ao mesmo tempo um intoxicante e uma musa para os pintores impressionistas. Na verdade, algumas das artes europeias mais emblemáticas de meados do século XIX são embebido em absinto , como evidenciado na obra de pintores como Edgar Degas, Pablo Picasso, Claude Manet, Vincent Van Gough e Henri Toulouse-Lautrec. Na arte impressionista francesa, o absinto é retratado em pinturas tanto direta e indiretamente ; veja copos de absinto verde claro sendo apreciados em retratos de freqüentadores de bares ou procure tons suaves de verde usados para colorir fadas ou espíritos no fundo das pinturas. Diz-se que estes pintores impressionistas, bem como autores modernistas como Ernest Hemingway, recorreram às propriedades selvagens e alucinógenas do absinto para alimentar a sua arte e escrita criativas. Mal sabiam eles, porém, que não estavam tendo alucinações por causa do absinto, mas apenas embriagados pelo consumo excessivo de bebidas alcoólicas de alta qualidade.
