Qual é a diferença entre conhaque e uísque?

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coberturas de hambúrguer de salmão

Imagine dois copos lado a lado. Um contém uma boa dose de uísque bourbon, o outro, Conhaque . Ambos os líquidos parecem quase idênticos. Cada um deles tem uma tonalidade âmbar acastanhada e aromas semelhantes de caramelo, baunilha e especiarias de panificação. Apesar dos pontos em comum, existe uma diferença fundamental entre brandy e whisky.

Simplificando, o conhaque é uma bebida alcoólica destilada de frutas fermentadas e o uísque é uma bebida destilada de grãos fermentados. Desse contraste básico decorrem muitas distinções que surgem da escolha dos ingredientes e da produção que levam cada categoria de bebida espirituosa a ter uma identidade única.

Tanto o conhaque quanto o uísque são categorias muito diversas de bebidas espirituosas que podem ser apreciadas de diversas maneiras. Compreender de que é feita cada bebida e como cada uma é produzida pode ajudar muito na hora de selecionar a garrafa certa.

O que é conhaque?

Normalmente, quando falamos de conhaque, queremos dizer conhaque envelhecido em barris feito de uvas, e geralmente são feitos de uvas brancas, diz Lance Winters, mestre destilador da Espíritos de São Jorge . Winters tem 30 anos de experiência na destilação de diferentes estilos de whisky e brandy.

O estilo de brandy mais popular do mundo é o Cognac, que é uma aguardente de uva envelhecida em barris e destilada na França. Cognac é uma Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), portanto só pode ser produzido na área de Cognac seguindo uma técnica de destilação específica, diz Amaury Thomas, cofundador e master blender da Conhaque Martingale .

Brandy é uma categoria de bebida espirituosa extremamente diversificada. É destilado em todo o mundo e pode ser feito a partir de diversas variedades de frutas.

Se um master blender cria um produto que realmente se destaca, mesmo usando exatamente os mesmos ingredientes básicos e técnicas, isso significa que apenas o conhecimento, o artesanato e o gosto pessoal fazem a diferença, diz Thomas.

Brandy é uma categoria de bebida espirituosa extremamente diversificada. É destilado em todo o mundo e pode ser feito a partir de diversas variedades de frutas. Além das uvas, as maçãs são um ingrediente base comum, junto com peras, pêssegos, ameixas e frutas vermelhas.

O que é whisky?

A maioria dos bebedores dos EUA está familiarizada com um ou mais estilos de uísque, sendo os mais populares o bourbon, o centeio, o uísque single malt e o uísque irlandês. Cada estilo é feito de uma variedade de grãos, mais comumente cevada, milho, centeio e trigo.

Diferentes tipos de whisky têm requisitos legais diferentes. O uísque de single malte, por exemplo, só deve ser destilado de cevada maltada. O Bourbon deve ser feito com pelo menos 51% de milho, e o restante dos grãos pode ser qualquer mistura.

O grão ou combinação de grãos utilizados tem um grande impacto no sabor de um determinado whisky.

Com base no purê utilizado, pode haver grandes diferenças, diz Winters. Veja o centeio [uísque], por exemplo, que deve usar pelo menos 51% de centeio em peso. [Pelo perfil de sabor resultante], você pode dizer que o centeio está realmente se afirmando em grande estilo.

Diferenças de destilação

Uísque e conhaque também tendem a ser destilados de maneira diferente.

As regiões que criam bebidas destiladas diferentes geralmente têm seu próprio estilo de destilação, com o qual quase todo mundo trabalha, diz Winters.

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No Cognac, são necessários alambiques de cobre durante a destilação.

O conhaque é o resultado da dupla destilação do vinho em alambiques de cobre tradicionais, diz Thomas. Primeiro, destilamos o vinho e obtemos um líquido com baixo teor de álcool chamado brouillis. Depois destilamos este brouillis e selecionamos a fração desta segunda destilação com os compostos alcoólicos mais aromáticos, chamada de ‘coração’.

Os alambiques de uísque são tão variados quanto as destilarias de uísque. Você verá muitos deles na parte sul dos Estados Unidos que usam fotos contínuas. - Lance Winters, mestre destilador da Espíritos de São Jorge

Outros tipos de brandy de diferentes regiões têm tradições e leis diferentes que ditam a sua produção.

Destilação de uísque os métodos variam entre as regiões e muitas vezes há variações adicionais dentro dessas regiões.

margarita de abacaxi

Os alambiques de uísque são tão variados quanto as destilarias de uísque, diz Winters. Você verá muitos deles na parte sul dos Estados Unidos que usam fotos contínuas.

Os alambiques contínuos, também conhecidos como alambiques de coluna, são incrivelmente eficientes e são o tipo mais comum de alambique usado na produção de bourbon e centeio. Todos os uísques escoceses de single malte são obrigados por lei a ser destilados com alambiques de cobre, que exigem destilação em lotes, mas dão ao uísque final um sabor e uma sensação na boca excepcionalmente ricos.

Envelhecimento em barril

O envelhecimento em barris é o maior fator que une a maior parte do brandy e do whisky.

Na maioria das regiões produtoras de whisky, o destilado deve passar um longo período envelhecido em barris de madeira, para ser considerado um whisky.

O conhaque tem requisitos semelhantes, mas muitos estilos de conhaque não precisam ser envelhecidos.

O envelhecimento do conhaque é um processo longo e delicado, que exige conhecimento, habilidade e paciência, diz Thomas. Eaux de vie precisa envelhecer por no mínimo dois anos antes de poder ser usado em uma mistura.

O contato entre uma bebida destilada e um barril de carvalho tem um grande impacto na cor e no sabor dessa bebida. Tanto no caso do brandy quanto do whisky, a maior parte da cor da bebida espirituosa vem da madeira. Os barris de carvalho também conferem aromas e sabores ao espírito, principalmente baunilha, caramelo, caramelo e especiarias para panificação - todos os atributos que o conhaque e o uísque compartilham.

A melhor forma de saborear um whisky ou brandy

Uísque e conhaque também são apreciados de maneiras ligeiramente diferentes.

Existem comparativamente poucas ocasiões que naturalmente se prestam ao consumo de um Conhaque , diz Andrew Weir, diretor comercial e de marketing e cofundador da Martingale Cognac. Após uma refeição, num momento de vida noturna de alta energia, ou talvez um gole relaxante no final da noite. O uísque, em comparação, foi promovido em todos esses momentos e em muitos mais, diz ele. Brandy, ou Cognac neste caso, tem muita bagagem em termos da noção percebida de quem é ou para quem não é.

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Brandy é usado como base em coquetéis clássicos como o Sidecar , o Brandy Crusta e, ocasionalmente, o Sazerac, mas os mixologistas modernos também estão incorporando o espírito em novas criações.

Brandy, ou Cognac neste caso, tem muita bagagem em termos da noção percebida de quem é ou para quem não é. - Andrew Weir, diretor comercial e de marketing e cofundador da Martingale Cognac

Vejo um aumento nos coquetéis feitos com aguardentes de frutas, diz Winters. Você pode pegar algo como um conhaque de frutas muito bem feito e fazer coquetéis com o que uma vodca com sabor quer ser, mas só o conhaque de frutas pode ser.

O uísque, por outro lado, está totalmente integrado à cultura de consumo dos EUA.

O uísque, culturalmente, está em todo o mapa, diz Winters. Alguém pode entrar em um bar e pedir uma cerveja e uma dose de uísque ou você também pode fazer muitos coquetéis incríveis com uísque.

Todos os tipos de uísque também são regularmente degustados puros ou com gelo. Você tem centeio se quiser algo brilhante, apimentado e forte. Para algo doce, o bourbon tem muito daquela doçura do carvalho, diz Winters. Se você quer algo seco, envolvente e esfumaçado, um bom uísque turfoso vai servir.