Testamos 7 fritadeiras de peru para encontrar a melhor

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'Yumpulse'/Russell Kilgore

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O peru frito é um estilo cultural e culinário relativamente novo (40 a 50 anos) originário da Louisiana, reaproveitando as plataformas de fervura de lagostins como fritadeiras como alternativa para assar perus no Dia de Ação de Graças. Embora as datas exatas de origem sejam um tanto obscuras, o autor e escritor gastronômico Robert Moss rastreado o ponto de 1983, quando o peru frito ganhou exposição ao mundo fora da Louisiana. A informação movia-se a um ritmo mais lento, antes da Internet, por isso demorou uma década ou mais para que este método de cozinha pouco ortodoxo ganhasse ampla aceitação.

Meu primeiro encontro com peru frito foi no final da década de 1990, quando eu, sem saber o conceito, decidi abordá-lo no estilo de preparar confit de pato, refogando lentamente o peru em óleo por horas em um fogão de cozinha em uma enorme panela. . Uma estrela, não recomendaria. O peru estava macio e desmanchado, mas também se desfez em uma perigosa panela de óleo de fritura quente, deixando-me descascar pedaços de peru de pele flácida. Tentativas subsequentes seguindo os procedimentos adequados produziram melhores resultados; muito obrigado.

Com mais informações em mãos, incluindo uma boa receita , posso relatar algumas lições aprendidas em minha primeira tentativa. Primeiro, você precisa de uma panela grande com óleo a 350°F. Em segundo lugar, você precisa que o óleo retorne a 350°F rapidamente para obter a pele mais crocante e a carne mais úmida. Terceiro, você realmente precisa de equipamento especial e não deve fazer isso no minúsculo fogão de duas bocas de um apartamento. O equipamento especial originado do equipamento de fervura de lagostim reaproveitado acima mencionado torna o processo muito mais agradável porque pode aquecer uma grande quantidade de óleo rapidamente, retorná-lo à temperatura com a mesma rapidez e operar ao ar livre sem muitos preparativos especiais no local. Então, qual é o melhor fritadeira para você? Reunimos os modelos mais populares projetados para perus e os trouxemos para nossa cozinha de teste para ajudar a descobrir isso.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Amazonas

• O Big Bird atingiu a temperatura de cozimento e se recuperou da queda de temperatura com uma rapidez surpreendente.

• A configuração era demorada e a base parecia insegura.

  
  
  
  

Vamos em frente e tirar a parte ruim do caminho. O Big Bird teve pontuação baixa no departamento de configuração. Demorou cerca de uma hora para montá-lo, seguindo as instruções, e as dúvidas surgiram quando o suporte com a proteção contra queimaduras por baixo parecia irregular. Melhorou a partir daí, no entanto. O Big Bird não é uma fritadeira elegante ou bonita; não possui sinos, apitos, conveniências modernas ou recursos de segurança adicionais. Mas se você está procurando uma fritadeira de peru tradicional para uma experiência autêntica, ela faz muito bem o trabalho a que se destina.

A panela tem uma capacidade impressionante de 44 quartos (11 galões), embora sem orientação ou indicação de nível máximo de enchimento. Enchemos até a metade com óleo e os 5,5 galões atingiram uma temperatura de cozimento de 350°F em pouco menos de 30 minutos, um dos tempos de aquecimento mais rápidos dos modelos que testamos. Como observação lateral, as fritadeiras Bayou Classic são estritamente analógicas. Eles vêm com um termômetro com mostrador de sonda longa para monitorar seu calor, portanto, manter o controle da temperatura é fundamental. Depois de adicionarmos o peru, a queda de temperatura correspondente foi mínima, apenas 20 graus, e o Big Bird recuperou para 350°F em pouco menos de 15 minutos.

Dimensões:16x16x21 polegadasCapacidade:11 galões

Melhor valor

FOTO: Amazonas

• O Bayou Classic 1118 oferece ótimo tempo de aquecimento e retenção pelo preço.

• Não tem suporte para queimador e a panela pode ser muito estreita para perus grandes.

Classificamos o Bayou Classic 1118 como o melhor modelo em termos de valor com base em seu desempenho e acessórios incluídos. Para deixar claro, o 1118 é um excelente valor para quem já possui um queimador, pois não vem com ele. Se você pensa panelas e frigideiras para fritar são todos iguais, pare e considere isso por um momento: uma panela fina e de construção barata aquece rapidamente, mas não retém o calor depois de deixar cair o peru, levando a um longo tempo de recuperação de calor e provavelmente a um peru flácido pele. Uma panela muito grossa reterá o calor, mas demorará muito para atingir a temperatura inicial de fritura.

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O 1118 encontrou um equilíbrio entre os dois. Demorou cerca de 45 minutos para atingir 350°F e só caiu 20 graus depois de colocar o peru. Voltou a 350°F em 22 minutos, um dos tempos de recuperação mais rápidos que observamos em nossos testes. O produto final apresentava pele crocante e pouco óleo residual. O pote era estreito, o que poderia apresentar problemas com um peru grande, mas não víamos isso como uma desvantagem em comparação com os dólares gastos.

Dimensões:12x16 polegadasCapacidade:32 quartos

Melhor Fritadeira Combo

FOTO: Amazonas

• O MB2001 é um excelente modelo de bancada interna para fritar, cozinhar no vapor ou ferver.

• O sistema de gerenciamento de graxa não drena todo o óleo, e o cabo de alimentação curto e sua localização são motivo de preocupação.

O MB2001 executa todas as tarefas de uma fritadeira de peru maior (fritar, ferver e cozinhar no vapor) em um formato pequeno de bancada. Embora a fritadeira Masterbuilt tenha uma capacidade de óleo relativamente pequena, ela foi projetada para acomodar um peru de 18 libras. Aqueceu razoavelmente rápido; a luz indicadora de temperatura nunca apagou, mas a temperatura mostrou 350°F em um termômetro de carne . Houve uma queda significativa de temperatura após a adição do peru, da qual nunca se recuperou durante os 46 minutos que o peru levou para cozinhar.

O resultado final foi um peru úmido com algumas áreas da pele não crocantes. O sistema de filtragem e drenagem do óleo era bom, mas não drenava todo o óleo, obrigando-nos a retirar a tigela para cuidar do resto do óleo. Embora o cabo de alimentação tenha um design de separação magnética, o comprimento e a localização frontal da fonte de alimentação podem ser uma preocupação de segurança.

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Dimensões:18x16x15 polegadasCapacidade:10 litros

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  Comida e Vinho / Russell Kilgore

Melhor sem óleo

FOTO: Amazonas

• O Big Easy é uma alternativa mais segura e limpa à fritura de peru em gordura.

• A configuração foi uma tarefa árdua e o calor infravermelho não frita tão uniformemente quanto o óleo.

A Big Easy é uma fritadeira infravermelha. O que isso significa? Imagine um motor movido a gás LP fritadeira de ar . A ideia é que você possa fritar um peru sem usar litros de óleo, o que diminui a bagunça e o perigo de respingos. Sem óleo, o Big Easy estava pronto para cozinhar após cinco minutos de aquecimento. Não havia medidor de temperatura, então medir a temperatura ambiente com uma sonda era suficiente.

O Big Easy não frita um peru tão rápido quanto um modelo tradicional, mas certamente reduz o tempo de assá-lo no forno. Demorou cerca de uma hora a mais do que as fritadeiras que testamos para levar o peru à temperatura final (165 ° F) e rendeu um pássaro suculento, embora com uma pele irregularmente crocante. O processo de montagem também consumiu mais tempo do que outros.

As instruções do pictograma deixam espaço para interpretação e, embora as instruções exigissem uma chave de fenda, inexplicavelmente exigiam um martelo de borracha para concluir o trabalho. Fora isso, achamos fácil de usar e uma ótima opção para quem quer cozinhar sem óleo.

Dimensões:21x24x16 polegadasCapacidade:Peru de 16 libras (sem capacidade de fluido)

Nosso favorito

O Kit Bayou Classic 44-Quart 'Big Bird' teve o melhor tempo de aquecimento e recuperação das fritadeiras que testamos e produziu pele crocante e carne úmida – tudo isso mantendo a essência experiencial da fritura de peru.

Fatores a considerar

Capacidade

Embora a maioria das fritadeiras de peru também possam ferver e cozinhar no vapor, vamos limitar esta discussão a, bem, fritar perus. Considere o maior peru que você deseja fritar e, em seguida, certifique-se de que a panela, que comporta o peru e o óleo, e o queimador sejam compatíveis para acomodar esse tamanho e a quantidade necessária de gordura, atingir a temperatura de fritura e recuperar da inevitável queda de temperatura que ocorre quando você adiciona o peru. Muito pequeno e você terá resultados ruins ou uma ebulição perigosa. Se for muito grande, você gastará dinheiro desnecessário em óleo de fritadeira (um produto caro) e gás LP.

Características

Na sua forma mais simples, as fritadeiras de peru consistem em um grande anel de queimador e uma panela para colocar em cima dele. Possuem um botão de controle que regula o tamanho da chama, mas requerem monitoramento de temperatura por meio de um sensor de haste longa. termômetro de doces . Atingir a temperatura desejada envolve brincar com a ponta do queimador até atingir o ponto ideal. Eles também contêm poucos ou nenhum recurso de segurança para garantir que a panela quente de óleo permaneça onde deveria, no suporte do queimador. Se isso parece bom para você, você encontrou uma correspondência. Existem fritadeiras mais sofisticadas, como a Fritadeira Elétrica Masterbuilt MB2001 , que possuem controles de temperatura, sistemas de drenagem e filtragem de gordura e outras sutilezas que melhoram a facilidade de uso, mas também prejudicam a autêntica experiência de fritar peru ao ar livre. É uma questão de preferência pessoal.

Os testes

Projetamos nossos testes para replicar ao máximo a experiência do consumidor. Portanto, a primeira categoria que pontuamos foi quão fácil ou difícil foi configurar a fritadeira de peru e quão claras eram as instruções. Em seguida, enchemos as fritadeiras e medimos a temperatura em intervalos predefinidos, medindo, em última análise, quanto tempo levaram para atingir a temperatura de fritura (350°F). Em seguida, colocamos um peru na fritadeira e medimos até que ponto a temperatura caiu e quanto tempo a fritadeira levou para recuperar a temperatura de fritura. Em seguida, medimos o tempo que o peru levou para cozinhar e coletamos observações sobre sua crocância, umidade e sabor geral. Após o cozimento, avaliamos as fritadeiras quanto à facilidade de esvaziar o óleo da fritadeira e limpá-la em geral. Em seguida, pontuamos cada categoria em uma escala de um a cinco e calculamos a média das pontuações das categorias para chegar à classificação final.

Outras fritadeiras de peru que testamos

Concorrentes fortes

Conjunto de fritadeira de peru CreoleFeast ( Amazônia )

A CreoleFeast é outra fritadeira tradicional com capacidade para 30 litros. Ele teve uma pontuação bastante boa no departamento de configuração e aqueceu os 3,75 galões de óleo a 350°F em apenas cerca de 30 minutos. Mas caiu 60 graus em seis minutos após a queda do peru e nunca recuperou a temperatura no tempo que levou para terminar de cozinhar. O peru estava muito úmido, mas a pele não estava particularmente crocante. O manual não indica o tamanho máximo do peru para este fogão, mas um pássaro de 12 libras fez com que um pouco de óleo saltasse por cima. Não é uma fritadeira ruim, mas tem limitações de tamanho e aquecimento que a tiraram do funcionamento.

O que não entrou na lista

Infelizmente, nem todas as fritadeiras que testamos conseguiram entrar na lista das principais escolhas. Tivemos que reconhecer as deficiências de alguns modelos. Para uma configuração tradicional e simples, Fritadeira de peru ao ar livre King Kooker ( Amazônia ) lutou para manter o calor, resultando em um peru dolorosamente seco, principalmente por causa da frágil construção de alumínio da panela. Fritadeira de peru de alumínio Bayou Classic 30 quartos ( Amazônia ) deu melhores resultados de aquecimento e retenção, mas foi prejudicado por sua pequena capacidade de peru, chegando ao máximo de 13 libras, e pelo conjunto de ferramentas de uso único que o acompanha. Outros conjuntos incluem cestos para cozimento a vapor e ferramentas para fritar frangos inteiros, enquanto o Bayou Classic é estritamente para fritar perus.

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Perguntas frequentes

• Você pode usar uma fritadeira de peru dentro de casa?

  Muitas fritadeiras de peru são movidas a gás LP e destinam-se estritamente ao uso externo. Alguns, como a Fritadeira Elétrica Masterbuilt MB2001, são destinados ao uso interno. Sempre verifique o rótulo da embalagem ou as instruções do fabricante sobre uso e ventilação adequados antes de usar.

• Por quanto tempo você frita um peru?

  Existem variações nas recomendações quanto à quantidade exacta de tempo, mas todas giram em torno de 45 minutos para uma ave de 12 libras quando frita a 350°F. Alguns fatores que afetam esse tempo são o peso da ave, a quantidade de óleo de cozinha e o número de graus que a temperatura da fritadeira cai após adicionar o peru. Algumas das fritadeiras que testamos caíram até 60 graus e nunca recuperaram para 350°F antes do peru terminar de cozinhar. Essa queda e falta de recuperação contribuem para o ressecamento das aves, flacidez da pele ou ambos. Uma solução comum para esta situação (sempre consulte as informações de segurança do fabricante antes de tentar isso) é aquecer o óleo a 375°F antes de largar a ave, fazendo com que a diferença entre a temperatura mais baixa após a queda e 350°F seja menor e mais fácil de recuperar. de.

• Quantos litros de óleo são necessários para fritar um peru?

  O consenso geral para as quantidades de óleo parece ser de três a quatro galões para um peru de quatro quilos, aumentando para 4 a 5 galões para um peru de 13 libras e 5 galões para um peru de 15 quilos ou maior. Siga sempre as recomendações do fabricante para quantidades máximas de enchimento, pois encher demais a panela pode fazer com que a fritadeira ferva no fogo, o que pode levá-lo a um vídeo TikTok, na melhor das hipóteses, ou a um hospital ou necrotério, na pior.

Nossa experiência

Greg Baker é um premiado chef, dono de restaurante e escritor de culinária com quatro décadas de experiência na indústria alimentícia. Seu trabalho escrito aparece em 'Yumpulse', Food Republic, Serious Eats, Tasting Table e outras publicações.