Testamos 22 fritadeiras para encontrar essas 4 melhores escolhas

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substituto de vinagre de vinho branco

Há poucas coisas tão deliciosas quanto morder uma batata frita crocante ou uma batata frita quente no óleo borbulhante, mas para a maioria dos cozinheiros domésticos, isso é um prazer raro. A fritura é uma daquelas técnicas que costumamos deixar nos restaurantes. É um pouco como um projeto. Pode ser demorado, confuso e capaz de causar queimaduras por respingos. Mas não precisa ser assim.

As fritadeiras modernas estão mais fáceis de usar do que nunca. Algumas das melhores fritadeiras possuem displays digitais, temporizadores, cestos e alarmes de superaquecimento que praticamente automatizam o processo. Testamos 22 fritadeiras de marcas conceituadas, incluindo All-Clad, Breville e Hamilton Beach, fritando tudo, desde batatas fritas e frango até perus inteiros.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Amazonas

• Esta máquina aquece rápido, a configuração é fácil e suas predefinições de cozimento são muito úteis.

• Ele cozinhou batatas fritas congeladas de maneira um tanto desigual e o cronômetro manual não é intuitivo.

Quer você seja um iniciante em fritura ou um discípulo do crocante crocante, a Fritadeira Inteligente Breville é uma ótima escolha. É simples de configurar e usar, e adoramos que seu painel de controle exiba a temperatura atual do óleo e o tempo restante para atingir a meta. Há um desligamento de emergência caso a máquina detecte um nível de óleo muito baixo ou se aquecer acima de 410°F; não estamos tentando arriscar uma queimadura por deliciosos alimentos fritos .

Nos testes, a Smart Fryer dominou a concorrência em aquecimento, elevando seu galão cheio de óleo a 300°F em 6 minutos – isso é 3 minutos mais rápido do que o segundo colocado. Ele fazia batatas fritas crocantes e frango empanado crocante e suculento, embora não se saísse tão bem com batatas fritas congeladas a 375 ° F, perto do topo de sua faixa de temperatura. Algumas batatas fritas ficaram perfeitas, enquanto outras estavam um pouco gordurosas e mal passadas.

Os programas de culinária do Breville são úteis e eficazes, com configurações frescas e congeladas para alimentos comuns como batatas fritas, asas, peixes e donuts. Estranhamente, tivemos mais problemas para configurar o cronômetro manual básico. É mais confuso de usar do que os presets, mas depois de ler o manual algumas vezes você descobrirá. Não é a maior máquina do mercado, mas a Smart Fryer tem capacidade mais do que suficiente para uma família de quatro pessoas e a recomendamos para as necessidades de fritura da maioria das cozinhas.

Dimensões: 16 x 10 x 11 polegadas | Capacidade: 4 quartos | Poder: 1.800 watts | Faixa de temperatura: 140 - 385°F

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  Comida e Vinho / Russel Kilgore

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Melhor valor

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• Esta máquina forneceu resultados de alto nível a um preço baixo.

• Demorou para recuperar o calor após adicionar alimentos, especialmente em baixa temperatura.

Pode ter controles básicos e um preço acessível, mas a fritadeira de Hamilton Beach é bem projetada e simples de usar. Tudo o que você precisa fazer é ajustar o botão de temperatura e esperar que a luz fique verde e pronto. Foi uma das máquinas de aquecimento mais rápido em testes, e os frangos congelados e as batatas fritas ficaram deliciosos. Com fatias de batata fresca em uma temperatura de cozimento mais baixa, demorava muito para recuperar a temperatura e produzia batatas fritas bastante gordurosas.

Você ganha muita máquina com seu dinheiro aqui, já que o Hamilton Beach tem capacidade para 4,7 litros e oferece três cestos separados - um de tamanho normal e um par de cestos de meio tamanho para que você possa fritar dois itens diferentes ao mesmo tempo.

Dimensões: 11 x 13 x 15 polegadas | Capacidade: 4,7 quartos | Poder: 1.800 watts | Faixa de temperatura: 265 - 375°F

Melhor alarde

FOTO: Amazonas

• Um sistema automático de filtragem de óleo torna esta fritadeira para iniciantes muito fácil de limpar.

• É caro, especialmente devido à sua pequena capacidade.

A parte menos agradável da fritura é a limpeza, mas esta fritadeira All-Clad torna o processo menos desagradável. Basta girar uma manivela para drenar o óleo através de um sistema de filtragem interno para uma caixa removível para futuro reaproveitamento (e eventual descarte). Tudo, exceto o elemento de aquecimento, é removível e pode ser lavado na máquina de lavar louça. Além disso, o acabamento espelhado brilhante mantém as impressões digitais afastadas e se destaca no balcão.

whisky e suco de laranja

Nos testes, o All-Clad se saiu melhor com frango empanado, que ficou crocante e quase perfeito. Mas a sua capacidade comparativamente pequena não oferecia tanto espaço para vários itens girarem no óleo. Batatas fritas e batatas fritas amontoadas e cozinhadas de maneira irregular; você vai querer fazer pequenos lotes. Não aqueceu tão rápido quanto outras fritadeiras, embora o tenha feito com precisão.

A All-Clad é uma boa fritadeira compacta para todos os níveis de habilidade, com muitos recursos fáceis de usar, mas seu preço é alto. É a segunda fritadeira interna mais cara que testamos e também a menor. Se a capacidade e o custo forem menos importantes que o desempenho e a estética, pode ser uma boa escolha.

Dimensões: 17 x 10 x 14 polegadas | Capacidade: 3,5 quartos | Poder: 1.700 watts | Faixa de temperatura: Até 385°F

Melhor limpeza fácil

FOTO: Amazonas

• Um bico de óleo integrado e peças totalmente laváveis ​​na máquina de lavar louça permitem que você configure e limpe rapidamente.

• Demora muito para aquecer e tem um desempenho especialmente ruim com batatas fritas.

Semelhante ao All-Clad acima, o DeLonghi Livenza possui uma maneira integrada de drenar o óleo quando você termina de fritar. Mas este modelo é significativamente maior e um pouco mais barato. Um simples filtro / torneira fica escondido atrás da porta frontal e, em seguida, ele e a maioria das outras peças se desfazem para ir para a máquina de lavar louça. Quase não há necessidade de esfregar ou derramar.

Um benefício único do Livenza é a configuração da banha, que fornece um calor mais suave para evitar a queima de gorduras animais. Você pode adicionar um sabor incrível fritando em banha, sebo, gordura de pato ou frango, ou ghee (também conhecido como manteiga clarificada ), e essa configuração garante melhores resultados do que a maioria dos concorrentes pode oferecer.

Esta fritadeira ganhou muitos pontos pela limpeza e versatilidade, e fez um ótimo trabalho tanto com frango quanto com batatas fritas. No entanto, demorou muito para aquecer e não manteve bem a temperatura quando adicionamos fatias de batata fresca. Nossas fichas ficaram moles e grudadas.

Dimensões: 18 x 11 x 12,5 polegadas | Capacidade: 4,8 quartos | Poder: 1.800 watts | Faixa de temperatura: 248 - 374°F

Nossas fritadeiras favoritas

O Fritadeira Inteligente Breville é nossa escolha de destaque por sua capacidade, facilidade de uso e predefinições eficazes. Se você está procurando um carro-chefe simples por menos de US $ 100, o Fritadeira estilo profissional Hamilton Beach é uma excelente opção para cozinheiros de todos os níveis.

Como testamos fritadeiras

Escolhemos um total de 22 fritadeiras para testar lado a lado em nosso laboratório, incluindo 16 modelos internos e 6 fritadeiras externas de peru. (Uma das fritadeiras internas também era grande o suficiente para acomodar um peru.) Avaliamos o projeto e a configuração à medida que montávamos cada fritadeira e, em seguida, realizamos uma série de testes idênticos.

Teste de batata frita:Enchemos cada fritadeira com óleo e ajustamos para aquecer a 300°F, usando um termômetro de leitura instantânea para medir o tempo que levou para atingir a temperatura, bem como a precisão. Adicionamos meio quilo de rodelas de batata (ou o quanto coubesse) e fritamos até dourar. Durante o cozimento, medimos a temperatura do óleo para ver a rapidez com que ele se recuperava e quanto espaço as fatias tinham para flutuar sem grudar. Também provamos os chips acabados quanto à textura e oleosidade. Teste de frango empanado:Pré-aquecemos as fritadeiras a 350°F e fritamos 12 onças de frango congelado, fazendo as mesmas observações de tempo e temperatura que com os chips. Provamos a crocância das propostas e notamos como o interior ficou suculento durante a fritura. Teste de batatas fritas:Fritamos 12 onças de batatas fritas congeladas a 375°F, usando um procedimento semelhante aos testes de cozimento anteriores. Esse cozimento mais rápido e em temperatura mais alta nos permitiu observar como as fritadeiras aqueciam o óleo de maneira uniforme, comparando a cor e a crocância de batatas fritas individuais no mesmo lote. Teste de Turquia:Para as fritadeiras externas (e o modelo interno adequado para peru único), fritamos um peru inteiro de 12 a 14 libras até atingir uma temperatura interna de 165°F. Medimos a temperatura do óleo durante todo o processo, observando como era difícil manter o nível correto. Também testamos o sabor do peru acabado quanto à pele crocante, umidade, sabor e óleo residual. (Para mais detalhes – e resultados – veja nosso resumo do melhores fritadeiras de peru .) Limpeza:Após a conclusão dos testes de cozimento, seguimos as instruções de cada fritadeira para drenar o óleo e lavar todas as peças. Usávamos a máquina de lavar louça quando permitido e, caso contrário, lavávamos à mão, observando quaisquer peças que fossem especialmente difíceis de alcançar ou presas a pedaços queimados e gordura. Também prestamos atenção se as fritadeiras ofereciam uma maneira fácil de coar e coletar o óleo para reutilização.

Quando finalizamos os testes acima, revelamos os preços de varejo das fritadeiras para considerar a relação custo-benefício. No momento do teste, as fritadeiras internas variavam de US$ 27 a US$ 299, com uma média de US$ 110. Os modelos outdoor variavam de US$ 70 a US$ 289, com média de US$ 134.

Fatores a considerar

Capacidade

As fritadeiras internas que testamos podem conter desde um único litro até mais de um galão de óleo. Mais óleo significa que você pode colocar mais alimentos de uma vez, e uma quantidade maior de óleo também manterá melhor a temperatura durante o processo de cozimento. Por outro lado, o óleo é caro e você não precisa de uma máquina enorme para fritar uma única porção de uma vez. Para obter melhores resultados, você deseja que tudo o que estiver fritando tenha espaço suficiente para flutuar livremente, sem que peças individuais grudem umas nas outras.

Também é importante nunca encher demais a fritadeira! Verifique o manual para obter detalhes sobre os níveis adequados de enchimento de óleo e a quantidade de comida que pode ser colocada de uma só vez. (Se estiver fritando um peru, você deve fazer um teste usando água para determinar a quantidade exata e correta de óleo; o transbordamento da fritadeira de peru pode causar um incêndio grave.)

Recursos de segurança

Fritar requer cuidado extra na cozinha: uma cuba cheia de óleo quente não é brincadeira, e você quer ter certeza de que está preparado para segurança - especialmente se for iniciante. Muitas fritadeiras possuem cabos magnéticos que se desengatam automaticamente quando algo as puxa para evitar tombamento acidental. As alças e a parte externa costumam ser resistentes ao calor, e também existem sensores que cortam o calor se ele ficar muito alto ou se o nível do óleo ficar muito baixo. Tampas que cobrem o óleo durante o cozimento podem ser úteis, especialmente se tiverem uma tampa transparente para permitir que você observe a comida. No entanto, alguns deles são difíceis de abrir e fechar, e outros são mal ventilados e podem reter e condensar o vapor, causando respingos.

Configurações e opções

Se você frita muitas coisas diferentes com frequência, talvez queira uma unidade com mais recursos. As fritadeiras mais sofisticadas não apenas permitem definir a temperatura e os temporizadores, mas também possuem programas predefinidos projetados para alimentos específicos, além de uma tela que exibe todas as informações de que você precisa. Os mais simples têm um botão liga e... nada mais. Cestas múltiplas também podem ser úteis para refeições com vários pratos (ou para uma casa com comedores exigentes). Isso permite que você remova um lote do óleo enquanto outro continua cozinhando - e garante que os peixes e os frangos não precisem misturar suas proteínas.

Limpar

Trabalhar com óleo sempre será complicado, por isso é importante encontrar uma fritadeira que ajude a atenuar a fricção excessiva. A pior parte da limpeza geralmente é tirar o óleo e as migalhas da máquina; alguns modelos possuem torneira de drenagem e filtro, enquanto muitos outros possuem uma tigela de óleo removível que você deve despejar sozinho. Quanto mais peças forem desmontadas e quanto mais puderem ser lavadas na máquina de lavar louça, mais fácil será limpar sua máquina.

Assim como com um fogão lento ou mini fogão lento , a parte de uma fritadeira interna que geralmente é a mais complicada de limpar é o elemento de aquecimento. Esta parte fica submersa em óleo durante o cozimento, mas também está conectada a uma tomada e deve evitar ser submersa em água. Verifique as instruções da sua máquina para saber o procedimento exato, mas geralmente você terá que limpar a peça com um pano ou esponja com sabão, depois enxaguar e secar cuidadosamente.

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Perguntas frequentes

• Por quanto tempo você deve cozinhar os alimentos em uma fritadeira?

  ‘Quanto tempo você frita depende da temperatura do óleo e do peso da comida’, diz Gabrielle Littleton , um dono de restaurante de quarta geração em Chicago. 'O ponto ideal para fritar a maioria dos alimentos é normalmente entre 350 e 375 graus. Alguns alimentos devem ser escaldados em temperatura mais baixa e fritos em temperatura mais alta. As batatas fritas são normalmente escaldadas, a cerca de 250 graus, e depois aumentadas para 375 graus ou, em alguns casos, mais altas.

  
  

  Uma boa regra é procurar um marrom dourado crocante. No minuto em que as bordas pretas começarem a se formar, você deve puxar a comida e medir sua temperatura; você sempre pode terminar no forno, se necessário. É muito importante para carnes como frango que a temperatura interna seja de 165 graus e deve ser medida com um termômetro de carne .'

• Que tipo de óleo você deve usar em uma fritadeira?

  “Sou um grande fã do uso de sebo”, diz Littleton. 'As gorduras animais que vêm no estado sólido são fáceis de usar e são mais estáveis ​​​​em altas temperaturas. Os óleos de fritura misturados comerciais, como gordura vegetal transparente, óleo de soja, óleo de canola, óleo de milho ou outros óleos de alto desempenho, estão cheios de gordura trans ou gorduras poliinsaturadas, que podem oxidar e criar compostos prejudiciais em uma fritadeira. O azeite tem baixo ponto de fumaça e não é recomendado para fritadeiras. Se não quiser usar gordura animal, procure um óleo vegetal com alto ponto de fumaça, como amendoim, semente de uva ou abacate.

• Você pode reutilizar óleo de fritura?

  Sim, absolutamente! Quando terminar de fritar, deixe o óleo esfriar e filtre os pedaços sólidos com um pano de algodão ou filtro de café e guarde em um recipiente fechado até a próxima vez. Você pode reutilizar um lote de óleo pelo menos três ou quatro vezes; pare de usá-lo se ficar muito escuro, começar a cheirar a peixe ou rançoso ou fumegar em temperaturas normais de fritura.

• Como você descarta o óleo de fritura?

  Você nunca deve derramar grandes quantidades de óleo na pia. Isso pode entupir e danificar canos, não apenas em sua casa, mas em todo o sistema de esgoto. Em vez disso, deixe o óleo esfriar, feche-o em um recipiente descartável e jogue-o no lixo. Outra opção é usar um produto como o FryAway, que mistura o óleo e o transforma em um sólido que você pode jogar na lata de lixo. Alguns municípios também possuem programas de reciclagem que permitem descartar óleo de cozinha usado para transformá-lo em combustível; verifique o site da sua cidade ou condado para obter detalhes locais.
  

  
  

Outras fritadeiras que testamos

Concorrentes fortes

*Nota do editor: A Fritadeira Rotisserie Extra Grande Cuisinart CDF-500 estava anteriormente em nossa lista como a melhor fritadeira de grande capacidade. Ele foi descontinuado e não está mais disponível.

Fritadeira Presto FryDaddy ( Amazônia )

Um ícone desde 1977, esta pequena fritadeira se destacou nos testes por seu aquecimento rápido, retenção geral de calor e baixo preço. No entanto, é simples, sem termômetro interno ou capacidade de ajustar a temperatura de fritura. Ele faz bem o básico por um preço extremamente baixo, mas é muito pequeno e muito difícil de limpar.

Presto Cesta Dupla ProFry ( Amazônia )

O modelo maior do Presto ainda é impressionantemente barato e inclui cestos duplos para fritar dois alimentos ao mesmo tempo. Demorou muito para esquentar e todos os nossos alimentos de teste ficaram um pouco gordurosos. Além disso, nenhuma das peças pode ser lavada na máquina de lavar louça. Existem máquinas básicas simplesmente melhores na mesma faixa de preço.

Fritadeira Cuisinart 4 quartos ( Amazônia )

Enquanto muitos dos outros modelos que testamos lutaram para manter ou recuperar a temperatura, o Cuisinart retém o calor possivelmente muito bem, ultrapassando a temperatura desejada em nossos testes. Um cozinheiro experiente com um termômetro preciso não teria problemas para se ajustar às variações de temperatura, mas, fora isso, esta é uma máquina muito padrão a um preço um pouco abaixo da média.

Fritadeira T-fal ( Amazônia )

A característica mais forte do T-fal é a configuração automática de filtragem e armazenamento de óleo, algo normalmente encontrado apenas em máquinas mais caras. Sua maior desvantagem é a calibração do termostato; ficou vários graus mais frio do que afirmava. Nunca foi possível atingir os 375°F necessários para fazer batatas fritas congeladas.

O que não entrou na lista

O principal problema que encontramos com máquinas de baixo desempenho foi a falta de energia: elas simplesmente não aqueciam o óleo com rapidez suficiente para evitar que os alimentos ficassem moles e gordurosos, em vez de crocantes e crocantes. Muitos modelos incluem uma tampa para ajudar a reter o calor, mas alguns deles causaram um problema adicional ao reter o vapor que pingava de volta no óleo e causava respingos. A limpeza foi outra consideração importante: alguns modelos tiveram um bom desempenho de cozimento, mas foram retirados da lista por serem muito difíceis de desmontar e esfregar.

Nossa experiência

• Greg Baker é um premiado chef, dono de restaurante e escritor de culinária com décadas de experiência na indústria alimentícia. Seu trabalho escrito aparece em 'Yumpulse' , Food Republic e outras publicações.
• Este artigo foi atualizado por Stacey Ballis, redatora freelance, desenvolvedora de receitas e revisora ​​de produtos. Stacey foi publicada em 'Yumpulse' , Comer bem, Allrecipes, MyRecipes, Delish e muito mais.