Peru Frito Salgado em Caiena e Açúcar Mascavo

Cozinhar um peru frito para o Dia de Ação de Graças não é tão difícil quanto parece (embora exija cautela). E há uma grande recompensa: um peru deliciosamente úmido e crocante. Muitas pessoas que tentam fritar um peru no Dia de Ação de Graças nunca mais voltam a comer um pássaro assado.

Os chefs de Nova Orleans, Allison Vines-Rushing e Slade Rushing, criaram esta receita, que começa com uma salmoura doce e saborosa que inclui açúcar mascavo, mostarda, alho e pimenta caiena. Deixar o peru em salmoura nesta mistura por 35 horas garante que ele fique cheio de sabor. Certifique-se de secar bem o peru – por dentro e por fora – com papel toalha antes de fritá-lo. Mesmo uma pequena quantidade de umidade fará com que o óleo borbulhe.

Você pode usar diferentes tipos de equipamento: uma panela, uma fritadeira elétrica, uma panela e propano ou uma fritadeira. O melhores fritadeiras vem com um termostato e uma cesta de metal para colocar o peru no óleo quente e removê-lo quando estiver pronto, ou você pode comprar um fritadeira de peru projetado especificamente para a tarefa. Qualquer que seja o equipamento usado, o procedimento é o mesmo: aqueça o óleo – pode levar até uma hora – e depois coloque lentamente o peru nele. Um peru de 12 quilos cozinha em apenas 36 minutos, seguindo o tempo de três minutos de fritura por quilo ou peru.

Ingredientes

• 3 xícaras açúcar mascavo claro embalado (cerca de 1 1/4 libra)

  cogumelos de faia

• 1 1/2 xícaras Mostarda Dijon

  
  
  
  

• 1/4 xícara mais 2 colheres de sopa de sal kosher

• 2 colheres de sopa Pimenta-caiena

• 2 galões água fria

  
  
  
  

• 1 monte de tomilho

• 1 cabeça de alho, separado em dentes e esmagado

• 1 (12-libra) peru

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• 2 1/2 galões óleo vegetal

Instruções

1. Em uma panela grande, bata o açúcar mascavo com a mostarda, o sal e a pimenta caiena. Aos poucos, acrescente a água e, em seguida, adicione o tomilho e o alho. Adicione o peru, tampe e leve à salmoura na geladeira por 35 horas.

2. Em uma fritadeira de peru ou em uma panela de 18 litros ou maior, leve o óleo a 400°F; isso pode levar até uma hora. Retire o peru da salmoura e seque-o por dentro e por fora com papel toalha. Transfira o peru para uma cesta de fritar, com o peito voltado para cima.

3. Coloque o peru no óleo quente e frite por 3 minutos por quilo, 36 minutos. Retire a cesta da fritadeira e escorra o peru em uma gradinha sobre uma assadeira com borda por 15 minutos. Corte e sirva.

Petrina Tinslay

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