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Quando se trata de estocar alimentos básicos para carrinhos de bar, uma garrafa de bitters pode não ser a primeira coisa que você procura. Mas as coisas boas vêm em embalagens pequenas, e como Alex Cuper, diretor de bebidas da Chicago's Churrascaria El Che afirma: 'Underberg pode ser o segredo mais bem guardado em bebidas depois do jantar.' Embora tenha apenas 20 mililitros de capacidade, a garrafa em miniatura é carregada de sabor. “É uma das maneiras ideais de encerrar uma noite”, diz ele.
O que é Underberg?
Identificável por seu tamanho em miniatura e embalagem de papel exclusiva, Underberg é um digestivo alcoólico amargo fundado em 1846 por Hubert Underberg em Rheinberg, Alemanha. Embora semelhante em sabor e estilo a um amaro (pense estimulantemente amargo), é tecnicamente um batalha boone –– uma subcategoria de licores amargos alemães.
'Underberg é feito com uma mistura única de ervas e especiarias de 43 países que são envelhecidas em carvalho esloveno', diz James 'KP' Sykes, proprietário da O Arsenal no Brooklyn. Quais? Boa sorte para descobrir isso - 'o processo exato é um segredo de família altamente protegido', acrescenta. Apenas cinco pessoas sabem a receita exata (embora ela fique em um cofre digital se algo der errado).
Qual é o gosto de Underberg?
Espere que seu primeiro gole de Underberg seja imensamente à base de ervas , levemente picante e levemente alcaçuz, com notas subjacentes de genciana, cravo e erva-doce. Sykes descobre que os sabores de Underberg parecem um pouco com Fernet em termos de notas herbáceas, o que o torna uma alternativa fundamental ao estilo Amaro. “No primeiro gole, você sente uma onda ousada de sabores que lembram o Natal - uma pirueta no paladar”, diz ele.
Underberg Bitters contém álcool?
Sim! Underberg tem 44% ABV, ou 88 provas. Apesar de ser uma garrafa totalmente alcoólica, Sykes observa que ela pode ser vendida sem licença para bebidas alcoólicas, porque o FDA considera Underberg um bitters não potável. 'Isso tecnicamente o torna um produto alimentar.' A sua categorização como produto alimentar permitiu que continuasse a ser importado e vendido nos Estados Unidos, mesmo durante a proibição. Hoje, é frequentemente encontrado nas prateleiras dos supermercados e também estocado em lojas de bebidas. Embora o FDA possa declará-lo não potável, não é mais prejudicial beber do que qualquer amaro - termine sua refeição com um bom gole.
Como beber Underberg
“Alguns puristas acreditam sinceramente que Underberg deve ser consumido diretamente das pequenas garrafas embrulhadas em papel pardo em um único gole”, diz Sykes. Alguns bebem de volta, outros bebem com um canudo. Alguns bartenders até colocam a pequena garrafa em cima de um coquetel, à la Bulldog.
'Sempre gostamos do ritual com os convidados e funcionários de colocar a garrafa suavemente entre os dentes e jogar a cabeça para trás - sem as mãos! - permitindo que o líquido intensamente aromático esvazie em sua boca ', diz Charles Joly, cofundador da Coquetéis artesanais .
O espírito conquistou seguidores de culto por parte dos fãs, na medida em que Underberg oferece um programa de fidelidade robusto. Depois de esvaziar a garrafa, guarde as tampas – a marca permitirá que você as troque por produtos da Underberg. Joly, por exemplo, tem uma bandoleira Underberg – um pequeno cinto completo com coldres do tamanho de Underberg – que vale 480 cápsulas. “Eu o usei mais de uma vez atrás do bar, distribuindo pequenos goles de digestivo”, ele ri. Outros brindes incluem chapéus, pratos de marca surpreendentemente elegantes, relógios de bolso e toalhas de piquenique.
Quando você deve beber Underberg?
“As propriedades digestivas do Underberg não podem ser subestimadas – ele ajuda na digestão após uma refeição”, diz Sykes. 'Também é conhecido por funcionar como um remédio para acalmar o estômago que pode ajudar em caso de emergência.' Ele acha que o tamanho menor do frasco o torna altamente portátil – 'Ele pode servir como um remédio para viagem'.
Joly observa que o slogan de Underberg - 'depois de uma boa refeição' - sobre resume tudo. 'Como outros licores amargos, Amari, fernet e outros digestivos (particularmente tradicionais na Europa), diz-se que essas bebidas infundidas e altamente aromatizadas acalmam o estômago após uma refeição.'
A marca afirma que Underberg promove a digestão, estimulando os sucos gástricos e apoiando a degradação da nutrição no estômago. 'Não tenho certeza se está cientificamente comprovado ou apenas um placebo', reflete Cuper, 'mas realmente acalma seu estômago depois de uma noite comendo alimentos ricos! Na Alemanha, é só salsicha e schnitzel. Para mim, é depois de me deliciar com cortes gigantes de carne grelhada, medula óssea e camarões grelhados.
“Essencialmente, é uma bebida rápida para colocar um ponto de exclamação na sua noite”, conclui.
