Casca de Chocolate Perfeita

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Esta receita de casca de chocolate é salgada e doce, com textura crocante perfeita a cada mordida! Veja como fazer esta guloseima divertida e presenteável.

Somos chocólatras por aqui, então uma das nossas principais delícias para fazer é Casca de chocolate ! Este é doce e salgado, com confetes de ingredientes coloridos e absolutamente irresistível . É o melhor presente divertido que é um ótimo presente. Usamos cranberries, pistache, coco e sal marinho nas coberturas, mas é totalmente personalizável de acordo com suas preferências. Veja como fazer a casca de chocolate perfeita: com um brilho suave e brilhante no chocolate e a crocância crocante certa quando você a morde.

Dicas para fazer a melhor casca de chocolate

Existem algumas dicas para fazer o muito melhor casca de chocolate. Você pode pular para a receita se estiver pronto para começar. Mas aqui estão mais alguns detalhes sobre o porquê de cada etapa do processo:

• Tempere o chocolate! Muitas receitas de casca de chocolate não exigem temperagem do chocolate, mas a casca é muito superior. O chocolate tem a textura brilhante certa e a crocância crocante, e não derrete à temperatura ambiente. Também evita o bloom de chocolate, aquela coisa branca que aparece durante o armazenamento.
• Use chocolate meio amargo ou amargo, em torno de 60%. Descobrimos que 60% de chocolate amargo tem o melhor sabor. 70% é amargo demais.
• Adicione mix-ins no chocolate E por cima. Adicionar os mix-ins ao chocolate dá a melhor textura crocante. (Todos eles no topo dão uma pequena nota.)

Como temperar o chocolate

Chocolate é temperamental: ponto final! Mas para fazer a melhor casca de chocolate, gostamos de temperar o chocolate. É um processo especial que aquece e esfria o chocolate para estabilizá-lo para a confecção de doces. Como mencionamos acima, proporciona textura mais estável, exterior brilhante e evita a flor branca que pode aparecer no chocolate durante o armazenamento. Aqui estão algumas notas sobre temperagem de chocolate:

• Você precisará de um termômetro para alimentos. Não tem um? Pule para a próxima seção. Isso ajuda a atingir as temperaturas precisas necessárias.
• Não coloque água no chocolate. Esta é a regra nº 1! Você derreterá o chocolate em água fervente, mas NÃO deixe que ele toque no chocolate ou ele irá emperrar.
• Derreta 2/3 do chocolate a 108 a 115°F, adicione o chocolate restante e reduza para 85 a 86°F, depois retorne o chocolate a 90 a 91°F. Comece alto, vá baixo e depois volte para o meio. Há muita ciência por trás disso, então confie em nós.

Não tem um termômetro para alimentos?

Temperar o chocolate é a maneira de obter o melhor casca de chocolate. Mas não tem um termômetro alimentar? Tudo bem também! Você pode fazer sem temperar e ainda está bom. Aqui está o que você deve saber:

• Derreta o chocolate em água fervente. Use o método improvisado de banho-maria abaixo, ou banho-maria. Você pode usar o micro-ondas para derreter o chocolate, mas não é nossa preferência, pois é fácil ir longe demais.
• Pule a temperagem e use apenas o chocolate quando estiver derretido. Adicione os mix-ins, despeje uma camada fina e adicione as coberturas.

Coberturas de casca de chocolate!

Depois de passar pela fase do chocolate, fazer casca de chocolate é muito fácil! Para essa casca usamos cranberries, pistache, coco e sal defumado. A combinação de doce, salgado, crocante, tropical e defumado foi perfeição ! O sal defumado não é obrigatório, mas se você encontrar, acrescenta um elemento único (se não, use sal marinho). Claro, você pode usar qualquer tipo de mix-ins que desejar. Aqui estão mais algumas ideias quando se trata de coberturas de casca de chocolate:

• Nozes como pistache, nozes, castanha de caju, nozes, avelãs
• Sementes como sementes de abóbora ou sementes de gergelim
• Frutas secas como cranberries secas, cerejas secas, damascos, mirtilos secos, morangos liofilizados
• Gengibre cristalizado
• Pretzels quebrados em pedaços
• Doces de hortelã-pimenta esmagados
• Doces picados de qualquer tipo
• Batata frita triturada
• granulado

Armazenamento de casca de chocolate

Qual a melhor forma de armazenar casca de chocolate caseira? A casca do chocolate permanece mais estável quando resfriada, por isso sugerimos mantê-la na geladeira ou no freezer. Guarde-o em um recipiente hermético na geladeira por até 3 semanas ou congelado por 3 meses.

Mais receitas de chocolate

Você é um chocólatra como nós? Aqui estão nossos melhores receitas de chocolate fazer quando desejamos uma guloseima:

• Pegue rápido e fácil Bananas Cobertas De Chocolate
• Faça o Bolo de caneca de chocolate final no microondas
• Misture gostoso Não assar biscoitos de chocolate
• Faça caseiro Copos de manteiga de amendoim com chocolate

Bananas Cobertas De Chocolate

O melhor bolo de caneca

Biscoitos de aveia e chocolate sem assar

Copos de manteiga de amendoim caseiros

Esta receita de casca de chocolate é…

Vegetariano, vegano, à base de plantas, sem laticínios e sem glúten.

Casca de chocolate

• Tempo de preparação: 30 minutos
• Hora de cozinhar: 0 minutos
• Tempo total: 30 minutos
• Colheita: Sobre32pedaços1x

Ingredientes

• 12 onçaschocolate meio amargo ou amargo (50% a 60%)
• & frac13; xícaracranberries secas
• & frac13; xícarapistache picado
• & frac13; xícaraflocos de coco grandes
• ½ colher de chásal marinho grosso (ou sal marinho defumado)

Instruções

Observação: Se você não tiver um termômetro para alimentos, simplesmente derreta o chocolate em banho-maria de acordo com as instruções abaixo e prossiga para a Etapa 5.

1. Preparação: Comece uma pequena panela com água mal fervendo. Pique o chocolate em pedaços de 1/2 polegada. Em uma tigela resistente ao calor e completamente seca que caiba sobre a panela com água fervente, adicione cerca de 2/3 dos pedaços de chocolate. Usamos uma pequena tigela de metal; você também pode usar banho-maria, se tiver um. Certifique-se de não deixar cair água no chocolate, pois isso fará com que o chocolate emperre! (Existem soluções para chocolate apreendido, mas não é bonito.)
2. Derreta o chocolate a uma temperatura de 108 a 115°F: Segure a tigela com o chocolate acima da outra panela com água fervente para criar banho-maria (ou use banho-maria). Coloque uma toalha na bancada ao lado do fogão para que você possa transferir a tigela para a bancada conforme necessário e evitar que água entre na tigela. Segure a tigela de chocolate sobre a água fervente por alguns segundos, até que o chocolate comece a derreter. Retire da tigela para a toalha e mexa e mexa para continuar derretendo. Verifique a temperatura com um termômetro de alimentos e continue indo e voltando da água por alguns segundos até a toalha até derreter completamente. A temperatura alvo é de 108 a 115°F, mas não permita que o chocolate ultrapasse 115°F.
3. Adicione o chocolate não derretido e reduza para 85 a 86°F: Assim que o chocolate estiver totalmente derretido e entre 108 e 115°F, adicione o terço restante do chocolate não derretido (chamado chocolate de semente) e mexa constantemente até derreter e a temperatura do chocolate cair para 85 a 86°F. Isso levará até 10 minutos, mas vale a pena esperar! Mexa regularmente durante todo o tempo para garantir uma temperatura uniforme. (Enquanto derrete, você pode picar os pistaches.)
4. Aqueça de volta a 90 a 91°F: Quando o chocolate estiver a 85°F, coloque a tigela de chocolate acima da panela com água fervente por alguns segundos de cada vez até voltar a 90 a 91°F. Agora o chocolate está temperado!
5. Adicione mix-ins e espalhe em uma camada fina: Adicione metade dos cranberries, pistache picado e flocos de coco ao chocolate derretido e mexa até incorporar bem. Forre uma assadeira com papel manteiga. Usando uma espátula, espalhe a mistura de chocolate sobre o papel manteiga em uma camada uniforme até um tamanho de cerca de 20 x 25 cm. Polvilhe as coberturas restantes por cima, esmagando o coco e o sal marinho com os dedos para fazer pedaços menores.
6. Refrigerar: Leve à geladeira por 30 minutos até endurecer. Quando estiver duro, corte em pedaços irregulares de 5 a 7 centímetros com uma faca de manteiga. Armazene em um recipiente hermético refrigerado por até 3 semanas ou congelado por 3 meses.

• Categoria: Sobremesa
• Método: Temperamento
• Cozinha: Sobremesa
• Dieta: Vegano