34 receitas vegetarianas fenomenais para o Dia de Ação de Graças

Foto: Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Audrey Davis

Se você está procurando um prato sem carne satisfatório alternativa ao peru ou deseja uma variedade de acompanhamentos com vegetais, essas receitas vegetarianas do Dia de Ação de Graças são ideais para festas de fim de ano. Comece sua refeição com bolinhos crocantes de abóbora kabocha ou um molho de cebola caramelizada repleto de sabores. Para o prato principal, sirva uma abóbora Cinderela recheada com verduras e queijo digna de apresentação, bifes de cenoura com alho holandês assado ou um gratinado arco-íris com seis camadas de vegetais coloridos. Não se preocupe, não esquecemos do recheio. Aqui estão nossas receitas favoritas que melhoram o Dia de Ação de Graças para vegetarianos e amantes de vegetais.

Salada de Funcho e Maçã com Avelãs

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Prissy Lee

Escondidos entre as tenras folhas de alface, a erva-doce perfumada, a maçã Granny Smith agridoce e as avelãs tostadas adicionam um crocante refrescante a esta salada de outono.

Couves de Bruxelas e Brócolis com Cranberry Agrodolce

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Prissy Lee

Um assado rápido no forno em alta temperatura em uma assadeira rende couves de Bruxelas crocantes e douradas e brócolis quase carbonizados e defumados. Misturados com um molho doce e picante cravejado de cranberries azedos, pimenta Fresno e chalotas, os vegetais se tornam um acompanhamento fácil e elegante.

Abóbora Assada com Folhas de Curry

Greg DuPree

“Uma pitada de flocos de pimenta marash e folhas de curry com óleo de coco adicionam um pouco de calor e uma fragrância inebriante, enquanto as sementes de mostarda preta adicionam um toque de nozes”, diz o autor do livro de receitas Nik Sharma sobre esta receita de abóbora.

Salada de frutas cítricas, beterraba e rúcula com croutons Halloumi

Foto de Dan Perez / Food Styling e Prop Styling de Nurit Kariv

Resplandecente com uma mistura de frutas cítricas e beterrabas assadas em tons de joias, esta salada de rúcula apimentada é elevada ao status de feriado, graças aos croutons crocantes de halloumi.

Salgadas Batatas Doces Glaceadas com Sementes de Gergelim

David Malosh

Com açúcar mascavo, vinagre e aminoácidos líquidos, essas batatas-doces têm o melhor equilíbrio entre salgados e doces. Você saberá que eles estão perfeitamente cozidos quando estiverem macios, mas não desmanchando.

água de pepino com limão

Purê de batata com alho e ervas

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Prissy Lee

Esse purê de batata é um prato rápido e quase sem esforço, graças a um ingrediente especial cheio de sabor: um queijo para barrar salpicado de alho e ervas (como o Boursin). Para um toque colorido, use batatas peruanas roxas em vez de Yukon Golds para fazer purê de batata violeta vibrante.

Biscoitos de raiz de batata e aipo

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox

Os biscoitos do Biscuit pro Chadwick Boyd são aprimorados com um purê de batatas com infusão de tomilho, raiz de aipo e creme. Substitua por uma xícara e meia de purê de batata, se desejar. Passe as mãos em água bem fria e seque bem antes de transformar a manteiga na farinha na etapa dois e a massa na etapa três. “Este é o método da vovó”, diz Boyd. 'É a forma tátil de misturar a manteiga e a farinha - com as mãos. Você literalmente o quebra entre os dedos e o polegar.

Couve de Bruxelas e Tortas de Batata Doce

Gerard + Experiente

Feito com massa de torta com manteiga de irmã de Lisa Ludwinski, a massa dourada e crocante que envolve essas saborosas tortas artesanais se estilhaça quase como um croissant. Purê de batata-doce levemente amassado, couve de Bruxelas, creme de leite picante e queijo cheddar envelhecido compõem o recheio cremoso e de queijo. É uma mistura simples, mas tem gosto de um pedaço de Ação de Graças. Se as couves de Bruxelas forem grandes, corte-as em quartos em vez de dividi-las pela metade.

Recheio de Pão Rústico com Acelga e Castanhas

David Malosh

substituto de cebola em pó

A acelga confere um toque terroso agradável a este recheio farto; castanhas carnudas adicionam textura e riqueza. Escolha pão crocante de alta qualidade para esta receita para garantir uma textura fofa e uma cobertura crocante.

Bolinhos de abóbora Kabocha com molho de alho Yuzu

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

Os korokke japoneses são a base para esses bolinhos de abóbora com queijo, que podem ser feitos com abóbora kabocha recém cozida no vapor ou purê de abóbora em lata. Uma abóbora mais seca, o kabocha tem um sabor doce e se transforma em uma textura cremosa que ainda está seca o suficiente para ser frita nesses aperitivos crocantes de duas mordidas. Sirva-os com um molho atalho, uma mistura de alho fresco, suco de yuzu brilhante e maionese Kewpie sedosa.

Abóbora Cinderela Recheada Com Verduras E Queijo

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Christina Daley

Inspirada na abóbora spanakopita de Cassie Piuma em seu restaurante, Sarma, em Somerville, Massachusetts, esta abóbora recheada é recheada com uma mistura cremosa e de nozes de queijos Gruyère e feta; erva doce com aroma de erva-doce; e a farta couve lacinato verde para um prato principal vegetariano deslumbrante, adequado para qualquer mesa festiva.

Couves de Bruxelas e Cebolas Assadas com Lardons de Cogumelos

David Malosh

Uma dupla de alliums – cebolinha e cebola pérola – torna-se irresistivelmente doce quando torrada, tornando-os o parceiro ideal para couves de Bruxelas levemente amargas. O bacon, estrela habitual em receitas como esta, é substituído por toucinho feito de cogumelos ostra.

Molho de Cranberry com Limão e Romã

Johnny Miller

Basta um giro rápido em um processador de alimentos para fazer este molho com sabor fresco - não é necessário cozinhar. Para um impulso saboroso, misture o coentro torrado finamente moído.

Cogumelo Parmesão

Gentl & Hyers

Esta versão leve, linda e salgada da berinjela Parm é estrelada por cogumelos de galinha do bosque revestidos de panko, do livro de receitas de 2022 da fotógrafa Andrea Gentl, Cozinhando com cogumelos: um guia para amantes de fungos com os ingredientes mais versáteis, saborosos e que melhoram a saúde do mundo.

Molho Vegetariano de Fermento de Cogumelos Selvagens

Victor Protásio

A massa fermentada picante e crocante cria um molho contrastante: peças centrais em borracha que absorveram o caldo e bordas crocantes e torradas. Para garantir um equilíbrio de sabores e texturas, continue mexendo a mistura até que o caldo e os ovos sejam completamente absorvidos pelo pão e nenhum deles se acumule no fundo da tigela.

Abóbora Assada com Parmesão

Jennifer Causey

o que servir com pimentão recheado

Aninhadas sob uma farinha de rosca super saborosa e cobertura de parmesão, camadas de tenra abóbora e marinara formam um rico prato vegetariano principal de Raquel Pelzel.

Almôndegas Vegetarianas

Frederick Hardy II / Food Styling de Melissa Gray / Prop Styling de Christina Brockman

As almôndegas sem carne ricas em umami de Marianne Williams contêm quinoa, feijão preto, vegetais bem torrados e fermento nutricional. Você pode torná-los veganos omitindo o ovo.

Conchas Assadas com Pão Ralado Gremolata

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Prissy Lee

Macarrão com queijo sempre agrada a todos. Esta versão apresenta uma combinação de fontina para uma textura pegajosa ideal e cheddar para seu sabor picante. Uma mistura crocante e brilhante de panko torrado, salsa, limão e alho complementa a riqueza das cascas assadas ultra-cremosas.

Gratinado cremoso de acelga com nhoque crocante

Foto de Christopher Testani / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Prissy Lee

Um riff de creme de espinafre, este gratinado de queijo é cravejado com nhoque torrado amanteigado. A acelga acrescenta um toque terroso, enquanto uma dupla de queijos Gruyère com nozes e queijos salgados Parmigiano-Reggiano traz riqueza e profundidade ao bechamel. Nhoques comprados em lojas ajudam este gratinado a se formar rapidamente, e torrá-los na manteiga em vez de ferver adiciona uma crocância atraente.

Biscoitos de leitelho de Carla Hall

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Torie Cox

Feitos com uma combinação de manteiga gelada ralada para dar sabor e gordura vegetal para dar maciez, os biscoitos da chef Carla Hall devem suas camadas altas e escamosas à sua clássica técnica de laminação.

Raclette-Gruyère Mac e queijo com chalotas em conserva

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Torie Cox / Prop Styling de Claire Spollen

Inspirado no älplermagronen – macarrão dos agricultores alpinos – este toque suíço em um clássico do Dia de Ação de Graças ganha um sabor rico do Gruyère e uma cremosidade exuberante da raclette. As versões tradicionais deste prato são servidas com compota de maçã e, como uma homenagem a esse jogo de sabores, adicionamos algumas chalotas que são rapidamente conservadas em vinagre de maçã para equilibrar a riqueza do queijo.

Caçarola de Feijão Verde com Amêndoas Quase Queimadas

David Malosh

Este riff do clássico do Dia de Ação de Graças apresenta feijão verde macio e crocante em um molho vegetariano sedoso. Com crocância incrível e sabor intenso de nozes, as amêndoas quase queimadas levam este prato ao próximo nível; corte cuidadosamente uma amêndoa ao meio após o cozimento inicial para garantir que esteja totalmente dourada.

Abóbora ao curry e ônibus fechado (Paratha Roti)

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Chelsea Zimmer / Prop Styling de Claire Spollen

melhores receitas de coquetéis

Pimentões habanero frescos adicionam um toque de calor frutado aos pedaços de abóbora tenra e folhas de callaloo amolecidas nesta abóbora ao curry de Nina Compton. É servido com Buss Up Shut, um pão achatado que leva o nome de 'camisa arrebentada', que descreve a textura rasgada e amassada do pão, perfeita para absorver o saboroso curry.

Gratinado de legumes arco-íris

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Audrey Davis

Seis camadas de vegetais coloridos cozinham juntas no gratinado de forma livre de Justin Chapple; panko e Parmigiano-Reggiano absorvem sucos extras e proporcionam uma boa crocância.

Salada de beterraba raspada e cenoura com molho de cebolinha cítrica

Foto de Jennifer Causey / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

Quando as saladas verdes se tornam escassas no final do outono, experimente fazer esta linda e colorida salada de beterraba bem raspada, fitas de cenoura e rodelas de suculenta clementina, servida sobre rúcula e temperada com vinagrete de cebolinha cítrica. O molho é tão delicioso que a criadora da receita, Leah Koenig, diz: 'Eu pego direto de uma colher.'

Galette de cogumelos selvagens

Michael Piazza

Assar os cogumelos reduz o excesso de umidade e concentra seu sabor carnudo, que combina perfeitamente com tomilho fresco, alecrim e sálvia nesta galette crocante e escamosa.

Molho Caramelizado de Cinco Cebolas

Foto de Victor Protasio / Food Styling de Rishon Hanners / Prop Styling de Claire Spollen

Uma mistura de cinco alliums - cebolinha, cebolinha e cebola doce, amarela e vermelha - dá a este clássico molho de cebola caramelizada camadas de sabor. As cebolas amarelas e vermelhas dão um sabor picante, enquanto a cebola Vidalia e as chalotas conferem uma doçura agradável. Reservar um tempo para cozinhar as cebolas lentamente em fogo baixo concentra seu sabor, enquanto adicionar cebolinha no meio do cozimento as mantém frescas o suficiente para servir com batatas fritas, pão torrado ou vegetais como escarola, batatas cozidas no vapor e brócolis assado.

Sopa De Abóbora Assada Inteira

Escolha Aubrie

Assar abóboras inteiras retém o vapor dentro do vegetal, resultando em um purê de abóbora exuberante e aveludado e facilitando a remoção da casca. Nesta receita do chef Christian F. Puglisi, uma simples redução de vinho branco seco se mistura com manteiga para equilibrar a doçura da abóbora.

Verduras refogadas com alho crocante e manteiga de missô

David Malosh

Verduras saudáveis ​​​​de outono ganham vida nova quando refogadas em caldo de manteiga de missô. Essas verduras de sabor rico são um acompanhamento versátil para tudo, desde peru e peixe até batata-doce e abóbora.

Nhoque de Batata com Manteiga e Queijo

Maxwell Cozzi

aperitivo mexicano

O segredo para fazer o nhoque de batata mais leve e macio é assá-las em vez de fervê-las.

Bifes de Cenoura com Alho Holandês Assado

Foto de David Malosh / Prop Styling de Amy Wilson / Food Styling de Maggie Ruggiero

Os lindos bifes de cenoura em camadas da chef Kate Williams no Lady of the House, agora fechado, em Detroit, eram um dos pilares de seu cardápio. Aqui, ela compartilhou um riff caseiro usando cenouras grandes, equilibrando sua doçura natural com bastante sal e limão. A sedosa garoa holandesa junta-se facilmente no liquidificador, o que praticamente garante um molho sem esforço.

Batatas Esmagadas com Azeite Temperado

Victor Protásio

Prensar as batatas cozidas em uma gradinha é um truque interessante para descascá-las facilmente e esmagá-las grosseiramente de uma só vez. Um trio de sementes torradas e moídas – cominho, erva-doce e coentro – misturadas com azeite extra-virgem confere a essas batatas um sabor delicadamente frutado, mas com especiarias quentes. Devido à generosa quantidade de azeite desta receita, as batatas ficam óptimas servidas quentes ou à temperatura ambiente.

Abóbora Assada com Couve Temperada com Chouriço

Foto de David Malosh / Prop Styling de Amy Wilson / Food Styling de Maggie Ruggiero

Com sua doçura terrosa e textura densa, a abóbora é um bife de vegetais farto. O Chef Damian Sansonetti destaca a sua complexidade com a sua mistura de especiarias com chouriço. Ele floresce a mistura de cominho, pimentão e coentro em óleo para liberar o aroma de cada ingrediente, o que fornece uma base esfumaçada para este prato da estação.

Salada de repolho roxo com cerejas assadas, maçãs e amêndoa Dukkah

Marcus Nilsson

Esta salada refrescante apresenta vinagre de cereja brilhante e suco de cereja doce torrado. Dukkah – uma mistura de especiarias, ervas e nozes – fundamenta o sabor e adiciona um toque terroso.

Observação: Algumas dessas receitas incluem queijos muitas vezes feitos com coalho animal. Se preferir não usar esse tipo de queijo, você pode omiti-lo se for o caso ou trocá-lo por um substituto vegetariano.