Faça em casa um dos lanches de rua mais populares da Índia

Foto:

Greg Dupree / Food Styling de Micah Morton / Prop Styling de Claire Spollen

Repletos de sabor e textura, esses lanches pequenos são uma das comidas de rua mais populares da Índia. Os puri, que são pequenos folhados ocos fritos, são recheados com recheio de batata e grão de bico com tempero chaat masala. Espere até o último segundo para despejar a água picante de menta em cada puri para evitar que as cascas crocantes fiquem empapadas.

Esta receita vem de Vijay Kumar, do restaurante Semma, em Nova York, que fez esses pani puri para a festa de Diwali de Padma Lakshmi. No restaurante, Kumar faz puri do zero, mas moedas de pani puri secas compradas em lojas (assim como puri frito) estão disponíveis na maioria dos supermercados indianos e oferecem um atalho fácil para fazer esse lanche divertido em casa.

Perguntas frequentes

O que é pani puri?

Pani puri, também conhecido como golgappa em Nova Delhi e grande parte do norte da Índia e como puchka em Bengala, é um lanche composto por um folhado frito recheado com batatas temperadas e grão de bico. É finalizado com pani, uma água de ervas com especiarias, e comido imediatamente.

O pani puri pode ser feito com antecedência?

O pani (água picante de menta) pode ser preparado com até um dia de antecedência e guardado em recipiente hermético na geladeira. Faça o recheio e frite o puri no dia em que pretende comê-lo. Não coloque o pani no puri até que esteja pronto para comer.

Emparelhamento sugerido

Em vez de vinho, procure cerveja. Uma cerveja levemente amarga e maltada, como a Kingfisher Lager, é o complemento definitivo para o lanche picante e salgado.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Bhuna jeera (cominho torrado em pó), kala namak (sal preto) e moedas secas de pani puri estão disponíveis na maioria dos supermercados indianos ou online em de Kalustyan .

Ingredientes

Pani (água picante de menta)

• 1 1/4 xícarasfrioágua, dividido

• 1/2 xícaraembalado frescofolhas de hortelã

  bebida maluca de manteiga de amendoim

• 1/2 xícaraembalado frescofolhas de coentro

• 2 colheres de sopaverde picadomanga verde

• 1 1/2 colheres de chápicadoserrano chile(semeado, se desejar)

• 1 colher de chápicado descascadogengibre fresco

• 1/2 colher de cháchaatmasala

• 1/4 colher de chá açúcar granulado

• 1/4 colher de chá bhuna jeera(cominho torrado em pó)

  smoothie de vegetais

• Pitadade nome preto (sal preto)

• Pitadadesal marinho

Enchimento

• 1 pequeno batata avermelhada, descascado e cortado em pedaços de 1/2 polegada (cerca de 1 1/2 xícaras)

• 3/4 xícara grão de bico escorrido e enxaguado(de 1 lata)

• 1/4 xícarapicadocoentro fresco

• 1 colher de sopachaatmasala

• 1/2 colher de chávermelhopimentapó (como Caxemira)

• 1/4 colher de chámultarsal marinho

Ingredientes adicionais

• Óleo de canola, para fritar

• 24secopani purimoedas (como Rani)

Instruções

Faça o pani (água picante de menta)

1. Combine 1/2 xícara de água fria, hortelã, coentro, manga, pimenta serrano, gengibre, chaat masala, açúcar, bhuna jeera e kala namak em um processador de alimentos; processe até ficar homogêneo, cerca de 2 minutos, parando para raspar as laterais da tigela conforme necessário. Coloque uma peneira de malha fina sobre uma tigela média. Despeje a mistura de hortelã na peneira. Mexa e pressione os sólidos contra a malha usando uma espátula de borracha para extrair o máximo de líquido possível; descarte os sólidos. Misture o sal e os 3/4 xícara restantes de água fria na água com menta. Cubra e leve à geladeira enquanto prepara o recheio, ou até 1 dia.

Faça o recheio

1. Coloque os pedaços de batata em uma panela pequena. Adicione água para cobrir 1 polegada. Deixe ferver em fogo alto. Reduza o fogo para médio-baixo e cozinhe, sem mexer, até que os pedaços de batata estejam macios, 8 a 10 minutos. Escorra bem. Coloque os pedaços de batata em uma tigela grande; deixe esfriar por 15 minutos. Adicione o grão de bico, o coentro, o chaat masala, a pimenta vermelha em pó e o sal na tigela com as batatas; mexa e amasse grosseiramente a mistura usando um garfo. Reserve.

2. Aqueça 1 1/2 polegada de óleo em um forno holandês médio em médio-alto a 350°F. Coloque 6 moedas de pani puri, uma de cada vez, em óleo quente. Frite, virando ocasionalmente, até estufar e dourar, 30 a 45 segundos. Transfira para uma assadeira forrada com papel toalha para escorrer. Repita o processo com as moedas restantes de pani puri.

3. Abra a parte superior de cada pani puri e recheie com cerca de 1 colher de sopa de recheio. Disponha o pani puri, com o buraco para cima, em uma travessa. Misture a água picante com menta e despeje em uma jarra pequena. Deixe os convidados despejarem a quantidade desejada de água de menta picante (1 a 2 colheres de chá) em pani puris antes de comer.

Apareceu originalmente em 'Yumpulse' revista, novembro de 2023