Torta Crioula de Lagosta

Foto:

Victor Protasio / Food Styling de Margaret Dickey / Prop Styling de Jillian Knox

Nos restaurantes, barracas de comida de rua e lanchonetes do sul da Louisiana, vários chefs e cozinheiros afirmam oferecer a melhor torta de lagosta - uma torta amanteigada e escamosa recheada com ervas, aromáticos e, é claro, caudas de lagosta da Louisiana. Muitas vezes é servido na forma de uma torta artesanal, mas para as férias de inverno, os produtores de cana-de-açúcar Angie e June Provost fazem sua torta de lagosta crioula na forma de uma torta de massa dupla de 23 centímetros. Tal como acontece com muitos pratos crioulos, fazer um roux fino com cor de manteiga de amendoim é essencial aqui, assim como olhar firme e paciência. As recompensas são profundas: carregado com caudas de lagostim perfeitamente macias e amanteigadas, o recheio com especiarias crioulas adquire um sabor levemente adocicado dos vegetais amolecidos e dos suculentos lagostins. De alguma forma, a torta de lagosta sempre desaparece no final do jantar, sendo a única prova de sua existência um convidado lambendo a colher para provar uma última vez. Assar a torta no terço inferior do forno permite que a crosta inferior fique dourada e crocante, mesmo sob o recheio picante.

Ingredientes

• 2(9 polegadas) refrigeradocrostas de torta(de preferência caseiro)

• 1/4 xícara manteiga sem sal(mais 2 colheres de sopa, se necessário)

  
  
  
  

• 3 colheres de sopa farinha multiuso, além de mais para superfície de trabalho

• 1 grande(12 onças)cebola branca, picado (cerca de 2 xícaras)

• 1 grande(12 onças)pimentão verde, picado (cerca de 1 1/4 xícara)

  
  
  
  

• 1médio(1 1/2 onça)talo de aipo, picado (cerca de 1/3 xícara)

• 3dentes de alho, picado (cerca de 1 colher de sopa)

• 1pacote (16 onças) caudas de lagostim da Louisiana descascadas e congeladas, descongelado na embalagem e não drenado

• 23xícara creme condensado de sopa de cogumelos(de 1 lata [10,5 onças])

• 1 1/2 colheres de sopa açúcar granulado

• 2 colheres de chá Tempero crioulo ou cajun, além de mais para provar

• 1 colher de chá cebola em pó

• 1 colher de chá manjericão fresco picado e mais a gosto

• 1colher de chápicado frescoalecrim, além de mais para provar

• 1/2 colher de chá alho em pó

• 1 grandeovo, batido

• 1 colher de sopa água

• Cebolinha em fatias finas, para enfeitar

Instruções

1. Abra cada massa de torta sobre uma superfície levemente enfarinhada em um círculo de 30 centímetros. Transfira 1 rodada de massa para uma forma de torta de 23 cm, pressionando a massa nos cantos e nas laterais do prato e deixando uma saliência de 2,5 cm. Transfira a segunda massa para uma assadeira forrada de pergaminho. Coloque as duas crostas na geladeira para esfriar até a hora de usar, pelo menos 15 minutos ou até 1 dia (cobrindo com filme plástico se esfriar por mais de 3 horas).

2. Derreta 1/4 xícara de manteiga em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Reduza o fogo para médio e acrescente a farinha aos poucos. Cozinhe, mexendo sempre, até que o roux engrosse levemente e fique com a cor de manteiga de amendoim, 4 a 6 minutos. (Relaxe, tome um gole de vinho e aproveite esse processo. Se você sabe fazer um roux, você domina a chave para uma boa culinária crioula.)

3. Adicione a cebola, o pimentão, o aipo e o alho ao roux na frigideira; cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até a cebola ficar transparente, cerca de 7 minutos. Adicione lagostins e gordura de lagostins da embalagem. Se o seu pacote de lagostins não tiver gordura, coloque 2 colheres de sopa de manteiga na frigideira. Cozinhe, mexendo sempre, até que as caudas dos lagostins se enrolem, cerca de 3 minutos. Adicione o creme condensado de sopa de cogumelos e mexa lentamente até incorporar. Leve a mistura para ferver em fogo médio; reduza o fogo para baixo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os sabores estejam totalmente incorporados, cerca de 5 minutos.

4. Adicione o açúcar, o tempero crioulo ou cajun, a cebola em pó, o manjericão, o alecrim e o alho em pó à mistura de lagostins na frigideira e mexa até incorporar. Prove e adicione tempero crioulo adicional, manjericão e/ou alecrim a gosto. Retire do fogo. Deixe esfriar, descoberto, até a mistura atingir a temperatura ambiente, de 30 minutos a 1 hora. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 400°F com a grelha do forno na terceira posição inferior.

5. Retire as crostas resfriadas da geladeira. Despeje o recheio de lagosta (cerca de 4 xícaras) na massa preparada na forma de torta. Cubra a torta com a massa enrolada. Usando os dedos, pressione e sele as bordas. Apare a saliência para cerca de 1/2 polegada; dobre a saliência por baixo de si mesma e prenda decorativamente conforme desejado. Misture o ovo batido e 1 colher de sopa de água em uma tigela pequena. Pincele levemente o ovo por cima da massa. Usando uma faca afiada, faça alguns pequenos cortes na parte superior da torta para que o vapor escape.

6. Coloque a torta em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido até dourar, 40 a 45 minutos. Retire do forno e deixe descansar por cerca de 10 minutos. Decore com cebolinha e sirva.

Observação

Para esta torta saborosa, prepare a receita Piecrust com 1 colher de chá de açúcar granulado em vez de 1 colher de sopa. Caudas de lagostim descascadas e congeladas estão disponíveis na maioria dos mercados de frutos do mar ou online em goldbelly. com

bebidas rumchata com bola de fogo

Para avançar

As crostas de torta podem ser estendidas e guardadas na geladeira, cobertas com filme plástico, por até 1 dia.

Emparelhamento sugerido

Combine esta receita com um vinho espumante cremoso e tostado: Domaine Carneros Brut