As 5 melhores panelas de brownie, de acordo com nossos editores

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Quer você goste de bordas crocantes, meio pegajoso ou textura de bolo, qualquer receita de brownie requer a assadeira certa. Mas existem muitas opções por aí para começar a escolher a melhor forma de brownie. Bem, estamos aqui para ajudar. Conversamos com uma confeiteira profissional para pedir recomendações de utensílios de cozinha, além de algumas dicas de especialistas em panificação. Também entrevistamos nossos editores sobre as melhores formas de brownie que eles testaram.

Se você está atualizando uma mistura de brownie em caixa , procurando uma receita de brownie sem glúten ou fazendo uma criação complexa com brownies de bacon, bourbon e noz-pecã do zero, há algo aqui para você. A melhor parte? Várias de nossas panelas de brownie favoritas também funcionam em dobro, funcionando como assadeiras para acompanhamentos saborosos, como macarrão com queijo assado.

Nossas principais escolhas, melhor no geral:

Melhor geral

FOTO: Williams Sonoma

• Esta panela é versátil, duradoura e atraente.

  
  
  
  

• É caro para uma panela quadrada pequena.

Esta frigideira resistente a deformações pode fazer tudo – inclusive brownies. 'Eu tenho essa panela há anos. Recebi-o como parte de um cenário para meu casamento em 2009 e ainda está forte ', diz a redatora sênior de comércio Jennifer Zyman. 'Eu o usei para fazer inúmeros brownies, bolos de gengibre e pães rápidos ao longo dos anos. Adoro suas capacidades antiaderentes e posso jogá-lo na máquina de lavar louça. Embora você possa lavá-lo à mão, gosto de saber que todas as gorduras e açúcares do cozimento são devidamente lavados na máquina de lavar louça.

Apesar de poder ser lavada na máquina de lavar louça, a panela é um tanto delicada. Utensílios de metal podem danificar o revestimento antiaderente e você não deve usar temperaturas acima de 450°F. Não se preocupe; que cobre quase todas as receitas de brownies – e a maioria dos outros produtos assados. É caro, mas se você tratá-lo com cuidado, durará a vida toda.

Material: Aço aluminizado | Dimensões: 8 x 8 x 2 polegadas | Peso: 1,2 libras | Próprio para máquina de lavar louça: Sim (recomenda-se lavar as mãos)

Melhor valor

FOTO: Amazonas

• Você ganha muito dinheiro com este conjunto barato que inclui duas panelas antiaderentes com tampas de viagem.

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• O material pode manchar e enferrujar facilmente.

Quem disse que você tinha que gastar muito para fazer brownies deliciosos? Invista seu dinheiro em ingredientes de qualidade para brownies de chocolate e economize nas panelas com este conjunto da Wilton. Você recebe um par de panelas quadradas antiaderentes de 9 polegadas, cada uma com uma tampa de plástico para viagem/armazenamento correspondente que se encaixa com segurança. Eles são perfeitos para presentear assados ​​​​caseiros e, se o destinatário esquecer de devolver a panela, você perderá apenas dez dólares.

A desvantagem dessas panelas baratas é que sua construção é um pouco barata. Os revisores reclamam que o material fica com manchas permanentes de açúcar caramelizado e ingredientes ácidos como tomate, além de formação de ferrugem nas costuras e juntas. Mas quando as panelas começam a deteriorar-se, não são caras para substituir.

Material: Aço | Dimensões: 9 x 9 x 2 polegadas | Próprio para máquina de lavar louça: Sim (recomenda-se lavar as mãos)

Melhor alarde

FOTO: Provisões de Hestan

• Três camadas de metal tornam esta panela extremamente durável e excelente na transferência de calor.

• É extremamente caro.

Hestan Culinary está entre nossas marcas favoritas de cozinha de alta qualidade: ela fabrica algumas das melhores panelas de cobre e de aço inoxidável, conforme comprovado em nossos extensos testes. Sua assadeira de brownie não é diferente, feita de camadas de aço inoxidável envolvendo um núcleo de alumínio para transferir calor para os alimentos de maneira muito eficaz, mas também uniforme. Você obterá bordas, cantos e fundos bem dourados, sem pontos quentes.

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'Esta panela tem aquecimento uniforme e fica bem enquanto cozinha!' diz o editor de notícias e negócios, Daniel Modlin. 'Além disso, adoro as alças enroladas.' Esta frigideira é resistente ao calor até 600°F, um pouco mais alta do que os modelos antiaderentes tradicionais, o que significa que você pode usá-la sob a grelha para dourar o queijo em cima de uma lasanha.

Materiais: Aço inoxidável, alumínio | Dimensões: 11,1 x 8,8 x 2 polegadas | Peso: 3,5 libras | Próprio para máquina de lavar louça: Sim (recomenda-se lavar as mãos)

Melhor Grande Capacidade

FOTO: Amazonas

• Esta panela de baixo custo possui um revestimento antiaderente impressionante e ótima transferência de calor.

• É muito grande para cozinhar um único lote de muitas receitas de brownie.

Infelizmente, simplesmente não existe um tamanho padrão para formas de brownie. Mas se você estiver cozinhando para uma família grande ou outro grande público, recomendamos uma assadeira de 23 x 33 cm em um quadrado de 20 ou 23 cm.

E quando se trata de assadeiras antiaderentes, 'USA Pan is the GOAT!' diz a escritora de comércio Kristin Montemarano. 'Tem boa retenção de calor e circulação, com cantos vivos e zero afilamento.' A falta de bordas arredondadas torna os brownies mais crocantes, e o revestimento de silicone do USA Pan garante que tudo deslize para fora, mesmo em ângulos de 90 graus. Em nossos testes de laboratório, a capacidade antiaderente das formas de muffin da marca nos surpreendeu, e esta forma tem o mesmo material e design.

Porém, por ser uma panela extragrande, este modelo não pode acomodar lotes únicos destinados a um prato quadrado. Você terá que dobrar qualquer receita pedindo um quadrado de 8 por 8 ou 9 por 9 e adicionar um pouco de tempo de cozimento.

Materiais: Aço aluminizado | Dimensões: 9,5 x 13,62 x 2,25 polegadas | Peso: 1,6 libras | Próprio para máquina de lavar louça: Não

Melhor Cerâmica

Ótimo prato quente Jones. FOTO: Grandes produtos Jones

• Esta assadeira de cerâmica é versátil e adorável.

• É muito caro e muito mais pesado que uma panela de metal padrão.

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A cerâmica espessa e densa leva mais tempo para aquecer do que o metal, e é por isso que normalmente não é o material preferido para produtos assados ​​de cozimento rápido. No entanto, a cerâmica também é um bom isolante. 'Se você pretende servir seus brownies ainda quentes do forno, essa é a única razão para considerar a cerâmica, diz Laurel Almerinda, confeiteira e sócia da Padaria e Café Huckleberry em Los Angeles.

Nomeamos o prato quente de Great Jones como nosso melhor no geral caçarola , então também é nossa escolha óbvia para uma forma de brownie de cerâmica. As grandes alças em forma de laço facilitam o agarramento e o transporte - importante porque são bastante pesados ​​- e o design bonito vem em quatro cores diferentes. É ideal para ir direto do forno à mesa e é perfeito para todos os tipos de pratos, desde assados Mac e queijo ao estilo sulista para, claro, prato quente. Também pode ser lavado na máquina de lavar louça, no freezer e no micro-ondas.

Materiais: Cerâmica | Dimensões: 16,5 x 9,25 x 3 polegadas | Peso: 5 libras | Próprio para máquina de lavar louça: Sim

Nossa forma de brownie favorita

Nossa principal escolha é o Forma de bolo quadrada antiaderente Williams Sonoma Goldtouch Pro . Seu revestimento antiaderente e aparência atraente durarão anos e anos. Para uma opção barata, confira o Receita Wilton Panelas de brownie antiaderentes de 9 polegadas , que dá para você duas panelas, com tampa, por menos do que o preço de muitas panelas individuais.

Fatores a considerar

Material

O aço é comum em assadeiras de todos os tipos, pois é ótimo na transmissão de calor, embora possa ser suscetível a danos causados ​​​​por água ou ingredientes ácidos. Muitas marcas usam 'aço aluminizado', que é o aço revestido com uma camada de alumínio para protegê-lo contra ferrugem e corrosão. Algumas assadeiras são feitas de alumínio puro, mas não transmitem calor tão bem quanto o aço e não são uma boa opção para uma assadeira de brownie, cujas paredes ajudam a cozinhar a massa. As panelas de metal costumam ser revestidas com material antiaderente, cuja composição afeta a possibilidade de a panela ir à máquina de lavar louça.

Panelas feitas de vidro ou cerâmica também são populares para assar brownies. Esses materiais mais densos demoram mais para aquecer, mas também permanecem quentes por mais tempo, então você pode levar uma panela com guloseimas quentes direto para a mesa de jantar. A superfície lisa do vidro ou da cerâmica esmaltada é efetivamente antiaderente, mas não é tão boa para aquecer rapidamente massas para obter bordas crocantes. Provavelmente, você também precisará adicionar alguns minutos ao tempo de cozimento se usar vidro ou cerâmica.

Tamanho

As panelas de brownie vêm em uma variedade de tamanhos e formatos, geralmente algo entre um quadrado de 20 cm e um retângulo de 9 por 13. Diferentes receitas de brownie exigem diferentes tamanhos de panela, e é melhor usar o tamanho correto ou ajustar a receita fazendo um pouco de matemática.

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Se você planeja fazer um lote grande, uma panela grande pode não ser a melhor solução. 'Não vá muito grande. Caso contrário, a proporção entre bordas nítidas e interiores moles será prejudicada, e você pode acabar com um anel externo cozido demais e/ou uma seção intermediária mal cozida, diz Almerinda. Se você precisar fazer um grande número de brownies, é melhor assar duas assadeiras de tamanho razoável em vez de uma fornada grande.

Limpeza

Em uma situação ideal, uma forma de brownie deve ser antiaderente o suficiente para que você possa simplesmente limpá-la com água e sabão. Mas massa grudada e pedaços queimados são inevitáveis, e podem exigir uma esfregação intensa à mão. Algumas panelas podem ser lavadas na máquina de lavar louça, mas muitas delas “recomendam” lavar à mão para prolongar a vida útil do revestimento antiaderente. Por segurança, dizemos para evitar a máquina de lavar louça com esses modelos.

Se você tem problemas frequentes com brownies grudados, Almerinda tem um segredo para facilitar a remoção sempre: nada pior do que fazer uma guloseima deliciosa que fica para sempre colada na assadeira”, diz ela. 'Para cantos quadrados, sem pensar duas vezes em colar e com a textura perfeita, opto por uma forma de metal bem forrada com papel manteiga untado.

Perguntas frequentes

• Que tipo de frigideira é melhor para brownies?

  Isso é subjetivo, é claro, e depende de suas prioridades e preferências na confecção de brownies”, diz Almerinda. 'Gosto de uma borda externa crocante, mas em borracha, combinada com um interior fudgy, possivelmente até pegajoso. Para isso, o vidro ou o metal são os mais indicados. Se você preferir um brownie tipo bolo com uma textura consistente, uma assadeira pesada de cerâmica pode ser a escolha certa.

• Você pode fazer brownies em uma forma de muffin?

  Sim, você pode assar brownies individuais em uma forma de muffin. Mas se você não quiser a parte superior arredondada e fofa de um muffin ou cupcake, não coloque tanta massa em cada xícara. Você não deve encher mais do que a metade, em comparação com os dois terços que são padrão para muffins. Esteja atento também ao tempo de cozimento, pois ele será mais curto em uma forma de muffin do que em uma forma de brownie padrão. Você pode improvisar com o que tem ou comprar assadeiras de acordo com suas preferências de brownie.

• Você pode congelar brownies?

  Se você simplesmente não consegue terminar de comer todo o seu lote de brownies ou deseja manter seu freezer abastecido para um futuro desejo por brownies, congelá-los é uma opção. E você deveria, porque não há razão para não fazer isso! Almerinda diz.

  
  

  No entanto, há algumas coisas que você deve ter em mente antes de jogar seus brownies nas profundezas do freezer. Certifique-se de que eles estejam em um recipiente hermético – o funk do freezer é real. Recomendo não mais do que quatro meses e não armazená-los na porta do freezer, onde estão sujeitos a oscilações de temperatura.

Nossa experiência

• Jacqueline Weiss sempre adorou trabalhar na cozinha e é escritora profissional de culinária com mais de cinco anos de experiência. Sua escrita apareceu em Coma isso, não aquilo , Comer bem , Todas as receitas , Simplesmente Receitas e muito mais. Para este artigo, ela conversou com Laurel Almerinda e usou seus insights, sua própria experiência e pesquisa de mercado para fazer a curadoria desta lista.
• O redator de comércio Jason Horn atualizou este resumo com mais insights de testes e escolhas do editor. Ele adora comida desde criança e escreve desde o ensino fundamental, e passou sua carreira de jornalista de quase 20 anos combinando as duas paixões.