Para fazer a polenta mais cremosa, não ligue o fogão

Polenta cremosa e eu não somos amigos. Frenemies é provavelmente a melhor palavra para o nosso relacionamento, já que adoro o sabor e a textura, mas acho incrível fazê-lo do zero, incrivelmente agravante. Não importa todas as refeições memoráveis ​​​​que comi em restaurantes, como a reconfortante polenta de brunch de Henrietta Red ou a versão farta com costela no Lulu Kitchen & Bar em Sag Harbor. Quando tento replicar aquela textura maravilhosamente lisa em casa, acabo queimado – literalmente.

Sarah Crowder

Durante minha primeira tentativa, o que começou como uma mistura dourada e cremosa rapidamente acabou ficando grumoso e grosso. Nenhuma agitação o salvaria; o gosto era bom, mas não consegui esquecer o fato de que comi uma polenta perfeita e ela escapou. Então decidi tentar novamente algumas semanas depois, munido de uma nova receita e estratégia de batalha. A segunda tentativa foi ainda pior. A certa altura, bolas quentes de polenta começaram a sair da panela (de forma muito dramática, devo acrescentar) e deixaram marcas vermelhas de raiva em minhas mãos e pulsos. O inimigo era muito forte; Fui forçado a me render. E não tentei novamente desde então.

No entanto, uma receita da nossa ex-editora sênior de alimentos, Mary-Frances Heck, me deu esperança de que a polenta caseira perfeitamente cremosa não só é alcançável, mas fácil . Em vez de ficar trabalhando no fogão por quase uma hora, mexendo sempre, basta ferver o caldo, adicionar a polenta aos poucos e esperar. À medida que a polenta assenta, o caldo quente cozinha delicadamente e aos poucos incha os grãos e, 45 minutos depois, basta adicionar o queijo e a manteiga. Duas etapas, cerca de 20 minutos de tempo ativo - ainda estou um pouco cauteloso com minha última experiência, mas isso pode me dar o empurrão necessário para tentar novamente.

substituto de pinhão

Confira nossas principais dicas para cozinhar a receita abaixo.

Sarah Crowder

Você não precisa de nenhum equipamento especial

Basta pegar uma panela e um batedor e você estará pronto para começar.

sorvete de manga

Leve o caldo para ferver – mas certifique-se de que a polenta não ferva

O primeiro passo da receita envolve levar o caldo de galinha com baixo teor de sódio para ferver em uma panela média em fogo alto. Assim que isso acontecer, acrescente o sal e a pimenta e retire do fogo. Em seguida, adicione gradualmente a polenta e certifique-se de que não fique muito quente – caso contrário, você terá resultados irregulares. Assim que atingir a textura de molho, Mary-Frances diz que é hora de tampar.

Vá embora

O que torna esta receita tão boa para as noites de semana (e divertidas) é que, uma vez colocada a tampa, você tem que deixar a polenta repousar por 45 minutos - sem bater forte, sem mexer constantemente. Você pode usar esse tempo para relaxar ou preparar outra parte da refeição, se necessário.

Não entre em pânico quando a tampa sair

O topo da polenta pode parecer um pouco endurecido quando você a descobre, mas não tenha medo. Adicionar a gordura (neste caso, queijo Parmigiano-Reggiano e manteiga sem sal) e bater um pouco vigorosamente produzirá os resultados cremosos que você espera.

Experimente com essas coberturas…

Adoramos servir nossa polenta com carne de porco assada lentamente e legumes. Porém, o bom da receita é que ela é uma ótima tela em branco e também pode ser combinada com ossobuco, costelas refogadas , ou até mesmo um simples ovo pochê com pimenta crocante e cebolinha.

… E temperos também

Se você quiser uma polenta realmente rica, Mary-Frances diz que você pode misturar o queijo mascarpone. Salsa fresca picada e alho torrado também seriam um toque agradável.

Reaproveite as sobras

Fique atento ao recipiente onde você guarda as sobras de polenta, pois ela vai acabar ficando com esse formato. Mary-Frances recomenda uma assadeira com manteiga de 20 x 20 cm, pois permite cortar facilmente a polenta em pedaços quadrados menores e separados. Frite-os na frigideira para que fiquem crocantes e cubra-os com molho e queijo, como se fossem uma massa - ou trate-os como bolos granulados e sirva-os no café da manhã.