Ilumine suas festas de Diwali com receitas de Padma Lakshmi e Maneet Chauhan

Foto:

Greg Dupree / Food Styling de Micah Morton / Prop Styling de Claire Spollen

quanto tempo para ferver o repolho

Diwali é o feriado mais significativo na Índia e em toda a diáspora do sul da Ásia. O festival celebra o triunfo da luz sobre as trevas. Também conhecida como festa das luzes, a celebração dura cinco dias, durante os quais as pessoas decoram as suas casas, compram roupas novas, trocam presentes e reúnem-se com familiares e amigos para desfrutar de um magnífico banquete de doces.

Nos juntamos a Hetal Vasavada, Maneet Chauhan e Padma Lakshmi para suas festas de Diwali nos últimos anos e coletamos receitas deles e de outros chefs para celebrar a vibração deste feriado com samosas, amendoim chaat, peixe tandoori e manga rasmalai .

Pani Puri

Greg Dupree / Food Styling de Micah Morton / Prop Styling de Claire Spollen

Pani puri é um lanche indiano feito de pão crocante recheado com batata e água picante de menta. Usar puri comprado em loja garante que ele seja montado facilmente.

Manga Lassi

Matt Taylor-Gross / Estilo Alimentar por Barrett Washburne

Este lassi doce é feito com purê de manga kesar enlatado e misturado com iogurte ou leitelho até ficar homogêneo. Um pouco de suco de limão equilibra o doce da manga e torna esta bebida refrescante.

Masala Nozes

Matt Blair

Esses amendoins fritos, castanhas de caju, amêndoas e nozes de Maneet Chauhan são temperados com uma mistura de especiarias, incluindo pimenta em pó suave da Caxemira e garam masala. Você se pegará comendo uma tigela dessas nozes fritas e temperadas repetidas vezes. A pasta de gengibre e alho combina com as farinhas de milho, arroz e grão de bico e temperos para criar uma massa temperada que frita para deixar as nozes ainda mais crocantes. A cobertura da torta chaat masala depois que as nozes são fritas as torna especialmente irresistíveis em uma festa de Diwali.

Limonada De Manga

Greg Dupree / Food Styling de Micah Morton / Prop Styling de Claire Spollen

A polpa da manga Alphonso confere doçura frutada e floral a esta limonada espumante.

Aloo Samosas

Kelsey Hansen / Food Styling de Annie Probst / Prop Styling de Gabe Greco

Essas chamuças ao estilo Punjabi são recheadas com batatas e ervilhas temperadas com cominho e depois assadas em uma embalagem de massa que fica crocante e dourada no forno, eliminando a necessidade de fritar.

Lassi de abóbora temperada

Marcus Nilsson

Para este lassi de abóbora espesso e cremoso do chef Rupam Bhagat de Dum em São Francisco, certifique-se de usar uma abóbora boa e saudável para obter uma textura suave e sabor rico. Se quiser uma consistência mais fina, adicione água aos poucos, 1/4 xícara de cada vez.

Laal Maas (curry de cabra do Rajastão) com açafrão doce Zarda Pulao

Matt Blair

Curry de cabra picante e arroz doce com açafrão nesta refeição festiva. Tanto Maneet Chauhan quanto seu marido, Vivek Deora, cresceram comendo curry de cabra picante. Chauhan criou esta receita, no estilo do Rajastão, baseada no que a mãe de Deora fazia quando ele era criança para Diwali . Ao preparar o picante e saboroso curry de cabra junto com o doce arroz de açafrão, você experimenta uma mistura de sabores doces, picantes e de caça acentuados com nozes crocantes. Se você não conseguir encontrar carne de cabra, substitua a perna de cordeiro em cubos nesta refeição comemorativa.

Hash Brown Chaat

Andria Lo

Chutney de manteiga de maçã doce e condimentado e um chutney verde herbáceo, coberturas crocantes e muitos temperos e ervas compõem este lanche à base de batata, que o blogueiro e autor de livros de receitas Hetal Vasavada serve no sua celebração de Diwali , uma profusão de texturas e sabores tão essenciais ao chaat (uma categoria da culinária indiana que significa aproximadamente 'lanches'). Não pule o sal preto, que acrescenta um sabor distinto ao prato. Guarde as sobras de chutney verde para cobrir ovos mexidos, tacos ou frango grelhado.

Chaat de amendoim cozido

Victor Protásio

O chaat de amendoim cozido de Vishwesh Bhatt é fervido com açafrão, gengibre, alho e outras especiarias para criar um lanche delicioso e aromático.

Trilha da casca de Burfi

Andria Lo

O cardamomo floral e perfumado brilha nesta sobremesa rica e com nozes inspirada no burfi (um tipo de doce indiano à base de leite), portanto, é obrigatório obter temperos frescos e de qualidade. Para sua celebração do Diwali, a blogueira e autora de livros de receitas Hetal Vasavada cobre sua casca com flores comestíveis e folhas de ouro, criando uma apresentação deslumbrante. A folha comestível deve ser de ouro 24 quilates ou prata pura para ser segura para consumo. Eles podem ser adquiridos em Slo Food Group . Encomende pétalas de rosa orgânicas secas em Dose Rosa ou procure calêndulas ou amores-perfeitos frescos. (Pétalas da Whole Foods ou de outros varejistas funcionarão desde que marcadas como “comestíveis”.)

छिव्दा

Foto de Greg Dupree / Food Styling de Margaret Monroe Dickey / Prop Styling de Thom Driver

Popular durante o Diwali, esta mistura de lanches tem muitas variações. A versão de Yamini Joshi, que ela mantém à disposição dos visitantes durante o feriado, inclui flocos de arroz crocantes, nozes, coco ralado, temperos, sementes, passas e grão de bico torrado. Perfumado com folhas de curry, azedo com arilos de romã secos moídos e levemente esfumaçado com sal preto, é uma mistura crocante e mastigável que fica maravilhosa com chai quente.

Masala Chai com Chá Verde

Andria Lo

Embora o masala chai seja mais comumente feito apenas com chá preto, a blogueira e autora de livros de receitas Hetal Vasavada adiciona chá verde para dar um toque terroso à sua versão da bebida. Obter o chá adequado é importante para obter os melhores resultados; procure a marca Wagh Bhakri ou Typhoo Tea na mercearia local do sul da Ásia ou online. Ferver o chá seco em um pouco de água permite infundir totalmente o leite escaldado, que apresenta sutis notas de caramelo.

Pomfret Tandoori

Matt Blair

Pomfret ou outro peixe leve e escamoso é temperado com uma marinada de iogurte de arroz com especiarias e depois grelhado para um jantar rápido e saboroso. Maneet Chauhan chama o pomfret de um peixe valioso, observando que na Índia é um dos poucos peixes de água doce que não tem muitos ossos. Ela diz que funciona especialmente bem cozido em forno tandoor, ou quando cozido na configuração mais alta do forno doméstico. Se você não conseguir obter pomfret, troque por robalo, tilápia ou outro peixe leve e escamoso.

receita de grão de bico enlatado

Samosas de Ervilha Verde

©Marcus Nilsson

Sanjeev Chopra dá um conselho para rechear suas deliciosas chamuças vegetarianas: 'Amasse as ervilhas, mas não muito finamente; você quer pedacinhos, para dar textura. Ele faz sua própria massa amanteigada, mas as embalagens de empanadas congeladas, amplamente disponíveis nos supermercados, são um excelente substituto.

Crostini de Chhundo e Queijo de Cabra

Andria Lo

Chhundo, um condimento semelhante a marmelada em conserva, picante e pegajoso, com leve calor e fragrância de pimenta em pó da Caxemira, cobre esses crostini de queijo de cabra, que a blogueira e autora de livros de receitas Hetal Vasavada serve em sua celebração de Diwali. Mangas verdes são essenciais para esta receita - procure mangas grandes com casca verde clara e polpa branca e crocante.

Samosas de Frango Tikka Masala

Matt Blair

Frango cremoso tikka masala é o recheio dessas chamuças escamosas. Maneet Chauhan criou essas Samosas de Frango Tikka Masala para seu filho, Karma, como parte da celebração do Diwali de sua família. As misturas de pasta de gengibre e alho, tandoori masala e garam masala dão muito sabor ao frango, enquanto o molho cremoso de tomate acrescenta riqueza. Essas chamuças são grandes, então fique à vontade para cortá-las em pedaços menores, se preferir.

Jalebi

Anna Stockwell

A qualquer hora perto de Diwali, você encontrará jalebis dourados, translúcidos, crocantes, pegajosos e parecidos com joias em caixas empilhadas em lojas mithai e supermercados indianos em todo o mundo. Jalebi, um doce de origem persa popular na Índia, é uma guloseima feita com massa regada em óleo quente para fritar e depois embebida brevemente em um xarope perfumado com infusão de açafrão e cardamomo.

Biscoitos amanteigados de cardamomo com recheio de doce de leite Peda

Andria Lo

Adornados com pétalas de flores comestíveis e folhas de ouro, esses biscoitos recheados com especiarias, que a blogueira e autora de livros de receitas Hetal Vasavada faz para sua celebração de Diwali, são uma ocasião à parte.

Manga Rasmalai

Greg Dupree / Food Styling de Micah Morton / Prop Styling de Claire Spollen

Esta sobremesa cremosa é enriquecida com cardamomo e infundida com um toque floral de açafrão.

Calêndula Poori e Rose Halwa

Matt Blair

Esta receita de sobremesa apresenta um pudim com aroma de rosas e pobres acentuados com malmequeres açucarados. Ao criar uma sobremesa para o Diwali, Maneet Chauhan deu tudo de si, infundindo pobres fritos com malmequeres e combinando-os com um halwa feito com xarope de água de rosas e polvilhado com pétalas de rosa e pistache.

Samosas de Frango

Greg Dupree / Food Styling de Micah Morton / Prop Styling de Claire Spollen

Frango temperado com Garam masala é a estrela desta receita clássica de samosa.

Bolo Burfi De Coco Ombré

Andria Lo

Por baixo da camada ombré roxa e branca de coco adoçado, o bolo fino e alto da autora do livro de receitas e blogueiro Hetal Vasavada é coberto com uma camada semelhante a uma nuvem de creme de manteiga de merengue suíço. Mas o melhor é o recheio de coco mastigável, inspirado no burfi, uma espécie de doce indiano à base de leite, parecido com fudge.

cortando fatias de batata

Rolinhos Kathi de peru crocantes com molho de hortelã e tâmaras

©John Kernick

Os rolos Kathi, uma comida de rua popular na Índia, são feitos enrolando vegetais ou carne em roti, um pão achatado indiano. Em sua fabulosa versão da receita, Padma Lakshmi envolve tortilhas de farinha em torno de um recheio suculento de peru moído, gengibre fresco, curry e manjericão e, em seguida, frita os pãezinhos até ficarem crocantes para aperitivos decadentes que podem ser consumidos como petiscos.