Khaliat al Nahl (pães de favo de mel)

Combine esses pães de mel tradicionais do Iêmen com uma xícara forte de café iemenita para um doce café da manhã ou revigorante à tarde.

Perguntas frequentes

De onde vem o nome dos pães de favo de mel?

Quando as bolas de massa estão bem escalonadas, uma assadeira assada de khaliat al nahl lembra um favo de mel. Os pães também são finalizados com cobertura de mel, aumentando a semelhança com o homônimo.

Como você faz mel de cardamomo?

Os pãezinhos de favo de mel devem sua doçura delicada a um fiozinho de mel infundido com cardamomo. Para fazer como faz o proprietário do Yafa Café, Hakim Sulaimani, comece torrando vagens inteiras de cardamomo verde, o que realça seu sabor e faz com que as vagens se abram um pouco. A seguir, cubra as vagens com mel de trevo, um mel suave e versátil que fará brilhar o sabor do cardamomo. Deixe o mel em temperatura ambiente por uma ou duas semanas antes de remover os frutos gastos e assar o khaliat al nahl.

Notas da cozinha de teste 'Yumpulse'

Esses khaliat al nahl são uma profusão de texturas: você tem queijo cremoso enfiado dentro de um pão macio e fofo coberto com sementes crocantes de gergelim e nigela. As sementes de Nigella são usadas como tempero em pratos doces e salgados em todo o Oriente Médio, Norte da África e Índia. Encontre-os nos mercados do Oriente Médio ou online em kalustyans. com .

Ingredientes

Mel com infusão de cardamomo

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• 1/3 xícara trevo mel

• 5 vagens de cardamomo verde, esmagadas ou 1/8 colher de chá de cardamomo moído

Pãezinhos

• 3/4 xícara leite integral, aquecido (cerca de 110°F), dividido

• 1 colher de chá fermento seco ativo (de 1 envelope [1/4 onça])

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• 1 colher de sopa açúcar granulado, dividido

• 2 xícaras farinha multiuso (cerca de 8 1/2 onças)

• 1/4 xícara óleo vegetal e muito mais para superfície de trabalho, mãos e raspador de bancada

• 1 colher de chá fermento em pó

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• 1/2 colher de chá sal marinho fino

• Manteiga sem sal, amolecida, para untar a assadeira

• 6 onças cream cheese (cerca de 1/2 xícara), resfriado

• 1 colher de chá sementes de gergelim branco

• 1/2 colher de chá sementes de nigela

Instruções

Faça o mel com infusão de cardamomo

1. Se estiver usando vagens de cardamomo, misture o mel e as vagens de cardamomo esmagadas em uma tigela pequena. Cubra bem e deixe repousar em temperatura ambiente até que o mel tenha um leve sabor de cardamomo, pelo menos 7 dias ou até 10 dias. Remova e descarte os frutos de cardamomo antes de usar. Alternativamente, misture o mel e o cardamomo moído em uma tigela pequena. Reserve.

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Faça os pães

1. Misture 1/4 xícara de leite morno, fermento e 1 colher de chá de açúcar em uma tigela pequena. Deixe descansar até formar espuma, cerca de 5 minutos.

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2. Misture a farinha, o óleo, o fermento, o sal e as 2 colheres de chá restantes de açúcar em uma tigela grande. Junte a mistura de fermento até incorporar. Junte 1/4 xícara de leite morno. Sove a massa em uma tigela até formar uma bola, cerca de 30 segundos. Adicione 1/4 xícara de leite morno restante e sove a massa em uma tigela até incorporar o leite, 1 a 2 minutos. A massa ficará muito pegajosa. Raspe as laterais da tigela com uma espátula de borracha. Cubra a tigela com uma toalha limpa e deixe a massa descansar em local aquecido (75°F a 80°F) até dobrar de volume, 1 hora a 1 hora e 30 minutos. Pré-aqueça o forno a 400°F durante os 15 minutos finais de fermentação da massa e unte levemente uma assadeira quadrada de metal de 20 cm com manteiga.

3. Divida e molde o cream cheese uniformemente em 24 bolas (1/4 onça) (cerca de 1 colher de chá cada). Coloque as bolas de cream cheese em um prato forrado com papel manteiga e leve à geladeira até a hora de usar.

4. Vire a massa sobre uma superfície de trabalho bem untada com óleo. Usando as mãos untadas com óleo e um raspador de bancada untado com óleo, divida a massa uniformemente em 24 pedaços (cerca de 5/8 onças) (cerca de 2 colheres de sopa cada). Trabalhando com um pedaço de massa de cada vez, coloque 1 bola de cream cheese no centro do pedaço de massa. Puxe a massa para cima para envolver totalmente o cream cheese. Com as mãos untadas com óleo, abra delicadamente a massa sobre uma superfície bem untada com óleo para formar uma bola com cream cheese no centro. Coloque a bola de massa recheada, com a costura voltada para baixo, na assadeira preparada. Repita o processo com os pedaços restantes de massa e as bolinhas de cream cheese, arrumando as bolinhas recheadas lado a lado e tocando umas nas outras na assadeira.

5. Asse em forno pré-aquecido até que os pães fiquem dourados, 15 a 18 minutos. Retire do forno e regue imediatamente os pães com 1/4 xícara de mel aquecido com infusão de cardamomo. Polvilhe uniformemente com sementes de gergelim e sementes de nigela. Deixe os pães esfriarem na assadeira por 5 minutos. Sirva quente ou em temperatura ambiente, regando com o restante do mel com infusão de cardamomo, se desejar.

Alex Lau