Como usar uma fritadeira de ar para obter resultados dourados e crocantes sempre

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Hoje em dia, as fritadeiras de ar comprimido provaram ser uma das ferramentas mais convenientes no arsenal de um cozinheiro, mas conhecer suas capacidades e como usá-las da melhor forma deve estar em primeiro lugar. Mas como eles cozinham os alimentos tão rápido – e até ficarem crocantes? Em termos mais simples, aquecem por uma versão de convecção. Este tipo de aquecimento é categorizado pelo ar quente circulado por um potente ventilador. Enquanto um forno convencional depende de um queimador ou bobina a gás para produzir energia suficiente para aquecer o espaço de um forno, um forno de convecção utiliza um elemento de aquecimento para produzir uma quantidade menor de calor e um ventilador potente para circular o calor ao redor do forno.

A fritadeira de ar quente usa esse método para gerar calor, mas a principal diferença é que uma fritadeira de ar quente normalmente possui uma cesta ou bandeja perfurada que permite que o ar quente alcance todas as superfícies dos alimentos – até mesmo a parte inferior.

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O que você pode cozinhar em uma fritadeira de ar?

As fritadeiras de ar comprimido não servem apenas para lanches gordurosos; você pode preparar rapidamente pratos como salmão, almôndegas e até peito de peru no Dia de Ação de Graças em uma fração do tempo. Eles também são super convenientes para obter vegetais torrados profundamente, sem o tempo ou o óleo da torrefação tradicional - um vegetal superstar da última década, as couves de Bruxelas ficam incrivelmente crocantes quando fritas ao ar livre.

Começando

Ao desembalar sua fritadeira pela primeira vez, recomendamos remover todas as peças para lavar bem e secar, incluindo o cesto removível e a bandeja coletora. Como a fritadeira cozinha com ventilação de ar quente, coloque-a a pelo menos quinze centímetros da parede para evitar danos à parede ou superaquecimento da máquina. Antes do primeiro uso, alguns fabricantes recomendam que sua máquina funcione por cerca de 10 minutos para liberar qualquer gás que tenha sido dissolvido, preso ou absorvido pelas peças da máquina durante a produção.

Uma das melhores coisas sobre as fritadeiras de ar comprimido é que elas não requerem nenhum tempo de pré-aquecimento. Ao contrário de um forno convencional, você pode simplesmente colocar a comida e pronto. Este é um recurso incrivelmente conveniente que reduz o tempo de cozimento. Algumas receitas recomendam o pré-aquecimento para garantir que a fritadeira esteja na temperatura exata necessária, mas para coisas como alimentos congelados, reaquecimento de sobras, assar vegetais e a maioria das coisas que não exigem uma temperatura precisa, nenhum pré-aquecimento é necessário.

A principal vantagem das fritadeiras de ar comprimido é que elas usam significativamente menos óleo do que fritar e até mesmo assar normalmente. No entanto, geralmente é necessária uma pequena quantidade de óleo para obter uma textura crocante. Uma garoa ou um spray rápido de óleo é tudo que você precisa para batatas fritas com qualidade de restaurante e frango frito dourado, enquanto outros alimentos não precisam de óleo, como pizza ou sobras que você pode reaquecer.

Alguns defendem borrifar a gaveta ou rack dentro da fritadeira e, embora não faça mal, é desnecessário. O interior das fritadeiras de ar comprimido é revestido com uma superfície antiaderente projetada especificamente para facilitar a crocância por conta própria. Claro, você sempre pode adicionar um spray extra para aumentar a textura frita, mas seu camarão de coco ainda ficará crocante sem ele.

Uma coisa a ter em mente é lotar a cesta. As fritadeiras de ar quente circulam o ar quente por toda a superfície dos alimentos. É um pouco mais trabalhoso, mas às vezes sua melhor aposta é trabalhar em lotes se todos os pedaços crocantes de taco de peixe não couberem de uma vez.

Amy Margulies , nutricionista registrada por trás do The Rebellious RD, alerta contra aglomerações, dizendo: Embora seja tentador, você não pode empilhar sua comida lá, pois ela é cozinhada principalmente de baixo para cima. Ela sugere colocar os lotes na gaveta mais quente ou no forno quente para manter a comida crocante e quente enquanto o resto ainda está cozinhando.

Dicas para usar sua fritadeira de ar

As fritadeiras de ar funcionam de maneira diferente dos fornos normais, portanto, acertar a temperatura e o tempo de cozimento pode exigir um pouco de prática. A maioria dos alimentos cozinha muito mais rápido e doura mais rápido em uma fritadeira, por isso é melhor começar com menos tempo e adicionar mais, se necessário. Os alimentos já cozidos geralmente cozinham mais rápido do que os alimentos crus, especialmente a carne. Embora congelados, os itens pré-cozidos geralmente também cozinham muito rápido.

Para alimentos pré-embalados com tempo de cozimento no forno, um excelente guia para começar é reduzir a temperatura em 25 graus e o tempo em 25%. Ao contrário de um forno normal, não são necessárias temperaturas mais altas para obter um dourado delicioso dos alimentos; você pode obter aquele exterior nítido a apenas 350 a 400 graus Fahrenheit, enquanto o mesmo resultado exigiria 425 ou 450 graus em um forno convencional.

Em comparação com os fornos convencionais e torradeiras, as fritadeiras de ar comprimido são um aparelho muito mais seguro, mas há algumas coisas a serem observadas. O exterior pode ficar muito quente, especialmente se contiver metal. A cesta interna e a grelha também podem ficar extremamente quentes, portanto, manuseie a cesta como se fosse uma panela quente saindo do forno.

Assim que a fritadeira estiver cozinhando, pare-a sempre antes de retirar o cesto. O poderoso ventilador sopra um ar incrivelmente quente que pode queimar você facilmente, sem mencionar pedaços de comida quente ou óleo que podem estar voando.

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Com que frequência você deve limpar sua fritadeira de ar?

Embora uma fritadeira de ar comprimido seja um eletrodoméstico, é melhor pensar nela como uma panela ou frigideira e limpe-o sempre você o utiliza, sempre seguindo as instruções listadas no manual. Cada modelo irá variar naturalmente, mas em geral o cesto ou bandeja deve ser limpo a cada utilização. Se houver uma bandeja coletora ou gaveta embaixo da cesta, limpe-a também todas as vezes. A frequência com que você limpa o interior do aparelho depende da frequência com que você o utiliza. Se for de uso diário, será necessária uma limpeza mais profunda para evitar o acúmulo de gordura com mais frequência, cerca de uma vez por semana.

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Perguntas frequentes

Você pode colocar papel alumínio em uma fritadeira?

Ao contrário do micro-ondas, o papel alumínio pode ser colocado com segurança na fritadeira, embora não o recomendemos. Pode tornar a limpeza mais fácil, mas adicionar papel alumínio cria uma barreira que impede o ar quente de chegar aos alimentos. O lado que toca o papel alumínio nunca ficará tão crocante quanto a parte superior, e alguns alimentos, como empanados ou congelados, podem até grudar.

Você pode colocar papel manteiga em uma fritadeira?

Sim, embora sugerimos ter cautela ao fazer isso. Certifique-se de colocar comida no papel para pesá-lo e não tocar nos elementos de aquecimento superiores. E embora o papel manteiga seja bom para coisas como assados, ele bloqueia os orifícios de drenagem dos quais alguns pratos se beneficiam.

As fritadeiras de ar comprimido são saudáveis?

As fritadeiras de ar comprimido são frequentemente anunciadas como uma alternativa mais saudável, embora seus benefícios para a saúde dependam do que você cozinha com elas. Jessie Hulsey, RD, LD, nutricionista consultora por trás Saúde no Sul , recomenda fritadeiras de ar comprimido como uma alternativa mais saudável aos alimentos tradicionalmente fritos. Através do processo de fritura ao ar livre, os alimentos são cozidos com quantidades mínimas de óleo ou gordura, criando um perfil nutricional mais saudável em comparação com outras técnicas de cozimento convencionais, como fritura profunda e frigideira”, afirma ela. 'Receitas fritas podem ajudar a reduzir as gorduras saturadas na dieta e aumentar a nutrição em cada refeição, tornando-as a escolha ideal para quem está tentando melhorar sua saúde geral.

Dito isto, fritar ao ar livre com pouco ou nenhum óleo é mais saudável do que a fritura tradicional, mas muitos alimentos congelados ou processados ​​não são os mais nutritivos. No entanto, o cozimento rápido e a conveniência de uma fritadeira podem tornar muito mais fácil preparar vegetais rapidamente e adicionar uma variedade mais saudável às refeições. Basta pegar um livro de receitas da fritadeira para se inspirar.

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O que não pode ser cozinhado numa fritadeira ao ar?

Pode parecer que quase tudo pode ser cozido em uma fritadeira, mas é melhor deixar algumas coisas para outros métodos de cozimento. Por exemplo, a maioria das massas para bolos e pães rápidos que precisam de calor mais suave e tempo para crescer não funcionam bem em fritadeiras de ar quente. Além disso, devido à rápida circulação de ar, qualquer coisa com muitas migalhas soltas, nozes, sementes ou pedaços pequenos não é adequada para a fritadeira, pois esses pedaços podem facilmente se soltar e voar.

Nossa experiência

Nick DeSimone, ex-chef há quase dez anos, é o autor desta peça. Eles têm experiência profissional e pessoal no uso de fritadeiras de ar comprimido e têm usado muitos tipos e marcas ao longo dos anos. Nick também conversou com dois especialistas em alimentos, um nutricionista e um nutricionista.